ટકેમાલી રેસીપી: રશિયન આવૃત્તિ

નામ "ટેક્લાલી" હેઠળ સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ પરંપરાગત જ્યોર્જિઅન ચટણી, જે ફળોમાંથી ("ટક્માલી"), લસણ અને વિવિધ સુગંધિત અને મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ (ફરજિયાત ઘટક સહિત - મસાલા ઓમ્બોલો સહિત, જે ચટણી વાસ્તવિક બનવાની શક્યતા નથી) માં છુપાયેલ છે. ટૉકેમલી કોઈપણ ડીશ - માંસ, માછલી અને વિવિધ સાઇડ ડીશનો પુરવણી કરી શકે છે. આજની દુનિયામાં માત્ર જ્યોર્જિયાને આ ચટણીનું ઉત્પાદન કરવા માટે "વિશિષ્ટ સત્તાનો" માલિકી છે - આયાતી પ્લમની સાથેના થાકેમાલી રેસીપીમાં હવે અન્ય દેશો મળી આવ્યા છે અને બલ્ગેરિયા, રશિયા અને જર્મનીમાં સૌ પ્રથમ.

આપણા દેશમાં, આ વાનગી ક્લાસિકલ જ્યોર્જિઅનથી સહેજ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ અંતિમ ઉત્પાદન કોઈ ઓછી સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત નથી અને અન્ય કોઈપણ વાનગીનું પૂરક છે. તેને બનાવવા માટે, ફળોમાંથી - ટીકેમલી અથવા અન્ય પ્રકારની (700 ગ્રામ), લસણ (5 દાંત), ધાણા (200 ગ્રામ), ધાણા (5 ગ્રામ), હોટ લાલ મરી (5 ગ્રામ), અને મીઠું લો. અને વનસ્પતિ તેલ વધુમાં, જો પ્લમમાંથી આ રેસીપીમાં ટીક્માલીમાં એ જ ફળો ન ઉમેરવામાં આવે છે, અને અન્ય કોઇ સૉર્ટના ફળોમાંથી, તમારે લીંબુનો રસ (130 મી.લી.) લેવાની જરૂર છે.

પ્રથમ તમારે વીંટોને વાટવું અને મૂકવાની જરૂર છે, તેમને પાણીથી રેડવું જેથી તે ફળને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. પછી પાણીને બોઇલમાં લાવવું જોઈએ અને અડધા કલાકની નીચી તીવ્રતાના આગ પર ફળોમાંથી ઉકાળીને છોડવું. નિશ્ચિત સમય પછી, પાણીને સૂકવી શકાય છે, સોફ્ટ બાફેલી ફળોને હાડકાંમાંથી દૂર કરી શકાય છે, એક ચાળવું દ્વારા સાફ કરવામાં આવે છે, પછી તે સામૂહિક પાછા પાછો ફરે છે અને ફરી ઉકાળવામાં આવે છે, આ સમય લસણ અને મસાલેદાર સુગંધિત ઔષધો સાથે. ચટણી ઉકળે તે પહેલાં, તે લીંબુના રસમાં રેડવામાં આવે છે, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવી શકે છે, અને 2 મિનિટ પછી તેને બંધ કરી શકો છો. ટૉકેમાલીની રિસિપ્ટ સૂચવે છે કે નબળા જારમાં તૈયાર, સહેજ ઠંડુ ચટણી, નાની માત્રામાં તેલ સાથે અને સીલબંધ ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ. તમે તેની છેલ્લી ઠંડક પછી ત્કેલાલી ખાઈ શકો છો - 5-6 કલાક પછી.

જો તે ક્લાસિક ચટણી બનાવવાની યોજના છે, તો તમારે ચેરી પ્લમ (700 ગ્રામ), લસણ (120 ગ્રામ), ધાણા (200 ગ્રામ), કડવી મરી (150 ગ્રામ), સુવાદાણા ગ્રીન્સ (200 ગ્રામ) અને મીઠું લેવાની જરૂર પડશે. એલીચુ, જે ઓવરરીએપ, ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા માત્ર "ઘટ્ટ" ફળોની તપાસ કરવાના હેતુસર ઉકેલવામાં આવે છે, તે પાણીથી ભરવું જરૂરી છે જેથી તે તેમને આવરી લે. પછી, ચેરી પ્લમમાંથી ટકેમાલી સૉસ સૂચવે છે કે ફળો નરમ હોય ત્યાં સુધી રાંધવા, પછી છાલ અને હાડકાને છુટકારો મેળવવા માટે તેઓ ચળકાટથી હળવેલી લૂછી થઈ શકે છે અને પાનમાં પાછા ફરે છે. સરસ વસ્તુના માધ્યમથી થોડીક મિનિટો પછી, કટ્ટર ઘંટડી મરી (કડવી), સ્ક્વિઝ્ડ લસણ, કચડી પીસેલા અને સુવાદાણા અને મીઠું ઉમેરી શકાય છે. જ્યારે મિશ્રણ ઉકળે છે, ત્યારે તૈયાર ચટણીને સહેજ અને વૈકલ્પિક રીતે ઠંડુ કરી શકાય છે અથવા શિયાળા માટે કેનમાં નાખવામાં આવે છે, અથવા તરત જ કોષ્ટકમાં મોકલવામાં આવે છે.

અમારા દેશબંધુઓની કાલ્પનિકતા એટલી અનહદ અને અમર્યાદિત છે કે તે પહેલાથી જ વિવિધ પરંપરાગત રાંધણકળાના ઘણા પરંપરાગત વાનગીઓમાં સુધારો કરી ચૂકી છે અને ટકેમાલીની રીત અપવાદ નથી. આ સ્વાદિષ્ટ ચટણી નીચે પ્રમાણે ઘણા રશિયન રાંધણ નિષ્ણાતો તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક પ્લુમ (900 ગ્રા.) લો, સુવાદાણા - તાજા અથવા સૂકા (30 ગ્રામ), ધાણા (15 જી.). તમને લાલ મરી (10 ગ્રા.), લસિન્સ (3 દાંત), ટંકશાળ (10 ગ્રા.), ધાણા (15 ગ્રા.) અને પરંપરાગત મીઠું અને મરીની જરૂર પડશે. અગાઉના વાનગીઓમાંથી વિપરીત, આ એકને ચેરી પ્લમથી છુટકારો મેળવવાની તક આપે છે, તેને પાણીમાં મૂકતા પહેલાં અને તેને નીચા તીવ્રતાના આગ પર ઉકળતા પહેલાં. થોડા સમય પછી, નરમ ફળો દૂર કરી શકાય છે, કાળજીપૂર્વક (લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરીને) એક ચાળણીમાંથી સાફ કરવું અને ફરીથી ઉકળવા, આગમાં તીવ્રતા ઉમેરીને. જેમ જેમ ચટણીને ત્ક્લાલી સાથે પેનમાં પણ જાડાઈ જાય છે તેમ, આ રેસીપી મસાલા અને મસાલાઓનો ઉમેરો સૂચવે છે.