કેવી રીતે અને આઈસ્ક્રીમ શું? કેવી રીતે હોમમેઇડ આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે?

કોઈપણ દેશમાં, આઈસ્ક્રીમ - તે સૌથી વધુ લોકપ્રિય મીઠાઈઓ એક છે. તેમના પ્રેમ અને લગભગ તમામ બાળકો ઘણા પુખ્ત ખાય ખુશ છે. શું આ પ્રેમ કારણ બન્યું હતું અને લોકો આ ઉત્પાદન જેથી આકર્ષક લાગે છે કે? આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, અમે સૌ પ્રથમ વખત આઈસ્ક્રીમ બનાવે પાસેથી જાણવા જ જોઈએ.

સામગ્રી અને ઉત્પાદન વર્ણન

શરૂ કરવા માટે, તે નોંધવું જોઇએ કે આઈસ્ક્રીમ ઇતિહાસ કરતાં વધુ 4 હજાર વર્ષ છે. વિજ્ઞાનીઓ દાવો કરે છે કે આ મીઠાઈ પ્રથમ ચાઇના દેખાયા હતા. જોકે, પછી તે નિયમિત બરફ અને બરફ અને ફળ ટુકડાઓ હતી. તે માત્ર 18 મી સદીમાં, ઉત્પાદન શું દરેકને હવે તેને જોઈ કરવા માટે વપરાય બની ગયું છે કરવામાં આવી હતી. તેથી શું અમારા દિવસમાં આઈસ્ક્રીમ બનાવે છે? તેનું માળખું ખૂબ સરળ છે અને વ્યાખ્યા કોઈપણ શબ્દકોશમાંનાં શોધી શકાય છે સાથે સંપૂર્ણપણે સુસંગત છે. વિવિધ સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરા સાથે ડેરી ઉત્પાદનો તૈયાર મીઠી સ્થિર સમૂહ - તે પરંપરાગત વર્ણનને અનુસાર.

શું આઈસ્ક્રીમ બનાવે વધુ વિગતવાર સમજ, પરિણામ મુખ્ય ઘટકો છે કે જે આ માધુર્ય બનાવે ઓળખવા માટે હશે, તો:

• દૂધ;
• ક્રીમ;
• વિવિધ પ્રકારના તેલો;
• દૂધનો પાઉડર ઉત્પાદનો;
• ખોરાક ઉમેરણો (સ્ટેબિલાઇઝર્સ, મિશ્રણોને);
• સ્વાદ સુગંધિત પદાર્થ;
• પાણી.

એકસાથે થર્મલ અને મેકેનિકલ પ્રક્રિયા વહોર્યા, આ ઘટકો છે કે બાળપણ થી બધા પરિચિત છે બધા સૌથી પ્રિય સારવાર માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.

બિનમહત્વપૂર્ણ વિગતો

પ્રથમ નજરમાં, આ પદાર્થો - ઉત્પાદનો સમગ્ર શ્રેણી. અમે કાળજીપૂર્વક ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અભ્યાસ અને વધુ વિગતવાર કેવી રીતે અને શું આઈસ્ક્રીમ બનાવે સમજવા માટે, તો પછી આ પણ હવાનું એક યાદી ઉમેરી શકો છો. જોકે તે પેદાશનું કારણ નથી, પરંતુ તેના મદદ મીઠાઈ સાથે તેના સજાતીય માળખું પ્રાપ્ત કરે છે. પ્રથમ, ઉચ્ચ દબાણ દ્વારા ખાસ ઉપકરણો (homogenizers) માં ચરબી globules કદ ઘટાડે છે, પછી ઠંડક પછી, મિશ્રણ ચાબૂક મારી છે, હવા સમૃદ્ધ કરવામાં આવી હતી. તે સમયે આઈસ્ક્રીમ આ તબક્કે જેથી ટેન્ડર અને હળવા બને છે, તે કેવી રીતે બધા જોયા માટે વપરાય છે. વિના આવી વધારાના કાર્યવાહી ફકત છૂટક ચરબી ગંઠાઇ જવાને મેળવવા સક્ષમ હશે, ખાવા કે કોઈએ આનંદ. સિદ્ધાંત માં, આઈસ્ક્રીમ અને તે શું છે પ્રશંસા:

• ઠંડા (ગરમી તાજું માં);
• મીઠી;
• હવા;
• પૌષ્ટિક.

આ બધા ગુણો ઘણા વર્ષો માટે પ્રાચીન મીઠાઈ પૃથ્વી પર લાખો લોકોને એક પ્રિય ઉત્પાદન રાખી શકાય છે.

પ્રક્રિયા

આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદન માટે પ્રથમ ફેક્ટરી 19 મી સદીમાં દેખાયા હતા. તે હતી બાલ્ટીમોર (યુએસએ) 1851 માં. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પછી તદ્દન આદિમ હતી. પરંતુ કેવી રીતે આજે પ્લાન્ટ ખાતે આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે?

આજે, લગભગ તમામ કંપનીઓ સમાન તકનીક જે નીચેના પગલાંઓ સમાવેશ થાય છે ઉપયોગ કરો:

1. કાચા માલના સ્વીકૃતિ. આ તબક્કે, હાથ ધર્યું હતું રાસાયણિક ઉત્પાદનો વિશ્લેષણ કરે છે.
2. શરૂ ઘટકો ની તૈયારી. પ્રવાહી ઘટકો (પાણી, ક્રીમ અને દૂધ) 40 ડિગ્રી, અને શુષ્ક (ખાંડ) થી હૂંફાળું હતી - sieved.
3. મિશ્રણ મેલ્ટીંગ. પાણી જેકેટ સાથે સજ્જ સ્નાન સાથે પ્રાપ્ત વજન પછી તૈયાર ઉત્પાદનો. અહીં તેઓ સતત ગરમી પર કેટલાક કલાકો માટે મિશ્રણ કરવામાં આવે છે.
4. ફિનિશ્ડ મિશ્રણ ફિલ્ટર પસાર તે શક્ય ગઠ્ઠો દૂર કરવા માટે.
5. વધુમાં, સમૂહ જીવાણુનાશક વિધિ જ્યાં તે 85 ડિગ્રી ગરમ છે પ્રવેશે છે. પ્રક્રિયામાં 5 કરતાં ઓછી મિનિટ લે છે. પરંતુ આ વખતે તમામ સૂક્ષ્મજંતુઓ કે મિશ્રણ ધરાવતા હોય છે નાશ કરવા માટે પર્યાપ્ત છે.
6. ત્યારબાદ, રચના homogenizer પસાર થાય છે, જેમાં મિશ્રણ તેના સુસંગતતા સુધારે છે અને વધુ નરમ બની જાય છે.
7. પછી તેને 0 ઠંડુ થાય છે - 6 ડિગ્રી, ખાસ ટાંકી કે નાખી અને 24 કલાક માટે તેમાં રાખવામાં આવે છે.
8. આ બધા તબક્કા પૂર્ણ થયા પછી મિશ્રણ ઘટ્ટ દૂધ જેવું લાગે છે. તેના માટે તે ખાસ freezers માં ફ્લુફ ઘણો સ્થિર સરળ હતું. અહીં તે હવા સાથે સંતૃપ્ત અને બને વધુ છે "આજ્ઞાકારી."
9. આગળ અંતિમ તબક્કો આવે છે - પેકિંગ. એર ડેરી દળ, dispensers પસાર ફોર્મ અથવા એક વિશિષ્ટ પેકેજીંગ (વેફર કપ, કાગળ અથવા પ્લાસ્ટિક બોક્સ) માં જમા થાય છે.
10. અર્ધ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો ઠંડું ચેમ્બર જ્યાં માઇનસ 12-14 ડિગ્રી તાપમાન quenched કે નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે.
11. તેથી સમાપ્ત ઉત્પાદનો પેકેજિંગ પર છે. તેમાંની કેટલીક અગાઉ રેપિંગ મશીનો, કે જે રંગબેરંગી વરખ અથવા કાગળ માં સીલ કરવામાં આવે છે પસાર થાય છે.

તૈયાર સાથે બોકસ સંગ્રહ માટે આઈસ્ક્રીમ ઠંડા રૂમ પર જાઓ, અને ત્યાંથી વેપાર નેટવર્ક દાખલ કરો.

લક્ષણો વાનગીઓ

પરિણામે સમાપ્ત ઉત્પાદન ચોક્કસ ટેકનોલોજીકલ પરિમાણો પૂરી કરવી પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમ માં "આઇસ ક્રીમ" મંજૂરી આપી ધોરણો અનુસાર સામૂહિક અપૂર્ણાંક ચરબી 15 ટકા હોવું જોઈએ. આ સરળતાથી ક્રીમ ઉપયોગ મારફતે મેળવી શકાય છે, જે ચરબીનો 55 ટકા પહોંચી શકે છે. અને શું આ ઉત્પાદન ઉપલબ્ધ ન હોય તો? કેવી રીતે આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે દૂધ બહાર?

અહીં બધું ખૂબ સરળ છે. રેસીપી unsalted માખણ ચોક્કસ રકમ ઉમેરવા માટે માત્ર જરૂરી છે. ચરબીનો પ્રશ્ન ઉકેલાય આવશે. પરંતુ ધોરણો દ્વારા પણ નિરિક્ષણ થવું જોઈએ અને ઘન સમૂહ અપૂર્ણાંક. પૂર્ણ થયેલ પ્રોડક્ટમાં પણ એ જ માટે "સંડે" કોઈ 40 ટકા કરતાં ઓછું હોવું જોઈએ. આ સમસ્યા સૂકા સમગ્ર અથવા મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ ની રજૂઆત દ્વારા ઉકેલી શકાય છે. આમ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી મૂળભૂત જ રહે છે. નાના ફેરફારો માત્ર મિશ્રણ અને સમાંગીકરણ ના તબક્કે જોવા મળે છે. તે થોડો વધુ સમય અને વધુ દબાણ સ્તર જાળવવા માટે જરૂરી મિશ્રણ એકરૂપતા પૂરી પાડવા માટે જરૂરી છે.

ડેઝર્ટ પોતાના હાથમાં

કેટલાક ગૃહિણીઓ ખાતરી કરો કે ઉત્પાદન પોતાના હાથમાં સાથે બનાવવામાં આવે છે, હંમેશા સ્ટોરમાં ખરીદી એક કરતાં વધુ સારી છે. એટલા માટે તેઓ કેવી રીતે હોમમેઇડ બનાવવા માટે રસ હોય છે આઈસ્ક્રીમ. રેસીપી રસોઈ ડેરી મીઠાઈ નીચેના ઉત્પાદનો માટે પૂરા પાડે છે:

ક્રીમ 3 કપ 3 ચિકન ઇંડા yolks, ખાંડ એક કપ અને થોડા વેનીલા હોવા જોઈએ.

રસોઈ પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છે:

1. પ્રથમ, તમારે ખાંડ સાથે yolks પાઉન્ડ કરવાની જરૂર છે. તે જ સમયે, તમે માત્ર વેનીલા ઉમેરી શકો છો. ખાંડ સુધી યોજાયેલી ઉત્પાદનો સઘન મિશ્રણ લગભગ ભળી જાય છે.
2. અલગ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં અને ક્રીમ ડીપર અપ ગરમી. તે તેમને બોઇલ લાવવા માટે, અન્યથા સમાપ્ત ઉત્પાદન ખરાબ સ્વાદ હોય છે જરૂરી નથી.
3. ધીમેધીમે ઇંડા મિશ્રણ માં ગરમ ઉત્પાદન શરૂ અને તેને આગ મૂકો. સમૂહ ગરમ હોવું જ જોઈએ જ્યાં સુધી તે જાડાઈ શરૂ થાય છે.
4. પ્રવાહી મિશ્રણ રૂપોના રેડવામાં અને ફ્રીઝરમાં મૂકી છે.

પછી રચના સંપૂર્ણપણે સાજો કરવામાં આવે છે પૂર્ણ પ્રક્રિયા ગણી શકાય.

એપ્લાયન્સિસ મદદ

આધુનિક વિજ્ઞાન ક્રમમાં રસોડામાં સરળતા મહિલા કામ વધારવા માટે ઘણું કરે છે. લોકપ્રિય ઠંડા મીઠાઈ ચાહકો માટે એક ખાસ ઉપકરણ "ફ્રીઝરમાં" કહેવાય શોધ કરી હતી. મનપસંદ સારવાર ની મદદ સાથે ખૂબ સરળ અને ઝડપી બનાવી શકાય છે.

તે માત્ર તે શોધવા માટે રહે છે કે કેવી રીતે ઘરે આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે. રેસીપી વિશિષ્ટ એકમ (ફ્રીઝરમાં) નો ઉપયોગ ભાગ્યે જ પરંપરાગત મૂર્ત સ્વરૂપ અલગ પડે છે. જરૂરી કામ કરવા માટે:

ક્રીમ 3 ઇંડા 0.5 લિટર, ખાંડ 170 ગ્રામ, ઉકળતા પાણી એક ગ્લાસ, જીલેટિન 5 ગ્રામ અને vanillin એક બીટ છે.

ક્રિયાઓ ક્રમ સહેજ બદલાશે:

1. પ્રથમ પગલું ખાંડ અને વેનીલા સાથે ઇંડા yolks છે.
2. ક્રીમ ગરમી.
3. તેમને જીલેટિન ઉમેરો. મિશ્રણ સુધી ફીણ અદૃશ્ય ગરમી પર ગરમ કરવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદન જાડું આવ્યું છે.
4. સામગ્રી સામાન્ય ચાળણી મદદથી ડ્રેઇન જોઇએ, અને પછી ફ્રીઝરમાં માં તેને દૂર કરો.

25-30 મિનિટ અંતે, ઉત્પાદન વપરાશ માટે તૈયાર થઈ જશે. તે આઇસક્રીમ બોલ્સમાં પરિવહન અને વિવિધ fillers સાથે મિશ્રીત શક્ય હશે.

વિકલ્પો વાનગીઓ

જેઓ તેના આંકડો જોવા માટે પ્રયાસ કરી રહ્યા છે માટે, ક્રીમના અરજી અત્યંત અનિચ્છનીય છે. આ લોકો કેવી રીતે બનાવવા માટે રસ છે હોમમેઇડ આઈસ્ક્રીમ દૂધ છે. આ કિસ્સામાં, મોટા તફાવત નથી. માત્ર ફેરફાર ઘટકો ગુણોત્તર છે:

2 ½ કપ દૂધ ખાંડ 200 ગ્રામ અને 4 ઇંડા yolks જરૂર છે.

કામગીરી ક્રમ:

1. દૂધ પ્રથમ બોઇલ લાવવા અને પછી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું જ જોઈએ.
2. એગ yolks કાળજીપૂર્વક ખાંડ સાથે અંગત સ્વાર્થ.
3. દૂધ મિશ્રણ રેડો અને આગ પર મૂકો. હીટિંગ ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી ચાલુ રહી હતી.
4. પરિણામી સમૂહ ઠંડુ હોવું જ જોઈએ, અને ત્યાર બાદ 2 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મોકલો. મોટા બરફ સ્ફટિક રચના અટકાવવા માટે દરેક 40 મિનિટ જગાડવો જોઈએ.
5. સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ કપ અને વિસ્તરી અંતિમ ઠંડું માટે ફરીથી મોકલો.

તે જ રીતે તમે ઉદાહરણ માટે, તૈયાર કરી શકો છો, ચોકલેટ આઈસ્ક્રીમ. આ અંત માટે, જ્યારે મિશ્રણ માં ગરમ કોકો પાઉડર ઉમેરવાની જરૂર છે.