Gellan ગમ: ઉપયોગ, લાભ અને નુકસાન

gellan ગમ શું છે? તે શા માટે જરૂરી છે? આ અને અન્ય પ્રશ્નો પર આપણે આ લેખમાં જવાબ આપશે. આ પદાર્થ (ફૂડ એડિટિવ ઇ 418) શાકભાજીની ગમ માટે સસ્તી અવેજી તરીકે બનાવવામાં આવી હતી. અરજી વિચિત્ર ગુણો મળી આવ્યા પ્રક્રિયા છે, ખાસ કરીને મીઠાઇની અને સોફ્ટ પીણાં ઉત્પાદકો માટે વધુ ટેકનોલોજીકલ શક્યતાઓ ખોલે છે.

પદાર્થ પ્રકાર

Gellan ગમ - મૂળભૂત પોષક પૂરક નામ નિશ્ચિત GOST 33310-2015. આંતર-વંશીય નામ - Gellan ગમ. ચિની ઉત્પાદક ફૂડ એડિટિવ ઓફ જોગવાઈઓ ભાગરૂપે વારંવાર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કરી શકાય છે "મશરૂમ ગમ."

એ વાત જાણીતી છે કે ઇ પૂરક 418 અત્યંત thickener અને એજન્ટ gelling છે. તે રાસાયણિક માળખું biopolymer તરીકે લાયક છે. ઉત્પાદન બે સ્વરૂપો ઉત્પન્ન થાય છે, પરિમાણો અસર કરે મેળવી સમૂહ:

• nizkoatsillirovannaya ગમ (LA): નાજુક ગાઢ માળખા સાથે gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan ગુંદર (એચએ): સહેલા રચના કર્યા સ્થિતિસ્થાપક જેલ બનાવે એસીલ (કાર્બનિક એસિડ ટુકડાઓ) સમાવેશ થાય છે વધુ thickener છે.

બે પ્રકારના બનાવવા માટે પ્રક્રિયા એકબીજા સાથે અને અન્ય hydrocolloid પદાર્થો સાથે મિશ્રણ ઉત્પાદન ઇચ્છિત રચના મેળવવા માટે કરી શકો છો.

સ્વાગત

Gellan ગમ બેક્ટેરિયા Sphingomonas elodea ચોક્કસ ચયાપચય પરિણામ છે. સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અકાર્બનિક અને કાર્બનિક ફોસ્ફરસ સાથે સમુદ્ધ કાર્બન નાઇટ્રસ માધ્યમ સમાવેશ કરે છે (માં મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં ખાંડ ઉત્પાદનમાં મેળવી સ્ક્રેપ) માં સંસ્કારી છે. આથો સૂપ પરિણામે ચીકણું મેળવી. તે સ્વરૂપમાં તેની કુદરતી જીવાણુનાશક વિધિ અર્ક ગમ માધ્યમ દ્વારા. તમે nizkoatsillirovannuyu ગમ મેળવવા માંગો છો, તો એસીલ જૂથની ક્ષાર દૂર કરે છે. સંમિશ્રણ ઇ 418, રૂપરેખાંકન પર આધાર રાખીને, semisynthetic અથવા કુદરતી ઉત્પાદનો નો સંદર્ભ લો.

ગુણધર્મો

તેમ છતાં, gellan ગમ - તે શું છે? આ સામગ્રી સફેદ રંગની હોય છે (પીળો રંગ પરવાનગી છે), પાવડર સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે અને ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે. તેની રચના માં monomers ગ્લુકોઝ, ગ્લુકુરોનિક એસિડ ધરાવે છે.

આ ખોરાક પૂરક ગરમ અને ઠંડા પાણી સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય, કાર્બનિક પ્રવાહી માં અદ્રાવ્ય, તેના ઘનતા નિર્ધારિત નથી. તે thermostable અને ફેરફાર સ્તર પીએચ માટે પ્રતિરોધક છે. મૂળભૂત પદાર્થો સામગ્રી - અમે કરતાં ઓછી 85%.

પૅકિંગ

ફૂડ એડિટિવ ઇ 418 multilayer કાગળ બેગ વહન કરવામાં આવે છે અને ડ્રમ્સ એક પોલિમરીક આંતરિક અસ્તર સાથે સીમ લોક કરો. લાક્ષણિક વોલ્યુમ - 25 કિગ્રા. ડ્રાય જગ્યાએ ગરમી સ્ત્રોત દૂર સ્ટોર.

અરજી

gellan ગમ ઉપયોગ શું છે? એ વાત જાણીતી છે કે ફૂડ ઉદ્યોગ મૂળભૂત ગ્રાહક gellant ઇ 418. આ ખોરાક પૂરક વિશિષ્ટતા બંને બરડ અને સ્થિતિસ્થાપક માળખાં રચવા માટે ક્ષમતા છે. ઓછી સાંદ્રતા (0.5%) ખાતે એક પદાર્થ પ્રતિકારક જેલી, જે હકારાત્મક ઉત્પાદન બુદ્ધિવાદની ર્દષ્ટિથી સમજાવવાનો પ્રભાવિત કરે છે અને અંતિમ ઉત્પાદન ખર્ચ ભાવ ઘટતા બનાવે છે.

Gellan નુકસાન syneresis તેનું વલણ છે. એટલા માટે ઉમેરવામાં ઇ 418, ખાસ કરીને અન્ય રસરૂપી સામગ્રી સાથે સંયોજનમાં ઉપયોગમાં આવે છે. સંમિશ્રણ, ઉપયોગી ટેકનોલોજીકલ ગુણધર્મો વિશાળ શ્રેણી છે અન્ન પુરવઠો ઉત્પાદકો માટે મહાન તકો આપે છે:

• સૌથી pseudoplasticity. તે ડેરી અને રસ પીણાં, દહીં, વિવિધ પૂરવણીમાં (અનાજ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની) સાથે સમાવેશ થાય છે ઉત્પાદન કરે છે. એડિટિવ સાચવે વિશ્રામી સ્લરી એક ચીકણું સુસંગતતા ધરાવે છે, પરંતુ ધ્રુજારીની દ્વારા પ્રવાહી પ્રવાહી બની જાય છે.
• Thermostability workpieces (કેક, પેનકેક) માટે આઈસ્ક્રીમ પૂરવણીમાં ની બનાવટમાં વપરાય છે. જ્યારે માઈક્રોવેવ ઓવન અને પવન પૂરક ગરમ ઓગળે નથી.
• ઠંડું અને પીગળવું વિરોધઃ gellan એક popsicle અને આઈસ્ક્રીમ મીઠાઈઓ બનેલો છે.
• મજબૂત, લગભગ પાનખર gels બનાવવામાં નાના ડોઝ સાથે કૌશલ. મીઠાઇની ઉત્પાદકો ઊભી (બાજુ) સપાટી એપ્લિકેશન માટે વપરાય છે.
• સાચવી juiciness, દેખાવ સુવાસ અને ઉત્પાદન સ્વાદ. માછલી, શાકભાજી, માંસ વાનગીઓ માટે gelling મસાલેદાર ભરણ ઉમેર્યું. ચ્યુઇંગ કેન્ડી, marshmallows ઉત્પાદન, ઉમેરણો ઇ 418 ના જેલી ઉપયોગ વધારે જીલેટિન અને સમાન એજન્ટો અસર ઓરડાના તાપમાને ઉત્પાદનો સંગ્રહવા માટે પરવાનગી આપે છે, તે gelling સમય ઘટે છે.

કારણ કે જો હવામાં ફેલાયેલ હોય છે, ફળ ટુકડાઓ સાથે પારદર્શક જેલ જેવી ડ્રિન્ક: માર્ગ દ્વારા, gellan આધારે તેજસ્વી નવીનતા શોધ કરી હતી.

એક આશાસ્પદ અરજી દિશામાં ઇ પદાર્થ 418 સ્તરીય ઉત્પાદન સપાટી છે. ઠંડા અથવા ગરમ પદાર્થ ઉકેલ એક ફિલ્મ અથવા અર્ધ ફિનિશ્ડ માછલી, મરઘા, શાકભાજી, પેસ્ટ્રી પર વિશેષ શેલ (breading) ની રચના કરવા છાંટી આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં roasting દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે કકરું રચના પ્રોત્સાહન અને તેલ શોષણ ઘટાડે છે.

પ્રથમ thickener ઇ 418 જાપાનીઝ ઉત્પાદકો જોગવાઈ 1988 વર્ષ વપરાય છે. આજે, તે રશિયા, યુએસએ, કેનેડા, યુરોપિયન યુનિયન અને EAEC, ઓસ્ટ્રેલિયા અને એશિયન દેશોમાં દેશોમાં માન્ય છે. દૈનિક માન્ય દર સ્થાપના કરવામાં આવી નથી.

બીજા સર્વોચ્ચ ઉમેરણો દવા ઉપયોગ છે. Gellan આંખ ટીપાં, ઘન અને સોફ્ટ શેલ સાથે ઔષધીય શીંગો ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. પદાર્થ અમેરિકા (યુએસપી / NF) ના ફાર્માકોપિયા સમાવવામાં આવેલ છે.

એડિટિવ પણ નવીન તબીબી સંશોધન માટે વપરાય છે. અને વસવાટ કરો છો કોષો પ્રોફેસર ગોર્ડન વોલેસ નિયંત્રણ હેઠળ ઓસ્ટ્રેલિયા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ પાસેથી વૈજ્ઞાનિકો biochernil આધારિત thickener મદદથી એક જૂથ બીબીમાં મગજના 3D માળખું. આ શોધ ની મદદ સાથે સંસ્કારી ચેતા કોષો, હાજર સમાન હતા. આ બાબતે Gellan એક પોષક કે જે સેલ વૃદ્ધિ ઉત્તેજિત છે.

આ પ્રયોગ સાથે, વૈજ્ઞાનિકો neurodegenerative રોગો (દા.ત. પાર્કિન્સન રોગ, અલ્ઝાઈમરની), સારવાર અને નિવારણ માર્ગો શોધી ના જટિલ પ્રકૃતિ સમજવા માગે છે. thickener તરીકે સંમિશ્રણ ઇ 418, ઉત્પાદન સુગંધ રક્ષણ કોસ્મેટિક ઉદ્યોગ ઉપયોગ શરૂ કર્યો. Gellan સ્કીન કેર, ટૂથપેસ્ટના માટે ક્રિમ માં સમાવેશ થાય છે.

લાભો અને નુકસાન

gellan ગમ કરતાં વધુ રસપ્રદ? ઉપયોગ અને ઉમેરણો નુકસાન થોડા માટે જાણીતા છે. તે એક પદાર્થ ગંદુ સામગ્રી જે સક્ષમ પાચન તંત્ર દિવાલો માં શોષી લેતો નથી ઉલ્લેખ કરે છે. અમે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ કે ઉત્પાદન સુરક્ષિત છે. એડિટિવ જૈવિક તત્વો સ્ત્રોત નથી, પરંતુ શરીરના ફાયદાઓ છે.

Gellan પોતાને શોધવા પેટ પેશી જેવા કામ કરવા માટે શરૂ થાય છે:

• આંતરડાની patency normalizes, સફળતાપૂર્વક લડત કબજિયાત;
• તે તેના દિવાલો પર જમા ઝેર ના પાચનતંત્ર સ્વચ્છ;
• તે ખાંડ, તે રક્ત સ્તરો ઘટાડવા માટે મદદ કરે છે કે જે શોષણ ધીમો પડી જાય છે;
• અમુક અંશે, તે વધારાનું વજન છુટકારો મેળવવા માટે મદદ કરે છે.

તેથી, હવે તમે જાણો છો કે gellan ગમ શરીરને નુકસાન નથી કારણ કે પદાર્થ ઉપયોગ કરવા માટે contraindications જાહેર કરવામાં આવે છે. આ પોષણ પૂરક ધીમે ધીમે છેલ્લા થોડા વર્ષ લાંબા ગાળાના gelling એજન્ટ અને ખોરાક ઉદ્યોગ thickener ઉપયોગ લાગતા ચાર ભાગ વધારો થયો છે ઉપર લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. પદાર્થ બ્રાન્ડ Alpro, ડેનોન, Mentos ઉત્પાદનો માં શોધી શકાય છે.