જ્યોર્જિયનમાં પોર્ક: રાંધણકળા, રસોઈ સુવિધાઓ

જ્યોર્જિયાના ખ્રિસ્તી દેશમાં ડુક્કરના ઉપયોગ પર કોઈ પ્રતિબંધ નથી. પરંતુ હજુ પણ આ પ્રકારના માંસનું વલણ અસ્પષ્ટ અને વિરોધાભાસી છે. પ્રાચીન સમયમાં, જ્યોર્જિયા (સ્વેનેટીયા, કાર્ટલી, ગુરિયા) ના કેટલાક પ્રદેશોમાં ડુક્કર મૂર્તિપૂજક દેવોને અર્પણ કરવામાં આવતું હતું. તેથી, ખ્રિસ્તી ધર્મની શરૂઆતની સદીઓમાં, આ પ્રાણીનું માંસ "સંતોનો ફાયદો ન હતો." લેમ્બ, ચિકન, બીફ, ડુક્કરની સરખામણીમાં જ્યોર્જિઅન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં ઘણી વાર ઉપયોગ થતો નથી. આ મુખ્યત્વે નાની સંખ્યામાં પશુધન માટે છે. હાઇલેન્ડર્સ ખૂબ જ ભાગ્યે જ આ પ્રાણીઓ વધવા. પરંતુ જો જ્યોર્જિયન ડુક્કરના વાનગી બનાવે છે, તો તે તેમને ખાસ રીતે તૈયાર કરે છે. રાષ્ટ્રીય રસોઈપ્રથાના સિદ્ધાંતોએ ઘણાં સિઝનિંગ્સ અને ગ્રીન્સ સાથે માંસની સેવા આપવા માટે સૂચવવામાં આવે છે. આ લેખમાં આપણે ડુક્કરની સૌથી પ્રખ્યાત જ્યોર્જિયન વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારા ટેબલને વધુ વિવિધ બનાવશો.

સત્સિવ

ફેટી માંસના કિલોગ્રામ અને મોટા ભાગોમાં કાપી. સાત બલ્બ્સ સાફ અને કટકાલા અર્ધ રિંગ્સ સાફ કરવામાં આવે છે. અમે કાઝાનોકમાં અને બધું ભરણમાં મૂકીએ છીએ. અખરોટના ન્યુક્લોલીયોના બેસો ગ્રામ માંસની છાલમાંથી પસાર થશે. મોર્ટરમાં અમે ધાણાના છ sprigs, લસણના ત્રણ લવિંગ, થોડા ચપટી મીઠું અને મરીના દાણાને ભાર મૂકે છે. બદામ સાથે આ ગ્રીન્સ પ્રથમ કરો. અમે ત્યાં મકાઈના લોટના 75 ગ્રામ રેડવાની છે. થોડું પાણી રેડવાની, જગાડવો. ડુંગળી સાથે toasted ડુક્કર ભરો અમે વીસ મિનિટ રાંધવા. જ્યારે જ્યોર્જિયનમાં ડુક્કરને નરમ લાગે છે, ત્યારે હોપ્સ-સનલી અને સૂકા ધાણાના ચમચી, તજ અને લવિંગની ચપટી ઉમેરો. જરૂરી તરીકે વાઇન સરકો અને dosalivayem માં રેડો. અન્ય પાંચ મિનિટ માટે વાનગી કુક કો. અમે મરચી સેવા, ઉદારતાપૂર્વક તાજા સમારેલી ઊગવું સાથે માંસ છંટકાવ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પોર્ક

અમે એક ક્ષુદ્ર સુકાંના ડોગવૂડની થોડી મદદ કરી. આ વાનગી માટે, તમારે અસ્થિ સાથે એક કિલોગ્રામની ટુકડો અને ચરબીનું એક સ્તર (સ્કૅપુલા કે હેમ) પસંદ કરવાની જરૂર છે. ત્રણ મોટા બલ્બ શંકેમ રિંગ્સ. અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હૂંફાળું પોર્ક મીઠુંનો ટુકડો અને પકવવાની શીટ પર મૂકો જેથી ચરબીની સ્તર ટોચ પર હોય. અમે માંસ આગળ ડુંગળી રિંગ્સ મૂકો અડધો ગ્લાસ પાણી રેડવું. અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અડધા અથવા તો ત્રણ કલાક સુધી પેન મૂકીએ, જ્યાં સુધી જ્યોર્જિયનમાં પોર્ક સંપૂર્ણપણે તૈયાર ન હોય. સમય સમય પર, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો ખોલવા અને રસ સાથે માંસ એક ટુકડો પાણી જરૂર છે. પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન કરે છે. તેથી, તમારે તૈયાર ગરમ પાણીથી કીટલીની જરૂર છે, કારણ કે જો માંસને ઠંડું પાણી આપવામાં આવે તો તે ખૂબ જ મુશ્કેલ બની જશે. આશરે બે કલાક પછી, જ્યારે ડુક્કરનું અડધું સમાપ્ત થાય છે, તે પકવવા ટ્રે પર બ્રશ, અદલાબદલી અને મીઠું ચડાવેલું બટાટા મૂકવું જરૂરી છે. કોર્નેલને ઓસરીમાં મોકલવામાં આવે છે, ભાડાને તે ડ્રેઇન કરે છે અને તેને ઓવનમાં મોકલવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ડીશનો ભાગ કાપીને સાઇડ સાઇડ (બટાટા અને ડુંગળી) સાથે મળીને સેવા આપી છે. માંસ ઉપરથી રસ સાથે રેડવામાં આવે છે, મકાઈના અને તાજા સમારેલી ગ્રીન્સ સાથે છંટકાવ.

શેકવામાં ડુક્કરનું માંસ

હાડકા વગરનો એક કિલોગ્રામ માધ્યમ કદનાં નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. મસાલાનો મિશ્રણ તૈયાર કરો તે કાળો સુગંધિત મરી, મીઠું, શુષ્ક ધાણા, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા હોવા જ જોઈએ. "રેઈન" માંસને મસાલાઓનું આ મિશ્રણ રેડવું. તેના હાથનું નામ બનાવો, જેથી સીઝનીંગ તમામ ટુકડાઓ ખેંચી શકે. મધ અને લીંબુના રસના મોટા ચમચી માટે માંસ ઉમેરો. આ marinade તમામ ટુકડાઓ છે જગાડવો.

ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક જ્યોર્જિયનમાં રેફ્રિજરેટર ડુક્કરમાં હોવો જોઈએ. આ રેસીપી એક greased પકવવા શીટ પર marinade સાથે મૂકવામાં તે નક્કી કરે છે. ખાટી ક્રીમના બીજા સૂપ ચમચીને ઉમેરો, જગાડવો અને એક પ્રીહેટેડ ઓવનને મોકલો. મેરીનેટેડ માંસ, ટુકડાઓ માં કાપી, ઝડપી અનુભવી છે. પહેલેથી જ એક કલાક અને એક અડધી તમે તૈયાર વાનગી હશે. તે શાકભાજીના સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે સેવા આપે છે

જ્યોર્જિયનમાં ડુક્કરના ચાહોકબીલી

આ સ્વાદિષ્ટ વાની માટે તમારે ફેટી માંસની 600 ગ્રામ લેવાની જરૂર છે. ધોવા પછી, તમારે નેપકિન્સ સાથે એક ટુકડો સારી રીતે સૂકવવાની જરૂર છે, જેથી કોઈ પ્રવાહી અવશેષો નહીં. અમે નાના નાના ટુકડાઓમાં ડુક્કર કાપી. અમે આગ સ્ટયૂ અથવા kazanok પર મૂકો. જ્યારે તેને હૂંફાળું મળે છે, ત્યારે આપણે ત્યાં માંસ મૂકીએ છીએ. આશરે વીસ મિનિટ માટે નાના આગ પર આવરે છે અને સણસણવું. જેમ જેમ રસ ફાળવવામાં આવે છે, તે એક વાટકી માં drained કરવાની જરૂર છે. ચાર બલ્બ સાફ કરવામાં આવે છે અને સેમિરીંગ દ્વારા કાપવામાં આવે છે. ડુક્કરનું માંસ લગભગ તૈયાર હોય ત્યારે તેમને ઉમેરો પણ 250 ગ્રામ ટમેટા સોસ મૂકો. એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે જગાડવો અને સ્ટયૂ. જો માંસ બર્ન શરૂ થાય, તો વાટકીમાંથી રસ ઉમેરો. અમે લસણના ત્રણથી ચાર લવિંગ પીંજવું. સીચમ તાજા લીલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ચૈબર, તુલસીનો છોડ અને પીસેલા જ્યારે ડુંગળી નરમ હોય, ત્યારે લસણ ઉમેરો. કહો સાથે કાળી મરી, મીઠું અને હોપ્સ-સનલી સ્ટિરિંગ મુલાકાત લીધેલી લીલા દાખલ કરો. તરત kazanok આવરે છે અને આગ બંધ કરો. વીસ મિનિટ પછી ચોરોકીની સેવા કરો, જેથી ગ્રીન્સ અને મસાલા પાસે તેમની સુગંધ ઉઘાડી શકાય.

Mtsvadi અને bitches - તફાવત શું છે?

જ્યોર્જિયનમાં ડુક્કરના શિશ કબાબની વાનગીઓ અસંખ્ય છે. પરંતુ, આ કોકેશિયન વાનગી વિશે અમારા વિચારોની વિપરીત, તે માટેનું માંસ મેરીનેટેડ નથી. જ્યોર્જિયન માને છે કે આ રીતે શીશ કબાબ તેના સ્વાદને જાળવશે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. Mtsvadi અને bitches નો તફાવત પ્રથમ વાનગી ડુક્કરની ગરદનથી શીશ કબાબ છે. બિટ્સ સ્ક્રેપ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, માત્ર તાજું, અચોક્કસ માંસનો ઉપયોગ થતો નથી. બરબેકયુ માટે તેઓ કોઠો લેતા નથી, પરંતુ જૂના વેલાઓ. તેઓ ગરમી ઘણો આપે છે. ઘણી વખત શીશ કબાબના સ્લાઇસેસ મેટલ સ્ક્વર્સ પર વાવેતર કરવામાં આવે છે, અને પાતળા દ્રાક્ષની સળિયા પર. અને તેઓ તેમને ખૂબ ગરમી નજીક મૂકવામાં

ડુક્કરના જ્યોર્જિયનમાં શીશ કબાબ

હવે અમે વધુ વિગતવાર વર્ણન કરવા માટે એક સ્વાદિષ્ટ mtsvadi તૈયાર તમામ તબક્કામાં. અમે મેડલ માં પોર્ક ગરદન કાપી. અમે માંસની ચર્ચા કરીએ છીએ. દરેક મેડેલિયનને ત્રણ ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. એક સ્વાદિષ્ટ જ્યોર્જિઅન શીશ કબાબનું મુખ્ય રહસ્ય એ છે કે માંસ કાચી નથી. ટુકડાઓને લાંબા સમય સુધી હાથથી કચડી નાખવાની જરૂર છે, જ્યાં સુધી તેઓ ભેજવાળા નથી. તેથી ડુક્કર તેના રસાળ અને સુગંધ જાળવશે. અમે skewers પર કામ કરે છે અમે એક brazier ઉત્તેજિત થવું. જ્યારે કોલસા અથવા બળતણ સળગાવાય છે, ત્યારે આપણે કટકોને છુપાવીએ છીએ, ગરમી પર તેમને ખૂબ ઓછી રાખીએ છીએ. તરત જ અને મીઠું - ઉપલા બાજુ ટર્ન skewers દુર્લભ પ્રયત્ન કરીશું. માંસ એક કર્કશ પોપડા સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ. ટર્નિંગ, અમે ફરીથી સ્લેંટ કરશે. અલગથી, તમે એક tkemali ચટણી અને marinate ડુંગળી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

કૌરમા

અમે માધ્યમ ટુકડાઓ સાથે અડધા કિલોગ્રામ ડુક્કરના ટેન્ડરલાઇનનો ટુકડો કાપી. અમે એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું અને સ્ટયૂમાં માંસ મુકીએ છીએ. ત્રણ બલ્બ્સ સાફ કરવામાં આવે છે અને વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે. આઠ મિનિટ માટે માંસ, સ્ટયૂમાં ઉમેરો. અડધા ગ્લાસ ટમેટા પેસ્ટને એકથી બે જેટલા પ્રમાણમાં પાણીમાં ઉછેરવામાં આવે છે. તમે તાજા ટામેટાં (400 ગ્રામ) નો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેથી જ્યોર્જિયનમાં પોર્ક (કાશ્રમા) વધુ સ્વાદિષ્ટ પણ મળશે. પરંતુ ટમેટાં પૂર્વ-રાંધવામાં આવે છે અને ચાળણી દ્વારા સાફ કરવામાં આવે છે. સોલિમ ડીશ અને માંસ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી સ્ટઉગ ચાલુ રાખો. અંતે અમે પરંપરાગત જ્યોર્જિઅન મસાલા અને સૉસિંગ્સને શાકભાજીમાં મુકતા હતા: કાળા મરી, હોપ્સ-સનીલી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલાના બારીક-કટાંલા લીલા શાકભાજી

જ્યોતિષીમાં કેટલી શેકીને પાન પર મીટ

જો તમારી પાસે આ અત્યંત ઉપયોગી રસોડું વાસણો નથી, તો તમે પોટી દ્વારા મેળવી શકો છો. અથવા પરંપરાગત શેકીને પાન વાપરો અમે નાના ટુકડાઓ સાથે ડુક્કર માંસ કાપી, અમે ડુંગળી સીવવા. બંને ઘટકો વનસ્પતિ અને માખણના મિશ્રણમાં તળેલા છે. અમે એક નાની ગાજર કાપી. ફ્રાઈંગ પાનમાં ઉમેરો. એગપ્લાન્ટ સાફ કરવામાં આવે છે, વાસણો કાપી. અમે સ્ટેમ અને બીજ, કટકો સ્ટ્રો માંથી મીઠી મરી દૂર. શેકીને પાનમાં શાકભાજી ઉમેરો. ત્રણ ત્રણ ટામેટાં આ છૂંદેલા બટાટા પણ માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠું, લસણ (2-3 લવિંગ), લાલ મસાલેદાર અને કાળા મરી સાથેના સિઝન

સામાન્ય તિરાડથી, બધી સામગ્રીને કટ્સી અથવા પોટમાં ફેરવો. અમે એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં જ્યોર્જિયન શૈલીમાં પોર્ક પિટા બ્રેડ અને પુષ્કળ તાજી વનસ્પતિઓ સાથે પ્રદાન કરવામાં આવે છે.