કોઝિયેવ યુજેન - રેસ્ટોરન્ટના નવા રસોઇયા "સેવેરીનિન"

2013 ના અંતમાં, સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં ફરીથી રેસ્ટોરન્ટ સેવેરિનન ફરી ખોલવામાં આવ્યું હતું , જ્યાં કોઝિયેવ ઇવેગિની, જે એસ્ટોરિયા હોટેલ, ગિન્ઝા પ્રોજેક્ટ અને પિયાનો પિયાનોના રેસ્ટોરન્ટમાં નક્કર કામ કરવાનો અનુભવ ધરાવે છે, તેને રસોઇયાની સ્થિતિમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા.

સ્થળ વિશે

એક પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ, ટીવી હોસ્ટ અને રસોઇયા અરામ મનાત્સકાઓવની આગેવાની હેઠળની એક ટીમએ આ ક્લાસિક સેન્ટ પીટર્સબર્ગ રેસ્ટોરન્ટને પુનઃપ્રારંભ કરવા માટે આ પ્રોજેક્ટનો હાથ આપ્યો.

શાંત શેરી પર હૂંફાળું સ્થાપના જે હેયમાર્કટ પાસેના ગ્રોબોએડોવ કેનાલથી વિસ્તરે છે તે ઉત્તરી રસોઈપ્રથા અને ઉત્તરીય યુરોપિયન શહેરોમાં પરંપરાગત આતિથ્ય ધરાવે છે. આંતરિક અંદર ઘણું બુદ્ધિશાળી છે, પરંતુ ઘરમાં ગરમ.

અરામ મન્નાત્સકાનવએ રશિયાની રાંધણકળા સાથે રેટ્રો-સ્ટાઇલની સામાન્ય ખ્યાલ જાળવી રાખી છે, જે એક યુવાન રસોઇયા, નવી ટીમ, વધુ શુદ્ધ મેનુ અને એક આકર્ષક આંતરિક દ્વારા અપડેટ કરવામાં આવી છે.

મૂળ મેનૂમાં, આધુનિક લેખકના સંસ્કરણમાં રશિયન ઉત્તરી રસોઈપ્રથાના ઘણા વિશિષ્ટ વાનગીઓ છે.

રેસ્ટોરન્ટમાં મુલાકાતીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, આ કરી શકે છે:

• લેડાઓગા સફેદફિશનો ઓર્ડર કરો, એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર પર થોડો પીવામાં આવે છે;
• હંસિનમાંથી કટલરીનો સ્વાદ લેવો, જે ભીના બાયબૅરી સાથે પીરસવામાં આવે છે;
• પોતાને ઘેટાંના માતૃભાજીઓ સાથે લાડવું, માંસની ચટણી સાથે બાફવામાં આવે છે, જેને લીલી મરી, ક્રીમ અને વન મશરૂમ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.

રેસ્ટોરન્ટના પ્રમોશનમાં નોંધપાત્ર યોગદાન નવીનીકરણ સંસ્થાના રસોઇયા કોઝિયેવ ઇવેગેની દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું.

એક રેસ્ટોરન્ટ "સેવેરીનિન" નું નામ - એક બાજુ, ઉત્તરની લોકોની રસોઈપ્રથાના ખ્યાલને બીજા ભાગમાં રજૂ કરે છે - તે કવિ ઇગૉર સેવેરીનિનને યાદ કરે છે, જે રશિયન સાહિત્યના તેજસ્વી પ્રતિનિધિ છે, જેમણે સિલ્વર એજમાં સર્જન કર્યું હતું.

કોઝેરેવ યુજેન: જીવનચરિત્ર

યુજેન પોતે વિશે અમને કહે છે, તેમણે વ્યવસાયમાં તક દ્વારા બહાર આવ્યું છે. પ્રથમ વખત રાંધવા માટે પોતાને પ્રયાસ કરવા માટે તેમને દાદા, જે એક વ્યાવસાયિક હલવાઈ તરીકે કામ કર્યું સલાહ આપી.

આ યુવાનને આ હસ્તકલા દ્વારા દૂર કરવામાં આવ્યો હતો, ટૂંક સમયમાં જ તેણે કિંગિસપે વ્યાવસાયિક તકનીકી શાળામાં એક ટેક્નોલૉજિસ્ટની વિશેષતામાં પ્રભુત્વ મેળવ્યું હતું. સેવા પસાર કર્યા પછી, તેમણે પ્રાયોગિક કુશળતા મેળવવા માટે કેટલાય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં કામ કર્યું હતું.

અત્યાર સુધી, કોઝિયેવ ઇવગેનીએ કુશળતાપૂર્વક તેમના વ્યવસાયમાં પ્રભુત્વ પ્રાપ્ત કર્યું હતું. તે કુશળતાપૂર્વક મેનુઓ વિકસાવે છે, ઉચ્ચ વર્ગના શેફની અસરકારક ટીમ બનાવી છે, જે યોગ્ય કામ લયમાં કામ કરે છે. હોલમાં મુલાકાતીઓ સાથે વાતચીતમાં તે ખૂબ જ સારી છે.

ઇટાલિયન રાંધણકળા "પિયાનો પિયાનો" ના બુટિક રેસ્ટોરન્ટમાં રસોઇયાના કામ દરમિયાન તેમને અમૂલ્ય અનુભવ મળ્યો. ત્યાં કોઝેરેવ યુજેન, ઇટાલીના ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી સાથે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઇટાલિયન રસોઈપ્રથાના રેસ્ટોરેન્ટ મુલાકાતીઓને ઓફર કરવા સક્ષમ હતું.

રસોઇયાના ઇન્ટરવ્યૂ પરથી

રેસ્ટોરાં "પિયાનો પિયાનો" પ્રતિબંધો રજૂઆત પહેલાં પણ ખોલવામાં આવી હતી જલદી તે સ્પષ્ટ બન્યું હતું કે ઘણા આયાતી ઉત્પાદનો ટૂંક સમયમાં દુર્ગમ હશે, બધા રેસ્ટોરાંના શેફ્સને ઝડપથી તેમની તમામ અવશેષો ખરીદવાની જરૂર હતી

જેમ યેવગેની કોઝેરેવ યાદ કરે છે, તેમની ટીમ પાસે એક નવું મેનૂ બહાર કામ કરવા માટે માત્ર થોડા મહિના હતા, જ્યારે તેઓ જૂના ઉત્પાદનોના અવશેષો "સમાપ્ત થયા" હતા. તે બહાર આવ્યું છે કે એક નવી સંસ્થા શરૂઆતથી ખોલવામાં આવી હતી. અલબત્ત, આ સમયગાળા દરમિયાન વ્યવહારુ અનુભવ એકદમ યોગ્ય હતો.

તેના કૂક સ્કૂલ કોઝેરેવ યુજેન વિશે, જેનો ફોટો આજે કેટલાક ચળકતા પ્રકાશનોના પાના પર જોવા મળે છે, તે કહે છે કે હોલ્ડિંગ કંપની ગીન્ઝાના ફ્રાન્સિસ્કો રેસ્ટોરન્ટમાં રસોઈયાના હોદ્દાનો ઉપયોગ કરવા તે નસીબદાર હતો. તે ક્ષણ સુધી, તેમને ઘણી સંસ્થાઓ બદલવી પડી હતી

"ગીન્ઝા" હોલ્ડિંગમાં તેણે પોતાના વ્યવસાયીક કૌશલ્યમાં માત્ર સુધારો કર્યો છે, પણ શિસ્તની સારી શાળા પસાર કરી છે. તે એક વરિષ્ઠ પાળી બની ગયો, ત્યારબાદ તેને રાંધણકળાના રૂપરેખાના રેસ્ટોરન્ટમાં રસોઇયા દ્વારા આમંત્રિત કરવામાં આવી.

તે પછી, તે પ્રસિદ્ધ હોટલ "એસ્ટોરિયા" ના રેસ્ટોરન્ટમાં કામ કરવા માટે થયું.

અમૂલ્ય ઇટાલિયન અનુભવ

કોઝેરેવને રેસ્ટોરન્ટ "પિયાનો પિયાનો" માં ઇટાલિયન મુખ્ય સાથે કામ કરતા એક વિશાળ અનુભવ મળ્યો તેમણે ઇટાલીની મુલાકાત લીધી, જ્યારે રેસ્ટોરન્ટના માલિકે તેને કાસ્ટેલો ડિ બોસીના સ્થળે મોકલ્યો, જ્યાં દારૂના પુરવઠામાં ભાગીદારો કિલ્લામાં હતા.

ત્યાં ઇવેગેનીએ સરળ ઘરેલુ બનાવટની ઇટાલિયન રસોઈપ્રથામાંથી વાનગીઓ બનાવવાની શીખી. કિલ્લામાં એક વિશાળ રસોડામાં એક ઘરની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હતી, જ્યાં બચ્ચાને શેકવામાં આવ્યાં હતાં, પીઝા, પાસ્તા તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ટૂંકા સમય માટે, ઇવજિની તાલીમની સંપૂર્ણ વર્ષ માટે ઘણા લોકો પાસેથી આવશ્યક માહિતી મેળવી શકશે.

તેના ઇટાલિયન અનુભવ તે કુશળ રીતે અમલમાં લાગુ પડે છે.

પ્રતિબંધો રજૂ કર્યા પછી, ઘણાં ઉત્પાદનોને આપણા દ્વારા બદલી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોઝેરેવના મિત્રોએ તેમના ખેતરમાં રિકોટા બનાવવા કેવી રીતે શીખ્યા. તેમણે પોતાની જાતને એક સારા કાચા બીફ - bresaola મળે યેવગેનીએ કસાઈઓ સાથે સારી ઓળખાણ મેળવી, ગુણવત્તાયુક્ત માંસ શોધી કાઢ્યું, તેને સૂકવી દીધું, તે જરૂરી શરતોમાં ઉભા થયા અને રેસ્ટોરન્ટ "પિયાનો પિયાનો" ના મુલાકાતીઓને સેવા આપી. જવાબો માત્ર હકારાત્મક હતા.

આયાત સ્થાનાંતરણના અનુભવમાંથી

કોઝેરેવ યાદ કરે છે કે ભાવ સીફૂડમાં તીવ્ર વધારો - સમુદ્ર બાઝ, ડોરાડા, લોબસ્ટર્સ. પરિસ્થિતિને સમજવા માટે, ફાર્મમેમ્સ અને ફાર ઈસ્ટર્ન સાહસિકો ખોલવા લાગ્યા.

કોઝિયેવના મિત્રોએ એક મોટા ખંડ ભાડે આપ્યો હતો, જે દરિયાઇ પ્રાણીઓ માટે જીવન સહાયતા સિસ્ટમથી સજ્જ હતો: લોબસ્ટર્સ, ક્રેબ્સ, મસલ્સ, ઓઇસ્ટર્સ. તેમને જીવંત વિતરિત કરો અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં પહેલેથી વધારો.

ઇવગેનીએ પોતાની રોટી માટે એક રેસીપી વિકસાવી, જેને "મોરોબિડો" કહેવાય છે, જેનું ભાષાંતર ઇટાલિયન "નરમ" થાય છે. તેની રચનામાં લાલ સૂર્ય સૂકા ટામેટાં અને લાલ ડુંગળી હોય છે. મુલાકાતીઓ ખૂબ સંતુષ્ટ છે અને તેમના વાનગીઓ વિશે માત્ર હકારાત્મક પ્રતિસાદ છોડી દીધો છે.