સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરના વડા વાનગીઓ

ડુક્કરની દૃષ્ટિએ લોકો છાજલીઓ પર મોટે ભાગે ઘૃણાસ્પદ થઈ જાય છે - ખૂબ પ્રકૃતિશીલ જો કે, આ આડપેદાશને અવગણીને, તેઓ પોતાને ઘણાં સુગંધની સુખથી વંચિત કરે છે. ડુક્કરનું માંસનું વાની વાસ્તવિક વાચક છે. તે બધા દેશોમાં રાંધવામાં આવે છે (જ્યાં સુધી ધાર્મિક સિદ્ધાંતો ડુક્કર પર પ્રતિબંધ મુકતા નથી) અને પ્રથમ સ્થાને લગભગ અતિ ઉત્સવના ટેબલ પર પણ ખાય છે. ડુક્કરનાં માંસની વાનગીમાં માત્ર એક ખામી છે: તેઓ બધા લાંબા સમય સુધી તૈયાર છે. પરંતુ વાસ્તવિક દારૂનું માટે તે અવરોધ નથી!

સક્ષમ તૈયારી

તમે ડુક્કરના માથાને રાંધવા પહેલાં, તે યોગ્ય રીતે તટસ્થ થયેલ હોવું જ જોઈએ. સૌપ્રથમ તો, જો ઉપપ્રજાતિને તમને બરછટ સાથે આપવામાં આવ્યું હોય, તો તે સૌથી વધુ નિકટકારક રેઝરથી હજામત કરવી. તે શેકવું સલાહભર્યું નથી - તમે ગંધ ન ગમે અને લાંબા અદૃશ્ય થઈ જશે. પછી હાર્ડ બ્રશ અથવા વૉશક્લોથ પસંદ કરો અને બધા સ્થાનો પર ચામડીને સાફ કરો, હાર્ડ-ટુ-પહોંચવા - સ્નવોટ અને કાન પર વિશેષ ધ્યાન આપો. વધુ કટિંગ એ ડુક્કરના માથાથી તમે શું કરી શકો છો તેના પર આધાર રાખે છે: કેટલીક વાનગીઓમાં તે સંપૂર્ણ રીતે અમુક ટુકડાઓ અથવા તેના માંસના ભાગો માટે જરૂરી છે. પરંતુ આધાર એકીકૃત રહે છે: આ ઉપપ્રણાલીને ખૂબ કાળજીપૂર્વક ધોવા માટે જરૂરી છે!

એસ્ટોનિયન જેલી

જ્યારે ડુક્કરના માથા પરથી વાનગીઓની વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સૌપ્રથમ પ્રખ્યાત જેલીને યાદ કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, તે ખૂબ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણપણે ચીકણો અને જિલેટીન વિના બહાર વળે છે. જો કે, આપણે સ્વીકાર્યું જોઈએ કે આઉટપુટમાં અમારી પાસે ખૂબ જ ચરબી વાનગી છે. એસ્ટોનિયન લોકોએ કંઈક અલગ રીતે કામ કરવાની ઓફર કરે છે: વડા, પગ અને વાછરડાનું માંસ સમાન પ્રમાણમાં લો. માથા પર ગાલ કાપી નાખવામાં આવે છે, અને બીજું બધું ઠંડા પાણીથી ભરેલી પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે. પાનમાં ફીણ દૂર કર્યા પછી, બે ડુંગળી ચોખા, આખા ગાજર અને રુટ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વત્તા કચુંબરની વનસ્પતિ ની રુટ સાથે સીધી નાખ્યો છે. જ્યારે માંસ પોતે હાડકાંથી દૂર થતું હોય ત્યારે મરીના દાણા, મીઠું અને લૌરશુકા રેડવામાં આવે છે. ઠંડુ માંસને નાના ટુકડાઓમાં વિસર્જન કરવામાં આવે છે, જેમાં તાણવાળું પારદર્શક સૂપ ભરવામાં આવે છે અને કન્ટેનર પર ઉકળતા પછી રેડવામાં આવે છે.

રોલ

આ ફોર્મમાં ડુક્કરના માથાને રાંધવા પહેલાં તમારે ચામડીથી માંસને કાપી નાખવું પડશે, જીભને કાપી નાંખવી જોઈએ અને બિનજરૂરી રાશિઓને સાફ કરવું પડશે. કાન દૂર કરવામાં આવે છે; ચરબીના એક ભાગથી માંસને જીભ ઉપર નાખવામાં આવે છે, ગળાના સ્નાયુઓ કાપી જાય છે, માંસની સ્લાઇસેસ આંખના પોલાણથી આવરી લેવામાં આવે છે. સમગ્ર ડિઝાઇન ઉદારતાપૂર્વક લસણ સાથે ઘસવામાં આવે છે અને સૂકા ઔષધો સાથે છંટકાવ. ડુક્કરના માથાના આ વાનગી માટે ખૂબ સારા ઘઉંનો મરી, રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને તુલસીનો છોડ છે. આ રોલ બંધ થાય છે, શબ્દમાળા દ્વારા ખેંચાય છે, જેના હેઠળ તાજી રોઝમેરી મૂકવામાં આવે છે. પકવવાની શીટમાં કટ ચરબીનાં ટુકડાઓ તેમના પર મૂકવામાં આવે છે - એક રોલ, ટોચ પર - વરખ. આ વાનગી ત્રણ કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવે છે. સમયાંતરે, તે greased ચરબી સાથે પાણી માટે જરૂરી છે જ્યારે તે તૈયાર થાય છે, રેફ્રિજરેટરમાં રાત્રે છુપાવી માટે ઠંડુ રુલેટ. અને સવારે તમે ખાઈ શકો છો.

દબાવવામાં મીટ

તેના માટે, ડુક્કરનું માથું (ફોટો - લેખમાં) લેવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક ધોવાઇ અને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવે છે- પાંચ કલાક રાંધવાના અંતની નજીક, મસાલા મીઠું સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. તમે પોતે સાહિત્ય અને મરીને મર્યાદિત કરી શકો છો, પરંતુ તમે તમારા સ્વાદમાં કંઈક પસંદ કરી શકો છો. પછી વડા વિસર્જન થાય છે; સોફ્ટ કોમલાસ્થિ, પણ, કામ પર જાઓ, તેમજ ચરબીયુક્ત, જે નાના કાપી જ જોઈએ. બધા કટ લસણ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, એક ઓસામણિયું (તે જાળી સાથે દોરી વધુ સારું છે) માં નાખ્યો, બે સૂપ એક ગ્લાસ રેડવામાં અને રેફ્રિજરેટરમાં એક પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં લગભગ પાંચ કલાક સુધી તમે માંસ ખાઈ શકો છો.

Horseradish સાથે પોર્ક વડા

ડુક્કરના માથુંમાંથી બનાવેલ લગભગ સરળ વસ્તુ, અને ખૂબ ઝડપથી અને જટીલ રસોઈ તકનીકો વગર. શુદ્ધ અને ધોવાઇ વડા પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી, લોરેલ, મીઠું, ગાજર અને મરી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. રેડીનેસ ઠંડા કરતાં કંઈક અંશે વહેલા આવે છે: માંસ મુશ્કેલી વિના અલગ થયેલ છે, પરંતુ હાડકાને નષ્ટ થતી નથી. ચટણી બનાવવામાં આવે છે: વડા દીઠ કિલોગ્રામ, લોખંડની જાળીવાળું મૂળો રુટ તળેલું છે, એક ચમચી લોટમાં રેડવામાં આવે છે, શુષ્ક સૂકાય છે, સૂપ (અડધો કપ) અને ખાટા ક્રીમ (ગ્લાસ) સાથે ભરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, થોડી સરકો, મીઠું અને ખાંડ (સ્વાદ માટે) ઉમેરો. ટેબલ પર, માથા ભાગોમાં કાપી અને ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

શાકભાજી સાથેના વડાઓ

રાંધવાના પ્રથમ તબક્કા એ હેડ્સની ઉકળતા છે. પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવવા માટે, તેઓ સમાપ્ત કરી શકાય છે. સમાંતર માં, આ વાનગી માટે, ડુક્કરના વડા ડુંગળી, ગાજર અને રુટ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક બલ્બ બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે ભઠ્ઠીનો રંગ અને ગંધ તમને સંતોષશે, ત્યારે તે બરછટેલા લોટ (મોટા ચમચી), ટમેટા રસો (ત્રણ), લસણના દંપતિ લવિંગ અને અડધા કપ સૂપમાં ઉમેરો. ગ્રેવીમાં ઉકાળવાથી, માથું નાના ટુકડાઓમાં વિસર્જન કરે છે, અને વાસણ એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે બાફવામાં આવે છે.

જર્મન કેબ્સ

જર્મનીમાં ડુક્કરના માથાની વાનગી ખૂબ જ આદરણીય છે. તમે આ દેશની ખાટા કેબ્સ માટે પરંપરાગત રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. માથા ખૂબ મોટી કટ અને રાંધેલા નથી - પરંતુ માત્ર અડધા સુધી તૈયાર છે, અને બહુ ઓછા પાણીમાં, જેથી તે રસોઈ દરમ્યાન લગભગ સંપૂર્ણપણે ઉકળે. સાર્વક્રાઉટ (માંસના સમાન જથ્થા માટે 200 ગ્રામના દરે) કાતરી સફરજન, જ્યુનિપર બેરી અને અદલાબદલી ડુંગળી સાથે મિશ્રિત થાય છે. પરિણામી માસ સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને માથું તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. અંતે, સફેદ વાઇનના એક ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે અને થોડી જીરામાં રેડવામાં આવે છે. સેવા આપતા માટે, તમારે હજુ પણ ચટણીની જરૂર છે: ઓગાળવામાં માખણ પર લોટના બે ચમચી રેડવામાં આવે છે, એક ગ્લાસ સૂપના એક ક્વાર્ટરમાં રેડવામાં આવે છે, ચરબી ક્રીમ, લોખંડના દાડમ અને મીઠું લોટના મોટા ચમચી. ઝાકીપિત - તમે વાસણ પર નાખેલા કોબ્સ ભરી શકો છો.

યુક્રેનિયન માં સ્ટફ્ડ વડા

તેની તૈયારી માટે તે નોંધપાત્ર રાંધણ નિપુણતા બતાવવા માટે જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, માથું નીચેથી કાપવામાં આવે છે, પરંતુ તેથી તાજ પરની ચામડી અકબંધ રહે છે. વારંવાર ધોવા (અથવા વધુ સારી રીતે - પાણીમાં વારંવાર બદલાતા બે કલાકનો પલાળીને) પછી, હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, આંખો કાપીને આવે છે અને માથા ભરાઈ જાય છે. વાછરડાનું યકૃત એક કિલો ભરવા માટે બેકોન સાથે શેકવામાં આવે છે અને ડુંગળી સાથે પોપડાને બાફવામાં આવે છે. એક સફેદ રોલ દૂધમાં ભરેલું હોય છે અને સ્ક્વિઝ્ડ થાય છે. વાછરડાનું એક ડુક્કર લીવર અને બ્રેડ સાથે પીધેલું છે, ચાર યોલ્સ, ચોથા કિલોગ્રામની ઉડીથી બાફેલી આથેલા ગોમાંસ અને છેલ્લે ચાર પ્રોટીનનું ફીણ. સ્ટફ્ડ નાજુકાઈના માંસમાંથી અડધા માથાના શેલમાં જડવામાં આવે છે, તેના પર પાંચ પતંગાં ઇંડા, એક ડઝન ભરેલા મશરૂમ્સ અને પાંચ અથાણાંના કાકડીઓ (સ્લાઇસેસ અથવા મગ્સ) હોય છે. બળતરાના બીજા ભાગને ઉપરથી વિઘટિત કરવામાં આવે છે, માથા એક જોડિયાથી એકસાથે ખેંચાય છે અને તે બેથી ત્રણ કલાકમાં રાંધવામાં આવે છે. કોષ્ટક horseradish અને મેયોનેઝ સાથે સુયોજિત થયેલ છે

ચુવાશ પાઇ

જો તમે ડુક્કરના માથાની વાનગીઓ બનાવવાની રુચિ ધરાવો છો, તો ફક્ત પરંપરાગત લોકો પર જ બંધ ન કરો. ચુવાશિયામાં આ બાય-પ્રોડક્ટના અદ્ભુત બેચ સાથે આવ્યા હતા. અડધા કિલોગ્રામ લોટથી આથો કણક મિક્સ કરો. તેમના પ્રશિક્ષણની રાહ જોવી તે ભરવાનું તૈયાર કરી રહ્યું છે. તેના માટે, ધોવાઇ અને તૈયાર વડા ક્વાર્ટર્સમાં કાપી છે અને લગભગ તૈયાર ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. તે તમામ માંસને ચરબીમાંથી દૂર કરે છે અને તેને માંસની બનાવટમાં પીગળે છે. થોડું ભુરો સુધી નાની ફ્રાઈસ, ડુંગળી, મીઠું અને મરી સાથે જોડાય છે. સંમિશ્રણ કર્યા પછી, તે એક જાડા વળેલું પરીક્ષણમાં વિઘટન કરે છે. કિનારીઓને વાવેતર કરવામાં આવે છે - તમારે મોટી અંડાકાર કેક મેળવવી જોઈએ વિઘટનના એક કલાકના ત્રણ ક્વાર્ટર પછી, તે કોઈ રન નોંધાયો ઇંડા સાથે લગાડવામાં આવે છે, કેટલાક સ્થળોએ તેને કાંટોથી પીચવામાં આવે છે અને અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મોકલવામાં આવે છે.

ડુક્કરનું માંસ વડા ઓફ વિનોદમાં માથું

વિવિધ પ્રકારની નાડ્સ ઝડપી નાસ્તો કરવા અને રાત્રિભોજન માટે સરસ ઉમેરો તરીકે સેવા આપવાનું સરળ બનાવે છે. આ જાતમાં ખરાબ નથી, ડુક્કરના માથાની પાંખ છે. તમે તેને ઘણી રીતે કરી શકો છો સરળ: ટુકડાઓમાં બાય-ઉત્પાદનને કાપીને, મોટા પ્રમાણમાં વોલ્યુમમાં પાણી રેડવું, સમગ્ર ગાજર અને ડુંગળી અને રસોઈ કરવી, જેમ કે જેલી રસોઈ કરવાના હતા. જ્યારે માંસ હાડકાને બંધ કરાવવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે કેટલાક સૂપ માટે વણસેલા સૂપ બાકી છે, અને ચામડી, ચરબી અને સોફ્ટ કોમલાસ્થિનો સમાવેશ કરીને પલ્પ, લસણ અને ડુંગળી સાથે બ્લેન્ડરમાં કોઈ રન નોંધાયો નહીં. ડુક્કરના માથાની પહેલેથી જ તૈયાર થતો ઝીણો મીઠું અને મસાલાઓ સાથે ઉત્સાહિત છે. જેમ જેમ, ભૂમિ મરી અનિવાર્ય છે, બાકીના - તમને ગમે તેટલું. પરંતુ તે મસ્કતનો ઉપયોગ કરવા માટે ખૂબ સફળ થશે.

ઓર "માદક દ્રવ્ય"

પ્રત્યક્ષ gourmets માત્ર માંસ માંસ ના વાનગી પસંદ નથી. તેમને યકૃત સાથે આશરે સમાન માત્રામાં ભેગા કરવાની સલાહ આપી શકાય છે. અદલાબદલી વડા ઉકાળવામાં આવે છે, અને યકૃત, મોટા ચટણી, તળેલું છે (તમે તેને ઉકળવા પણ કરી શકો છો, પરંતુ તે ખૂબ પાણીયુક્ત હશે). યકૃત માટે તમે એક ક્વાર્ટરના બલ્બ ઉમેરી શકો છો - તો પછી તમારે અલગથી શેકીને કરવું પડશે નહીં. બધા ઘટકો મિલેલ્ડ અથવા બ્લેન્ડર, મીઠું ચડાવેલું, મસાલેદાર અને અન્ય મસાલાઓ સાથે મસાલેદાર દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે - અને વિનોદમાં માથું વાપરી શકાય છે. જો તમે તેને ખૂબ મોટા જથ્થામાં તૈયાર કરી દીધું હોય અથવા તેને શિયાળા પહેલાં છોડી દેવાની યોજના બનાવી હોય તો, અડધા લિટરના બરણીઓમાં ફેલાવો અને એક કલાક અને દોઢ કલાકમાં જંતુનાશક પદાર્થોના છ ટુકડાઓ ઉમેરો. કાર્કિંગ અને ઠંડક પછી, તેમને ઠંડામાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ: કેનમાં ખોરાક એક ચંચળ વસ્તુ છે અને તે બગડે છે.

ડુક્કરના માથાની પાંખ માંસ સાથે રાંધવામાં આવે છે. ક્રિયાઓ અને ઉત્પાદનના ગુણો સમાન છે, ફક્ત માંસનું માથું સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને ડુંગળી અલગથી તળેલું છે.

સ્ટયૂ

તેના માટે, માંસ અને ચરબી કાળજીપૂર્વક અને નાના હશે, સેન્ટીમીટરમાં, હાડકાના સ્લાઇસેસથી કાપીને. બિટલેટ ઠંડા પાણીથી ભરેલો છે અને લગભગ ત્રણ કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે. યોગ્ય સમયે, મસાલા સાથે મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે ડુક્કરનું માથું ના સ્ટયૂ તૈયાર છે, ત્યારે તેને જંતુરહિત રાખવામાં પેક કરવામાં આવે છે, ઢાંકણાથી ઢંકાયેલો અને અડધો કલાક માટે નિકાલ કરવો. કેપિંગ કર્યા પછી, કેન ઊંધું વળેલું છે અને રેપિંગ વગર કૂલ્ડ. કોઈપણ અન્ય તૈયાર માંસની જેમ રાખો, ઠંડામાં વધુ સારું. અને જો તમે ડુક્કરના માથામાંથી સ્ટયૂને ખરેખર ગમ્યું હોય અને તમે તેને મોટી માત્રામાં રાંધવાનો ઇરાદો કરો છો, તો ઓટોકલેવ ખરીદો - તે લાંબા સમય સુધી તૈયાર માંસને સંગ્રહિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે.