પેર્ચથી અંબર ચેસ્ટનટ કાન

ઘણા લોકો એવી દલીલ કરે છે કે, ત્યાં કંઈક માછલીનો સૂપ અને નદીની પેર્ચથી કાન છે . બીજા કોર્સ માટે રેસીપી ખૂબ ચોક્કસ છે. જો આપણે સૂપમાં વિવિધ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીએ - ગાજર, લસણ, કચુંબરની વનસ્પતિ અને તેના જેવા, પછી કાન માત્ર એક વધારાનો ઘટક સ્વીકારશે - બટાકા સંલગ્ન માછીમારો માને છે કે સુગંધિત શાકભાજી માત્ર મુખ્ય ઘટકના અસામાન્ય સ્વાદને ગ્રહણ કરે છે. યુક્રેનિયન રાંધણકળામાં, અનાજનો એક મુઠ્ઠીભર (બિયાં સાથેનો દાણો અથવા બાજરી) પરંપરાગત રીતે કાનમાં મૂકવામાં આવે છે, અને રશિયનમાં તેને કાઝાનોકમાં બર્નિંગ આગમાં મુકવામાં આવશે - જે વાનગીને ધૂમ્રપાનની ગંધ આપે છે.

ત્યાં એક વધુ nuance છે પેર્ચમાંથી કાનની તૈયારી માટે માત્ર વિસ્સેરા અને ગિલ્સ દૂર કરવાની જરૂર છે. જ્યારે માછલી સૂપમાં પક્ષી ભીંગડામાંથી સાફ થાય છે. જો આપણે રશિયન રસોઈપ્રથાના સિદ્ધાંતો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો અમે કહેવાતા "ટ્રિપલ કાન" નો ઉલ્લેખ કરી શકતા નથી. કેચના એક તૃતીયાંશ સાથે તેને રાંધવા શરૂ કરો. પછી તેઓ માછલી મળે છે, સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બીજો ભાગ પાનમાં નાખવામાં આવે છે. પછી તે જ પ્રક્રિયા બાકીના માછલી સાથે કરવામાં આવે છે. "શાહી કાન" પણ છે આ બધી નાની વસ્તુઓને રાંધવાથી પસંદ કરવામાં આવે છે, અને સૂપ ઉમદા માછલીના ટુકડાઓ નાખવામાં આવે છે - સ્ટુર્જન, સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ પરંતુ હવે આપણે સાદી નદીની પેર્ચથી, સામાન્ય સૂપ રસોઇ કરવા જઈ રહ્યા છીએ. હું ફક્ત એ નોંધ લેશ કે નાની માછલી, વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે.

તે બધા પૂરતા સિદ્ધાંત છે, અમે પ્રથા ચાલુ કરીએ છીએ. અમે એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું બહાર લઈએ છીએ જેમાં પેર્ચમાંથી અમારા કાન ઉકાળવામાં આવશે. અમે ત્યાં ફાંસીએ લટકતી માછલીઓ મૂકી અને ઠંડા પાણીથી ભરી દીધું. પ્રવાહીનું સ્તર માત્ર એક અને અડધી સેન્ટીમીટર દ્વારા પેર્ચ ઉપર વધવું જોઈએ, વધુ નહીં, નહિ તો આપણે સમૃદ્ધિ નહીં મેળવશે. અમે આગ પર કઢાઈ મૂકી. જલદી તે શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉકળે છે, ગરમી ઘટાડવા અને અવાજ સાથે ફીણ દૂર. દારૂનું માછીમારો વચ્ચે, ચર્ચાઓ કાનમાં "ઘોંઘાટ" ઉપયોગી છે કે નહીં તે રાખવામાં આવી રહી છે. કેટલાક લોકો માને છે કે તેમની વાનગીમાંથી આઘાત આવે છે. અન્ય એવી દલીલ કરે છે કે રસોઈયા સાથે જોડાયેલ ફીણ. અમે એક સમાધાન પર રહેશું: અમે ઘોંઘાટ કરીશું, પણ અમે ઉકળતા પાણીમાં પણ અસ્પષ્ટ (પરંતુ ઢીલું) બલ્બ ફેંકીશું.

મોટા ભાગમાં બે અથવા ત્રણ બટેટાં કાપીને કાપીને કાપીને સાત મિનિટ આપ્યા. અમે બીજા પૅનલમાં રંગીન મૂકીએ છીએ, જ્યાં પેર્ચની કાન પહેલેથી રાંધવામાં આવશે. સૂપ ફિલ્ટર કરો. અમે બલ્બ કાઢી નાખો, અને અમે રબરના મોજામાં અમારા હાથ સાથે માછલીમાંથી ભીંગડા દૂર કરીએ છીએ. તે ખૂબ સરળતાથી સાફ છે, ફક્ત તમારી આંગળીઓ હેઠળ તરે છે. જો ત્યાં કોઈ mittens ન હોય તો, તમે પેર્ચ ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી શકો છો.

આગ પર ફરીથી સૂપ દબાણ અમે તે મોટા પાયે બટાટા કાપી માં ફેંકવું કેટલાક લોકો માને છે કે ગાજરને નુકસાન થશે નહીં, પણ ફરીથી, આ પ્રમાણભૂત નથી. તેથી અમે એક રે, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ પર ખેંચાય છે અને, તમે જુઓ, તે એક પેર્ચ બહાર કાન હશે નહિં, પરંતુ એક માછલી સૂપ. આ, અલબત્ત, આપત્તિ નથી, તે પણ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે હજુ પણ નથી. અને તેથી અમે જાતને બટાટા પર મર્યાદિત કરીશું અમે આપણી જાતને માત્ર એક ઉત્તમ નમૂનાના મસાલાની પરવાનગી આપીશું: બે ઉપાય, પાંચ વટાણા, મીઠું.

જ્યારે બટાટા લગભગ તૈયાર હોય છે, ત્યારે તેને સાફ કરવા માટે અને ફરી એક વાર (કોઈ પણ શક્ય સ્ટીકી સ્કેલ દૂર કરવા માટે) માછલી સાથે જોડવાનો સમય. તે પછી, ત્રણ વધુ મિનિટો રાંધવા, વધુ નહીં, કે જેથી શબ બિનસંવેદનશીલ ટુકડાઓમાં ફેલાય નહીં. પોટ્સ હેઠળ આગ બંધ કરો, જ્યારે માટે ઊભા કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. પેર્ચમાંથી પેર્ચ તૈયાર છે! સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા ના ગ્રીન્સ વિનિમય. અમે પ્લેટ પર સૂપ રેડવાની છે. ઔષધો સાથે છંટકાવ. બોન એપાટિટ!