Quenching - તે ... પદ્ધતિઓ અને શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ ઓલવાઈ જાય લક્ષણો

Braising - ગરમીની સારવાર, જે ખોરાક વિવિધ સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે રસોઈ માં વપરાય છે એક અનન્ય પદ્ધતિ: માંસ, માછલી અથવા શાકભાજી. પરંતુ હાંસલ કરવા માટે ઇચ્છિત પરિણામ માત્ર ઇન્સ અને પ્રક્રિયાના પથ્થરો સમજી શકે છે. અને આ માટે તે કાળજીપૂર્વક નિયમો, પદ્ધતિઓ અને તેની આચાર લક્ષણો અભ્યાસ કરવા માટે જરૂરી છે.

પ્રક્રિયા સાર

Quenching - રસોઈ પ્રકારની છે કે જે કડક ઉત્પાદનો આખરે નરમ અને સૌમ્ય મા ફેરવાઇ જાય છે માટે પરવાનગી આપે છે છે. એક સમાન અસર ભીના વરાળ બંધ જગ્યામાં અંદર રચના કારણે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે કારણ કે પ્રક્રિયા, પસાર સામાન્ય રીતે બંધ ઢાંકણ હેઠળ છે. આવા સંજોગોમાં, વરાળ સરળતાથી પેશીઓને માં ઘૂસી તેમને પોચો બની અને તેમને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. Quenching - તે યોગ્ય વર્તન કે જે નીચેના મૂળભૂત શરતો માટે જરૂરી છે માટે એક પ્રક્રિયા છે:

• પ્રવાહી એક નાની રકમ;
• મધ્યમ તાપમાન (170 વિશે ડિગ્રી);
• અલગ જગ્યા નથી.

આ તમામ મળીને તે શક્ય ઇચ્છિત પરિણામ હાંસલ કરવા માટે બનાવે છે. ક્યારેક ઉત્પાદનો quenching પહેલાં પૂર્વ તળેલી કરવામાં આવે છે. આ ટેકનીક સમાપ્ત વાનગી organoleptic લક્ષણો પર હકારાત્મક અસર પડે છે. તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને વધારાની સ્વાદ મળે છે. તેથી, quenching વચ્ચે કંઈક રસોઈ અને શેકીને તરીકે ગણવામાં કરી શકાય છે.

નિયમો extinguishing

Braising - પ્રક્રિયા એક રસ્તો છે, કે જે ચોક્કસ નિયમો સાથે પાલન માં હાથ ધરવામાં જોઈએ:

1. એક નાની અથવા મધ્યમ હાઇ હીટ પર પ્રક્રિયા યોજે છે.
2. અધિકાર વાનગીઓ પસંદ કરો. જાડા-દિવાલોવાળી કન્ટેનર્સના બેટર ઉપયોગ.
3. ચુસ્ત આગ દરમિયાન ઢાંકણ બંધ કરો.
4. ચોક્કસ સમય ધોરણો સાથે પાલન કરીએ છીએ. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે પૂરતી 45 મિનિટ અને એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રક્રિયા શમન પ્લેટ છ કલાક સુધીનો સમય લાગી શકે છે.
5. રસોઈ પ્રક્રિયા ભેજ માં ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન થાય છે. પરંતુ તમે માત્ર ગરમ ઠંડા પાણી ઉમેરી શકો છો, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં નથી. ઘણીવાર અનુભવી રસોઈયા ગુમ ભેજ તેજાબી (ફળ અથવા વનસ્પતિ રસ, સરકો, દારૂ) અથવા જાડા (ખાટા ક્રીમ, ક્રીમ) પ્રવાહી બદલવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે.
6. મિસ્ટ્રેસ ખૂબ અંતે ઉમેરો.
7. roasting પછી, ઉત્પાદન ટાંકી આગ માટે એકસાથે તેલ અને રસ રચના સાથે મોકલવામાં હોવું જ જોઈએ.

જસ્ટ બધા ઉપર નિયમો રાખવા, તમે ઇચ્છિત પરિણામ હાંસલ અને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ સમાપ્ત ઉત્પાદન મેળવી શકો છો.

કેવી રીતે સ્ટયૂ multivarka

ત્યાં વાનગીઓ કે જેમાં આ પ્રક્રિયા ગરમી સારવાર દરેક પ્રકારની માટે શ્રેષ્ઠ છે હાથ ધરવામાં આવે છે. પરંતુ આધુનિક વિજ્ઞાન એક ઉપકરણ છે વર્ચ્યુઅલ કોઈપણ કામ સંભાળી શકે બનાવી છે. આ અનન્ય સાધનો એક ઉદાહરણ multivarka છે. આ એકમ ઉકળવા, ફ્રાય, braise અથવા કોઈપણ સંયોજન ઉત્પાદનો વિવિધ સાલે બ્રેઙ તેના શકો છો.

વ્યક્તિ પાસેથી માત્ર ઇચ્છિત પ્રોગ્રામનો ઉલ્લેખ કરવાની જરૂર નથી. કાર બાકીના પોતે કરશે. તેથી, multivarka માં stewing નીચેની ક્રિયાઓ પૂરી પાડે છે:

1. પ્રથમ, તમારે એકત્રિત અને યોગ્ય રીતે જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તે પણ તેમના સ્વચ્છતા અને ગ્રાઇન્ડીંગ સમાવેશ થાય છે.
2. વાટકી માં ઉત્પાદનો ફોલ્ડ, અને પછી શરીર માં પેસ્ટ કરો, તે ઘડિયાળની દિશામાં વળ્યાં. તે ગરમી તત્વ સાથે સંપર્ક ફિટ જોઈએ. નહિંતર, પ્રક્રિયા ખોટું જશે.
3. ઢાંકણાંની બંધ કરો. આ બિંદુએ, એક ક્લિક હાથ જોઇએ.
4. પેનલ પર, પ્રેસ "મેનુ" બટન, અને પછી કર્સર પસંદગી કાર્યક્રમ સામે મૂકો. ક્યારેક તમે ઉત્પાદન એકમ અંદર સ્થિત સ્પષ્ટ કરવાની જરૂર છે. કેટલાક મોડેલોમાં ઓલવવા માટે એક અલગ બટન છે multivarok.
5. તે સમયે તે આ મોડમાં માટે પ્રમાણભૂત પ્રદર્શન પર દેખાય છે. જો જરૂરી હોય, તો તમે તેને બદલી શકો છો.
6. પ્રેસ "પ્રારંભ કરો". પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રકાશના ફ્લેશિંગ ન કરવો જોઇએ.

ચોક્કસ સમય પછી, એક બુલંદ સંકેત, જેથી અંત સૂચવે કરશે. આ પછી માત્ર "બંધ" દબાવો અને ઢાંકણ ખુલશે.

જાતો પ્રક્રિયા

આ પ્રક્રિયામાં પ્રવાહ પરિસ્થિતિઓ પર અવલંબિત રસોઈ ઓલવાઈ જાય નીચેની પદ્ધતિઓ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે

1. Pripuskaniya. આ કિસ્સામાં, પ્રક્રિયા પ્રવાહી એક નાની રકમ હાજરી જાય છે. હકીકતમાં, પ્રોડક્ટ તેમના પોતાના રસ બાફવામાં આવે છે. આવી કાર્યવાહી સમયગાળો માત્ર થોડી મિનિટો છે. તેથી, આ પદ્ધતિ વધુ પ્રક્રિયા માટે તૈયારી તરીકે જોઇ શકાય છે.
2. સંતાપ - એક વધુ લાંબી પ્રક્રિયા છે. Quenching જ્યોત નાના કદને કારણે ધીમી છે. સારવાર આ પદ્ધતિ 1.5-8 કલાક માટે ચાલુ રાખી શકો છો. તે બધા ઉત્પાદન અને દળવા પદ્ધતિ પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. આ વિકલ્પ સમય જમાના જૂનો થી ઓળખાય ઓલવાઈ જાય. જૂના સમયમાં તે એક રશિયન સ્ટોવ માટે ઉપયોગ થતો હતો, અને હવે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લીધું.
3. Confi - એક પ્રવાહી માધ્યમ ચરબી અથવા તેલ, કારણ કે જ્યારે વપરાય quenching એક ખાસ પ્રકારના. પ્રક્રિયા લક્ષણ એ છે કે ઉત્કલન તાપમાન 100 ડિગ્રી વધારે ન હોવું જોઈએ સમાવેશ થાય છે. આ રીતે પ્રક્રિયા માંસ અથવા માછલી મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં છે.

અધિકાર પદ્ધતિ પસંદ, તમે ધ્યાનમાં કોઇ સારવાર આધિન ઉત્પાદનોની સુવિધાઓને લેવા ખાતરી હોવી જોઈએ.

માંસ braise કેવી રીતે

ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી અને ખાટા સૉસ રસપ્રદ સ્ટયૂ રેસીપી વિચારો. કામ કરવાની જરૂર શેકીને, ઊંડા, જાડા-કોટ પણ (અથવા utyatnitsu) અને નીચેના ઉત્પાદનો:

ગોમાંસ 0.5 કિલોગ્રામ, 2 ડુંગળી, ચરબી 50 ગ્રામ, એક પીરસવાનો મોટો ચમચો ટમેટા પેસ્ટ, સરકો, ખાંડ, 1 ગાજર, મસાલા, બે ચમચી લોટ અને બ્રેડક્રમ્બસમાં ઊંડે સુધી મૂકીને, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી રુટ અને ગ્રીન્સ.

પ્રક્રિયા મુખ્ય ઉત્પાદન તૈયારી સાથે શરૂ થાય છે:

1. પ્રથમ, માંસ ટુકડાઓ વિભાજિત કરી જોઈએ. તે પછી, તેઓ બંધ લડવા, બંને બાજુઓ પર ઉકળતા ચરબી frying પણ લોટ અને ફ્રાય માં breaded જ જોઈએ. પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય તરત પાન માં પાળી જોઈએ.
2. આપખુદ ફ્રાય અલગ સમારેલી શાકભાજી, અને પછી તેમને માંસ આવરી લે છે. આ પણ મીઠું અને ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો. આ અવસ્થામાં, ઉત્પાદનો સણસણવું, લગભગ એક કલાક માટે આવરી લેવામાં કરવાની જરૂર છે. ફાયર ખૂબ મોટી ન હોવી જોઈએ.
3. એક સમય પછી, પ્રક્રિયા અટકાવ્યા વિના, ઘટકો બાકીના દાખલ કરો. ફ્લેમ સહેજ ઘટાડો અને ટેન્ડર સુધી સણસણવું ચાલુ રાખો કરી શકો છો.

માંસ રસદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોવી જોઇએ. અને તેને બાફેલી બટાકા, પાસ્તા અથવા કઠોળ ફિટ માટે એક બાજુ વાનગી તરીકે.

બિનમહત્વપૂર્ણ વિગતો

કામગીરી દરમિયાન, તે extinguishing એકાઉન્ટ અમુક સુવિધાઓ લેવા માટે જરૂરી છે. તેઓ આધારિત છે કે જેના પર ઉત્પાદનો પ્રક્રિયા કરવામાં આવી. ઉદાહરણ તરીકે, માછલી ફરી સાફ કરવામાં, આંતરડાં મફત છે, અને પછી બંને બાજુઓ પર frying પણ લોટ અને ફ્રાય માં રોલ. આ પેદાશને બાદમાં ફક્ત સૂપ (અથવા સાદા પાણી) રેડીને અને જ્યાં સુધી ચોક્કસ મસાલા અને મસાલાઓના ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં સણસણવું છે.

માંસ માટે સમાન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ. પરંતુ શાકભાજી સાથે પરિસ્થિતિ થોડી વધુ જટિલ છે. તે એકાઉન્ટ માં તેમને દરેક પ્રક્રિયા સમયગાળો લેવા જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ સ્ટયૂ રસોઈ લે સ્થળ stepwise:

1. પ્રથમ, તે થોડું બટાકાની ફ્રાય સૂપ એક નાની રકમ ઉમેરા સાથે થોડો સ્ટયૂ જરૂરી છે, અને પછી. ખાતરી કરો કે ઉત્પાદન ટુકડાઓ અકબંધ રહી હતી.
2. કટકો કોબી.
3. અલગ ફ્રાય ધીમેધીમે ગાજર અને ડુંગળી સમારેલી.
4. એક પાત્રમાં ઉત્પાદનો જોડો. પ્રથમ, તે બટાકાની અને કોબી માત્ર 2-3 મિનિટ ઉમેરવા માટે શેકેલા શાકભાજી દાખલ કરવા માટે જરૂરી છે.

દરેક કિસ્સામાં મસાલા પસંદગી સામાન્ય રીતે સ્વાદ પસંદગીઓ અને આદતો ગૃહિણીઓ પર આધાર રાખે છે. અને તે જ, બદલામાં, હંમેશા શક્ય ધ્યાનમાં તમામ ઘરોમાં શુભેચ્છાઓ લેવા પ્રયાસ કરી રહી છે.

ઘર-શૈલી બટાકાની

અમે પણ તે કેવી રીતે ઉત્પાદનો વિવિધ પ્રકારના ઓલવવા માટે ધ્યાન ચૂકવણી કરવી જોઇએ. માંસ સાથે ઉદાહરણ માટે લો, બટાટા. આ વાનીમાં ફક્ત અનન્ય છે. તે બંને પરંપરાગત રાત્રિભોજન અને રજા ટેબલ ટ્રિમ કરવા માટે આદર્શ છે.

કામ કરવાની જરૂર નીચેના ઘટકો:

1 કિલો બટાટા, ½ માંસ, મીઠું, ડુંગળી, ગાજર 2, વનસ્પતિ તેલ અને મસાલા (પત્તા, મરી, વનસ્પતિ, લસણ અને ટામેટા પેસ્ટ) 35 ગ્રામ કિલોગ્રામ.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, આવા વાનગી એક પગલું તૈયાર કરી શકાય છે, એક પાત્રમાં બધા ઉત્પાદનો એકઠા કરે છે. આ સંપૂર્ણ વાસણ અથવા કઢાઈ છે. જો કે, આ કિસ્સામાં, એ શક્ય છે કે ઘટકો ભાગ પ્રવાહી mush માં ચાલુ કરો. અમે જોવા માટે દરેક ઘટક તેના આકાર જાળવી રાખશે માંગો છો, તો તે શ્રેષ્ઠ છે નીચે પ્રમાણે આગળ વધવા માટે:

1. માંસ સરેરાશ કદ ટુકડામાં કાપવામાં અને સોનારી બદામી સુધી તેલ તેમને ફ્રાય પણ હતા. પ્રોસેસ્ડ ખાદ્ય ઊંડી પણ તળિયે મૂકવામાં આવે છે.
2. બાકીના ચરબી શાકભાજી કોઈ વસ્તુ ચરબીમાં સાંતળવી. પૂર્વ ગાજર સ્લાઇસેસ, ડુંગળી કાપી શકાય જોઈએ અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી માત્ર ક્ષીણ થઈ જવું. તે પછી, તેઓ માંસ અને એક સારા મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવશે જ જોઈએ.
3. બટાકા મોટા ટુકડામાં કાપવામાં અને pretreatment વગર સમગ્ર પાન ઉમેરો.
4. કલાક થોડો અડધા કરતાં વધુ એક માટે મરી, મીઠું અને સણસણવું ઉમેરો. પ્રક્રિયા ના અંત પહેલા 10 મિનિટ બાકી ઘટકો રજૂ કરવા.

આવા બટાટા લગભગ કોઈ ઉમેરાઓ જરૂરી છે. વાનગી સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત અને તદ્દન ભરપૂરતા બહાર કરે છે.