એક સ્વાદિષ્ટ ટુકડો: ફોટા સાથે રસોઈ રેસીપી. Sirloin બીફ અથવા પૉર્ક - તે સારું લાગે છે?

કોઈપણ breading વગર પ્રતિકાર અને શેકેલા માંસ - કે શું સ્ટીક છે. રેસીપી, પ્રાચીન સમયમાં માં શોધાયેલી, સૌથી એવું મનાય છે કે આ હેતુ માટે ગોમાંસ માટે જ ઉપયોગ કરવામાં આવશે. અને ડીશનો પર ક્લેવર માત્ર intercostal ભાગ હતો. અને અસ્થિ, અને ગાઢો ધાર પર સ્ટીક રસોઇ કરવાની મંજૂરી - મૂળભૂત ફક્ત તે શું હંમેશા તળેલી. જોકે, સમય બદલાઈ ગઈ છે, અને તેમની સાથે સ્ટીક બદલ્યો છે. રેસીપી આધુનિક ટ્વિસ્ટ કોઈ માંસ ઉપયોગ પરવાનગી આપે છે. માત્ર તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા મુખ્ય શરત રહે છે. પણ ડુક્કરનું માંસ, ભૂતકાળમાં પણ સામાન્ય નથી (અથવા પણ ખર્ચાળ છે), તદ્દન ખોટું છે. અને તે જરૂરી નથી તવાઓને ઉપયોગ - ત્યાં એક રેસીપી છે "પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટીક." જોકે, વાનગી લોકપ્રિય અને તે પણ આવા undemanding યુગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.

બ્રેટોન Entrecote

છે, આ સાથે શરૂ લગભગ ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનીના દો. માં બ્રેટોને સ્ટીક માત્ર "સાચી" માંસ, એટલે ગોમાંસ છે. તેમણે એક માણસના હાથમાં વિશે ટુકડાઓ કાપી, સહેજ ઉછળે, મીઠું મરી સાથે ઘસવામાં અને તેલ સાથે છાંટવામાં. આદર્શ રીતે, તે ઓલિવ હોવી જોઇએ. અડધો કલાક માંસ ઓરડામાં ઊભા જ જોઈએ, મસાલા પલાળીને, અને માત્ર પછી તે તળેલી છે - અને માખણ કરવાની ખાતરી કરો. આગ એટલા મજબૂત ફ્લશ કટકા કરવા થવું જોઈએ, પણ અંદરથી એ એક બીટ કાચા હતા. આગામી: કોઈ વાસ્તવિક સ્ટીક બ્રેટોન કહેવાતા "લીલા તેલ" વગર કરી શકતા નથી. તેને કાચા સમારેલી ડુંગળી અને માખણ અને કાળા મરી એક ભાગ સાથે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી ઝઘડો થોડા sprigs છે. આવા સમૂહ જહાજ તળિયે રાખવામાં આવે છે, તે એક જળ સ્નાન માં 7-10 મિનિટ દ્વારા મોકલવામાં ગોમાંસ અને સ્ટીક બ્રેટોન પર મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે ટેબલ પર ખુલ્લી પાડી, તે પ્રકાશિત રસ રેડાણ.

સ્ટફ્ડ ઑસ્ટ્રિયન આવૃત્તિ

આ દેશમાં, વીલ Entrecote જેવા. રેસીપી વધુ સુગંધ સમૃદ્ધિ માટે ભરણ માંસ સમાવેશ થાય છે. શરૂઆતમાં આ હુમલો બંધ કરવો, ધાર પર ક્લિપ મીઠું ચડાવેલું અને priperchennye સ્લાઇસેસ ઝડપથી તળેલા છે, અને પછી તેઓ ભરણ બહાર નાખ્યો. તે બાફેલી બટાકાની (ત્રીજા કિલો વીલ 400 ગ્રામ), બેકન 200 ગ્રામ અને ત્રણ ઇંડા માટે, સમઘનનું કાપી પલાળવાનો સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી અને જાયફળ, ક્રીમ કાચ સાથે પહેર્યો હતો અને જાડા ટુકડાઓ રાખતો માટે મૂકવામાં સાથે જોડાયેલ. તેઓ રોલ્સ, toothpicks સાથે મળીને રાખવામાં આવે અને માખણ માં ડુંગળી ના શેકીને ટોચ પર નાખ્યો ફોલ્ડ. એક વાનગી સફેદ વાઇન એક સંપૂર્ણ કાચ સાથે ભરવામાં અને ટેન્ડર વીલ સુધી બાફવામાં.

Alsatian Entrecote

આ વિસ્તારમાં કોર્સ અને તે બનાવવા વ્યક્તિગત માર્ગ પર તેના પોતાના મત ધરાવે છે. ફરીથી તેને ફરીથી માંસ Entrecote. રેસીપી તેના પોતાના ઘોંઘાટ છે. માંસ, મીઠું ચડાવેલું અને મસાલેદાર સ્ટાન્ડર્ડનું એક પાઉન્ડ, બેકન સ્લાઇસેસ એક નાની રકમ સાથે તળેલી. પછી અને પછી અને અન્ય બહાર લેવામાં, અને બેક ગોમાંસ થી શેકેલા સ્પૂન લોટ, પછી ચરબી પૅન અને સમારેલ ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી અને ગાજર રેડીને છે. તે જ સમયે, વોડકા અડધા એક ગ્લાસ રેડવામાં, અને વાનગી ટેન્ડર સુધી બાફવામાં આવે છે.

વોર્સો Entrecote

પોલ્સ ડુક્કરનું માંસ સ્ટીક પસંદ કરે છે. તેને માટે, માંસ બંધ લડાઈ, કસાયેલું, લોટ અને ઇંડા કરવામાં lezone અને સફેદ બ્રેડ એક નાની રકમ થી - crumbs. સ્લાઇસેસ પ્રથમ પ્રવાહી દેખાવ ખરાબ થવા લાગ્યો, અને પછી - બ્રેડક્રમ્સમાં અને ખૂબ જ ઝડપથી ઊંડા તળેલી. આચાર્ય શેફ દલીલ કરે છે, તે એક સ્ટીક વાનગી ધ્યાનમાં શક્ય છે, પરંતુ જાહેર અભિપ્રાય વિજેતા: તે કહેવાતા છે મહાન માંગ છે, તેથી - કરી શકો છો.

વિયેનીઝ સ્ટીક

આ "અધિકાર" પરિભાષા સ્ટીક દ્રષ્ટિએ - ગોમાંસ. વીલ સૂપ - રેસીપી વધારાના ઘટક સમાવેશ થાય છે. પ્રયાસો, અન્ય સાથે બદલો પણ બીફ, ઇચ્છિત પરિણામ આપવામાં આવે છે, જેથી વીલ એક ટુકડો ખરીદવા અને જરૂરી ઘટક રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરો. બીજા આવશ્યક શરત - માખણ માં જાડા ટુકડાઓ રાખતો, અને ચરબી ફ્રાય નથી. અને તેમને dozharivat તૈયારી નથી: માં નિરુત્સાહિત ગોમાંસ હાજરી રક્ત સાથે અંદર હોઇ શકે છે. દરેક બાજુ પર બે મિનિટ માટે સ્લાઇસેસ પાકકળા. અને મીઠું ચડાવેલું અને roasting પછી priperchivayutsya સ્ટીક વિયેનીઝ; અને ખાસ સ્વાદ તૈયાર ચટણી કરાવવા માટે: માખણ વોલ્યુમ ઉમેરાતાં કાચ સૂપ (4 બિન-નાના બલ્બ) અને સ્પૂન દ્રાક્ષ સરકો ઉમેરવામાં આવે છે માટે તેને ડુંગળી તળેલી કરવામાં આવે છે. સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે ગ્રીન કઠોળ સૌથી વધારે છે અને ફ્રાઈસ અનુકૂળ રહેશે.

માંસ બિયર ચટણી

સ્વાદની રેસીપી ચટણી વિવિધ - આ ખૂબ જ સામાન્ય સ્ટીક તૈયારી શરૂઆતમાં. હરાવીને ભલામણ અને અડધા કલાક માટે મરી અને મીઠું મિશ્રણ સાથે સળીયાથી રાહ ત્યાં સુધી માંસ નથી "લેવા" સ્વાદની, અને માત્ર પછી rumyanit ડાચાં. ચટણી 3 ચમચી લોટ માખણ તળેલા માટે; કેવી રીતે રંગ બદલવા માટે - ગોમાંસ સૂપ - લાગર અને અડધા એક ગ્લાસ રેડતા. બોઇલ - કન્ટેનર ગરમી માંથી દૂર કરવામાં આવે છે. મિક્સર બે ઇંડા yolks, એક તૃતીયાંશ કપ ક્રીમ, લીંબુનો રસ, ખાંડ, મીઠું અને તજ ચાબૂક મારી હતી. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી શેકીને પણ માં ગરમ હોય છે અને એક અદ્ભુત ચટણી તરીકે સેવા આપશે. એક નાની સૂક્ષ્મતાના: એક ગોમાંસ સ્ટીક, ખાસ કરીને શુદ્ધ છે, જો તે સમારેલી મીઠું ચડાવેલું મગફળી અને કરચલા લાકડીઓ સાથે છાંટવાની.

bearnez ચટણી હેઠળ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટીક - આ રેસીપી અંગે ઘણી ભિન્નતા વિપરીત. પ્રથમ, બધા માંસ ઝડપથી પણ તળેલા, પરંતુ જ્યારે પંદર મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવે છે. તેમને ફાળવવામાં આવેલા સમય પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ થાય છે, પરંતુ ગોમાંસ અન્ય 10 મિનિટ માટે દૂર કરી શકાતી નથી. ભૂલશો તેને ક્યારેક તેના રસામાં પુરું પાડવામાં આવે છે નહીં! પરંતુ ચટણી સાથે પ્રયાસ કરવા પડશે. સૂકી સફેદ વાઇન એક તૃતીય કપ સામાન્ય સરકો, મરી, વટાણા, shallots બે ચમચી અને એક ખુશબોદાર છોડ અને ફળનું કચુંબર થાય એવો છોડવો એક sprig સાથે જોડાયેલ છે શરૂ કરો. Uvarov પ્રવાહી ત્રીજા જોઈએ. પછી તે પ્રદર્શિત કરવામાં આવ્યું હતું; ચટણી ઉમેરાતાં ભાવિ ત્રણ ઇંડા yolks સાથે વાટકી, અને તે એક જળ સ્નાન માં મૂકવામાં આવે છે. બધા સમયે તેના પર ખર્ચવામાં સમૂહ ચાબૂક મારી હતી. પછી ત્યાં થોડી નીચે ઠંડુ અને ઓગાળવામાં માખણ (180 વિશે ગ્રામ) ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. પાતળા સ્ટ્રીમમાં શક્ય તેટલી - તે પ્રથમ ડ્રોપ અને પછી અંતે જરૂરી છે દાખલ કરો. મસાલા એક ખુશબોદાર છોડ, લાલ મરચું મરી, મીઠું અને લીંબુનો રસ રહો - તમારી તમામ સ્વાદ અનુસાર. સ્ટીક્સ પુરું પાડવામાં bearnezom પીરસવામાં આવે છે.

ક્રીમ સૉસ મશરૂમ્સ સાથે ચોપ્સ

પ્રથમ, પહેલેથી જ પરિચિત માર્ગ ખૂબ જ ઝડપથી તળેલા માંસ Entrecote - આ તબક્કે રેસીપી આધાર અલગ નથી. માત્ર પછી તફાવત શરૂ કરો: એક skillet સૂપ (માંસ અડધા કિલો) ના કપ ટોચ પર રહ્યું હતું અને સામગ્રી વ્યવહારીક ટેન્ડર સુધી બુઝાઇ ગયેલ છે. આ તબક્કે વાનગી માં મશરૂમની ક્વાર્ટર કિલોગ્રામ પરિચય મુ (champignons યોગ્ય છે; જો તેઓ મોટી ન હોય, તમે પણ કાપી શકો છો) અને ખાટા ક્રીમ એક ગ્લાસ છે, જેમાં લોટ અને લીંબુનો રસ બે spoonfuls માં મિશ્ર થી ક્રીમ ચટણી (તમને ગમે). બધા ઘટકો રાંધવામાં મશરૂમ્સ, યોગ્ય મસાલા સાથે પાકું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી અને બંધ સાથે સ્વાદિષ્ટ સુધી સ્ટયૂ. જેઓ માને છે નથી કે ગોમાંસ રસાળ હોઈ શકે છે - આ રેસીપી એક ઉદાહરણ કરી શકો છો.

લાલ વાઇન માં સ્ટીક

આ વાનગી રાંધવા માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય રીતે એક. પ્રથમ જાડા ટુકડાઓ રાખતો માખણ તળેલા અને ગરમ પ્લેટ પર પસાર થાય છે. તેમની પાસેથી લીક રસ Passero ચાર ડુંગળી (માંસ 800 ગ્રામ) - તમે છતાં ખૂબ જ નાના, પણ રિંગ્સ, તમારા પોતાના પર તેમને કાપી શકે છે. એકવાર ડુંગળી અર્ધપારદર્શક અને સોફ્ટ છે, લાલ વાઇન અડધા એક લિટર રેડવાની છે. પાંચ મિનિટ પછી ક્રીમ ઉમેરો - લગભગ ચાર ચમચી. સમાંતર માં, પાણી એક જોડી સ્ટાર્ચ વર્તુળ બે નાના spoonfuls આગ પર મૂકવા જાતિ અને મિશ્રણ જેલી માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવી હતી. તેમણે ચટણી જગાડવો રેડાણ અને પરિણામી ચટણી જાડા ટુકડાઓ રેડવાની છે. ખરેખર, રેસીપી ગોમાંસ માટે રચાયેલ છે. જોકે, તેને માટે સારી છે અને તે ડુક્કરના સ્ટીક બહાર કરે છે. તેથી માંસ ચાહકો તેમજ બોર્ડ પર લાગી શકે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટીક

જોકે વાનગી અસલમાં માત્ર ગાય માંસ માટે કરવામાં આવી હતી, તે જરૂરી નથી આ નિયમ અનુસરો, જેથી કેવી રીતે ડુક્કરના જાડા ટુકડાઓ રાખતો રાંધવા માટે હવે શરમજનક નથી. એક વધુ સફળ પરિણામ બે ડુંગળી sliced અને પ્રતિકાર ડુક્કરનું માંસ steaks પાંચ દોઢ કલાક માટે મિશ્રણ મરીનો પુરતી રકમ સાથે ત્રણ ચમચી balsamic સરકો માં મૂકવામાં આવ્યું હતું. પછી ડુક્કરનું માંસ બ્રાઉન્સ ઝડપથી નીચે જે ધનુષ્ય મૂકવામાં આવે છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી જ્યાં સુધી તે કાણું પાડવું દ્વારા સ્પષ્ટ રસ બહાર ઊભા થાય ફોર્મ બહાર નાખ્યો.

મટન સ્ટીક

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો તરીકે, આ સ્વાદિષ્ટ ગાલ માંસ આવા કડક પસંદગી જરૂર નથી. તે સ્ટીક બીફ રાંધવા આધુનિક વિશ્વમાં જરૂરી નથી - રેસીપી માંસ અન્ય પ્રકારો, ઘેટાંના સહિત ટેવાયેલા. તે એક વિશિષ્ટ ગંધ છે, તેને marinate પૂર્વ સારી છે. અને અમુક "નિષ્ઠુર", અને ઘાસ છે. તમે તૈયાર મસાલા, ઉદાહરણ તરીકે લઇ શકે છે ઓલિવ ઔષધિ પરંતુ તે પ્રમાણ છે કે તમારી પસંદ કરેલી ભાષામાં marjoram, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, તુલસીનો છોડ અને થાઇમ સાથે જોડાવા માટે વધુ સારી છે. અમે તાજા ફુદીનાના અને ધાણા ઉમેરો, તો બધા ખૂબ સુગંધિત બહાર ચાલુ કરશે. આ લાઇનઅપ સ્ટીક છાંટવામાં પ્રાધાન્ય ત્રણ સોયા સોસ સાથે વનસ્પતિ તેલ સાથે છાંટવામાં અને બે કલાક માટે marinate, અને. તેમને ફાળવવામાં આવેલા સમય પછી ઝડપથી તળેલા જાડા ટુકડાઓ રાખતો, duhovochny એક શીટ ડુંગળી રિંગ્સ ટોચ પર વેરવિખેર પર બહાર નાખ્યો, તેઓ ગાજર સ્લાઇસેસ મૂકવામાં આવે અનુસરવામાં - બટેટાંના સ્લાઇસેસ, બધા જ વનસ્પતિ રેડવાની છે. શુષ્કતા માટે કંદ જે તેમને તેલ સાથે છાંટવાની જોઈએ. સમગ્ર માળખું વરખ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને એક કલાક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જાય છે. જો ઇચ્છિત, વરખ દૂર પનીર વાનગી સાથે છાંટવાની અને બીજી દસ મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં છોડી - એક કકરું છે. આ રેસીપી સાથે, તમે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે રસદાર સ્વાદિષ્ટ જાડા ટુકડાઓ રાખતો મળે છે.

Sirloin "Esterházy"

ઓસ્ટ્રીયાના લોકો સામે હંગેરિયનો જે રેસીપી લેખક વિશે દલીલ કરે છે. - "Esterházy" કદાચ સૌથી mouthwatering સ્ટીક: તેઓ આ માટે એક કારણ છે. આમ, આપણે એક ખાસ આકર્ષણના ધ્યાન રાખો કે ચટણી ફરીથી આપે છે. પ્રથમ તળેલા માંસ - અને વિલંબ પડ્યો. તેને pripuskayut ડુંગળી થી બાકી ચરબી સ્થપાઇ ગયા બાદ તે થોડો ખાંડ રેડવામાં આવે છે તેના માટે, - સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ અને ગાજર ટોપ્સ. જ્યારે બધા ઉપર હૂંફાળું, સૂપ, લીંબુનો રસ અને વાઇન એક સ્ટેક બે તૃતીયાંશ કપ રેડાણ. નાખ્યો સાહિત્ય, પૅપ્રિકા, મસ્ટર્ડ, અને ટેન્ડર સુધી તમામ બાફવામાં. ચટણી માટે, સૂપ એક ક્વાર્ટર કપ, તળેલી ઔષધો એક બીટ, માખણ અને લોટ કપ ખાટી ક્રીમ તળેલા ભેગા કરો. ચટણી ગાળવામાં આવે છે, તે એક સ્વાદિષ્ટ ટુકડો "Esterházy", અને ટેબલ પર ધસારો તમામ સુંદરતા રેડાણ.