મેયોનેઝ: રેસીપી

સોસ "મેયોનેઝ" ના રેસીપી સમય ધ મિસ્ટ હારી છે, તેમ છતાં, કારણ કે દૂર નથી. મહાન નિશ્ચિતતા સાથે અમે કહી શકીએ કે તેઓ ફ્રાન્સમાં XVIII સદીના મધ્ય પહેલાં દેખાયા ન હતા. ત્યાં ડુક ડી રીચેલીઉની તેની શોધ કોર્ટ રસોઇયા, પરંતુ ખૂબ વિશ્વાસ આ દંતકથાઓ થઇ નથી અંગે કેટલીક સુંદર દંતકથાઓ છે. વિશ્વસનીય પુરાવો અને દસ્તાવેજો ઉપલબ્ધ નથી. એવું લાગે છે કે જૂના ફ્રેન્ચ શબ્દ છે જેનો અર્થ "ઇંડા જરદી" તે સોસ "મેયોનેઝ" ના નામ આપ્યું હતું. તૈયારી રેસીપી બદલે આકસ્મિક પ્રેરણા માટે જટિલ છે. મેયોનેઝ એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણને, અન્ય શબ્દોમાં, immiscible પદાર્થો મિશ્રણ છે. આ કિસ્સામાં, તેલ અને પાણી અને એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણને જાળવનાર, અથવા અન્ય emulsifier માં ઇંડા જરદી છે, પરંતુ તેના બદલે એક પદાર્થ lecithin કહેવાય ઇંડા જરદી માં સમાવેશ થતો હતો. સસ્તી હવે સોયા મેળવી lecithin, અને તે ઔદ્યોગિક મેયોનેઝ ના yolks લીધું. ભૌતિકશાસ્ત્રી શોધ જો મેયોનેઝ રેસીપી તૈયારી બરાબર કારણ કે તે અજ્ઞાત રસોઇયા વર્ણવેલ હશે. આ હકીકત આશ્ચર્ય લાયક છે.

વિશ્વ રાંધણકળા સ્ટેજ પર XIX મી સદીની શરૂઆતમાં જાય વિખ્યાત ફ્રેન્ચ રસોઇયા ઓલિવર, માત્ર એક કે રશિયન રાંધણકળા નામસ્ત્રોતીય કચુંબર સમૃદ્ધ છે. તેમણે સ્નિગ્ધ મિશ્રણને ડ્રાય ના તબક્કે ઉમેરી મસ્ટર્ડ પાવડર, જે એક ઉત્તમ emulsifier સાબિત થઈ હતી. તે ઘણો સરળ કરતાં વધુ સરળ બનાવવા માટે - તેથી ત્યાં મેયોનેઝ "પ્રોવેન્કલ" માટે રેસીપી છે. ખૂબ જ કપરું પ્રક્રિયા છે, તે ઝડપ અને nedyuzhy રસોઇયા અથવા તેમના મદદનીશો બળની જરૂરી - મને તમને યાદ છે કે હાથ દ્વારા મેયોનેઝ ના બનાવ દો. કદાચ તે સમયે તે એક વ્યવસાય "vzbivalschik મેયોનેઝ" હતા અને ગેલી rowers પાછા ભરતી કરી હતી.

મિક્સર શોધ ખૂબ મેયોનેઝ ચટણી ઉત્પાદન સરળ કરવામાં આવે છે. તૈયારી રેસીપી પણ ધીમે ધીમે સસ્તા સોયા મિશ્રણોને શોધ સાથે બદલવામાં આવે છે. ઘર કોઈ મેયોનેઝ રાસાયણિક કેવી રીતે જાણવા છે, અને તે બધા ગુણો તેમણે પ્રતિભા ઓલિવર પાસેથી વારસામાં જાળવી રાખ્યું છે.

એક મેયોનેઝ બનાવવા માટે "પ્રોવેન્સ" રેસીપી ઇંડા, વનસ્પતિ હાજરી સૂચન તેલ, રાઈ પાવડર, સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડ. શરૂ કરવા માટે જરદી સફેદ અલગ છે, તે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક થવું જોઈએ, કારણ કે પ્રોટીન એક emulsifier છે, અને ખૂબ જ સ્નિગ્ધ મિશ્રણને ની રચના નુકસાન કરી શકે છે. ઇંડા તાજા હોવા જ જોઈએ, તેથી તે શ્રેષ્ઠ છે તેમને બજારમાં ખરીદી.

હવે તમે ચાબુક માટે અનુકૂળ વાટકી પસંદ કરવાની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે, મિક્સર, કપ સમૂહ સજ્જ એક ઊંચા અને સાંકડા હોય છે જાય છે. ઇંડા જરદી, ખાંડ તળિયે પર મૂકો, મસ્ટર્ડ પાવડર એક spoonful અને તેલ એક ડ્રોપ ઉમેરો. તેલ ગંધહીન, મોટા તફાવત છે, જ્યાંથી પેદા થાય છે કોઈ હોવું જોઈએ, પરંતુ gourmets કહે છે કે અમે એક ગુણવત્તા ઉત્પાદન માટે માત્ર શુદ્ધ ઓલિવ તેલ લેવા જ જોઈએ. મિક્સર વળો અને whisking મેળવે છે, એક તેલ dropwise ઉમેરો થાય છે. મિશ્રણ સામે જાડાઈ શરૂ થાય છે, ત્યારે તે અર્થ એ થાય છે કે બધું જ સારી રીતે ચાલે છે - ડ્રોપ દ્વારા ડ્રોપ તેલ ઉમેરીને રાખવા માટે, લાંબા સમય સુધી, અને એક spoonful. ત્યાર બાદ તેલ પાતળા સ્ટ્રીમમાં રેડવામાં કરી શકાય છે, બંધ વગર અને મિક્સર દૂર કર્યા વગર. ક્યાંક રસોઈ અંત તરફ સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. મેયોનેઝ નોંધનીય હળવા છે: તેના રંગ એમ્બર અલગ હાથીદાંત રંગ. આ તબક્કે, અમે તમને, મીઠું, મરી ઉમેરી શકો છો મસાલા અને તે પણ પાણી ઉમેરવાની જો તમને લાગે કે તે ખૂબ જાડા હોય છે ડર કંઇ છે. મેયોનેઝ સ્વાદ કોઈપણ રંગ જેમ કોઈને આપી શકાય.

ખોરાક પર કોઇ જ 10 કરતાં વધુ મિનિટ, અથવા તેનાથી ઓછા લે છે. ત્યારથી અમારા મેયોનેઝ રેસીપી કે સંચયો, કૃત્રિમ મિશ્રણોને અને અન્ય જેથી સરસ વસ્તુઓ ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે નથી, માત્ર કુદરતી ઉત્પાદનો સમાવેશ થાય છે, તેના શેલ્ફ જીવન 3-5 દિવસ છે, કે જે પછી તે પક્ષોને કે વિઘટન થાય સુધી મર્યાદિત છે, તીવ્ર તેલ અપ જાય છે, palatability ગુમાવી હતી. તેથી, તે ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે તેને મેળવવાનો જરૂરી નથી. કૂક એક એવો જથ્થો જેનાથી એક કે બે વખત ઉપયોગ કરી શકાય છે.