સૂર્યમુખી તેલ: આપણે તેના વિશે શું જાણવું?

દૂરના 1829 માં, વોરોનેઝ પ્રાંતના એક ખેડૂતએ સૂર્યમુખી બીજમાંથી તેલ મેળવવાની એક પદ્ધતિની શોધ કરી હતી . પછી ચર્ચે દુર્બળ સંખ્યામાં નવા ઉત્પાદનને સ્થાન આપ્યું. તે સમયે લોકોએ એવું અનુમાન પણ કર્યું નહોતું કે લગભગ 200 વર્ષ લાગી જશે અને સૂર્યમુખી તેલ એટલું લોકપ્રિય બનશે કે તેનો અનામત વ્યવસ્થિતપણે દરેક ઘરમાં હશે. ફ્રાઈંગ પાનમાં કંઈક બનાવવું અથવા નવા કચુંબર માટે રેસીપી કરવાનો પ્રયાસ કરવો, અમે આ અનન્ય પ્રોડક્ટ વિશે વિચારતા નથી. તે જ્ઞાનમાં અંતર ભરવાનો સમય છે.

કેવી રીતે સૂર્યમુખી તેલ બનાવવા માટે

આ પ્રોડક્ટનું ઉત્પાદન કરવા માટેની ટેકનોલોજી ખૂબ જ સરળ છે: શરૂઆતમાં, બીજ ધસારો-ચાહક કમ્પાર્ટમેન્ટમાં સાફ કરવામાં આવે છે, જ્યાં મધ્યભાગમાં કુશ્કીથી અલગ પડે છે. પછી મધ્યવર્તી કેન્દ્ર રોલોરો પર આવે છે, જે તેઓ બરછીમાં વાગતા હોય છે. બાદમાં બ્રેઝિયર્સ હીટ ટ્રીટમેન્ટમાં પસાર થાય છે, અને પછી પ્રેસ સાથે કમ્પાર્ટમેન્ટમાં પ્રવેશ કરે છે. ત્યાં, તેના પરથી સૂર્યમુખી તેલનું પ્રેસ પ્રાપ્ત થાય છે, જેને હજી પણ ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે, અને બાકીના પ્રેસ એક્સ્ટ્રેક્શન પ્લાન્ટમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેનામાંથી 20% વધુ ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે. પરિચિત સ્વરૂપે મેળવેલા સૂર્યમુખી તેલ માટે ક્રમમાં, તે ત્યારબાદ શુદ્ધિકરણ અને શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયાને પસાર કરે છે, જેમ કે સેન્ટ્રીફ્યુગેશન, સ્રાવકરણ, હાઇડ્રેશન, વિરંજન, ડિઓડોરાઇઝેશન અને ફ્રીઝિંગ જેવી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ.

રચના

અંતિમ પ્રોડક્ટની પ્રક્રિયા અને સ્પિનિંગ કયા તબક્કે ચાલે છે તેના પર આધાર રાખીને, આ કે વિટામિન્સની ટકાવારી, ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને અન્ય પદાર્થો બહાર આવે છે. પામિટિક, એરાચિન, લિનોલીક, સ્ટીઅરીક, ઓલીક અને મેરીસીક એસીડ્સ, ફોસ્ફરસ, વૅક્સ અને વોલેટાઇલ, તેમજ વિટામીન એ, ડી, ઇ, ના ગુણોત્તરમાં, જેમાં રચનામાં સૂર્યમુખી તેલના લાભદાયી ગુણોનો સમાવેશ થાય છે. GOST R 52465-2005 પ્રથમ ગ્રેડ માટે ચોક્કસ માપદંડ વ્યાખ્યાયિત કરે છે, પરંતુ અમે વિગતોમાં નહીં જઈશું અમે ફક્ત નોંધ કરીએ છીએ કે સૂર્યમુખી તેલના મુખ્ય પ્રકારો અને શા માટે તેઓ વધુ સારી રીતે અનુકૂળ છે તે અલગ પાડે છે.

ઉત્પાદન પ્રકારો

સૌથી ઉપયોગી કાચા સૂર્યમુખી તેલ ગણવામાં આવે છે, જે પ્રથમ દબાવીને અને પછીના ગાળણ પછી મેળવવામાં આવે છે. તેમાં સુખદ ગંધ અને સ્વાદ હોય છે, અને તેની રચનામાં સ્ટિયરીઇન્સ, ફોસ્ફેટાઈડ્સ, ટોકોફોરોલ્સ અને અન્ય ઉપયોગી ઘટકો સંપૂર્ણપણે સુરક્ષિત છે. જો તે લાંબા સમય સુધી ચાલુ રહે છે, તો તે શુષ્ક અને કડવો વધવા માંડે છે. તે શ્રેષ્ઠ સલાડ અને ઠંડા વાનગીઓ માટે વપરાય છે. હાઇડ્રેટેડ સૂર્યમુખી તેલ 60 ° C ગરમી અને તેમાંથી ગરમ ગરમ પાણી પસાર કરીને મેળવવામાં આવે છે . આ પ્રક્રિયાના પરિણામ સ્વરૂપે, પ્રોટીન અને અંદરની પદાર્થો કચરામાં રહે છે, અને પ્રોડક્ટ છિદ્રો વધવા માટે કાપી નાંખે છે. તે જ સમયે, આ પ્રક્રિયા ગંધ અને સ્વાદ અને ઓછા તીવ્ર રંગના નબળા તરફ દોરી જાય છે. રિફાઈન્ડ ઓઇલને આલ્કલી સાથે ઉત્પાદનની સારવાર દ્વારા પ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે, જેનાથી ઉત્પાદનમાંથી ફેટી એસિડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ દૂર થાય છે. તે સ્પષ્ટ છે કે તેનાથી લાભો ઓછો હશે, પરંતુ તેને બહાર લાવવા અને તિરાડ માટે ઉત્તમ પસંદગી ગણવામાં આવે છે. આહાર ઉત્પાદનો અને બાળકના ખોરાકની તૈયારી માટે, શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ થાય છે, જે ગંધિત થઈ ગયેલ છે. તેમાં લગભગ કોઈ સુગંધી પદાર્થ નથી, જે તેના લાંબા સ્ટોરેજ માટે ફાળો આપે છે. છેલ્લે, હજુ પણ સ્થિર તેલ છે બધા મીણ જેવું પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે પારદર્શક બનવા માટે અને કૂલિંગ પરના વાદળને બંધ કરે છે. કારણ કે તે જોવાનું સરળ છે, એમ કહેવા માટે કે આ અથવા તે પ્રજાતિ શ્રેષ્ઠ સૂર્યમુખી તેલ છે, તે અશક્ય છે. તે બધા શું અને કેવી રીતે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે તેના પર આધાર રાખે છે.