ખીણાલીની કેલરી સામગ્રી અને તેમની તૈયારીનો માર્ગ

ખંજલી જ્યોર્જિયન રસોઈપ્રથાના સૌથી પ્રસિદ્ધ પરંપરાગત વાનગીઓમાંનું એક છે. દેખાવમાં તેઓ ભાગને રશિયન ડમ્પિંગ અથવા ઉઝ્બેક માન્ટીમાં મળતા આવે છે . ભરવાથી કણકમાંથી આ સુગંધિત નોડ્યુલ્સ એક જટિલ રચના અને ઉચ્ચ કુલ ઊર્જા મૂલ્ય ધરાવે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે ખંકાલીની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે. સુધારાશે અંદાજ મુજબ, સરેરાશ, તે લગભગ 230 કિલોકેલરીઓ છે. વિશિષ્ટ મૂલ્યનો ઉપયોગ ભરવાના પ્રકાર અને ઉત્પાદનને રાંધવામાં આવે છે તેના આધારે થશે.

કંકાલી માંસ સાથે

જ્યોર્જિયામાં, માંસ મુખ્યત્વે ખંજલામાં રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે. એક નિયમ તરીકે, તે પોર્ક અથવા ગોમાંસ છે, અને ક્યારેક લેમ્બ ખીણાલીના કેલરીફી મૂલ્યને નક્કી કરવા માટે, આ રેસીપી અનુસાર પ્રથમ રચનાની સ્પષ્ટતા કરવી જરૂરી છે.

સામાન્ય રીતે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે:

• માંસ (ગોમાંસ, પોર્ક અથવા તેના મિશ્રણ);
• ડુંગળી;
• ફેટ;
• મીઠી મરી;
• પીવાનું પાણી;
• લસણ;
• દૂધ પ્રોટીન;
• ઘઉંનો લોટ;
• શાકભાજી ફાયબર;
• સોલ્ટ ફૂડ;
• ચિકન ઇંડા;
• મસાલા (કાળા મરી અને હોપ્સ-સનલી);
• શાકભાજી તેલ

પરિણામ રૂપે, આવા ઘટકોમાંથી તૈયાર કરાયેલ 100 ગ્રામ ખંક્લીની ઉર્જા મૂલ્ય 220 કિલોકેલરીઓ છે. પરંતુ અહીં આપણે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે આ કિસ્સામાં આપણે કાચી ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. ગણતરીના નિયમો અનુસાર, બાફેલી ઉત્પાદનો માટે કુલ ઊર્જા મૂલ્ય 0.8 ના પરિબળ દ્વારા આ રકમના ગુણાકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તે તારણ આપે છે કે ખંકાલીની કેલરીક મૂલ્ય આખરે 20 ટકા ઓછી હશે. એટલે કે, બાફેલી પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામમાં 176 kilocalories હશે.

કંકાલી મશરૂમ્સ અને પનીર સાથે

જ્યોર્જિયન ગૃહિણીઓ ખંકાલી તૈયાર કરવા માટે વિવિધ પ્રકારના પૂર (માંસ, વનસ્પતિ અને મિશ્ર) નો ઉપયોગ કરે છે. આમાંથી, અંતિમ વિશ્લેષણમાં, અંતિમ ઉત્પાદનના ખોરાક અને ઉર્જા મૂલ્ય બંને પર આધાર રાખશે. દાખલા તરીકે, તમે નીચેના વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે નીચેનાં મુખ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે: 4 કપ લોટમાં 100 ગ્રામ માખણ, 300 મિલીલીટર પાણી, 150 ગ્રામ ડુંગળી, 0.5 કિલો મશરૂમ, 10 ગ્રામ મીઠું, પીસેલાનો સમૂહ, 150 ગ્રામ સુલુગુની પનીર , થોડું ગ્રાઉન્ડ મરી અને 35 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ.

સેમી-ફિનિડેન્ડિંગ પ્રોડક્ટ્સ તૈયાર કર્યા બાદ અને ઉત્પાદનોને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. પરિણામે, ખંકાલીની કેલોરિક મૂલ્યની ગણતરી કરવામાં આવશે, તે હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને કે સેવા આપતા પહેલા, તે ઓગાળવામાં માખણથી પાણીયુક્ત છે અને તાજા સમારેલી ગ્રીન્સ સાથે છંટકાવ કરે છે. પરિણામે, આ વાનગીના 100 ગ્રામની ઊર્જાની કિંમત 186.41 કિલોકેલારીઝ હશે. આ એક મોટી સંખ્યા છે, જો તમે તેને એક સેવા આપતા કદ માટે ગણતરી કરો છો. છેવટે, બે કે ત્રણ ખંજો સામાન્ય રીતે ત્યાં અંત નથી.

પાકકળા નિયમો

કોકેશિયન રાંધણકળાના ચાહકો સામાન્ય ઘરની પરિસ્થિતિઓમાં ખીણાલી કેવી રીતે બનાવશે તે શીખવામાં રસ ધરાવશે. લાક્ષણિક રીતે, આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, નીચેના ઉત્પાદનોનો સેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે:

ટેસ્ટ માટે: 50 ગ્રામ પાણી, થોડું મીઠું અને 150 ગ્રામ લોટ.

ભરણ માટે: 120 ગ્રામ બીફ પલ્પ, મીઠું, 30 ગ્રામ ડુંગળી, મરી, ½ ચમચી જમીન ધાણા અને પકવવાની પ્રક્રિયા "Уцхо-сунели", પાણી અને ધાણાના ઊગવું.

પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી:

1. પ્રથમ તમારે કણક બનાવવાની જરૂર છે આવું કરવા માટે, ટેબલ પર લોટ રેડવામાં આવવો જોઈએ, અને પછી, મધ્યમાં પ્રવાહી બનાવવા પછી, ત્યાં પાણી રેડવું, મીઠું ઉમેરો અને તે બધા ઉપર સારી રીતે ભળી દો. આ કણક ખૂબ તીવ્ર હોવી જોઈએ. તે પછી, તે ફિલ્મમાં લપેટેલો હોવો જોઈએ અને એક કલાક સુધી સૂવાને મંજૂરી આપવી જોઈએ.
2. સેમી-ફિનિડેન્ડ પ્રોડક્ટ મેળવો અને ફરી એકવાર માટી લો, થોડું લોટ બનાવવી. ક્રિયા ત્રણ વખત પુનરાવર્તન કરો.
3. ભરણ માટે, ગોમાંસને છરી સાથે ઉડીને અદલાબદલી થવી જોઈએ, અને પછી બાકીના ઘટકો ઉમેરો. તૈયાર બળતરા પૂરતી પ્રવાહી હોવો જોઈએ. તે પછી જ ખીક્કલ રસાળ અને સ્વાદિષ્ટ હશે.
4. આ કણક એક સ્તરમાં ઢંકાયેલું છે જે 3 મિલીમીટર્સ કરતા વધુ ગાઢ નથી.
5. પરંપરાગત ગ્લાસનો ઉપયોગ કરીને તેને વર્તુળોમાં વહેંચો.
6. સૌથી મહત્વપૂર્ણ મંચ મોડેલીંગ છે. વર્તુળના કેન્દ્રમાં, તમારે થોડું ભરણ કરવું પડે છે, અને પછી એકોર્ડિયન સાથે વર્તુળની ફરતે કણકની કિનારીઓને રૉક કરો. નિષ્ણાતો માને છે કે નિયમો મુજબ, દરેક ગાંઠમાં ઓછામાં ઓછા 18 ગણો હોવો જોઈએ.
7. ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ખાંખી ઉકળવા.

એક નિયમ મુજબ, હજુ પણ ગરમ ઉત્પાદનો મરીના મિશ્રણ અને હરિયાળીના ઘણા બધા સાથે છાંટવામાં આવે છે. ક્યારેક ટેબલ પર વધારાની સોસ મૂકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તમારે હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે દરેક ઉત્પાદનમાં વધારાની કેલરી છે.