રિસોટ્ટો ચોખા: વિવિધ. કેવી રીતે રિસોટ્ટો માટે ચોખા પસંદ કરવા માટે?

પ્રથમ નજરમાં રિસોટ્ટો સ્વાદ પૂરવણીમાં સાથે સામાન્ય ચોખા porridge લાગે શકે છે. અલબત્ત, આ આકારણી ખોટું છે, અને આ બધા ગ્રાહકોને ખાતરી કરો કે છે. રેશમ જેવું, indescribably ક્રીમી પોત કોઈ ઉદાસીન છૂટે છે. હા, રસોઇયા કુશળ હાથ નિર્ણાયક આપણે ભૂલી ન જોઈએ તેના ઉત્પાદન, પરંતુ પણ કેટલાક ઉત્પાદનો ગુણવત્તા પર. કેવી રીતે રિસોટ્ટો અને જે જાતો યોગ્ય છે ચોખા પસંદ કરવા માટે, અમે આ લેખમાં આવરી લેશે, સાથોસાથ થોડા વાનગીઓ આપે છે.

તેથી સરળ નથી

તે ચોખા રાંધવા જટીલ લાગશે? જોકે, વ્યવહારમાં તે તારણ આપે છે કે આ વાની સૌથી મુશ્કેલ છે. રિસોટ્ટો રસોઇ કરવાની ક્ષમતા નિપુણતા, રસોઇયા રસ્તામાં શીખે ઘણા subtleties કે તેમના સામાન્ય તૈયાર કરવા અને વ્યાવસાયીકરણ સ્તર વધારવા માટે ક્ષમતા અસર કરે છે. તે સવારના નાસ્તા માટે ચોખા porridge, અને સમગ્ર ફિલસૂફી નથી. તે બધા માટે મહત્વનું છે: રિસોટ્ટો માટે કેટલાક ચોખા તમે શું શાકભાજી પૂરક છે, જેમાં વાનગીઓ લાગુ પડે છે, શું મૂડ તમે પ્રક્રિયા સંપર્ક પસંદ કરો. મુખ્ય વસ્તુ - વાનગીમાં માત્ર કડક પાલન, તેમના ક્રિયાઓ ચોકસાઈ માં અંતઃપ્રેરણા અને વિશ્વાસ ઉમેરો.

ખાસ ચોખા વિશે બોલતા, તેમણે (રચે સ્પષ્ટ "પેસ્ટ" amylopectin, ગરમ પ્રવાહી સાથે સંપર્કમાં) જરૂરી જે અંતિમ વાનગી સોફ્ટ મલાઈ જેવું પોત આપશે સ્ટાર્ચ મોટા પ્રમાણમાં સમાવે છે, જ જોઈએ.

ચોખા "Arborio"

સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને રશિયનો ગ્રેડ પરિચિત. માતૃભૂમિ ચોખા - પાઇડમોન્ટ. અનાજ મોટી, છૂટક છે amylopectin મોટા પ્રમાણમાં હોય છે. રિસોટ્ટો ચોખા ઉકળવા ખૂબ સરળ છે - ક્રીમી પોત હંમેશા રચાયેલી છે. પરંતુ વાનગી તૈયારી પછી તરત જ ખાઈ શકાય જોઈએ, કારણ કે ઠંડુ "Arborio" એક ખરબચડા ભેજવાળા સમૂહ, બિન-પુનઃ ગરમી છે. તેથી, ઈટાલિયનો રિસોટ્ટો મૂળભૂત પ્રકારના છે, કે જે slozhnosochinennogo garnishes જરૂર નથી બનાવવા માટે આ વિવિધ ઉપયોગ કરે છે. રિસોટ્ટો અલા મિલાનીઝ, મશરૂમ્સ, મસાલા - "Arborio" ના પૂરતી વિજય માટે. તેથી જો તમે ખાતરી કરો કે જે રિસોટ્ટો માટે ચોખા પસંદ કરવા માટે અને તેને અનુભવ નથી નથી, તે લેવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.

ચોખા "Carnaroli"

ઇટાલી માં ચોખાના લોકપ્રિય વિવિધતા. તે "Arborio 'કરતાં થોડું ઓછું અને વધુ વિસ્તરેલ છે. સ્ટાર્ચ તે પણ કારણ કે જે સમાપ્ત વાનગી, પણ નીચે ઠંડુ ઓછી છે, એક unattractive મેસ માં ચાલુ કરતું નથી. "Carnaroli" - જટિલ સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે રિસોટ્ટો માટે આદર્શ ચોખા.

ચોખા "vialone નેનો"

શોધો રશિયા આ પ્રકારની મુશ્કેલ છે, કારણ કે ત્યાં કોઈ સત્તાવાર આયાતકાર છે રિટેલ બજાર સાથે તેમને પૂરો પાડવા માટે સક્ષમ છે. તેથી જો તમે માત્ર ઇટાલી માં ઓનલાઇન ખરીદી ભેટ પર આધાર રાખે છે જોઇએ. આ રિસોટ્ટો માટે શ્રેષ્ઠ ચોખા છે: તે, મોટા ભાગના સૌમ્ય સૌથી યોગ્ય છે. મોટા ભાગના પ્રેમ વતન ખૂબ નાજુક ક્રીમી પોત આપે છે. વિશ્વના તમામ ઓવર ધ ટોપ શેફ સ્વાદ અને સ્વાદ માટે તેને પસંદગી આપે છે. ડીશ અનંત નરમ અને સૌમ્ય છે. "Vialone નેનો", "Arborio" વિપરીત, કોઈ પ્રકારની જટિલતાના વાનગીઓ સારો દેખાવ કરશે.

રિસોટ્ટો ક્લાસિક રેસીપી

હવે વાનગીઓ છે. ખરેખર, શા માટે તે શોધવા માટે શું ચોખા રિસોટ્ટો માટે જરૂરી છે, અને વ્યવહારમાં આ જ્ઞાન નો ઉપયોગ કરવા માટે નથી? અમે રિસોટ્ટો Bianco (વધારાની સ્વાદ ઉચ્ચારો વગર બેઝ) તૈયાર કરવા માટે આગળ વધો:

• ફિગ - 150 ગ્રામ;
• માખણ - 25 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 20 ગ્રામ;
• કાપલી પરમેસન ચીઝ - 20 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ સૂપ - 500 મિલી;
• સૂકી સફેદ દારૂ - 50 મિલી;
• ઓલિવ તેલ - 10 ગ્રામ;
• મરી અને મીઠું સ્વાદ માટે.

તૈયારી

શું રિસોટ્ટો માટે શ્રેષ્ઠ ચોખા, અમે મળી છે, અને હવે તે કેવી રીતે રાંધવા માટે તમે કહો. માર્ગ દ્વારા, ઉત્પાદનો તમામ 2 ભાગમાં આપવામાં આવે છે, જો ઇચ્છા હોય તો, તેમને વધારી શકે છે.

વાનગીઓ માટે, આદર્શ અહીં એક જૂના કાસ્ટ આયર્ન શેકીને પણ છે.

ઠંડીમાં ઓલિવ તેલ પણ રેડીને અને ઉડી હેલિકોપ્ટરના ડુંગળી ઉમેરો.

તે બધા માધ્યમ ગરમી પર મૂકો અને પારદર્શક વિષયવસ્તુ સુધી રાંધવા.

ડુંગળીનો ચોખા રેડો અને પછી જ્યાં સુધી તે ફ્રાય સુધી અનાજના ટીપ્સ છેડે પારદર્શક બની શકતા નથી. તે આ બિંદુએ છે, તેઓ એક ધનુષ્ય સાથે સ્વાદ અને સુગંધ તેલ શોષી લે છે.

રિસોટ્ટો ચોખા જે દારૂ માંગો છો રેડો (ઉદાહરણ તરીકે, જરૂરી નથી સફેદ વાઇન, તે પણ લાલ હોઈ શકે છે), તે લગભગ સંપૂર્ણપણે વરાળ દો.

100 મિલી ઉમેરો વનસ્પતિ સૂપ, દર વખતે તે વરાળ. સતત જગાડવો.

તમારા ચોખા સૂપ બાદમાં ભાગ સમર્થ હશે "અલ dente", એટલે કે એક નાજુક રચના, પરંતુ સહેજ હાર્ડ મધ્યમ છે. આ સમગ્ર પ્રક્રિયા 17 મિનિટ લે છે.

પર અનાજના સમાપ્તિ ઓળખી, સ્ટાર્ચ ફાળવી - અહીં તે ગરમી માંથી પણ દૂર કરો અને તેને ઊભા કરવા માટે એક મિનિટ લાગેલા આકૃતિ દેવા માટે જરૂરી છે.

ચોખા અને માખણ, ધીમેધીમે stirring કે પનીર છીણવું. તમે ચોખા ક્રીમ એક શાનદાર સુસંગતતા મેળવવા માટે, આકાર રાખો. તરત જ સેવા આપે છે.

જેઓ નથી ખાતા માટે. અંદર Arancini બોલમાં

હા, અને ઈટાલિયનો ક્યારેક થોડી રિસોટ્ટો હતી. ફૂડ ગુમાવી ન કરવી જોઈએ, અમે બહાદુર gourmets નવી વાનગી શોધ નિર્ણય કર્યો - arancini. મૂળભૂત રીતે તે સિસિલી અને માંસ અથવા ચીઝ સાથે ભરેલી અને તેલ વિશાળ જથ્થો તળેલા રિસોટ્ટો બોલમાં રજૂ કરે છે. અમે તમને એક અદ્ભુત વાનગી છે કે arancini કે ભરણ ખૂબ રિસોટ્ટો છે અલગ છે ઓફર કરે છે. ટેકનિક બાકીના સમાન રહે છે:

• તૈયાર રિસોટ્ટો Bianco - 200 ગ્રામ;
• ઝીંગા peeled - 250 ગ્રામ;
• સ્ટાર્ચ (પ્રાધાન્ય મકાઈ) - 25 ગ્રામ;
• મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે;
• વનસ્પતિ તેલ - 300 મિલિગ્રામ.

શું

તો, કમનસીબે, રિસોટ્ટો બેલેન્સ તમે નહિં, તો અમે ભારપૂર્વક એક નવો ભાગ તૈયાર કરવા ભલામણ નથી (રિસોટ્ટો માટે ચોખા કેવી રીતે પસંદ કરવા માટે, અમે તમને કહ્યું હતું). હા, તોફાની, પરંતુ તે વર્થ છે.

એક સજાતીય ચીકણું ચટણી, મીઠું અને મરી સ્વાદ કે ઝીંગા બ્લેન્ડર વિનિમય.

ઠંડા ભીનું હાથ આકાર રિસોટ્ટો બોલમાં એક અખરોટ માપ.

ઝીંગા pastes કોઈ gaps છોડીને 0.5 સેમી કેક જાડાઈ કરવું અને રિસોટ્ટો ના તેમાં મણકો વીંટળાય.

રકાબી શબ્દ સ્ટાર્ચ અને તેના માળા માં રોલ, થોડું pripylyaya ઝીંગા સપાટી પર રેડો. તે વધુપડતું નથી, તો તમે સ્ટાર્ચ એક મજબૂત શેલ જરૂર નથી.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઊંડા શેકીને તેલ Raskalov.

મધ્યમ ગરમી ફ્રાય માળા પર, તેમને કાઉન્ટર સોનારી બદામી સમયાંતરે બન્યા હતા. તે 6-7 વિશે મિનિટ લેશે.

એક કાગળ પર ટુવાલ બહાર અંદર arancini મૂકો વધારાનું ચરબી સ્ટેક અને તરત જ સેવા આપવા માટે!

ડેઝર્ટ માટે સ્ટ્રોબેરી સાથે રિસોટ્ટો

અમે તમને એક ખૂબ જ મીઠાઈ ખૂબ અસામાન્ય ચલ છે કે જે તમારા સ્વાદ પણ ઉત્સવની ટેબલ સન્માન કરશે આપે છે:

• nonfat દૂધ - 750 મિલી;
• તજ - 1 સ્ટીક;
• ; 30 ગ્રામ - તાજા અને સ્થિર સ્ટ્રોબેરી
• સુકી સ્ટ્રોબેરી - 50 ગ્રામ;
• રિસોટ્ટો ચોખા - 1 ગ્રામ;
• ખાંડ - 250 ગ્રામ;
• માખણ - 30 ગ્રામ.

કેવી રીતે રાંધવા માટે

બધા ઉત્પાદનો 2 પિરસવાનું માટે છે. વધારો બધા ઘટકો પ્રમાણમાં જો ઇચ્છિત.

સ્ટ્રોબેરી ધોવા, સૂકી અને કોઈપણ ટ્વિગ્સ દૂર કરે છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ક્રશ, એક ચાળણી બીજ છૂટકારો મેળવવા મારફતે ઘસવામાં, ખાંડ સાથે મિશ્રણ અને એક નાના આગ પર મૂકો. ઉકળવા અને ક્વાર્ટર કલાક માટે સણસણવું, ફીણ સમયાંતરે દૂર લાવો.

સુકી સ્ટ્રોબેરી અડધા કાપી.

ગરમ દૂધ, ઉકળતા નહિં, તો તજ ઉમેરો. ગરમ રાખો.

ઘટ્ટ તળિયે સાથે શેકીને પણ માં 2 મિનિટ માટે માખણ, અને મધ્યમ ગરમી પર ફિગ vsypte ફ્રાય ઓગળે છે.

ચોખા દૂધ માં રેડો કે જેથી તે માત્ર આવરી લેવામાં જોરશોરથી stirring. દૂધ આગામી બેચ ઉમેરો જ્યારે અગાઉના ચોખા કે શોષણ થાય છે.

ચોખા રસોઇ શરૂઆતથી 10 મિનિટ પછી, ઉમેરો સ્ટ્રોબેરી ચાસણી અને સૂકા બેરી.

રાંધેલા ભાત સુધી દૂધ રેડીને ચાલુ રાખો.

વાનગી બંને ગરમ અને ઠંડા, સુશોભિત તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પીરસવામાં આવે છે.

સ્વાદ વિવિધતા

અમે રિસોટ્ટો સફેદ Bianca માટે મૂળભૂત રેસીપી આપી છે ઉપર. તેમને નિપુણતા દ્વારા, તમે ઇચ્છા પર વાનગી સ્વાદ બદલાય, આ અથવા અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરીને સમર્થ હશે. રિકોલ પગલું છે, જેમાં ચોખા શેકેલા ડુંગળી તેલ સૂપ ઉમેરીને પહેલાં છે. તે આ ક્ષણ તે સૌથી સ્વાદ અને સુગંધની તમામ પ્રકારના "ખુલ્લા" છે હતો, તેથી નીચેના સંયોજનો જાતે સારવાર:

• બેકન (100 ગ્રામ), સૂકા ટમેટાં (100 ગ્રામ) અને તુલસીનો છોડ (5-6 પાંદડા) વિનિમય કરવો, ચોખા ઉમેરો;
• સીફૂડ મિશ્રણ (250 ગ્રામ), થો, કોગળા અને એક લીંબુ ઘસવું થી સૂકી, છાલ પેટ, ચોખા ઉમેરો;
• ચિકન (200 ગ્રામ) ચોપ તાજા ફુદીનાના (5-6 પાંદડા) સાથે, ચોખા ઉમેરો;
• સ્થિર વટાણા (200 ગ્રામ) parboiled અને ચાળણી લપેટાયેલું, તાજા ટંકશાળ (6-7 પાંદડા) ચોપ, ચોખા ઉમેરો;
• ફૂગ ચોપ (300 ગ્રામ), કેસર (થ્રેડ 1) 1 tbsp માં ખાડો. સૂપ ચમચી, ચોખા ઉમેરો.

આયાત અવેજી. રિસોટ્ટો રશિયા માટે ચોખા જાતો

તો શું રિસોટ્ટો જેમ, પરંતુ "Carnaroli", "vialone નેનો" અને "Arborio" માત્ર સ્વપ્ન કરી શકો છો? Bezrybe ક્રૅસ્નાયાર - ઇટાલી. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તમે સ્ટાર્ચ ઘણાં સાથે ભાત શોધવા માટે જરૂર છે. આ વર્ણન ક્રૅસ્નાયાર ગ્રેડ બંધબેસે છે. અલબત્ત, અસર જ નથી, પરંતુ જો તમે પ્રયાસ કરી શકો છો.