બીફ સ્ટયૂ: ઘરે રાંધવુ સુવિધાઓ. સ્ટયૂ GOST ભલામણો પસંદગી

ભૂતપૂર્વ સોવિયેત યુનિયન ગોમાંસ સ્ટયૂ હજુ મૂળભૂત foodstuffs, ઝડપ અને ગુણવત્તા જેમાં રસોઈ ટિપ્પણી માટે કૉલ નથી એક તરીકે તેની સુસંગતતા જાળવી રાખ્યો છે. તારીખ (પ્રારંભિક 2016), આ સાધ્ય માંસ તૈયારી પ્રક્રિયા ઓછા અંશે ફાર્મ માટે મુખ્યત્વે સંબંધિત છે, - શહેરી વાતાવરણ.

ગોમાંસ એક સ્ટયૂ શું છે?

કેન્ડ ખોરાક તૈયાર છે, ખાસ કરીને માટે લાંબા ગાળાની (બે કરતાં વધુ અથવા ત્રણ વર્ષ) સંગ્રહ.

ટેકનિક જે અસર સલામતી સુધી પહોંચવા - અને મહોરબંધ શરત છે - તે વંધ્યત્વ (ઓછી જીવાણુનાશક વિધિ) છે. તે મીઠું અને ખાંડ કારણ કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરા નોંધવું જોઇએ - કુદરતી પદાર્થો અને રસાયણો છે - ઉત્પાદન તેમના પ્રભાવ હેઠળ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય કે અંતિમ ઉત્પાદન સલામતી અસર કરે છે.

Pasteurisation 80 થી 100 ડિગ્રી માંથી તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે. જંતુમુક્ત છે ધરવામાં બહાર અંતે તાપમાન વચ્ચે 100 અને 120 ડિગ્રી, અનુક્રમે, ઓછામાં પ્રેશર ઉપર વાતાવરણીય દબાણ. Neutering લગભગ તમામ વનસ્પતિની અને બીજકણ સુક્ષ્મસજીવો દૂર રાખવામાં આવ્યું.

ઘરે બીફ સ્ટયૂ

ઉત્પાદન સાચવણી ઘણી રીતે હાથ ધરવામાં કરી શકાય છે. બીફ સ્ટયૂ વધુ સરળતાથી તૈયાર એક પ્રેશર કૂકર (અથવા multivarka) દીઠ કિલોગ્રામ માંસ વિના હાડકાં જરૂરિયાત 150 ગ્રામ ચરબી, 12 ગ્રામ મીઠું (ચમચી સાથે સ્લાઇડ), અને એક અડધા ગ્રામ કાળા મરી (અડધા ચમચી). ફેટ બીફ અથવા પૉર્ક હોઈ શકે છે. ગાયની ચરબી, તો બહારના પડ પર લાર્ડ નાની માત્રામાં લઇ શકાય.

પ્રેશર કૂકર (multivarku) પાણી ભરેલો હોવું જ જોઈએ: માંસ 1 કિલો - એક ગ્લાસ. quenching પ્રક્રિયા (100 ડીગ્રી પર 2 કલાક) દરમિયાન, પાણી દૂર ઉકળે, ખૂબ ઓછી પ્રવાહી ત્યાં છે - પૂરતી પૂર્ણપણે બરણીમાં કેનમાં પેક છે.

માંસ 30 ગ્રામ વજન ટુકડામાં કાપવામાં જોઈએ, આ કિસ્સામાં, quenching ટૂંકા સમય હશે, અને સ્થળાંતર પામતાં સ્ટયૂ સરળ હશે.

સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત jars (વધુ સારી તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમી) પ્રેશર કૂકર (Multivarki) થી માંસ શિફ્ટ કરવાનો, રોલ આવરી લે છે (દસ મિનિટ માટે તે પહેલાં તેમને ઉકળવા). કૂલ છોડી દો, સ્થિર તાપમાન (ભોંયરું) સાથે ઠંડા સ્થળ તબદીલ કરી હતી.

કલાક અડધા કરતાં ઓછા - મારામાથી માંસ માંસ પ્રાણીઓ કરતાં 4 વર્ષ (માંસ ઘેરો લાલ) જૂની લાંબા સમય સુધી લગભગ એક કલાક, વીલ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સ્ટયૂ ગોમાંસ: બેન્કોમાં રેસીપી

માંસ સ્લાઇસેસ (30 ગ્રામ), બહાર ઢાંકણ સાથે ઊંડા skillet (utyatnitsu ઉપલબ્ધ) માં ચરબી ખાતે અડધા કલાક માટે મૂકી કાપી શકાય માટે બંધ, ખાતરી કરો કે માંસ ટુકડાઓ બર્ન નથી બનાવે છે.

એક લટકનાર પર વંધ્યીકૃત jars માં ચુસ્ત માંસ Shift (સહેજ ઉપર હોઈ શકે છે), ફ્લોર-લિટર જાર પર સ્લાઇડ્સ વગર મીઠું 1 ચમચી ઉમેરવા માટે, મરી પાંચ વટાણા, એક પત્તા (જાર કોઈ નાના ડુંગળી એક ક્વાર્ટર કરતાં વધુ દીઠ નમન કરી શકો છો ). સપોર્ટ (ફાઇવ-લિટર કૂકર ચાર કેન સુધી સમાવેશ થાય છે) પર પ્રેશર કૂકર માં ભરવામાં કેન મૂકો, કાળજીપૂર્વક કન્ટેનર માં પાણી રેડવાની છે. પાણી કેન ની ગરદન સુધી ન હોવી જોઈએ, કારણ કે જ્યારે તમે ઉકળવા તેને મેળવી શકો છો. ચુસ્ત બંધ વરખ દરેક બરણી ટોચ ચરબી છાંટા ઉડવા ટાળો.

મસાલા અને ડુંગળી સારી બેન્કો તળિયે, અને માંસ પર મીઠું પર મૂકવામાં આવ્યું છે.

ચેતવણી! તમે સ્ટેન્ડ વગર પ્રેશર કૂકર તળિયે બેન્કો નથી મૂકી શકો છો. બેન્કો વિસ્ફોટ થશે!

, પછી નબળા, ઉચ્ચ ગરમી ખાતરી કરો કે વરાળ જેટ ફ્લેટ બહાર આવતા બનાવવા - ઉત્કલન પહેલાં: માંસ સ્ટયૂ બે કરતાં વધુ (સામાન્ય 2.5 પૂરતો) કલાક જરૂર છે.

30 મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર માં કૂલ છોડી દો, પછી ધીમેધીમે કવર ખોલો, કેન દૂર કરવા માટે, રોલ આવરી લે છે (દસ મિનિટ માટે તે પહેલાં તેમને ઉકળવા). ઠંડી છોડી, એક ઠંડી રૂમમાં પરિવહન.

કેવી રીતે સ્ટોર માં સ્ટયૂ પસંદ કરવા માટે?

325 ગ્રામ અને સ્ટયૂ પ્રીમિયમ GOST (TIN) તૈયાર કરવા માટે લગભગ 180 ગ્રામ માંસ જરૂરી છે. તમે હંમેશા ગણતરી કરી શકો છો કેટલી તે ખર્ચ. દેશ ઉત્પાદન ખર્ચ વિશે વાત કરવા માટે ફુગાવાની પ્રક્રિયાના સંદર્ભમાં નકામી છે - તે ખૂબ ઝડપથી બદલાતી રહે છે. 380 450 rubles ના - તારીખ (પ્રારંભિક 2016) હાડકા વગર માંસ ભાવ કરો. તેથી, ગોમાંસ સ્ટયૂ (ઉચ્ચ ગ્રેડ), ઓછી સો કરતાં રુબેલ્સને - એક નકલી, ઓછામાં શ્રેષ્ઠ મર્યાદિત શેલ્ફલાઇફ (સ્ટેટ રિઝર્વ) અથવા પ્રથમ ગ્રેડ.

લેબલ કહેવું જોઈએ "બીફ સ્ટયૂ સર્વોચ્ચ ગ્રેડને" યુનિયન રાજ્ય સ્ટાન્ડર્ડ 32125-2013. શબ્દ "ગોમાંસ સ્ટયૂ" લેબલ પર માત્ર એક જ વસ્તુ સૂચવે - કેનમાં નોન-સ્ટાન્ડર્ડ (ન Gostovskaya), ઉત્પાદક ટેકનીકલ શરતો પર કરવામાં આવે છે.

સૈદ્ધાંતિક અપ છાજલીઓ પર 2019 હાજર ગોમાંસ સ્ટયૂ GOST 5284-84 હોઈ શકે છે. 6 વર્ષ માટે તૈયાર ખોરાક શેલ્ફ જીવન, અને તેઓ 2014, જ્યારે તેમણે એક નવો GOST 32125-2013 ચલાવવા માટે શરૂ આપી શકાય છે.

શું આજના સ્ટયૂ રાષ્ટ્રીય ધોરણ દ્વારા કરવામાં ખોટું શું છે?

ગોમાંસ સ્ટયૂ પ્રેમીઓ માટે તે તદ્દન સ્પષ્ટ છે કે સોવિયેત સમયમાં, આ ઉત્પાદન ખૂબ tastier અને વધુ સારી રીતે કરવામાં આવી હતી. શું થયું? શા માટે, બેલારુસ બહાર પણ સ્ટયૂ માંસ સંખ્યા દ્વારા (ત્યાં ઉત્પાદન નિયમો સાથે પાલન મોનીટર) સોવિયેત અલગ છે?

જવાબ સ્પષ્ટ છે - GOST બદલવા સ્પષ્ટીકરણો કેનમાં ખોરાક ઉત્પાદન માટે. 58% પ્રોટીન અને 15 માંસ અપ - જો પહેલાની (5284-84) ગેસ્ટ દેગમાં માંસ 87%, અને હજુ પણ માત્ર ચરબી (11%), ડુંગળી, મીઠું, મરી, પછી નવી સ્ટાન્ડર્ડ (32125-2013) હતું, બનેલા લગભગ 10% ચરબી, ડુંગળી, મીઠું, મરી%. નવી સ્ટાન્ડર્ડ તે તૈયાર પ્રોટીન ઉમેરવા શક્ય બનાવે છે. અને તે માત્ર સ્વાદ છે, પણ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન સુસંગતતા બદલે છે.