ચટણી "સધર્ન": રેસીપી, રાઉટીંગ અને GOST

ચટણી "સધર્ન" - સોવિયેત ખોરાક ઉદ્યોગ એક પ્રખ્યાત ઉત્પાદન - વધુ 30 કરતાં વર્ષ માટે પહેલા ઉત્પાદનમાં હવેથી, પરંતુ આજે તે મૂળ રેસીપી મુજબ બનાવવા માટે તૈયાર છે.

તેમણે તીવ્ર મીઠી ખાટા સ્વાદ અને મસાલા અને ફળ એક વિશિષ્ટ સુવાસ, તેના રચનાના હતી.

ચટણી "સધર્ન" ઘણા માંસ, શાકભાજી અને માછલી વાનગીઓ એક ઘટક, cookbooks સોવિયેત સમયમાં શોધી શકાય છે કરવામાં આવી હતી. તે બાફેલા ભાત ખવડાવી હતી, તળેલું મરઘા કબાબો સલાડ અને vinaigrettes, ગરમ ઉમેરવામાં ચટણીઓના લાલ રંગ અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સ્વાદ કરાવવા માટે.

ચટણી "સધર્ન" (GOST)

આ રેસીપી દરેકને માટે નથી ઓળખાય છે, અને લોકપ્રિય ચટણી સૌથી સરળ ટેકનોલોજી, ઘર પર્યાવરણ માટે વધુ યોગ્ય પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. હું કહું છું જોઇએ કે જેથી વાસ્તવિક ઘર સોસ "સધર્ન" વિચાર સરળ નથી. ટેકનોલોજીકલ નકશો માહિતી જેમાંથી તે સ્પષ્ટ છે કે મલ્ટી ઘટક ઉત્પાદન અને ખાસ દબાણ સાધનો તૈયારી કરી રહ્યું છે સમાવે છે.

શું તમને જરૂર

સમાપ્ત વાનગીઓ નીચેની ઘટકો (ગ્રામ) માં જરૂર પડશે 1 કિલો તૈયાર કરવા માટે:

• એન્જીમેટિક ચટણી (સોયા સોસ, જે પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે) - 102.5.
• સ્પિન એન્જીમેટિક (પ્રવાહી ઘટક અલગ થયા બાદ અવશેષો) - 36.1.
• એપલ રસો - 153.5.
• 153.5 - રેતી ખાંડ છે.
• ટામેટા પેસ્ટ - 30.7.
• વનસ્પતિ તેલ - 25.5.
• મીઠું ચડાવેલું બિસ્કિટ - 51.1.
• સુકી ડુંગળી - 27.6.
• લસણ - 15.3.
• રાઇનો પાવડર - 11.2.
• કિસમિસ - 61.3.
• લાલ મરી (કાળા હોઈ શકે છે) - 0.71.
• મસાલા - 2.6.
• તજ અને લવિંગ - 1.74 ખાતે.
• આદુ - 0.82.
• પત્તા - 0.51.
• વિનેગાર - 306,7.
• સોલ્ટ - 30.7.
• માડેરા - 7.6.
• ઇલાયચી - 0.8.
• જાયફળ - 0.51.

સોવિયેત સમયમાં, મીઠું યકૃત કેનમાં સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન કરવામાં આવી હતી. આજે, તો તમે તેને જાતે કરી શકો છો. યકૃત, પાતળા સ્લાઇસેસ કાપી મીઠું ઘણાં રેડીને અને રેફ્રિજરેટર માં બે અઠવાડિયા માટે સાફ કરવામાં આવે છે. પછી બહાર લેવામાં આવે છે અને ઘટી ગઇ હતી. ઘણા માને છે કે યકૃત સાથે સોસ તૈયારી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના પરિસ્થિતિમાં માત્ર શક્ય છે. આ વ્યક્તિગત પસંદગી બાબત છે, તેથી વાનગી યકૃત ઉમેરી શકતા નથી.

સફરજનના સોસ તૈયાર ઘસવામાં ખરીદ્યું શકાય એક ચાળણીમાંથી, અથવા શેકવામાં સફરજન Antonov.

એન્જીમેટિક નિષ્કર્ષણ તરીકે આથો સોયાબીન ઉપયોગ કરે છે.

ક્રિયા પ્રોસિજર

1. સૂકા ફળો સોયા સોસ માં રાતોરાત સૂકવવા.
2. ઔષધો અને કઠોળ - એક બ્લેન્ડર માં યકૃત અને સૂકા ફળો, એક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં અંગત.
3. હવે, ગરમી સારવાર જરૂરી છે. બધા ઘટકો (મડેઈરા સિવાય) એક વાસણમાં રાખવામાં આવે છે અને 30 મિનિટ માટે માધ્યમ ગરમી પર રાંધવા, ક્યારેક ક્યારેક stirring હોવું જોઈએ.
4. ગરમી, ઠંડી થી ચટણી દૂર કરો અને મડેઈરા મૂકો.

ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓમાં મહત્તમ અંદાજ માટે કણક કાચા લોટ, પાણી અને મીઠું સાથે પણ સીલબંધ કરી શકાય છે અને એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 140 ડિગ્રી preheated મૂકવામાં, અને એક અડધી કલાક.

પરિણામ લગભગ મૂળ ચટણી "સધર્ન" હતું. ઘર મહેમાનો માટે રેસીપી સમસ્યારૂપ અવલોકન કરવા માટે. પરંતુ તેઓ કહે છે કે જો તમે આ ટેકનોલોજી સાથે વળગી, તે બહાર વળે તે સ્વાદ કે ઘણા સોવિયેત લોકો માહિતગાર કરવામાં આવી છે.

ઘરમાં તે રાંધવા શક્ય છે?

ચોક્કસ વ્યક્તિ તરીકે ઔદ્યોગિક રેસીપી રોજિંદા જીવનમાં લાગુ કરવા માટે ખૂબ જટિલ છે કેવી રીતે અન્ય રીતે "સધર્ન" સોસ બનાવવા માટે રસ ધરાવે છે. તરીકે ઓળખાય છે, આધુનિક ગૃહિણીઓ સરળ વિકલ્પો પસંદ કરવા માટે પ્રયાસ કરી રહ્યા સમય બચાવવા માટે, અને ત્યાં એક નવી રેસીપી છે. સોસ "સધર્ન", ઘરમાં તૈયાર ઘટકો કેટલાક ગુમાવી દીધું છે, અને કેટલાક અન્ય લોકો દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે. સ્વાદ - કમ્પોનન્ટ યથાવત ટમેટા લૂગદી અથવા તાજા ટામેટાં, બાકીના રહે છે.

રેસીપી № 1

શું તમને જરૂર

• સૂપ - 1 કપ;
• લોટ - Solovay સ્પૂન;
• ખાટા ક્રીમ - અડધા કપ;
• માખણ - પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• ડુંગળી - એક વસ્તુ છે;
• ખાડી પર્ણ અને ટમેટા પેસ્ટ - સ્વાદ;
• જાયફળ (અથવા અન્ય મસાલા) - સ્વાદ.

ક્રિયા પ્રોસિજર

1. બટર થોડું ફ્રાઇડ લોટ, ગરમ સૂપ ખાટા ક્રીમ અને મૂકી ખાડી પર્ણ રેડવાની અને ઓછી ગરમી પર લગભગ 10 મિનિટ માટે સણસણવું.
2. હળવાશથી ટમેટા પેસ્ટ સાથે ડુંગળી ફ્રાય અને રસોઇ ના અંત પહેલા પાંચ મિનિટ માટે વાનગી ઉમેરો.
3. તૈયાર સૉસ સ્વાદ (અથવા અન્ય મસાલા) જાયફળ મૂકો.

રેસીપી № 2

શું તમને જરૂર

• ટમેટાં અને ગાજર - બે કિલોગ્રામ;
• ડુંગળી - કિલો ½;
• કડવો મરી - બે શીંગો;
• લસણ - એક વડા;
• સરકો (9%) - એક ક્વાર્ટર કપ;
• ખાંડ - અડધી કપ;
• વનસ્પતિ તેલ - એક ગ્લાસ;
• ખાડી પર્ણ - બે ટુકડાઓ;
• મીઠું - એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• જાયફળ - સ્વાદ.

ક્રિયા પ્રોસિજર

1. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો બધા (લસણ સિવાય) શાકભાજી મારફતે સ્ક્રોલ, એક લગભગ દોઢ કલાક માટે મીઠું, ખાંડ, સરકો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને રાંધવા, stirring, ઓછી ગરમી પર.
2. સમારેલી લસણ અને ખાડી પર્ણ પાંચ મિનિટ મૂકી ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
3. ફિનિશ્ડ સૉસ વાટેલા જાયફળના ઉમેરો.
4. વંધ્યીકૃત jars અને રોલ અપ વિસ્તરી.

રેસીપી № 3

શું તમને જરૂર

• મીઠી અને ખાટા સફરજન - 1 ટુકડો;
• સોયા સોસ - 100 મિલી;
• ટામેટા પેસ્ટ - 150 મિલી;
• પીચ અથવા જરદાળુ રસ - 200 મિલી;
• સૂકી સફેદ દારૂ - 100 મિલી;
• ડુંગળી - એક નાના ડુંગળી;
• બ્રાન્ડી - બે ટેબલ. ચમચી;
• લસણ - બે લવિંગ;
• મસાલા વટાણા - ત્રણ ટુકડાઓ;
• કાળા મરી વટાણા - 10 ટુકડાઓ;
• વનસ્પતિ તેલ - બે ચમચી;
• કાર્નેશન - બે ટુકડાઓ;
• ઇલાયચી - એક વસ્તુ;
• સફરજન સરકો - 50 મિલી;
• ખાંડ - ચાર teaspoons;
• સ્ટાર્ચ - એક ચમચી;
• જમીન તજ - ચપટી;
• વાટેલા જાયફળના - ચપટી;
• તાજા આદુ - 10 ગ્રામ.

ક્રિયા પ્રોસિજર

1. ઉડી મોર્ટાર અને લવિંગ, ઇલાયચી અને મરી, પ્રેસ લસણ અને આદુ અને ઉડી હેલિકોપ્ટરના ડુંગળી પસાર, એક દંતવલ્ક બાઉલમાં મૂકવામાં તજ, ઉમેરવા માટે સાઇન મિલ્ડ જાયફળ, વાઇન અને સોયા સોસ. આગ પર મૂકો, એક બોઇલ અને રસોઈયા લાવવા વિશે ત્રણ મિનિટ માટે સતત stirring. ગરમી દૂર કરો, આવરે છે અને 20 મિનિટ દર પાંચ મિનિટ જગાડવો પર છોડી દો.
2. એપલ છાલ, કોર અને ઉડી ચોપ દૂર કરે છે. વનસ્પતિ તેલ સાથે frying પણ Preheat, સફરજન મૂકી, રસ ઉમેરો અને એક ગૂમડું લાવવા. એક વાસણ સાથે આવરી અને સોફ્ટ રાજ્ય સફરજન સુધી ઓછી ગરમી પર રાખો, પરંતુ પ્રેરણા આપી ટાળો.
3. આથી સોયા સોસ, અને બ્લેન્ડર મસાલા ચાબુકનો મિશ્રણ, તે મેલિક અને અન્ય બીટ વખત મિશ્રણ મૂકી. જો તમે પસંદ કરો, તો તે પણ એક ચાળણીમાંથી પસાર કરી શકો છો, મોટા કણો ટાળો.
4. આગામી પગલામાં મિશ્રણમાં બ્રાન્ડી, ટમેટા અને ખાંડ, આગ પર મૂકવા ઉમેરો, બોઇલ દો અને નીચા બોઇલ અંતે રાંધવા, ક્યારેક ક્યારેક stirring, લગભગ બે મિનિટ છે.
5. સરકો મિશ્રણ માં રેડો અને અગાઉ ઠંડા પાણી (ત્રણ ચમચી) સ્ટાર્ચ માં ભળે.
6. સોસ "સધર્ન" તૈયાર છે. તે રાખવામાં મૂકવામાં અને રેફ્રિજરેટર માં મૂકી રહે છે. તમે 900 વિશે milliliters વિચાર કરવો જોઇએ.

નિષ્કર્ષ માં

રાંધેલા-ટુ-સરળ રેસીપી સોસ "સધર્ન" અલબત્ત, સૌથી છે. કમનસીબે, બરાબર ઘણા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો, મોટા ભાગે અશક્ય મનપસંદ પ્રજનન.