સ્ટીક રાંધવાની ડિગ્રી. તફાવતો અને સુવિધાઓ

દુર્લભ ટુકડો છે - ખૂબ જટિલ પ્રક્રિયા: એક ખુલ્લું આગ પર માંસ એક ટુકડો રસોઇ. તે વિશે કંઇ ખાસ કરીને બાકી હોય તેમ લાગે છે. જોકે, તે સમગ્ર સંસ્કૃતિ બની છે, butchering કુશળતા સાથે શરૂ અને ખાસ વાતાવરણ, કે જે ચોક્કસપણે રસોઈ પ્રક્રિયામાં હાજર છે બનાવટ સાથે અંત આવ્યો. શું આ વાની માટે રસોઈ અને શા માટે ખૂબ જ ધ્યાન વિશે ખાસ છે? પશુ માંસ અથવા માછલી જાડા ભાગ, ત્રાંસા દિશામાં કાપી - આધુનિક ઇંગલિશ ભાષા, સ્ટીક ડિક્શનરીમાં અનુસાર. તેની જાડાઈ 3 સે.મી. કરતાં ઓછી નથી. સામાન્ય રીતે, સ્ટીક કલ્પનાનો અર્થઘટનો ઘણો દેશમાં જ્યાં તે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કે જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે કેવી રીતે આ વાનગી સંસ્કૃતિ તૈયારી હજુ પણ ઊભા નથી, કારણ કે, સતત વિકસતી અને પરિવર્તનથી પર આધાર રાખે છે. અલબત્ત, રાણી steaks ગોમાંસ સંભાળ્યો હતો. પ્રતિ તે સૌથી રસાળ દુર્બળ અને સ્વાદિષ્ટ મેળવી. જોકે હાલમાં માંસ અને માછલી અન્ય પ્રકારના છે, કે જે અમુક પ્રદેશમાં રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા રાંધણ પરંપરાઓ સંબંધિત હદ છે તેના જાતો સો કરતાં પણ વધુ પ્રજાતિઓ છે.

પરંતુ તૈયારી પ્રક્રિયા યથાવત રહી હતી. સ્ટીક નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ તેલ lubricates સપાટી કે જેના પર તૈયાર કરવા અને સીધા માંસ ટુકડો કરશે (આ marinade તેલ આધારિત હોઈ શકે છે). એક વિશિષ્ટ લક્ષણ - તે સંપૂર્ણપણે સૂકી હોવી જોઈએ. શેકીને માટે સપાટીઓ બે હોવી જોઇએ. 140-150 ડિગ્રી - એક 280 ડિગ્રી, અને બીજા લગભગ તાપમાન રાખવી આવશ્યક છે. પૂર્વનિર્ધારિત તૈયાર સ્ટીક પ્રથમ ઊંચા તાપમાને સપાટી પર મૂકવામાં આવે છે. કહેવાતા "થર્મલ આંચકાના" ની પરિણામ આવે છે. માંસ આ ટુકડો સાથે કકરું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, રસ અંદર કે સ્ટીક રસાળ અને સોફ્ટ બનાવે યથાવત રાખી હતી. હીટ સ્ટ્રોક 20 સેકન્ડ કરતાં લાંબા સમય સુધી ટકી જોઈએ. બીજા સપાટી પર પછી માંસ શિફ્ટ (નીચા તાપમાને) અને સ્ટીક ના roasting ઇચ્છિત અંશે ગોઠવ્યો હતો. આ પ્રક્રિયા એક અલગ ભાગ પર કોઈ પ્રારંભિક તબક્કામાં કરતાં ઓછી મહત્વપૂર્ણ છે.

પાકકળા સમય અને રસોઈ ટુકડો ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે વ્યક્તિગત પસંદગીઓ દરેક: કેટલાક રસાળ થોડી ભિનાશ, અને કોઈ પ્રાધાન્ય - સૂકી અને શેકેલા. માંસ અને તે કેવી રીતે, ફ્રાઇડ જોઇએ કોઈ પ્રકારના સંયોજન સંબંધિત કેટલાક કડક નિયમો. તે સ્વાદ અને રેસ્ટોરાં તકો છે, જ્યાં તેઓ માંસ રસોઇ બાબત છે. પરંપરાગત રીતે, રસોઈ ટુકડો ડિગ્રી સાત પ્રકારની વહેંચવામાં આવે છે:

• કાચો - ખૂબ કાચા. મીટ કોઇ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પસાર થતો નથી. તે carpaccio તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
• બ્લુ દુર્લભ ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવામાં - ત્રણ થી પાંચ મિનિટ અંદર. માંસ ઉપર પાતળું પડ pinkish રંગ અને લાલ છે.
• દુર્લભ છે. હાર્ડ પોપડો અને લાલ મધ્યમ: ઉપરથી, રસોઈ સ્ટીક આ ડિગ્રી એક અર્થમાં છે કે માંસ સંપૂર્ણપણે ફ્રાય બનાવવા માટે છે.
• મધ્યમ દુર્લભ છે. માંસ પોપડો સાથે સંપૂર્ણપણે લાલ છે.
• માધ્યમ. આ સૌથી સામાન્ય અને સ્ટીક ના રાંધવાની શ્રેષ્ઠ ડિગ્રી છે. લાલ અંદર માંસ, સૌમ્ય રસ તેમાંથી રગડો જ્યારે દબાવવામાં.
• મધ્યમ સારું કર્યું. માંસ કોઈ રસ, થોડી અંશે શુષ્ક સાથે પ્રકાશ pinkish રંગ ધરાવે છે.
• સારું કર્યું - સ્ટીક રસોઈ છેલ્લા ડિગ્રી. થોડી બળેલા ટોચ પર મીટ, પણ અંદરથી ગ્રે રંગ ધરાવે છે.