એક ડુક્કરના માથાથી ઘરે ઘમંડી: એક રેસીપી અને તેના રહસ્યો

મડદાના "અનિશ્ચિત" ભાગોને ગેરમાર્ગે દોરતા, અમે ઘણીવાર રાજીખુશીથી આ વાનગીઓની જાતને વંચિત કરીએ છીએ, જે ઉપરાંત, આપણા પોતાના પર રસોઇ કરવી મુશ્કેલ નથી. ડુક્કરના માથાથી ઘર પર ઘેલું ન હોય તેવા લોકો - ઘણા લોકો મુખ્ય ઘટકનો દેખાવ દૂર કરે છે, અન્યો એવું માને છે કે તે ખૂબ જ ફેટી વાની બનશે, ત્રીજા લોકો એવું માને છે કે તેઓ એક unappetizing soviet-stolovsky ઉત્પાદન મેળવશે. અને તે બધા ખોટા છે. બોવેલ ડુક્કર - આશ્ચર્યજનક સ્વાદિષ્ટ અને મોહક દૃષ્ટિની એક વસ્તુ. જો, અલબત્ત, ગુણવત્તા સ્ત્રોતો લો અને આત્મા સાથે રાંધવાની કાળજી લો.

તે શું છે?

જર્મન શબ્દ સુઝેઝ ચોક્કસ પ્રકારના મજબૂત ઠંડો સૂચવે છે, તેથી ડુક્કરના માથાથી ઘોડીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સૂપ માટે ઘણું બધાં આપે છે. તમે તમારા પગને તમારા પગ સાથે બદલી શકો છો, પરંતુ તમને તેમાંથી વધુ માંસ મળશે નહીં, અને પ્રવાહી ઘટક ખૂબ ચીકણું બનશે. અને એ નોંધવું જોઇએ કે તાકાત સામાન્ય ઠંડા કરતાં દબાવવામાં ફુલમો વધુ છે. એટલે કે, જેલી કરતાં તેમાંથી વધુ માંસ હોવો જોઈએ. સામાન્ય રીતે વાણિજ્યમાં વિવિધ પ્રકારના વાસણમાં મંજૂરી આપવામાં આવે છે, પરંતુ તમે એક માથા સાથે મેનેજ કરી શકો છો.

પ્રિપેરેટરી કાર્યવાહી

વાનગીમાં મુખ્ય વસ્તુ ડુક્કરનું માથું છે. તેને બજારમાં વધુ સારી રીતે લેવા (સત્તાવાર, અલબત્ત, સંબંધિત સત્તાવાળાઓ દ્વારા ચકાસાયેલ) જો તમે કટિંગમાં જોડાવા માંગતા ન હોવ તો, વધારાની "ફાજલ ભાગો" (પેચ, આંખો, દાંત) વિના પહેલેથી જ અદલાબદલી ખરીદો, પરંતુ વર્તમાન ગાલ સાથે. એક તાકાતને રાંધવા માટે, ડુક્કરના વડાને ત્રણ કિલોગ્રામની જરૂર પડશે જો તમે તેને કંઈપણ સાથે પુરવણી નહી જતા હોવ. માંસ, તે હાડકામાંથી દૂર કર્યા વિના, ચપળતાથી ધોવાઇ છે; ચામડી પર ચામડી હોય તો તેને સાફ કરવામાં આવે છે. પછી, કાપી નાખેલા માથા ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને સૂકવવા બાકી છે તેની અવધિ રસોઈયાથી રસોઇયામાં બદલાય છે: કેટલાક માત્ર થોડા કલાકો સુધી ડુક્કર ઉભા કરી શકે છે, જ્યારે અન્ય લોકો સમગ્ર રાત સુધી ચાલે છે. જો કે, દૂર દૂર કરવા માટે જરૂરી છે: પાણી લોહીના ગંઠાઇને વહે છે અને માંસ વધુ ટેન્ડર બનાવે છે.

ડુક્કરના માથાથી ઘર પર કાબૂમાં રાખવું: રસોઈ

વધુ મેનીપ્યુલેશન માટે, તમારે રૂમની ટુકડીની જરૂર પડે છે, જ્યાં વડાના ટુકડા ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ ગરમ પાણી રેડવામાં આવે છે, અને વાનગી સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, પાંચ મિનિટ પછી, પ્રથમ સૂપ drained છે, નવા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, જેથી તે ભાગ્યે જ વડા આવરી લે છે ચાર કલાક માંસ સામાન્ય "ઠંડા" સ્થિતિમાં રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે તે લગભગ તૈયાર થાય છે, ત્યારે મોટા ડુંગળી અને મોટા ગાજર પોટમાં મૂકવામાં આવે છે.

આગળના તબક્કામાં હેડની વસ્તુઓમાંથી સ્પેરપાર્ટસ છૂટા પાડવા છે. તે ખૂબ કાળજીપૂર્વક હાથ હોવું જોઈએ, જેથી નાના કોમલાસ્થિને ચૂકી જવા ન જોઈએ, અંતિમ ઉત્પાદનના સ્વાદને બગાડવામાં સક્ષમ. અહીં, રાંધેલી ગાજર કાપી છે, બારીક અદલાબદલી ઊગવું (જો તમે ઈચ્છો છો), લસણને સંકોચાઈ જાય છે. "મીંસીમેટ" મીઠું ચડાવેલું અને મસાલેદાર છે, તેના પોતાના સૂપના નાના જથ્થા સાથે ભળે છે - પ્રવાહી દાળની સ્થિતિ માટે નહીં. તે મજબૂત બેગ પર નાખવામાં આવે છે અને દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે, અને જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, અડધા દિવસ માટે સમગ્ર ડિઝાઈન રેફ્રિજરેટરમાં છુપાવે છે. બીજા દિવસે સવારે ડુક્કરના માથાથી ઘરે તૈયાર થવું તૈયાર છે, તેને કાપી શકાય છે અને સેન્ડવિચ પર મૂકી શકાય છે.

શેકવામાં

તેને સોલ્ટિસન પણ કહેવામાં આવે છે. પ્રથમ બે તબક્કાઓ એ જ રહે છે: ગ્લેસિયરનું મિશ્રણ અને રસોઈ ફેરફાર થતું નથી. પરંતુ વસ્તુઓમાંથી સ્પેરપાર્ટસ છૂટાછેડા પછી, તમે પકવવા માટે તૈયાર પેટ અથવા સ્લીવમાં જરૂર પડશે . તે મિન્સમેટમાં સ્ટફ્ડ છે, knotted અને અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મોકલવામાં આવે છે. પછી ભવિષ્યમાં બોન પોલિઇથિલિનને સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને પહેલેથી સ્પષ્ટ સમય માટે દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.

સ્વાદ વિવિધ

માત્ર હેડ દ્વારા મર્યાદિત હોવું જરૂરી નથી. યકૃત, હૃદય, જીભ, ફેફસાં, કિડની - તમે કોઈપણ બાય પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો - સિવાય કે, તમારા પરિવારમાં, કોઈ તેમની વિરુદ્ધ નથી. તમે વિવિધ પ્રકારનાં માંસને ભેગા કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, જેલી બેઝને માથાથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને વધારાના ઘટકો (ગોમાંસ, ટર્કી) અલગ શાકભાજીમાં છે. તમારા પ્રયોગોનો આનંદ માણો!