ગોમાંસ મડદા ના કટીંગ

ના "કેવી રીતે માંસ કાપી" ક્ષણ, માત્ર શરૂઆત ગૃહિણીઓ, પરંતુ અનુભવ સાથે રસોઈયા ખાતે સંબંધિત પ્રશ્ન. રેખાકૃતિ, જે ગોમાંસ મડદા ના કટીંગ, જે આજે મોટા ભાગના બજારોમાં માત્ર શંકાસ્પદ શણગાર તરીકે સેવા આપે છે બતાવે છે - બધા પછી, પહેલાં રસોઈ પ્રચલિત આવ્યા, માંસ કટીંગ માત્ર માર્ગદર્શિકા સૌથી પ્રસિદ્ધ ચિત્ર હતું. અને હવે તે તારણ આપે છે કે એ જ યોજના - માત્ર અને કદાચ સૌથી યોગ્ય નથી. તમે યુરોપ અથવા અમેરિકામાં યોજના બુચર જોવા હોય તો, રશિયન આવૃત્તિ સાથે તફાવત જાદુઈ જણાશે. અને સાધનો વિશે શું કહે છે? ડોમેસ્ટિક બુચર અને કાન સાંભળ્યું ન, કે આવા પ્રક્રિયા ઘાતકી કુહાડીના અને લોહિયાળ બુચર છરી ઉપરાંત, ગોમાંસ મડદા ના કટીંગ માટે વપરાય છે, જેમ કે ઉદાહરણ તરીકે, સાધનો, ફાઇલ! કેવી રીતે બીજું ટી-બોન અથવા Porterhouse આદર્શ જાડાઈ મેળવવા માટે, અને તે પણ હાડકાના ટુકડાઓ ઘણો વગર? કંઈ નહીં. અને કેવી રીતે, લાંબા પાતળા છરી વગર ટેન્ડર માંસ પટલ કાપી? જ્યારે શબ્દ "કમર" ત્યાં ન હાડકાં વગર માંસ કોઈપણ ભાગ નથી, પરંતુ એક ખૂબ ચોક્કસ સ્નાયુઓ છે? પણ કર્યું હતું. માંસ કટ કાપી સ્થાનિક વ્યવહારમાં બિન-હયાત શોધમાં અમારા બજારોમાં તેથી ભ્રમિત કલાપ્રેમી રસોઈયા. સંવેદનશીલ મુદ્દો - ગોમાંસ butchering પછી. પરંતુ તે સમય બાબત છે: ત્યાં માંગ છે - પુરવઠો ત્યાં હશે. માત્ર થોડી લાંબા સમય સુધી રાહ કરવાની જરૂર છે. પણ butchering જો માંસ મડદા બજાર તમને ન ગમતી, તે ઘરે માંસ અધિકાર કોતરીને સમય છે.

અને હવે અમને ઘરે માંસ કટીંગ પર પાછા દો.

મને લાગે છે કે યાદ કરે છે કે માંસ, તાજા ખરીદી લેવું જોઇએ એક સુખદ ગંધ સાથે, રેસા રચના સ્થિતિસ્થાપક હોઈ શકે છે અને તે પણ મજબૂત આંગળી દબાણ સાથે ઝડપથી પુનર્પ્રાપ્ત કરવું જોઇએ અનાવશ્યક નથી. અને જો તમે માંસ સ્થગિત કરવા જઇ રહ્યા છીએ, પછી તે પહેલાં તમે તેને ફ્રીઝરમાં મૂકી કાપી હોવી જોઈએ. માંસ બનાવટને બદલી defrosting (નિયમો અનુસાર thawing પછી પણ), અને તેને કાપી સખત હશે પછી.

તેથી, તમે બજારમાંથી તાજા માંસ એક ટુકડો લાવ્યા હતા. ધોવા અથવા ધોવા નથી: પ્રથમ પ્રશ્ન છે કે દરેક બુચર કલાપ્રેમી ઉદભવે - તે ઘેટાંના અથવા માંસ, અથવા કદાચ ડુક્કરનું માંસ કટીંગ છે કે કેમ તે વાંધો નથી. તે જવાબ આ રીતે: જો તમે માંસ ગુણવત્તા અને બુચર સંકલિતતા શંકા નથી, માંસ ભીના કપડાથી સાફ કરવા માટે પૂરતી છે. પરંતુ રશિયન વાસ્તવમાં માંસ હજુ ધોવા જોઈએ. સંમતિ, ભાગ્યે જ તેમના પોતાના સ્વાસ્થ્ય કરતાં ઉત્પાદન ગુણવત્તા વધુ ખર્ચાળ નાશ થાય છે. વધુમાં, જળ સારવાર કે મદદ અસ્થિ તે ટુકડાઓ મોટા ભાગના છુટકારો મેળવવા માટે, કે જે ખાસ કરીને કૃપા કરીને તમે સમાપ્ત વાનગી નથી. મહત્વપૂર્ણ: માંસ ઓરડાના તાપમાને પાણી ચાલી હેઠળ ધોવા જોઈએ. બરફ અને ગરમ પાણી પણ ઝડપથી તંતુઓની રાજ્ય બદલવા માટે સક્ષમ છે.

ધોવાઇ માંસ સૂકું હોવું જોઈએ - સ્વચ્છ વેફર અથવા પેપર ટુવાલ.

બુચર લાકડું પસંદ કરો અને તે માત્ર જેમ કે હેતુઓ માટે ઉપયોગ કરવું વધુ સારું છે.

fillets કાપી માટે આદર્શ - એક લાંબા, ધારદાર બ્લેડ સાથે, ક્લાસિક રસોઇયા છરી (તીક્ષ્ણ, મેટલ અથવા સિરામિક), તેમજ છરી (રજ્જૂ, કાર્ટિલેજ અને નાના હાડકાં, સારી મેટલ અને હંમેશા સારી sharpened કટીંગ માટે) એક નાની ભારે વેરઝેર: નાઇવ્સ થોડા જરૂર અને ફિલ્મ દૂર કરી.

તેથી અમે માંસ કાપવા માટે તૈયાર છે. આગળ માત્ર થોડા મૂળભૂત નિયમો અનુસરો જોઈએ:

• બીફ માંસ ખાસ કરીને કડક રેસા સમગ્ર કટીંગ થાય છે;
• ઇચ્છનીય માંસ ચોક્કસ ચળવળ કાપી, પરંતુ "સોઇંગ" તે;
• સંપૂર્ણપણે ફિલ્મો અને રજ્જૂ માંથી માંસ (કે જે નિકાલ નથી - તેઓ સૂપ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે) સાફ;
• રસોઇયા છરી વાપરીને ભાગમાં માંસ કાપવા માટે તેની લંબાઈ અને વિશાળ બ્લેડ વધારાના પ્રયત્નો તમે રાહત થશે, અને ટુકડાઓ કટ પર સંપૂર્ણપણે સરળ છે;
• ફિલ્મો દૂર કરવા માટે, લાંબા, સાંકડા બ્લેડ સાથે છરી સાથે fillets કાપી: તે માત્ર અનિચ્છનીય ભાગો કાપી કરશે, માંસ એક ભાગ પર સૌથી વધુ "ઉપયોગી" છોડી જાય છે.

તમે માંસ સ્થગિત, પછી વિવિધ બેગમાં માંસ વિવિધ પ્રકારના ઉમેરો જઈ રહ્યાં છો તો, પેકેજ એક નોટ મૂકી - જે માંસ છે અને શું તે દિવસે જ તેને સ્થિર છે. આ વધુ ગેરસમજ થી તમે સેવ કરશે: શું બરાબર પેકેજમાં અને કેવી રીતે લાંબા સમય માટે છે?

માંસ defrosting માટે, તે રેફ્રિજરેટર તળિયે શેલ્ફ પર થવું જોઇએ, જેથી-કહેવાતા "શૂન્ય" ઝોનમાં. એક નિયમ તરીકે, 1.5 કિલો અંતે માંસ 1 દિવસ મોટરના કાચ ઉપરથી બરફ કાઢી નાખવું માટે જરૂરી છે. જેથી મોટા ટુકડા અગાઉથી ફ્રીઝરમાં બહાર વિચાર કરવો જોઇએ.