કેસર (મસાલા): જ્યાં ઉમેરવા અને તેના ગુણધર્મો શું છે?

શું તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધી વાનગી બનાવે છે? અલબત્ત, મસાલા! તેમના વગર, તે એક સરળ કચુંબર અથવા સુસંસ્કૃત કેક છે કે કેમ તે કોઇ રસોઈ કરવું નથી. સીઝનિંગ્સ જેઓ રાંધવા પ્રેમ માટે રસોડામાં સન્માન સ્થળ ફાળવી અને હોસ્ટેલ ખબર વનસ્પતિ, મરી અને અન્ય મસાલા સંખ્યાબંધ સાવચેત હોય છે છે - હદ કે તે અશક્ય છે, કારણ કે જો તેમને તે વધુપડતું કરવું, વાનગી બધા માન્યતા સ્વાદ બદલાશે, તે ખાશે.

વિશ્વના તમામ જાણીતા શેફ મસાલા સંબંધિત પોતાના રહસ્યો છે. અને તેઓ રસોઈ ઘણા ચાહકો, ધીમેધીમે કેસર અને તેને બધા મસાલા રાજા ધ્યાનમાં જેમ જેમ. અમે સાથે મળીને જાણવા કેસર (મસાલા) શું છે, જ્યાં વાનગી ઉમેરવા માટે તેને સુંદર રીતે સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું છે, અને જ્યાં તે એક રાજવી મસાલા છે ખરીદી.

અમૂલ્ય ફૂલ

સ્પાઈસ કેસર - પુષ્પયોનિમાં કરતાં અન્ય કંઈ છે ફૂલ જેવાં મૂળવાળો ફૂલોનો છોડ inoculum (લેટિન ગાંઠ જેવાં મૂળવાળો sativus), જે કુટુંબ Iridaceae સાથે જોડાયેલું છે. પ્લાન્ટ પોતે તે કોઈ દાંડી છે કે રસપ્રદ છે: ફૂલ અને પાંદડા સીધા બલ્બ ના ટોપ્સ ઉદભવે છે. એક કંદ પ્રતિ તે કોઈ ત્રણ કરતા વધારે દેખાય ફૂલો, રંગ એક ઝાંખા જાંબલી થી ડીપ પર્પલ સુધીના. ગાંઠ જેવાં મૂળવાળો મોર પાનખરની શરૂઆતમાં માત્ર 3 દિવસ, અને સૌથી મોંઘા તેજાના - કેસર - એક મુશળ ક્રોકસની, ત્રણ લાંબા પાતળા ટ્યુબ તેજસ્વી સમાવે છે, જે લાલ-નારંગી રંગ. ધા સ્પાઇસ કેસર ગુણાત્મક હતી, જેવાં મૂળવાળો ફૂલોનો છોડ ફૂલો ફૂલોના દિવસ એકત્રિત કરવા, અન્યથા તેઓ ઝડપથી જશે.

હાથબનાવટની

હાથ દ્વારા આ ટેન્ડર પ્લાન્ટ વિચારહિન દળોના સહન કરી શકતો નથી અને કોઈ પણ સાધનસામગ્રી સ્પર્શ - માર્ગ દ્વારા, જૂની ફેશનના માર્ગ પર મોર ગાંઠ જેવાં મૂળવાળો ફૂલોનો છોડ એકત્રિત કરો. લણણી ફૂલો (હાથ દ્વારા ફરીથી) લાંછન બહાર ખેંચી ટેબલ પર ફેલાય છે, અને. પછી તેઓ 13-15 મિનિટ માટે એક ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 50 ડિગ્રી તાપમાન પર સૂકવવામાં આવે છે. સૂકાઈ ગયેલી પુષ્પયોનિમાં પાણીમાં નિમજ્જિત - આમ મસાલા સૉર્ટ થાય છે. પુષ્પયોનિમાં, નીચે આવી ગયું, સૌથી વધુ ગુણવત્તા ગણવામાં આવે છે, અનુક્રમે, ભાવ ખૂબ ઊંચા છે. એ જ લાંછન કે સપાટી પર તરતી રહ્યો હતો, જે ત્રીજી ગ્રેડ સંબંધ, અને થોડી સસ્તી છે.

સોનું તેનું વજન

માર્ગ દ્વારા, મસાલા 1 ગ્રામ કુલ મેળવવા માટે, લગભગ 150 ફૂલો ફાડી કરવાની જરૂર છે, અને શુષ્ક કેસર ના 1 કિલો આશરે 150 tysyach પ્રક્રિયા કરી લીધા પછી મેળવવામાં આવે છે રંગો જેવાં મૂળવાળો ફૂલોનો છોડ. કેસર પ્લાન્ટેશન 1 હેક્ટર પર સમાપ્ત મસાલા 20 કિલોગ્રામ સુધી ઉત્પાદન કરી શકે. આશ્ચર્યજનક રીતે, તે નથી? કોઈ અજાયબી છે કે આ ખરેખર શાહી તેજાનો ભાવ તેથી ઊંચી હોય છે: જથ્થાબંધ પક્ષ કેસર $ 10 ખર્ચ થવાની મસાલા 1 ગ્રામ કારણ કે રિટેલ અંતે લગભગ 3000 યુરો ખર્ચ!

કેસર બધા બિમારીઓ થી શાબ્દિક પ્રાચીન સમયથી દવા માનવામાં આવે છે. ખાતે ઉત્ખન્ન 2014 માં એજિયન ટાપુઓ એક પર હાથ ધરવામાં, સંશોધકો પ્રાચીન ભીંતચિત્રો, જે વધુ કરતાં 3500 વર્ષ મળ્યા છે. તેઓ એક દેવતા કોણ કેસર મદદથી વ્યથિત heals બતાવવામાં આવ્યો હતો. પણ, વૈજ્ઞાનિકો શોધ્યું છે કે પ્રાચીન ઈરાન કેસર મૂળે દવા ઉપચાર તરીકે નથી અને પકવવાની પ્રક્રિયા, તેમજ કાપડ માટે રંગ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો છે.

ભારત રત્ન

બધા બાબતોમાં ભારતીય કેસર તરીકે ગણવામાં શ્રેષ્ઠ છે. યથાવત ભારતીય કાશ્મીરમાં કરવામાં ગુણવત્તા ઉપયોગ તેજાનો તરીકે અને લાંબા કૂણું લાલ, રંગ લગભગ બરગન્ડી, તીવ્ર અને સતત સુવાસ સાથે સૂકાઈ ગયેલી પુષ્પયોનિમાં રજૂ કરે છે. કાશ્મીરી કેસર તદ્દન મુશ્કેલ વધવા માટે છે, તેથી તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં પેદા થાય છે અને તે અતિ ખર્ચાળ ખર્ચ થાય છે. ભારતીય કેસર - મસાલા અરજી જે માત્ર એક ખૂબ જ ખર્ચાળ રેસ્ટોરાં અને ખૂબ ધનવાન લોકો પરવડી શકે છે.

સ્પેઇન પાસેથી ટ્રેઝર

બીજા ગુણવત્તા સ્પેનિશ કેસર, જે લા Mancha ઉગાડવામાં આવે છે protrudes. ખેતી ઓક્ટોબર બીજા અડધા શરૂ થાય છે: આ સમયે, સંપૂર્ણ સ્વિંગ ખેતરોમાં કામ 20 કલાક દિવસ. સ્પેનિશ કેસર મુખ્ય લક્ષણ એ છે કે પછી છે જેવાં મૂળવાળો ફૂલોનો છોડ ફૂલો થ્રેડ મસાલા અનુભવાય છે, જે તેમને ખુલ્લા આગ પર સૂકવેલા. આ ટેકનીક પુષ્પયોનિમાં ખાસ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા છે, જેમાં મસાલા કેસર, જે ઉપયોગ રેસ્ટોરાં અને ઘરો સ્પેઇન અકલ્પનીય અમેઝિંગ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, જેથી સામાન્ય છે શરૂ થાય છે.

કેસર સ્વર્ગ

ની ભારત અને સ્પેઇન પાસેથી, કેસર ઈરાન ઉત્પાદન કર્યું હતું. તે ઈરાન - આ અનન્ય મસાલા સૌથી મોટો ઉત્પાદક. ઈરાની કેસર વાવેતરો Khorasan પ્રાંત પ્રદેશ 20,000 હેક્ટરમાં પથરાયેલ, તેઓ આ યથાવત મસાલા 250 ટન સુધી વિકસે છે. તે ઈરાન કેસર નિકાસ વિશ્વમાં નેતા છે આશ્ચર્યજનક નથી.

સાવધ રહો, નકલી!

કમનસીબે, કેસર ઢોંગ હેઠળ અનેક અનૈતિક વિક્રેતાઓ fakes વિવિધ વેચવા અને સારી રીતે, જો તે સામાન્ય હળદર છે, ટીન્ટેડ કાગળ કાપી નથી! મસાલા વેપારીઓના બનાવટી વેચાણ માટે માર્ગ સો વર્ષ પહેલાં ઈરાન દ્વારા તેમના હાથ કાપી પાપમાં, અને તેમના સામાન, અને બધા મિલકત ખાલી સળગાવી છે!

તુર્કી થી Feick

મોટા ભાગે નકલી મસાલા કેસર ઢોંગ હેઠળ તુર્કીમાં બજારમાં મસાલા વેચે છે. લાલ-નારંગી ખોરાક માટેનો ગરમ મસાલો તરીકે થયેલું વિક્રેતાઓ સ્લાઇડ્સ. કેસર ટર્કીશ અને બિનઅનુભવી ખરીદનાર વાજબી ભાવ અને મજબૂત સુવાસ આકર્ષે છે. તે માત્ર કુદરતી કે સરેરાશ વ્યક્તિ રંગ મસાલા સત્ય નક્કી કરવા માટે સમર્થ થવા માટે અશક્ય છે, સુવાસ અને સ્વાદ exudes - તે આ મસાલા કદરદાન પ્રયત્ન કરવાની જરૂર છે. ટર્કીશ કેસર ઢોંગ હેઠળ વારંવાર છુપાયેલ છે કે સમારેલી હળદર રુટ, અથવા કુસુમ ના સૂકા ફૂલો તરીકે (મેક્સીકન કેસર કહેવાય છે). આ ઉત્પાદનોને આ મસાલા માટે બજેટ રિપ્લેસમેન્ટ છે. કહેવાતા ટર્કીશ કેસર - મસાલા, ઉપયોગ જે વ્યાપક છે: ટર્કી, કાકેશસ, ફ્રાન્સ, પોલેન્ડ, ઇટાલી અને પ્રદેશો કે એકવાર સોવિયેત યુનિયન સાથે સંકળાયેલ છે.

સાચું કેસર શોધમાં

ક્રમમાં છેતરતી શકાય નહીં અને નકલી ખરીદી નથી, તે જાણવા માટે તે શું તેના સાચા સ્વરૂપમાં મસાલા કેસર જેવો દેખાય છે માટે જરૂરી છે. રિયલ મસાલા માત્ર રાસાયણિક પ્રયોગશાળામાં તેના ચકાસણી બાદ ચોક્કસ ગણતરી કરી શકાય છે. ખરીદનાર પણ ત્રણ પરિમાણો લઘુત્તમ પર આધાર રાખવો પડે છે: રંગ, સ્વાદ, ગંધ, અને અલબત્ત, એક ધણ સ્વરૂપમાં આ મસાલા ખરીદી નથી. આ કેસર માત્ર વિશેષતા સ્ટોર્સ ખરીદી શકાય છે! આ કિસ્સામાં, તે સીલબંધ બોક્સ છે, કે જે ઉત્પાદક અને ધોરણ દ્વારા સ્પષ્ટ થયેલ હોવું આવશ્યક વેચાય છે. યાદ રાખો કે સાચું મસાલા સસ્તા ન હોઈ શકે!

નેચરલ સેફરોન લાંબા matted ઘેરો લાલ થ્રેડ, રેશમ, નરમ અને નાજુક, લગભગ weightless, એક લાક્ષણિકતા છે, અને ઘણા તબીબી સુવાસ અને નાજુક કડવો-મીઠી સ્વાદ સાથે છે.

મુખ્ય વસ્તુ - તે જાણવા માટે જ્યારે રોકવા માટે!

તેથી, હવે તમે જાણો છો કે પોતે એક કેસર (મસાલા) છે. તે ક્યાં ઉમેરવા માટે, જેથી વાનગી બગાડી અને ઉત્પાદનો સ્થાનાંતરિત કરવા નથી? બધા પછી, તમે જુઓ, જો થોડા કલાકો રાંધણ માસ્ટરપીસ નામે રસોડામાં ખર્ચવામાં પછી, વાનગી ખોટી પસંદગી મસાલા અગાઉથી કરવામાં આવશે ખૂબ નિરાશાજનક છે. મસાલા કેસર, જે ઉપયોગ રાંધણ માસ્ટરપીસ કોઈપણ વાનગી ચાલુ કરી શકો છો મોટી માત્રામાં ક્યારેય ઉમેરવામાં આવે છે, અન્યથા તે વાનગી અસહ્ય ગંધ અને અતિશય કડવાશ આપશે યાદ રાખો.

સ્વાદ ગુપ્ત

કેસર - રસોઈ માં વપરાય મસાલા ખૂબ વૈવિધ્યસભર અને તે જ સમયે સાર્વત્રિક છે. તે બેકડ સામાન તમામ પ્રકારના અને મીઠાઈઓ વિવિધ, સૂપ માંસ અને માછલી વાનગીઓ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેમજ. વધુમાં નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ પાતળા, આ મસાલા વાનગીઓ એક પ્રકારનો પીળો-નારંગી રંગ આપે છે.

કોબી વળે ...

માર્ગ દ્વારા, કેસર સંપૂર્ણપણે શાકભાજી complements છે, પછી ભલે તે એક સરળ કચુંબર અથવા Ratatouille છે. કેસર સાથે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ મેળવી કોબી. કોબી ઓફ રેસીપી મસાલેદાર કચુંબર સરળ છે અને ચોક્કસપણે દંડ રાંધણકળા તમામ પ્રેમીઓ માટે અપીલ કરશે.

આ વાની તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે:

• અડધા કોબી વડા;
• એક માધ્યમ ગાજર;
• એક મોટી ડુંગળી;
• લસણ બે મોટા લવિંગ;
• પાણી લિટર;
• પીરસવાનો મોટો ચમચો સરકો (પ્રાધાન્ય 7 વધુ%);
• ખાંડ બે ચમચી;
• મીઠું એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• કાળા મરી એક ચમચી;
• રેડ હોટ મરી અડધી ચમચી;
• ધાણા એક ચમચી;
• કેસર બહુવિધ સેર (ત્રણ અથવા ચાર વસ્તુઓ);
• વૈકલ્પિક રીતે, તમે કિસમિસ અથવા પીળા ફૂલવાળું ઝાડવું એક બીટ ઉમેરવા કરી શકો છો;
• શેકીને માટે વનસ્પતિ તેલ.

1. મારા કોબી, ટોચ શીટ્સ અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી shinkuem અલગ હતા. સમારેલી વનસ્પતિ ગરમ પાણી (ન ઉકળતા) પાણી રેડીને અને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો.

2. આગ પર પણ મૂકો, તે વનસ્પતિ તેલ ગરમ. Peeled ડુંગળી સોનારી બદામી સુધી ઓછી ગરમી પર લાલ મરી સાથે મોટી સમઘનનું અને ફ્રાય માં કાઢે છે.

3. તળેલી ડુંગળી, એક marinade તૈયાર પાણી અને ખાંડ, સરકો, મરી, મીઠું, કિસમિસ અથવા પીળા ફૂલવાળું ઝાડવું ઉમેરીને એક લિટર ઉકળવા લાવવા છે. ત્યાં પણ લસણ અને કેસર (મસાલા) મોકલ્યો છે. હું તળેલું ડુંગળી ઉમેરો જોઇએ? આ marinade સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું, અને પછી સમાવિષ્ટો મિશ્ર કરવામાં આવી હતી અને તે પછી પાંચ સાત મિનિટ સણસણવું આપે છે. આ marinade languishing જ્યારે, ગાજર ઘસવું.

5. એક ઓસામણિયું માં કોબી અઢેલવું અને અલગ પણ તે ફેલાય છે. ત્યાં પણ ગાજર ઉમેરો અને બધું કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ.

6. આ ભરો રાંધવામાં કોબી અને ગાજર marinade, ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે આવરી અને 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

એક દિવસ પછી, તીખી તીખી અને આશ્ચર્યજનક સ્વાદિષ્ટ કચુંબર તૈયાર છે! તે તળેલી બટાટા અથવા છૂંદેલા બટાકાની, માંસ, ચિકન પાસ્તા, ચોખા સાથે ખાય શક્ય છે, અને માત્ર એક અલગ વાનગી તરીકે.

આ સ્વાદિષ્ટ નોટ પર આવા રાંધણ ચમત્કાર સાથે અમારી ઓળખાણ, કેસર (મસાલા) જેવી થાય છે. તે ક્યાં ઉમેરવા માટે, કેવી રીતે પસંદ કરવા માટે અને એક નકલી માં દોડતા નથી, હવે તમે જાણો છો. નાના માટે કેસ - સાચા કેસર ખરીદી અને તેના યથાવત ગુણો આનંદ.