ઇટાલિયન પનીર ઇટાલિયન ચીઝ ના નામો અને લાક્ષણિકતાઓ

પનીર જેવા આહાર ઉત્પાદનને વ્યક્તિના સૌથી અગત્યના અને પ્રિય ખોરાકમાં કોઈ પણ પ્રકારની અતિશયોક્તિ વિના કહી શકાય. વ્યવહારીક દરેક રેફ્રિજરેટરમાં એક ભાગ છે. તે સલાડ, નાસ્તા અને મુખ્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને મીઠાઈઓ તેની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે ... આ પ્રોડક્ટ માટે એપ્લિકેશન વિકલ્પો ઘણો છે. તેની બધી જાતની ઇટાલિયન પનીર તેના ફ્રેન્ચ સંબંધિત કરતા એટલી લોકપ્રિય નથી લાગતી, પરંતુ વ્યવહારમાં તે તારણ આપે છે કે તે વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે.

બેઝિક્સ: વ્યાખ્યા અને ઇતિહાસ

પનીર, બ્રેડ સાથે, તે માણસની સૌથી પ્રાચીન ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં યોગ્ય માનવામાં આવે છે, જે રાંધવામાં આવે તે જરૂરી છે, અને માતા પ્રકૃતિ દ્વારા પ્રસ્તુત કરાયેલા ફોર્મમાં તે ઉપયોગમાં લેવાતો નથી. પ્રથમ પુરાવા, જે અમને સમજવા માટે આપે છે કે પનીર તે સમયના લોકોના ખોરાકનો એક ભાગ હતો, જે 5000 વર્ષ પૂર્વેની તારીખથી વધુ છે. ઇ. આધુનિક પોલેન્ડના પ્રદેશ પર. આ માટે કૃતજ્ઞતા અલગ છે તે બેદરકાર પનીર ઉત્પાદકને બહાર કાઢવા માટે યોગ્ય છે, જે રસોઈ પનીર માટે ચાળણીને ધોઈ ન હતી, જેનાથી આપણા દિવસો પહેલાથી જ તેના પર દૂધની ચરબી જોવા મળે છે. કોણે એવું વિચાર્યું હશે કે ઇટાલીની ચીઝ શરૂ થશે, નામો, સ્વાદ અને સ્વાદો જે સમગ્ર વિશ્વમાં ગોર્મેટ્સના વડાને ચક્કર્યાં હતાં!

નાની વિગતોના અપવાદ સાથે પનીર મેળવવાનો સિદ્ધાંત સમાન હતો - તે રેનનેટ આથો પર આધારિત હતો, જે દૂધને કોટેજ પનીર અને છાશમાં વિભાજીત કરવાની પ્રક્રિયા ઝડપી હતી.

આ એન્ઝાઇમ મૃત પ્રાણીઓના પેટમાંથી મેળવી હતી. એક ધારણા છે કે, બધા જ પ્રતિભાઓની જેમ, પનીરનો દેખાવ ભૂલનું પરિણામ હતું - બાય-પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ કરીને, દૂધને સ્પર્શ્યું અને તે શું બન્યું તે જોયું. તેથી, જેમ કે તરંગી ઉત્પાદન મૂળ જાળવણી એક ઉત્તમ માર્ગ હતો, દૂધ તરીકે, બધા ચીઝ લાંબા સમય સુધી ઓર્ડર પર સંગ્રહિત કરી શકાય છે પછી.

પ્રિય ઇટાલિયન ઇટાલિયન પનીર ખૂબ પાછળથી આવ્યા. પછી પનીરની બનાવટની ટેકનોલોજી ખૂબ જટિલ હતી, તેથી તે પ્રાચીન રોમના પ્રદેશમાં પ્રેક્ટિસ કરી ન હતી. આ પ્રોડક્ટને આયાતની સુખદતા તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી અને, કુદરતી રીતે, માત્ર ખૂબ સમૃદ્ધ લોકો તેને ખુશ કરી શકે છે.

રશિયાનો પાછળ પડ્યો ન હતો, ચીઝ પણ ઉત્પાદન કરતી હતી. વાસ્તવમાં, ઉત્પાદનનું નામ પણ તૈયારીની પદ્ધતિ વિશે બોલે છે- રશિયન માસ્ટર્સે ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સામૂહિક ગરમી નહોતો કર્યો, એટલે ચીઝ કેમ? પિટર ધ ગ્રેટ હેઠળ, જેણે યુરોપને સફળતાપૂર્વક કાપી દીધો, દેશને જાણવા મળ્યું કે ઇટાલિયન ચીઝ પણ છે, જેના નામો નીચે અમે ચર્ચા કરીશું.

મામ્મા મિયા

ઈટાલિયનોને ઓછો અંદાજ ન કરવો જોઇએ - ચીઝથી સંબંધિત, તેમના જ્ઞાન અને કુશળતા તેજસ્વી ફ્રાન્સમાં પણ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. ઈટાલિયન ચીઝ, જેમના નામો અમે નીચે નિર્દેશિત કરીશું, તેમની ઓછામાં ઓછી 400 વસ્તુઓ છે, જેમાંની દરેકને તેની વ્યક્તિગત સ્વાદ અને સુગંધથી અલગ પડે છે. તે બધા તૈયારીની તકનીક મુજબ વિભાજિત કરી શકાય છે. આ ખૂબ મહત્વનું છે, એક જૂથ સાથે જોડાયેલા તરીકે સાપેક્ષ પરસ્પર બદલાય છે, જ્યારે રેસીપીમાં એક અલગ પેટાજૂથ પનીરનો ઉપયોગ અપ્રિય પરિણામોથી ભરપૂર છે. પ્રમાણમાં કહીએ તો, તમે ઇવેન્ટમાં થોડો સુખદ અનુભવો છો જે તમે પરમાસન મસ્કરપોનને તિરમિસુ સાથે બદલો છો.

હાર્ડ ચીઝ

શીર્ષકથી બધું સ્પષ્ટ છે. આ પનીર ઘન પોત અને સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે. તેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:

• ઉબ્રીકો આ નક્કર પનીર, જેનું નામ ઇટાલિયનમાં અનુવાદમાં છે "દારૂના નશામાં" પ્રારંભિક ઢળાઈ પછી પનીર કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, વાઇનથી ભરપૂર અને દ્રાક્ષના કેકથી આવરી લેવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, તે છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી વિતાવે છે. આઉટપુટ એક અદ્ભૂત પનીર છે, જેના ખાટીવાળા આથોનો સુવાસ આણ્યોના સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે જોડાયેલો છે.
• ઇટાલીયન ચીઝમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય થવું અશક્ય છે - એશિયાગો. તેના અસ્તિત્વના પ્રારંભથી, તે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું , પરંતુ સમય જતાં, તેઓ ગાયના દૂધમાં ફેરવાઈ ગયા હતા. આ પનીર બે પ્રકારના વિભાજિત છે. પ્રથમ એક યુવાન છે, મહત્તમ 1 મહિનો માટે ripens. તે નરમ અને નાજુક ક્રીમી સ્વાદ સાથે, નિસ્તેજ, સ્થિતિસ્થાપક છે. બીજા ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ ripens. આ સમયગાળા દરમિયાન, ખાસ કરીને બનાવેલ માઈક્રોક્લાઈમેટ તે ફળના સ્વાદ અને હોશિયારીથી ભરે છે, પોત પોતાનું સુગંધી દ્રવ્ય છે, અને રંગ મધની જેમ સમાન છે. જો તમે બીજા 12 મહિના રાહ જુઓ, તો સુગંધ વધશે, તે કારામેલ માટે ખૂબ જ નાજુક અને રંગ સમાન હશે.
• એક અનાજની ચીઝ. આ નક્કર પનીર એક સામાન્ય નામ પહેરે છે, કારણ કે તે ગ્રાન્ડ પદના અને પર્મિગિઆનો રેગિયાનો સૌપ્રથમ એક તેજસ્વી, મીઠી, સ્વાદિષ્ટ ફળ છે, જેમાં અનેનાસ પ્રભુત્વ ધરાવે છે. ચીઝ પોતે ભાંગી પડે છે, પીળો રંગ ધરાવે છે અને તે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. સ્વાદની ખોટ વિના ઠંડું જ ઠંડું પડે છે. આશરે 4 વર્ષનાં યુગ બીજું ગ્રાન પદનાના સ્વાદ જેવું જ છે, તેમાં ફક્ત તે જ બધું વધારે તીવ્ર છે - અને કઠિનતા અને સ્વાદ અને સુગંધ. મોટા ભાગમાં વેચાઈ;
• ઘેટાં ચીઝ પેકોરિનો પાનખર ના અંતથી ઉનાળાની શરૂઆતમાં તૈયાર કરો, કારણ કે તે આ સમયગાળા દરમિયાન ઘેટાંને મફત "પેડોક" પ્રાપ્ત કરે છે. આ પનીર મીઠું અને મસાલેદાર છે, સરેરાશ વર્ષમાં બટે છે.

અર્ધ સોફ્ટ ચીઝ

આ ઇટાલિયન પનીર સૌથી જાતો છે. આ હોવા છતાં, તે બે જૂથોમાં વહેંચાયેલો છે - જે પાતળા પોપડો ધરાવે છે અને લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વમાં અલગ પડે છે, અને જે લોકો જાડા તેજસ્વી પોપડો ધરાવે છે. તેમાંથી બધાને દ્રાક્ષની તૈયારી દરમિયાન ધોવાઇ ગયેલ છે, કારણ કે આ માપ વધારાના મોલ્ડના વિકાસને અટકાવે છે. તેથી, અર્ધ સોફ્ટ ચીઝમાં શામેલ છે:

• કૈચૉટ્ટ ડી ઉર્બિનો આ પનીર વતનમાં સૌથી લોકપ્રિય છે. તે એક છૂટક, મીઠી, ભેજવાળી પોત છે. સ્વાદમાં, દૂધ, ઘાસ અને બદામની નોંધો અનુમાનિત છે.
• સ્ટ્રેકિનો ઇટાલીની સૌથી આકર્ષક ચીઝમાંની એક પરંપરાગત ગુફાઓમાં બગાડે છે, જેના કારણે તેને ગુલાબી રંગ અને સુગંધનો પોપડો મળે છે, જેમાં પરાગરજની બદામ અને છાયાં મિશ્ર છે. સ્વાદ આશ્ચર્યજનક રીતે, શતાવરીનો છોડ સાથે મલાઈ જેવું સૂપ, યાદ અપાવે છે.
• ફોન્ટિના એક ગાઢ અને સ્થિતિસ્થાપક પોત છે અંદર નાના છિદ્રો સાથે સમાનરૂપે આવરી લેવામાં આવે છે. સ્વાદ મીઠી સુગંધી મધ એક ડ્રોપ સાથે તીવ્ર મીંજ છે.

બ્લુ ચીઝ

અહીં મુખ્યતાની હથેળી, કોઈ શંકા, ગોર્ગોન્ઝોલાની છે તમામ ઇટાલિયન ચીઝ, જે ફોટા અમે આ લેખમાં પ્રદાન કર્યા છે, તે સ્વ-પૂરતા સ્વાદ માટે છે, અને ગોર્ગોન્ઝોલા પણ છે જો કે, તે ખરેખર તે એક નવા પિઅર સાથે સંયોજનમાં "ચાલશે". ખૂબ પ્રયાસ કરવા ભલામણ જો તમે સામાન્ય રીતે સ્વાદને લક્ષણ આપો છો, તો તે મશરૂમ્સ અને બદામની પાતળા નોંધ સાથે મીઠી, ક્રીમી છે.

સેમિ-હાર્ડ ચીઝ

તેઓ સુસંગતતા દ્વારા સંયુક્ત છે - ગાઢ અને ક્રીમી. વધુ સલામતી માટે, મીણ સાથે સીલ કરવામાં આવે છે અથવા બીમ અથવા કુદરતીના પડ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. તેમને વહન માટે, સૌ પ્રથમ, વોલ્યુમની ચીઝ. તે યુવાન અને અનુભવી બંને ઉપયોગ થાય છે પ્રથમ કિસ્સામાં, તે ટેન્ડર અને મીઠી હોય છે, વર્ષના અંતમાં સુવાસ બદલાય છે, તીક્ષ્ણ અને તીવ્ર બને છે. આ સુગંધ ઘાસ ફૂલોના શેડ દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે.

ફ્રેશ ચીઝ

આ પ્રકારની પ્રતિનિધિઓ ઈટાલિયન ચીઝની નીચેની જાતો છે:

• રોબોટિક જીવાણુરહિત એક મીઠી ખાટા સુગંધ અને તાજા માખણ સુસંગતતા છે.
• રોબાયોલા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ આ રચના માંસલ છે, રસદાર, સ્વાદ યીસ્ટ નજીક છે
• ક્રેસન્ટ દહીંનો સ્વાદ સૌથી નજીક છે. આ પનીર સીરમ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે જે તે ભીનું લાગે છે.

એક ગંઠાઇ પર ચીઝ

આ પ્રકાર એક ખેંચાયેલી ચીઝની ગંઠાઇ છે, જેમાં તે શામેલ છે:

• કાચોઓકાવાલ્લો પરંપરાગત ફાર્મ ચીઝ. તે રચના યાંત્રિક છે ત્યાં સુધી રચનાને ઉચ્ચારણ તંતુમય થતું નથી અને યૂટ સ્ટોપ જબરદસ્ત છે. તે પછી, સમૂહને ભાગમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, ઢળાઈથી પસાર થાય છે અને પાકતામાં પ્રવેશ કરે છે. આ ચીઝનો સ્વાદ સુંદર, ટેન્ડર અને મીઠી છે.
• ટોળુંમાંથી સૌથી પ્રસિદ્ધ ચીઝ મોઝેરેલ્લા (ફોટો) છે. એક નિયમ તરીકે, સીરમમાં વેચાણ પર જાય છે, જે તંતુ વચ્ચે ભેજની વિપુલતાને કારણે સૌમ્ય પોતને ટેકો આપે છે.

છાશથી ચીઝ

અહીં બધા સમયે પ્રિય અને લોકોની રિકોટ્ટા હોવાનું માનવામાં આવે છે. એક પનીર જે સ્વાદ અને સુસંગતતામાં આશ્ચર્યજનક છે, જે સૌથી નાજુક અને તાજા કોટેજ પનીર જેવો દેખાય છે.

પુખ્ત ચીઝ

આ કેટેગરીમાં સુપ્રસિદ્ધ મસ્કરપોન શામેલ છે તેની અત્યંત ચરબીની સામગ્રી અને ક્રીમના સમાન બેહદ સ્વાદ છે. તેમણે ઇટાલિયન હલવાઈ ના પ્રતીક તેમના અસ્તિત્વ દેવું - Tiramisu મીઠાઈ આ નરમ ઇટાલિયન પનીર ગામઠી ખાટા ક્રીમ માટે દેખાવ જેવી જ છે.

એપ્લિકેશન

અને અહીં સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે તે ઇટાલિયન ચીઝ, વજન લાગુ પાડવા માટે શક્ય છે જેમાં વાનગીઓ! કોઈ પેસ્ટ, પરમેસન, કેનોલીના હસ્તક્ષેપ વિના કરી શકે છે; પરંપરાગત ઇટાલિયન ડેઝર્ટ ricotta વગર અશક્ય છે. પિઝા "માર્ગારિટા", અનફર્ગેટેબલ અને અનંત સ્વાદિષ્ટ ક્લાસિક, તેના સ્વાદને કારણે ગ્રીન્સ, ટમેટાં અને મોઝેરેલ્લા પનીર (ફોટો) નું મિશ્રણ છે.

ચીઝ સીધું ઇટાલીથી લાવવામાં આવે છે તે એક ઉચ્ચતમ ભાવથી અલગ પડે છે. એવા લોકો વિશે શું? કારીગરો દરેક જગ્યાએ એક આઉટલેટ શોધશે ઉદાહરણ તરીકે, હવે બેલારુસના પ્રદેશમાં, ચીઝનું ઉત્પાદન વિકસિત થયું છે, અને ટેક્નોલૉજી એકને પુનરાવર્તન કરે છે જે મૂળ જમીનોમાં સામાન્ય છે. અલબત્ત, આ ઇટાલીની ઇટાલીની પનીર નથી, પરંતુ તેમ છતાં ઉત્પાદન ખૂબ જ યોગ્ય છે.