ખાટો દૂધ બલ્ગેરિયન બેસિલસ - ફાયદા અને નુકસાન

બલ્ગેરિયા હંમેશા તેમના સારા સ્વાસ્થ્ય માટે પ્રખ્યાત રહી છે. તેઓ કહે છે, તે તૈયારી જે પરંપરાગત બલ્ગેરિયન બેસિલસ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કુદરતી દહીં ઉત્પાદનો બધા આભાર છે. જોકે, ખમીર, કારણ કે આ બેક્ટેરિયા સાથે ક્લાસિક દહીં ઉત્પાદનમાં તે સુવિધાઓ કે જેઓ આ ઉપયોગી ઉત્પાદન જાતે રાંધવા જાણવા માંગો છો તે ઓળખવા માટે ઉપયોગી હશે ધરાવે છે.

બલ્ગેરિયન બેસિલસ શું છે? ઉદ્ભવસ્થાન

બેક્ટેરિયમ Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), જે 100 કરતાં વધારે વર્ષ છે દૂધ અને દહીં કહેવાય Lactobacillus bulgaricus ઉત્પાદન આથો માટે વપરાય છે. બલ્ગેરિયા માતાનો ગર્વ છે કે તેને ખુલ્લી તે તેમના દેશમાં અને ગભરાટ સાથે હતી નિવાસીઓ તેના કુદરતી ઉત્પાદનો આધારે તૈયારી કરવાની પ્રક્રિયા સાથે રહેલો છે.

ડિસ્કવર્ડ 1905 માં બલ્ગેરિયન માઈક્રોબાયોલોજીસ્ટ પુંકેસર Grigorov લાકડી. જોકે, તેનું નામ Lactobacterium bulgaricum બેક્ટેરિયમ 2 વર્ષ પછી જ પ્રાપ્ત થઈ છે. લેટિન માંથી અનુવાદિત, તો એનો અર્થ "બલ્ગેરિયન બેસિલસ."

એક યુવાન વિદ્યાર્થી સંપૂર્ણપણે ટેકો આપે છે અને તેની શોધ સોવિયેત વૈજ્ઞાનિક ઇમ્યુનોલોજિસ્ટ Metchnikoff પુનરાવર્તન થાય છે. તેના અભ્યાસ માં, તેમણે વૃદ્ધત્વ અને દીર્ધાયુષ્ય મુદ્દાઓ પર વિશેષ ધ્યાન ચૂકવણી કરી હતી. વૈજ્ઞાનિક જણાવ્યું હતું કે ખોરાક સૌથી લાંબો વસવાટ કરો છો બલ્ગેરિયનો જે ચોક્કસપણે વિવિધ દેશોમાં રહેવાસીઓ વચ્ચે હાજર ડેરી ઉત્પાદનો. ઇમ્યુનોલોજિસ્ટ પોતે નિયમિતપણે ખાવામાં દહીં અને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપ Lactobacillus bulgaricus છે.

Lactobacillus bulgaricus અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ નામનાં thermophilus

તેમના સંશોધન હાથ ધરવામાં Mechnikov અવલોકન કર્યું છે કે દૂધ fermenting માટે અન્ય શુદ્ધ સંસ્કૃતિ જરૂર છે - સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ નામનાં thermophilus (સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ નામનાં thermophilus). તે ડેરી ઉત્પાદનો એસિમિલેશનનો માનવ શરીર અને એડ્સ પહેલેથી હાજર છે. ઉત્પાદન તેને ઉપયોગ દૂધ ગઠ્ઠા દૂધ મેળવવું કે જમાવવું માટે પરવાનગી આપે છે. લાકડી-બલ્ગેરિયન બેક્ટેરિયા વિપરીત તે ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે.

તે શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ Lactobacterium bulgaricum અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ નામનાં thermophilus મિશ્રણ છે અને જ્યારે દૂધ fermenting હકારાત્મક પરિણામ આપે છે. તેમના સંશોધન વર્ણવતા એસ Grigorov લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આ બે પ્રકારના બલ્ગેરિયન બેક્ટેરિયા જોવા મળે છે, અને માત્ર Mechnikov અલગ પંક્તિ માં ઓળખાયેલ છે.

બલ્ગેરિયન ખમીર ની રચના

બલ્ગેરિયનો માને છે કે આ ઉપયોગી દહીં માત્ર તેમના પોતાના દેશમાં ઉત્પાદન કર્યું હતું. બીજા બધા ડેરી ઉત્પાદનો, કે જે અન્ય દેશોના આયાત કરવામાં આવે છે, તો તેઓ ગંભીરતાથી લેવામાં નકામી ગણવામાં આવે છે અને ખાય ઇનકાર કરી રહ્યાં નથી.

દહીં એક ભાગ તરીકે એક ગાયનું દૂધ અને યીસ્ટના, જે થર્મોફિલિક streptococcus અને બલ્ગેરિયન બેસિલસ ધરાવે છે. અને બીજું કંઇ. કોઈ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ. તે નોંધવું જોઈએ કે બલ્ગેરિયન દહીં ખાંડ નથી જરૂરી છે. જો ઇચ્છિત, તેનો ઉપયોગ મીઠી અથવા સ્વાદ ખારું હોઇ શકે છે. આથો દૂધ ઉત્પાદન કોઈપણ વધારાના ઘટક ઉમેરવા માટે, તો તે લાંબા સમય સુધી બલ્ગેરિયન દહીં કરશે, અને તે શરીરના લાભો લાવવા નહીં.

ઉપયોગની અવકાશ. કુદરતી દહીં

બલ્ગેરિયા બેક્ટેરિયલ લાકડી ખોલો દૂધ આથો લાવવા માટે ઉપયોગ થતો હતો. ઉત્પાદન, કે જે આ પ્રક્રિયા પરિણામે રચના કરવામાં આવી હતી, જેને દહીં (બલ્ગેરિયન "દહીં" માંથી). આથો દૂધ ઉત્પાદન ઉત્પાદનમાં ઘણા દેશોમાં અલગ માઇક્રોફલોરા ઉપયોગ શીખી છે. તે માત્ર બલ્ગેરિયન દહીં હતી - તે હજુ પણ બેક્ટેરિયા Lactobacterium bulgaricum અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ નામનાં thermophilus ઉમેરા સાથે ખાટા દૂધ છે. એ વાસ્તવિક છે કુદરતી દહીં માત્ર બલ્ગેરિયન કોલી ખમીર થી મેળવી શકાય છે. નહિંતર, તે બીજા ઉત્પાદન થશે.

mechnikovskoy દહીં બનાવટમાં ઉપયોગમાં લેવાયેલ બલ્ગેરિયન બેસિલસ દહીં ઉપરાંત. તે આ ઉત્પાદન ઇમ્યુનોલોજિસ્ટ Metchnikoff દૈનિક ઉપયોગ માટે ભલામણ છે. સામાન્ય ખાટા દૂધ, તે અલગ તે બલ્ગેરિયન બેસિલસ એક ભાગ છે. સ્વાદ mechnikovskaya curdled વધારે એસિડિક અને ઉપયોગી ઔષધીય ગુણધર્મો નંબર, દવા તરીકે ફાર્મસીઓ જેથી ઉપલબ્ધ છે.

તેમના મર્યાદિત શેલ્ફલાઇફ: બધા દૂધ લાઇવ બેક્ટેરિયા સમાવતી ઉત્પાદનો, એક સામાન્ય લક્ષણ છે.

ઘરે દહીં પોતાને બનાવવા માટે કેવી રીતે

ઘરે દહીં તૈયાર કરવા માટે sourdough, બલ્ગેરિયન બેસિલસ અને થર્મોફિલિક streptococci થોડા કલાક માટે ચોક્કસ તાપમાને જે માળખામાં તૈયાર જાડા દૂધ અને ખાટા કરશે કરવાની જરૂર છે.

તેથી, કુદરતી તૈયાર કરવા માટે ઘરે દહીં તમે દૂધ, યીસ્ટના, દહીં 1-3 લિટર અથવા ઢાંકણ દ્વારા સાથે વંધ્યીકૃત કાચ જાર જરૂર છે.

નીચે પ્રમાણે આગળ વધો:

1. UHT દૂધ (ઉકળતા જરૂર નથી છે) 40 ડિગ્રી ગરમી પર ગરમ. તાજા, ઘર અથવા જીવાણુરહિત દૂધ બોઇલ અને આ તાપમાન ઠંડી.
2. પછી તમે ઉત્પાદક ખમીરથી સૂચનો અનુસાર કાર્ય કરવાની જરૂર છે. તે ખાસ સીલ બેગ અથવા શીશીઓ માં વેચી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, પેકેજ સમાવિષ્ટો સંપૂર્ણપણે દૂધ માં ખાલી હોવું જ જોઈએ. બીજા કિસ્સામાં, બોટલ માં થોડું દૂધ ઉમેરો સંપૂર્ણપણે મિશ્ર, અને માત્ર પછી બાકીના સાથે પાત્રમાં મોકલો.
3. , ચશ્મા માં દૂધ રેડો જો તમે દહીં ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, અથવા જાર, કામળો આવરી અને સ્થળ જ્યાં તે ગરમી જાળવી રાખશે મૂકી.
4. 6-10 કલાક, ઉત્પાદન જાડા બને છે. તે દહીં ઇચ્છા બતાવે છે.
5. 2 કલાક માટે ફ્રિજ માં મોકલો - અને તમે કુદરતી દહીં અદ્ભુત સ્વાદ આનંદ કરી શકો છો. સ્ટોર સમાપ્ત ઉત્પાદન કરતાં વધુ 5 દિવસ નથી.

શરીર માટે લાભો

દહીં, ફાયદા જે બલ્ગેરિયન લેક્ટિક એસિડ બેસિલસ બનાવટમાં વપરાય છે, લાંબા જાણમાં આવ્યું છે. Mechnikov, તેના મુખ્ય લાભ અનુસાર - તે વૃદ્ધત્વ અને autointoxication સજીવ સાથે સંઘર્ષ છે. પરંતુ દહીં માં બલ્ગેરિયન બેસિલસ અન્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે.

પ્રથમ, દહીં નિયમિત ઉપયોગ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ શરીર ઊટકવું, ઝેર છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

બીજું, જઠરાંત્રિય માર્ગના આયોજન કામ સમગ્ર માનવ રોગપ્રતિકારક તંત્ર પર હકારાત્મક અસર પડે છે. તે સાબિત થયું છે કે આંતરડા માં લાભકારક બેક્ટેરિયાને હાજરી વૃદ્ધાવસ્થાની પ્રક્રિયાને પાછળ ધકેલવા માટે પરવાનગી આપે છે, જ્યારે તેમની ગેરહાજરીમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસના એક મુખ્ય કારણ છે.

ત્રીજું, કુદરતી બલ્ગેરિયન દહીં તે લોકો જે હોય માટે યોગ્ય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા. આથો દૂધ પ્રોટીન વધુ સારી દૂધ રહેલ શોષણ થાય છે.

ચોથી, dieters માટે વજન નુકશાન પણ બલ્ગેરિયન બેસિલસ ફાળો આપે છે. આ કિસ્સામાં દહીં ઉપયોગ ઝેર શરીરમાં શુદ્ધ કરવા માટે છે. દહીં શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે કે ઉમેરેલા સલાડમાં એક ફિલિંગ તરીકે અને માંસ અથવા માછલી માટે એક ચટણી તરીકે સેવા આપે છે.

ઉપયોગી બલ્ગેરિયન દહીં હળવા નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે, જેથી બાળકો પણ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપ આનંદ સાથે ખાય ઉમેરી ખાંડ વગર. તે 8 મહિના માટે લૉર તરીકે બાળક ટેબલ ખવડાવી હોઈ શકે છે.

બલ્ગેરિયન ખાટા દૂધ લાકડી હાનિકારક છે?

"બેક્ટેરિયલ લાકડી" અમુક હાનિકારક એજન્ટ સાથે જોડાયેલાં એક વાર ઉચ્ચારણ. જોકે, બિન-આથો દૂધ બલ્ગેરિયન બેસિલસ કારણ કે ખરાબ. લાભો અને શરીર નુકશાનકારક સતત વૈજ્ઞાનિકો, માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ અને ઇમ્યુનોલોજિસ્ટ્સે દ્વારા અભ્યાસ કરવામાં આવે છે.

તારીખ કરવા માટે, તે માત્ર ઉપયોગી ગુણો બેક્ટેરિયા Lactobacterium bulgaricum નોંધવામાં આવી હતી. ખાસ કરીને તે વૃદ્ધત્વ મુદ્દાઓ સંબંધિત અને તે રોગપ્રતિકારક તંત્રમાં મજબૂત.

બલ્ગેરિયન દહીં સમીક્ષાઓ

પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે મીઠી yoghurts વિપરીત બલ્ગેરિયન દહીં કોઈ કૃત્રિમ સ્વાદ ધરાવે છે. માળખું અનુસાર તે જાડા નરમ અને સૌમ્ય છે. આ ખાટા ક્રીમ માટે એક મહાન વિકલ્પ છે. ગ્રાહક સમીક્ષાઓ, કારણ કે તે સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ક્રીમ કેક મેળવી. અને ઉમેર્યું હતું ગ્રીન્સ, દહીં મુખ્ય કોર્સ માટે એક મસાલેદાર ચટણી તૈયાર કરી શકાય છે.

જેઓ કુદરતી બલ્ગેરિયન દહીં નથી, એક વ્યક્તિ છે જે પોતાની સ્વાદ અથવા ઉપયોગી ગુણો નકારાત્મક સમીક્ષા છોડી દીધી છે પ્રયાસ કર્યો છે સમાવેશ થાય છે. દવાની ફોર્મ, ચહેરો અને વાળ માટે પૌષ્ટિક માસ્ક ઉત્પાદનમાં બાળકો ખોરાક માટે ભોજન તૈયારી માં - તેના અવકાશ પહોળી છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવા માટે?

છાજલીઓ પર તેજસ્વી સુંદર રાખવામાં દહીં પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે. સરળ આવા વિવિધ ગુંચવણ ના થવી જોઇએ અને ઓછી ગુણવત્તા ઉત્પાદન પસંદ કરો.

પ્રથમ વસ્તુ સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન ચૂકવવા માટે. તે ઇચ્છનીય છે કે તેઓ એક સપ્તાહ કરતાં વધુ ન હતી. જો સંગ્રહ લાંબા સમય સુધી છે, પરંતુ લેબલની રચના જરૂરીયાતો સ્પષ્ટ અનુરૂપ, તે અગાઉ કરવામાં જાર પસંદ કરવા માટે વધુ સારું છે. નહિંતર, ઇચ્છિત ઉત્પાદન કરવાને બદલે, તમે દહીં નિર્જીવ બેક્ટેરિયા સાથે ખરીદી શકો છો.

વધુમાં, તે ઉત્પાદન ની રચના મહત્વપૂર્ણ. માત્ર દૂધ, બલ્ગેરિયન બેસિલસ અને થર્મોફિલિક streptococci ગુણવત્તા દહીં સમાયેલ આવશે.

સાચી ઉપયોગી ઉત્પાદન મેળવવા માટે, તે દહીં પોતાને ફાર્મસી એક સ્ટાર્ટર ખરીદી અને તૈયાર કરવા માટે વધુ સારું છે. અને પછી સારા, મજબૂત રોગપ્રતિરક્ષા લાગે છે અને તંદુરસ્ત પાચન રાહ લાંબા ન લો કરતું નથી.