સ્ટીક "Chateaubriand": રેસીપી

Grilled માંસ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો કે તેના ઇતિહાસમાં તૈયાર એક માણસ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ત્યારથી, સદીઓ સેંકડો પસાર કર્યા છે, પરંતુ હજુ પણ આગ પર શેકવામાં માંસ રસદાર, સુગંધિત અને સમૃદ્ધ ભાગ અત્યંત પ્રતિષ્ઠિત પૈકીનું એક છે અને વિશ્વના કોઇ પણ ભાગમાં વાનગીઓ પછી માંગ કરી હતી. અલબત્ત, આ બધા સમય માટે રેસીપી અનેક ફેરફારો પસાર થયું છે. હવે તે પોતાના ચોક્કસ રસોઈ તરકીબ ધરાવે છે, તે એક નવું, વધુ શુદ્ધ સ્વાદ અને aromas મળી. આજે, ત્યાં જાડા ટુકડાઓ વિવિધ પ્રકારના હોય છે. અને જો તમે એક રોમેન્ટિક ડિનર માટે એક મુખ્ય વાનગી શોધમાં છે "Chateaubriand" સ્ટીક કદાચ શ્રેષ્ઠ છે.

સ્ટીક "ટોસ્ટ છે"

સાચું સ્ટીક ખુલ્લી આગ પર રસોઇ કરી હતી. તમારા ઘરમાં એક સગડી છે, તો પછી રસોઈ તમે જાડા ટુકડાઓ રાખતો ફક્ત મહત્વપૂર્ણ કલા માસ્ટર. એવું જણાય છે કે કરતાં માંસ એક ટુકડો ફ્રાય માટે સરળ હોઈ શકે? પરંતુ વાસ્તવિક હકીકતમાં, આ કાર્ય સરળ નથી. અને દરેક વ્યાવસાયિક રસોઇયા યોગ્ય રીતે સ્ટીક રસોઇ કરી શકો છો. પૂર્ણતા પ્રાપ્ત કરવા, તે પ્રેક્ટિસ માટે જરૂરી છે. કેવી રીતે જાડા ટુકડાઓ ચોક્કસ પ્રકારના માંસ પસંદ કરવા માટે જાણવા માટે શરૂ કરો. શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર અને નિર્દોષ મસાલા અને અલબત્ત, મુખ્ય ટેકનોલોજી roasting ની ડિગ્રી પસંદ કરો. પરંપરાગત રીતે રાંધવા માટે લેવામાં ગોમાંસ સ્ટીક. "Chateaubriand" માંસ આખલો સાથે તે કરવા ભલામણ કરવામાં આવે છે. યાદ રાખો કે પણ ગુણવત્તા ઉત્પાદન છે કે હીમ ચાલશે નોંધપાત્ર તાજા માંસના સ્વાદને માટે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, તેથી તે રસોઈ દિવસ છે ખરીદી કરવાનો પ્રયાસ કરો.

મુખ્ય વસ્તુ - અધિકાર માંસ

બધી જાડા ટુકડાઓ માત્ર એક એકબીજાથી અલગ પડે છે - પ્રાણી મડદા જેમાંથી કટીંગ કરવામાં આવે છે ભાગ છે. "Chateaubriand" - સ્ટીક, જે તૈયાર કરવામાં આવે છે, tenderloin ના thickest ભાગ હશે, જે પ્રાણીની પૂંછડી નજીક સ્થિત છે. આ ટુકડો એક અનિયમિત આકાર ધરાવે છે, અને કારણ કે તે અન્ય કોઇ સ્ટીક કરતાં તૈયાર કરવા વધુ મુશ્કેલ છે. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે આંતરિક ભાગ roasting બહુવિધ ડિગ્રી ધરાવે છે. ઉપલા પોપડા સારી કર્યું હોઈ શકે છે અને સુરક્ષિત રીતે અંદર તમામ રસ યોજવા જોઇએ. તે ખૂબ છે, ફ્રેન્ચ ઉમરાવવર્ગ અનુસાર, હોઈ સ્ટીક "Chateaubriand".

કાપીને તૈયાર

સ્ટીક આ પ્રકારની એક મોટા ટુકડા તૈયાર તેમજ પીરસવામાં આવે છે. રાંધેલા માંસ ટેબલ પોતે પીરસતાં પહેલાં ભાગમાં કાપી શકાય છે. સામાન્ય રીતે એક ભાગ બે ભાગ પૂરતી વાનગીઓ જેમ કે "Shatobrian" તરીકે કાપી. સ્ટીક સાથે અથવા અનાજ સમગ્ર કાપી, આ ત્યાં કોઈ સ્પષ્ટ કટ નિયમો.

એકવાર તમે ધોવાઇ ગયા છે અને અતિશય ભેજ શુષ્ક માંસ, તે સંપૂર્ણપણે ફિલ્મો સાફ હોવું જ જોઈએ. સ્થાનો જ્યાં નસો જરૂરી જોવામાં આવે છીછરા કાપ બનાવવા માટે. તેથી, માંસ શેકીને ફોર્મ ગુમાવી ન હતી. મસાલા પછી તમારી આગામી સ્ટીક "Chateaubriand" ઘસવામાં. રેસીપી, કે જે ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે, ઓફર માત્ર મીઠું અને કાળા મરી મિશ્રણ ઉપયોગ કરે છે. અને હવે, તમે ગરમ સગડી પર myasko વનસ્પતિ તેલ અને સ્થળ ઊંજવું કરી શકો છો.

roasting ની ડિગ્રી મૂલ્ય ધરાવે

ત્યાં માંસ roasting અનેક પ્રકારના હોય છે અને તમે એક છે કે જે તમે સૌથી પ્રાધાન્ય વાપરી શકો છો. ઉત્તમ સ્ટીક "Chateaubriand" એક સારી તળેલી પોપડો છે. નીચેના સ્તરો, roasting વિવિધ કક્ષાની કેન્દ્ર "રક્ત" માટે ધાર પર "સંપૂર્ણ" માંથી આવે છે. એક સ્ટીક ઇનસાઇડ કાચું માંસ પાતળા veinlets સંપૂર્ણપણે હોવી જોઇએ. તમે શું જો ખાસ કરીને નથી માંસ "રક્ત" જેવા, પછી તમે આગ થોડી લાંબા સમય સુધી પર સ્ટીક સમાવી શકે છે, તે કાચી અંદર ન હતી.

પ્રથમ તમે 250 ડિગ્રી ગરમ સગડી પર તૈયાર tenderloin ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. દરેક બાજુ પર 20 સેકન્ડ માટે ફ્રાય ભાગ. આમ પોપડો સપાટી, જેમાં રસ અંદર રાખવામાં આવે છે પર રચના કરી હતી. હવે તમે 180-200 ડિગ્રી તાપમાન નીચે ચાલુ અને ઇચ્છિત તૈયારી માટે સ્ટીક લાવવા જરૂર છે.

રક્ત સાથે સ્ટીક મેળવવા માટે, તે લગભગ 10-15 મિનિટ લે છે, પરંતુ તૈયારી ઊંચી પદવી મેળવવા માટે કરશે - 25-30 મિનિટ. ભૂલશો માંસ ચાલુ અને વનસ્પતિ તેલ સાથે ઊંજવું એક સ્વાદિષ્ટ પોપડો રચે નથી કરો. દરેક સ્ટીક માટે સમય નક્કી વ્યક્તિગત, માંસ અલગ અલગ વજન હોઈ શકે છે, અને "એજ".

કૂકિંગ ચટણી

સ્ટીક "Chateaubriand" ઘણાં રેસ્ટોરાં વિશ્વમાં મહાન આદર ધરાવે છે. આ વાનીમાં ચટણી વગર લાગુ કરવા લગભગ અસંભવ છે. અને તે છે - તમારા કલ્પના માટે મહાન ક્ષેત્ર. ચટણી કોઈપણ બ્રાન્ડ સબમિટ કરી શકો છો, પરંતુ તે ઇચ્છનીય છે કે તે તેલ આધારે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. આ તમારા ભોજન પણ વધુ રસાળ બનાવવા કરશે, અને મસાલા અને ગ્રીન્સ ઉત્કૃષ્ટ સુવાસ અને સ્વાદ ને વધારે પડતું મહત્વ કે ભાર આપવાં.

પરંપરાગત રીતે, "Chateaubriand" ફ્રેન્ચ સોસ "Bearnez" કામ કરે છે. તે બનાવવા માટે, તમારે જરૂર પડશે:

• 3 ઇંડા જરદી;
• સૂકી સફેદ દારૂ - 4 ચમચી. એલ;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• વાઇન સરકો (સફેદ) - 4 tbsp. એલ;
• shallots - 1 પીસી;.
• ખાડી પર્ણ, મરી, કાળા મરી અને મીઠું;
• તાજા એક ખુશબોદાર છોડ - 1 ટોળું.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું મસાલા માં મૂકો, ઉડી હેલિકોપ્ટરના ડુંગળી અને એક ખુશબોદાર છોડ, સરકો અને સફેદ વાઇન, આગ પર મૂકવા રેડવાની છે. સતત stirring સાથે સામગ્રી, અડધા વોલ્યુમ નીચે ઉકળવા પછી ગરમી અને ઠંડી દૂર કરવા માટે જરૂરી છે. હવે, ભાવિ એક ચાળણીમાંથી ચટણી જરૂર છે, કાચા ઇંડા yolks ઉમેરવા માટે અને ધીમા આગ પર મૂકો. સંપૂર્ણપણે સરળ સુધી સામૂહિક સાથે yolks મેશ. પછી માખણ અને ઓછી ગરમી પર થોડો પકડ ઉમેરો. ચટણી રસદાર અને સહેજ જાડા થવા માટે એક સમતલ, સમાન સુસંગતતા હોવી જોઇએ. ક્લાસિક "Bearnez" તૈયાર છે.

"Chateaubriand" શાકભાજી, બાફેલા બટાકા અને તાજા ગ્રીન્સ એક બાજુ વાનગી સાથે કામ કરી શકે છે. અને અલબત્ત, ચટણીઓના અને સારા વાઇન એક ગ્લાસ ભૂલશો નહિં.

તમારા ભોજન આનંદ માણો!