સ્ટીક ફ્લોરેન્ટાઇન: રસોઈ માટે સુવિધાઓ અને નિયમો

ઇટાલિયન રસોઈપ્રથાના ઘણા વાનગીઓએ લાંબા સમયથી વિશ્વની માન્યતા મેળવી છે. અને તેમાં માત્ર પાસ્તા, લસગ્ના અથવા પિઝા શામેલ નથી. સમગ્ર વિશ્વમાં ઘણી સદીઓ માટે, પ્રખ્યાત ટુકડો ફ્લોરેન્ટાઇન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેમને સૌથી વધુ એરોબેટિક રાંધણ આર્ટ્સ ગણવામાં આવે છે. આ સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તમારે તેની તૈયારીના નિયમો અને વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ શીખવાની જરૂર છે.

ઉત્તમ નમૂનાના આવૃત્તિ

ઇટાલી - એક દેશ છે જ્યાં માંસની વાનગીઓમાં ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે. પ્રથમ વખત, 18 મી સદીમાં સ્થાનિક શેફ દ્વારા ફ્લોરેન્ટાઇન ટુકડો રાંધવામાં આવ્યો હતો. હકીકતમાં, તે ચારકોલ પર તળેલું 1.5 થી 2 કિલોગ્રામ વજનનું બીફ વજન છે. આ આવા ઉત્પાદનનું મુખ્ય લક્ષણ છે. વધુમાં, તે મસાલાની લઘુત્તમ રકમનો ઉપયોગ કરીને રસોઈ કરવા માટે રૂઢિગત છે. આ તમને માંસની સુગંધ જાળવવાની પરવાનગી આપે છે, જે ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે આવા ટુકડો તૈયાર કરવા માટે, નીચેના ઘટકોનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે: 2 કિલોગ્રામ વજનના હાડકું અને ઓછામાં ઓછા 5 સેન્ટીમીટરની જાડાઈ, થોડું તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી, ઓલિવ ઓઇલ, રોઝમેરી સ્પ્રુગ્સની એક જોડી, મીઠું (જરૂરીતઃ બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ) અને 2 લીંબુનું માંસ.

વાનગી નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ તમારે બ્રેઝિયર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેમાં કોલસો લાલ હોટ હોવો જોઈએ.
2. એક છીણી પર માંસ મૂકો અને, તે માખણ સાથે smeared, તે દરેક બાજુ પર 5 મિનિટ માટે ફ્રાય. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન સતત ચાલુ હોવું જ જોઈએ.
3. એકવાર ફરીથી, માંસને માખણથી માખણ આપો, તે મીઠું અને મરી સાથે છંટકાવ કરો.

પરિણામ વાસ્તવિક ફ્લોરેન્ટાઇન ટુકડો છે. અંદર તે નરમ અને રસદાર છે, અને બહાર - ભઠ્ઠીમાં અને સહેજ બળી.

જાણવા માટે રસપ્રદ

સ્ટીક ફ્લોરેન્ટાઇનને તેનું નામ આકસ્મિક નથી મળ્યું. ઇતિહાસકારોએ તેના ઉદ્ભવ અંગે અનેક આવૃત્તિઓ ઉભી કરી છે આ વાનગીનું મુખ્ય લક્ષણ મુખ્ય ઘટક સાથે સંકળાયેલું છે, જે તેની તૈયારી માટે વપરાય છે. જેમ તમે જાણો છો, ઇટાલીમાં સ્ટીક્સનું જન્મસ્થળ ટસ્કની છે. તે અહીં છે કે બળદ-વાછરડાઓની એક ખાસ જાતિ ઉગાડવામાં આવે છે, જેના માંસને સામાન્ય રીતે "ક્યાનિન" કહેવાય છે માનવજાતિ આ પ્રાગૈતિહાસિક પ્રાણીઓ 2 હજારથી વધુ વર્ષો સુધી જાણીતા છે. પ્રથમ લોકોએ દેવોને એક આદર્શ બલિદાન તરીકે ઉપયોગ કર્યો હતો બાદમાં લોકો તેમને ખૂબ સ્વાદિષ્ટ માંસ માટે સન્માન કરવાનું શરૂ કર્યું. વધુમાં, આ આખલો-વાછરડાઓની સ્કિન્સથી આદર્શ બરફ-સફેદ ઉન સાથે તેઓ વિજયી ઉત્સર્જન માટે ઉત્સવની પોશાક પહેર્યો છે. વાનગીને ટસ્કની રાજધાની કહેવામાં આવે છે. તે અહીં છે, ફ્લોરેન્સમાં, રજાઓ પૈકીના એક પર મેડીસી પરિવારના સભ્યોના શાસન દરમિયાન, કિયાનને શેકેલામાં શેકવામાં આવ્યો હતો અને તે તમામ વિતરકોને વહેંચવામાં આવી હતી. પ્રખ્યાત ટુકડોનું બીજું એક લક્ષણ એ મૃતદેહને આકાર આપવાનું છે. કટિંગ દરમિયાન, તેમના માટે લેપ કમરનો ટુકડો કાપવામાં આવે છે. આ એવી રીતે કરવામાં આવે છે કે ટી આકારની અસ્થિ બરાબર વર્કપીસની મધ્યમાં હોય છે. છેવટે, તે માંસની ગુણવત્તાની તરફ ધ્યાન આપવાનું છે. કતલ માટે, એક નિયમ તરીકે, આખલાઓની બે વર્ષ કરતાં જૂની નથી. તેઓ પાસે માંસનું કમર હોય છે જેને ચરબીની નસો નથી. પ્રક્રિયા કર્યા પછી, માંસ ટેન્ડર, રસદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

મૂળભૂત નિયમો

ઇચ્છિત પરિણામ હાંસલ કરવા માટે, તમારે અગાઉથી જાણવાની જરૂર છે કે કેવી રીતે ટુકડો તૈયાર કરવા. ટેક્નોલોજીના મુદ્દાને હલ કરવા માટે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, અમેરિકનો, ઉદાહરણ તરીકે, આરસની માંસમાંથી ટુકડો બનાવો યુરોપમાં, આ વાનગીની તૈયારી માટે, ફક્ત માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

તમે કામ કરવાનું શરૂ કરતા પહેલાં, તમારે કેટલાક મહત્વપૂર્ણ નિયમો શીખવાની જરૂર છે:

1. સ્ટીક માટે ઉકાળવા માંસનો ઉપયોગ ક્યારેય થતો નથી . પહેલાં, તે ઓછામાં ઓછા 2-3 અઠવાડિયા આવેલા હોવું જોઈએ.
2. ખાસ ધ્યાન કેન્દ્રો કટીંગ પાત્ર છે. ઇટાલિયન ટુકડો માટે તમને હિપ કમરમાંથી અસ્થિ પર માંસનો એક ભાગની જરૂર પડશે. કટિંગ પછી, ઉત્પાદન લગભગ 30 મિનિટ માટે કોષ્ટક પર હોવું જોઈએ.
3. પ્રક્રિયાના આ પદ્ધતિ માટે, કોઈપણ કિસ્સામાં માંસને મેરીનેટ ન કરવો જોઇએ. બધું કુદરતી હોવું જોઈએ.
4. ઉત્પાદન ધોવું જોઈએ નહીં. તે ઇચ્છનીય છે કે શક્ય તેટલું શુષ્ક હતું.
5. ગ્રીલ પર ફ્રાઈંગ કરવા માટે, તમારે બળતણમાંથી કોલસો વાપરવાની જરૂર છે, જે ઓછામાં ઓછો ધૂમ્રપાન છે. આ હાર્ડવુડ વૃક્ષો છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓક.
6. તાપમાનના ત્રણ તબક્કામાં સારવાર થવી જોઈએ. પ્રથમ તમારે એક મજબૂત તાવ આવશ્યક છે. થોડીવાર પછી, આ ટુકડો એક સમશીતોષ્ણ ઝોનમાં 3-5 મિનિટ માટે ખસેડવો જોઈએ. નિષ્કર્ષમાં, ટુકડો તળેલું છે, "અસ્થિ પર ઊભો છે." સામાન્ય રીતે, પ્રક્રિયા સમય 20 મિનિટથી વધુ નથી.

આ તમામ ટીપ્સ તમને સ્ટૅક કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવામાં મદદ કરશે. માત્ર ત્યારે જ પ્રોડક્ટ તેના ફ્લોરેન્ટાઇન માસ્ટર્સ દ્વારા કરે છે.

ઘર રાંધવાની સિક્રેટ્સ

ઇચ્છિત હોય તો, ઘર રસોઈ પર્યાવરણમાં, પણ, તમે ફ્લોરેન્ટાઇનમાં એક સ્વાદિષ્ટ ટુકડો તૈયાર કરી શકો છો. આને નીચેના ઘટકોની જરૂર છે: 1.5 કિલોગ્રામ વજન ધરાવતી ગોમાંસની પાંદડાનો (એક પાંસળી સાથે) ભાગ, થોડો મોટો મીઠું અને 50 ગ્રામ ઓલિવ તેલ.

તૈયારીની પ્રક્રિયા અનેક તબક્કામાં થાય છે:

1. પ્રથમ, માંસને રેફ્રિજરેટરમાંથી લેવું જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે ડેસ્કટોપ પર રહેવાની છૂટ આપવામાં આવશે. આ સમય તે લગભગ ઓરડાના તાપમાને બનાવવા માટે પૂરતી હશે
2. ગરમ ઓલિવ ઓઇલમાં ફ્રાયિંગ પેન (દરેક બાજુથી એક મિનીટ) માં પસંદ કરેલ ટુકડાને ફ્રાય કરો. આ કિસ્સામાં, માંસને થોડું રંગ બદલવું જોઈએ.
3. છીણવું પર મૂકે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 10 મિનિટ માટે મોકલો તૈયાર ઉત્પાદન, 200 ડિગ્રી ગરમ.
4. આ પછી, ઉત્પાદન તરત જ એક મોટી મીઠું સાથે છંટકાવ, એક ગ્રિલ પૅન પર મૂકવામાં જોઈએ. તમામ બાજુઓથી પ્રોસેસીંગ લીડ
5. વાનગી પર માંસ મૂકો અને તે 5 મિનિટ માટે આવેલા દો.

આ પછી જ, ટુકડો તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી શકાય છે, અને પછી બ્રેડ અને રેડ વાઇન સાથે કોષ્ટકમાં સેવા આપી શકાય છે.

યુવાન માંસ માંથી ટુકડો

ફ્રાઈંગ માટે, યુવાન માંસનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તેથી તમે બાંયધરી આપી શકો છો કે પરિણામે વાની રસી અને સોફ્ટ બનાવશે. વધુમાં, એપાર્ટમેન્ટમાં કોઈ પણ વ્યક્તિ બ્રેજિયર સ્થાપિત કરશે નહીં. અને દરેકને ખરીદવાની તક નથી, ઉદાહરણ તરીકે, આપણા દેશ કિનિનુ માટે એક દુર્લભ. તેથી, તે ફ્રાઈંગ પાનમાં વાછરડો ટુકડો કેવી રીતે બનાવવું તે કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવા યોગ્ય છે. તમને ઓછામાં ઓછા ઉત્પાદનોનો સેટ કરવાની જરૂર પડશેઃ વાછરડાનું માંસ, મીઠું, મસાલા અને વનસ્પતિ તેલ.

પદ્ધતિનો સાર અત્યંત સરળ છે:

1. પ્રથમ, ઓરડાના તાપમાને માંસ ભાગોમાં કાપી શકાય. તેમની જાડાઈ 6 સેન્ટીમીટરના ક્રમમાં હોવી જોઈએ.
2. દરેક ભાગ સહેજ સપાટ, તે પામ સાથે હરાવીને.
3. માંસ તેલ સાથે બધી બાજુઓ પર કોટેડ અને મસાલા સાથે છંટકાવ.
4. દરેક બાજુ પર થોડી મિનિટો માટે ગરમ શુષ્ક ફ્રાઈંગ પાન માં ફ્રાય.
5. અંતિમ ઉપચાર એક પકાવવાની પ્રક્રિયામાં 140 ડિગ્રી સુધી ગરમ થવું જોઈએ. આ ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ લેશે.
6. સમાપ્ત ઉત્પાદન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પ્લેટમાં તબદીલ થાય છે. આ પછી, તે મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, અને પછી વરખ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ સુધી આ પદ પર છોડી દો.

પરિણામે, તમે એક અદભૂત ટુકડો મેળવશો, જે પ્રમાણભૂત ટેકનોલોજી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવેલા સમાન છે.