ચેચન રેસીપી: ચેપાલગશ રસોઈ, પ્રકારો, પૂરવણીના લક્ષણો

કોકેશિયન રાંધણકળા બધા પ્રકારના ફ્લેટ કેક, પાઈ અને પાઈ માટે રાંધવામાં સમૃદ્ધ છે, તાજા કે યીસ્ટના કણકના આધારે વિવિધ પૂરવણીમાં સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ ખચીન અને કુટબી છે, અને સ્વાદિષ્ટ ઓસ્સેશિયન પાઈ છે અને આજે કોકેશિયન રાંધણકળાને પસંદ કરનારા દરેક વ્યક્તિ રાંધણ વાનગીઓના બૉક્સને ઉત્તર કાકેશસના અન્ય વાનગી સાથે ફરી ભરી શકે છે જેને ચેપાલગશ કહેવાય છે.

શેપાલગેશ શું છે?

ચૅપેલગશ ચેચન-ઈંગુશ રસોઈપ્રથાનું રાષ્ટ્રીય વાનગી છે, જે કૌકાસસમાં સૌથી જૂની છે. જો કે, ડગેસ્ટાનમાં, તેઓ તેને ઓછો પ્રેમ કરે છે અને રસોઈ દરમિયાન તે જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે. ચપેલગશ એક પાતળા ફ્લેટ કેક છે જે તાજા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે (મોટાભાગે બટેટા અથવા દહીં). Chechnya માં, તેઓ પણ ક્યારેક પેનકેક કહેવામાં આવે છે, તેઓ જેથી ટેન્ડર છે.

ચેપલેગસ સાથે, ઘણી પરંપરાઓ અને ધાર્મિક વિધિઓ પર્વતીય લોકો સાથે સંકળાયેલા છે, તેમાં ગીતો અને પરીકથાઓના સંદર્ભમાં બંનેનો સંદર્ભ છે. કોળાની સાથે પાતળુ કેક તે દિવસે ઉકાળવામાં આવવી જોઈએ જ્યારે બાળક તેની પ્રથમ પગલાં બનાવતા હતા. તેઓ એકસાથે મોટી સંખ્યામાં તેમના સંબંધીઓ, મિત્રો અને પરિચિતોને સારવાર આપતા હતા.

ચપેલગશ ફ્લેટ કેક સાથે સંકળાયેલી લગ્નની ધાર્મિક વિધિ પણ છે. લગ્ન પછી ત્રીજા દિવસે, કન્યાની ડ્રેસમાંથી સોય કાઢવામાં આવ્યો હતો, સપાટ કેકના કેન્દ્રમાં અટવાઇ ગયો હતો અને પાણીમાં ફેંકવામાં આવ્યો હતો. પછી ચપેલગાશ શોટ, મહિલા દુષ્ટ આત્માઓ દૂર ડ્રાઇવિંગ તે પછી, તે નદીમાંથી પાણીની ભરતી કરી શકે છે અને તેણીના આરોગ્ય માટે ડર વગર તેના ઘરે લાવી શકે છે.

ચેચન શેપાલગેશ માટે ભરવાના પ્રકારો

શેલ્ગશ બ્રેડનું સમગ્ર સ્વાદ ભરવા માં આવેલું છે, જો કે ક્યારેક તે પાતળા પેનકેકની જેમ તેના વગર રાંધવામાં આવે છે. તેઓ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે.

પરંપરાગત રીતે ચેપલગશ કુટીર પનીર સાથે રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ અન્ય પ્રકારના પૂરવણીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• કોળુ;
• બટાકા;
• મીઠું ચણા;
• નાજુકાઈના માંસ

સામાન્ય રીતે, ચેપલગશ માટેનું ભરણ પ્રયોગો માટે જમીન છે. ગ્રીન્સ, કારામેલ્સ અને અન્ય ઘટકો સાથે બનાવેલા કેક સમાન રીતે સ્વાદિષ્ટ હશે.

Chepelgash: રસોઈ રહસ્યો

રાષ્ટ્રીય રસોઈપ્રથાના કોઈપણ વાનગીની જેમ, ચેપલગશની પોતાની રસોઈ વિશેષતાઓ પણ છે:

1. ફક્ત ગરમ સૂકા ફ્રાયિંગ પાન પર ફ્રાય કેક. ફિનિશ્ડ ચેબલગશ એક પ્લેટમાં ખસેડાયેલી, પછી ઓગાળવામાં માખણ સાથે સમૃદ્ધપણે લ્યુબ્રિકેટ.
2. Chepelgash રસોઈની અનન્ય તકનીક એ છે કે થોડા સેકંડ માટે શુદ્ધ ઉકળતા પાણીમાં તૈયાર કરાયેલી ગરમ મકાઈની જરૂર પડે છે. આ રીતે, લોટ, કાર્બન ડિપોઝિટ કેકની સપાટીથી ધોવાઇ જાય છે, અને તે અસામાન્ય રીતે નરમ અને નાજુક બની જાય છે. જેમ કે "ધાર્મિક" માત્ર અનુભવી જમીનદારો સાથેનો સામનો કરી શકે છે, જેથી કાર્ય સરળ બનાવવા માટે, ઘણાં લોકો જળ પાણીથી ચાલપાર્શ છંટકાવ કરે છે.
3. ચૅપેલગશ હંમેશા સ્ટેક્ડ થાય છે, પછી બન્ને પક્ષો પર ઓગાળવામાં માખણ સાથે કેક સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે. સ્ટેક પૂરતી ઊંચી બને પછી, તે ટોચ પરથી 5-6 ભાગોમાં કાપી છે.
4. ચપેલગશ, જે દરેક કુટુંબની પેઢીથી પેઢીથી પસાર થાય છે, તે એક રાઉન્ડ આકારના બહોળા બનાવવામાં આવે છે અને તે શક્ય તેટલી ઓછી રીતે શરૂ થાય છે.
5. ચેચન કેક ગરમ ચા અથવા દૂધ પીણાં સાથે ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

Chepalgash માટે કણક ની તૈયારી

પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર ચપેલગશ બેખમીર કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમને કીફિર અને લોટની જરૂર પડશે, જે 1: 1 ના પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે, તેમજ મીઠું અને સોડાના ચમચી.

તૈયારી સિક્વન્સ:

1. એક ઊંડા બાઉલમાં, લોટ (600 ગ્રામ) લોટ કરો, મીઠું, સોડા ઉમેરો, હાથથી મિશ્રણ કરો અને 600 મિલિગ્રામ દહીં (તમે હોમમેઇડ દહીંને અલગ કરી શકો છો) માં રેડવું.
2. જો જરૂરી હોય તો લોટ ઉમેરીને કણક સંપૂર્ણપણે ભેળવવામાં આવે છે (વધુમાં, 50 ગ્રામની જરૂર પડી શકે છે). પરિણામે, તમારે નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક મેળવવો જોઈએ, જે તમારા હાથમાં થોડો વળગી રહેશે (જ્યારે તમે રોલ કરશો, તમારે લોટમાં રેડવાની જરૂર પડશે).
3. ઘીલું કણકવાળી બાઉલને ઢાંકણ અથવા ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને 15-20 મિનિટ માટે "આરામ" કરવા માટે ટેબલ પર બાકી છે.
4. ચોક્કસ સમય પછી, કણકને ટેબલ પર ફરી કળણવામાં આવે છે, આવશ્યક લોટ ઉમેરીને (લગભગ 70 ગ્રામ વધુ). તે વધુપડતું નથી તે મહત્વનું છે, અન્યથા કેક ખૂબ હાર્ડ હોઈ ચાલુ કરશે, અને તે તેમને રોલ આઉટ કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ હશે. એક વાટકી માં કણક પરિવહન અને અન્ય 15 મિનિટ માટે ટુવાલ હેઠળ તેને છોડી દો.
5. સોજોના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને કારણે "કદી આરામ" પછી, તે એકસરખી અને શક્ય તેટલું વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે, તે ખૂબ જ સારી રીતે ફેલાય છે, જેનો અર્થ છે કે ચેહલગશ, જે રાંધણની વાનગી અહીં પ્રસ્તુત થાય છે, રોલિંગ કરતી વખતે તોડી નાંખશે નહીં.

આ કણક તૈયાર છે, તમે ફ્લેટ કેક બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

કેવી રીતે એક કેક Chepalgash રચે છે

કણકને પૂરતા પ્રમાણમાં આરામ કર્યા પછી, અને ભરવાનું તૈયાર કરવામાં આવે છે, સપાટ કેકને બહાર પાડવાનું શરૂ કરવું શક્ય છે. આ માટે, એક ટુકડો જેનું વજન 250 ગ્રામથી વધુ નથી, તે કસોટીના કુલ જથ્થામાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે (અનુભવાય છે) અનુભવી રાંધણ નિષ્ણાતો એક જ સમયે ત્રણ કેક બનાવવાની ભલામણ કરે છે, કારણ કે તે ખૂબ જ ઝડપથી તળેલા છે.

કણક દરેક ભાગ પ્રતિ તે એક સ્થિતિસ્થાપક બોલ રચે જરૂરી છે. જો જરૂરી હોય તો તે લોટથી છંટકાવ થઈ શકે છે, જેથી જ્યારે ફ્લેટ કેક બહાર પાડીને કોષ્ટકને વળગી રહેતું નથી કણકની બોલ ધીમે ધીમે હાથથી ખેંચાઈ જાય છે જ્યાં સુધી તે 10 મીમી જાડા થતી નથી. પછી ટેબલ પર તૈયાર ફ્લેટ કેક મૂકો અને રોલિંગ પીન (3-5 મીમી સુધી) સાથે રોલિંગ ચાલુ રાખો. વર્તુળની કિનારી તેના મધ્યમ કરતાં પાતળા છે તેની ખાતરી કરવા માટે પ્રયત્ન કરો.

દરેક વળેલું ફ્લેટ કેક માટે ઠંડા ભરણ. તેના વોલ્યુમ કણક જેવા જ હોવા જોઈએ તે એક જ બોલ બનાવે છે, જે પછી ફ્લેટ કેકના કેન્દ્રમાં મૂકવામાં આવે છે. આગળ, તમારે કણકના ધારને ગુંદર (જોડાવા) કરવાની જરૂર છે જેથી ભરીને સંપૂર્ણપણે બંધ હોય. આ કરવા માટે, ધારથી કેન્દ્ર તરફની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો.

રોલિંગ માટે, આ કેક લોટ-ભયગ્રસ્ત ટેબલ પર સીમ સાથે નાખ્યો છે. ફિનિશ્ડ ફોર્મમાં તેની જાડાઈ 4 મીમીથી વધુ હોવી જોઇએ નહીં. કેન્દ્રમાં મુખ્યત્વે કેકને બહાર કાઢો, સતત દિશા-નિર્દેશો અને સતત દિશામાં ફેરવો. ખાતરી કરો કે ધાર ખૂબ પાતળા ન બની

જ્યારે ત્રણ ગરમ મકાઈની રચના થાય છે, ત્યારે તમે બટકા સાથે ચેપેલગશને ફ્રાય શરૂ કરી શકો છો, જેનો રેસીપી નીચે પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે, અથવા અન્ય ઘટકો સાથે. તમારે શેકીને પણ ગરમી કરવાની જરૂર છે. બે બાજુઓમાંથી કાચું ઘાંટો કાપી નાખવાં ત્યારબાદ, વધારાનું લોટ દૂર કરવા માટે, એક પછી એકને ઉકળતા પાણીમાં ગરમ કરો અથવા ગરમ પાણીથી છંટકાવ કરો. તૈયાર કેક એક પ્લેટ પર એક ખૂંટોમાં મૂકીને, તેમને માખણ સાથે લ્યુબ્રિકેટિંગ કરે છે.

અમે ભરવા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

બટાકા સાથે ચપેલગશ

બટાટા ભરવા માટે તે લગભગ 800 ગ્રામ બટાટા લેશે જે એક સમાન છે. તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે આ રાંધવાની આ રીત છે, કારણ કે ભરણ વધુ શુષ્ક છે, જેનો અર્થ એ છે કે કેક રોલ આઉટ સરળ હશે, ભીના ન મળી અને અશ્રુ નથી.

વેલ્ડડ બટાટાને છાલવાળી, પ્યુરીમાં છૂંદેલા હોવું જોઈએ, સ્વાદમાં મીઠું, મરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરો. તમે વધુમાં ફ્રાય બારીક અદલાબદલી ડુંગળી કરી શકો છો. આ બટાકા અને ડુંગળી સાથે ચેહલાગશ માટે પહેલેથી જ એક રેસીપી હશે. ભરણમાં ઠંડુ થયા પછી, તમે એક કેક બનાવી શકો છો.

કોટેજ પનીર સાથે શેપાલગશ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

Chepalgash ફ્લેટ કેક માટે આવું ભરવા ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, પનીર બધા કોકેશિયન લોકો માટે એક ખૂબ જ પ્રખ્યાત ઉત્પાદન છે અને તેને ઘણીવાર વિવિધ પકવવા માટે ભરીને ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કેફીર 500 મિલિગ્રામથી મેળવેલા કણકમાં, તમારે લગભગ 1 કિલો શુષ્ક કુટીર ચીઝની જરૂર છે. તેમાં તમને 1-2 ઇંડા (કોટેજ પનીરની ભેજ પર આધાર રાખે છે), લીલી ડુંગળી અને મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. ભરણ ભીનું ન હોવું જોઈએ. અન્યથા, રોલિંગ વખતે સપાટ કેક તૂટી જશે કુટીંગ પનીર સાથે રેસીપી chepalgash તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે સુધારી શકાય છે. જે કોઈ પણ ડુંગળીને ગમતું નથી તે તેને અન્ય ગ્રીન્સ સાથે બદલી શકે છે અથવા તેને રેસીપીમાંથી પણ દૂર કરી શકે છે.

કોપ્લ સાથે ચપેલગશ

કોળું ભરવા સાથે ચેચન કેક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર છે. રોલિંગ વખતે તેમની તૈયારીની જટિલતા ઊભી થઈ શકે છે.

ભરવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોળાની છાલ અને શેકવામાં આવે છે. તે પછી, કોળાને છૂંદેલા બટાકાની સ્થિતિમાં ઘૂંટવું જોઇએ. એ નોંધવું જોઇએ કે બીજા વિકલ્પ પસંદ કરતી વખતે, ભરણ વધુ શુષ્ક બની જાય છે. જો ઇચ્છા હોય, તો તળેલું ડુંગળી અથવા તાજા વસંત ડુંગળીને કોળાના પ્યુરીમાં ઉમેરો.

તેથી કોળું સાથે શેપલગશ કરો આ tortillas માટે રેસીપી બધા જટિલ નથી. પરંતુ રસોઈની ટેકનોલોજીનો પાલન કરવું જરૂરી છે.

મકાઈના ટુકડામાંથી ચેચન શેપલગશ માટે રેસીપી

રસોઈ કરવા માટેની ક્લાસિક રેસીપી ચેચન કેક ઘઉંનો ઉપયોગ કરતું નથી, પરંતુ મકાઈનો લોટ, જે વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. પરંતુ આવા શેલગશમાં એક વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે, જે દરેકમાં લોકપ્રિય નથી. તેથી, મકાઈનો લોટ સાથે રેસીપી શેલગશના આધુનિક અર્થઘટનમાં ક્યારેક ક્યારેક ઉપયોગ થાય છે.

જો કે, જે લોકો કેકનો સ્વાદ ચાહતા હોય તે જૂના સંસ્કરણ મુજબ તૈયાર થાય છે, તમારે જાણવું જોઇએ કે પરીક્ષણ માટેના પ્રમાણ સમાન જ છે.