પીવામાં માછલી માટે marinade: ખાસ કરીને રસોઇ, શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ અને સમીક્ષાઓ

ધુમ્રપાન - ખાસ પ્રક્રિયા માંસ, માછલી, ના મરઘાં, શાકભાજી, ફળો, ધુમાડો, જે ધીમી ગતિએ દહન લાકડાના છોલ દ્વારા રચાયેલી છે.

સ્મોકિંગ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનની એક મોહક સ્વાદ, અનન્ય સ્વાદ, સુંદર રંગ આપે છે. અલબત્ત, હમ્, ફુલમો, સૅલ્મોન સ્ટીક, પીવામાં અથવા ધુમાડો મેકરેલ સાથે સારવાર શક્યતા કોઈને ન ગમે કરશે.

પીવામાં પ્રોડક્ટ તેમના તાજગી અને સ્વાદ જાળવી લાંબા હોય છે. દરમિયાન ધુમાડો સારવારથી બેક્ટેરિયાનો નાશ થાય છે, ઉત્પાદનો ભેજ ગુમાવે છે અને આંશિક રીતે સચવાયેલી.

અમારા આદિમ પૂર્વજો વધુ ખુલ્લા આગ, કે ધૂમ્રપાન રોકાયેલા છે તેના પર તેમના શિકાર કરવામાં આવે છે. ત્યારથી, લોકો પીવામાં માછલી, માંસ અને અન્ય વાનગીઓની માટે ઉપકરણો અને marinade વાનગીઓ વિવિધ સાથે આવે છે.

ધુમ્રપાન પદ્ધતિઓ

સ્મોકિંગ આધિન વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ ઉત્પાદનો ફેનલ્સ, એસિટિક અને ફોર્મિક એસિડ, થોભવું પદાર્થો અને એલ્ડિહાઇડ્સ અપૂર્ણાંક કરાવવા. તેઓ ધુમ્રપાન દરમિયાન ધુમાડો એક ખાસ ગરમી સારવાર ઉત્પન્ન થાય છે.

એવા ઘણા રસ્તાઓ છે પીવામાં, ધુમાડો જે તાપમાન અને સારવાર સમયગાળો પર આધાર રાખે છે છે:

• ઠંડા,
• ગરમ,
• પીવામાં,
• ભીનું.

કોઇ પણ પદ્ધતિ સતત પરિભ્રમણ દ્વારા મુખ્ય પ્રવાહના ધુમાડો રાંધવામાં ઉત્પાદન સિદ્ધાંત ખુલ્લી જ્યોત સંભાળવા મંજૂરી નથી પર આધારિત છે (પીવામાં ઉત્પાદન શેકવામાં ન કરવો જોઇએ અથવા તળેલા).

પ્રક્રિયા ઉત્પાદનો ધુમાડો એક વિશિષ્ટ ઉપકરણ ઉત્પાદન - smokehouse.

શું ધુમ્રપાન પસંદ કરવા માટે એક માર્ગ

શીત સ્મોકિંગ 12 થી 24 ડિગ્રી, 75-85 ટકા અંદર ભેજ તાપમાન સાથે પ્રક્રિયા ધુમાડાને પૂરું પાડે છે. આવી પરિસ્થિતિમાં ઉત્પાદન ત્રણ દિવસથી પાંચ દિવસ તૈયારી કરી રહ્યું છે, ક્યારેક પ્રક્રિયાને કેટલાંક અઠવાડિયા લાગી શકે છે. જ્યારે ઠંડા માંસ અથવા માછલી માંથી પ્રવાહી ધૂમ્રપાન ધીમે ધીમે જાય છે, ધીમે ધીમે પીવામાં નિર્જલીકૃત ઉત્પાદનો AROMAS સાથે ફળદ્રુપ છે, પરંતુ ચરબી જાળવી રાખી છે. અંતિમ ઉત્પાદન લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે.

Semismoked ગ્લો ધુમ્મસના 30 થી 50 ડિગ્રી અને 80 ટકાથી વધુ ભેજ તાપમાન પર હાથ ધરવામાં. આ પદ્ધતિ માં, ઉત્પાદન 24 કલાક કરતાં વધુ શેલ્ફ જીવન તેને વધુ બે સપ્તાહ કરતા નથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હોટ સ્મોકિંગ - એક સ્વાદિષ્ટ માછલી અથવા માંસ મેળવવા માટે સૌથી ઝડપી અને સરળ રીત છે. પ્રક્રિયા ફક્ત બે કે ત્રણ કલાક લે છે. ધુમ્રપાન ઉત્પાદનો, જે બાદમાં રસોઈ ધારણ થી 40 60 ડિગ્રી તાપમાન જોવા મળે છે. સંપૂર્ણપણે ઉપયોગ ઉત્પાદન રસોઈ પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરેલા 100 ડિગ્રી તાપમાન પર હાથ ધરવામાં હોવું જ જોઈએ. આ પદ્ધતિ દ્વારા પીવામાં તૈયાર લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે.

વેટ સ્મોકિંગ કાચા sausages અથવા હેમ ના "વૃદ્ધત્વ" વેગ માટે વપરાય છે. ધુમ્રપાન (100 ટકા સુધી) ધુમ્મસના અને ઉચ્ચ ભેજ સાથે લગભગ 25 ડિગ્રી તાપમાન પર કરવામાં આવે છે.

ધુમ્રપાન: માછલી તૈયારી

ઘરે ધુમાડો હોઈ શકે તે ગમે માંગે છે: માંસ, માછલી, sausages, પનીર, ચિકન, શાકભાજી અને ફળો.

ધૂમ્રપાન માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઉત્પાદન, કદાચ, માછલી છે. ક્રમમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તા માધુર્ય તૈયાર કરવા, એક smokehouse હોય પૂરતી નથી, યોગ્ય તાપમાન, ઇચ્છિત ભેજ પૂરો પાડવા માટે સેટ કરો. પીવામાં સ્વાદ ગુણો પૂર્વમાવજતનું ઉત્પાદન પર આધાર રાખે છે. તે માછલી ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય marinade પસંદ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ધુમ્રપાન તમામ પદ્ધતિઓ નિયમો દ્વારા પાલન જોઈએ:

• માછલી સાથે rinsed જોઈએ;
• મોટા માછલી ગટ, આંતરડા અને હેડ દૂર;
• ફિશ (અથાણું ક્ષાર અથવા ખારા માં છીણવું) અથાણું જોઈએ;
• smokehouse માછલી ધુમ્રપાન પહેલાં podvyalit તૈયાર હોવી જ જોઈએ.

નીચે અમે ઑફર કરીએ છીએ થોડા સરળ વાનગીઓ ઘરમાં માછલી ધૂમ્રપાન માટે marinade.

માછલી માટે marinade: એક સાર્વત્રિક રેસીપી

અમે ઘરમાં માછલી ધૂમ્રપાન માટે એક બહુમુખી marinade ઓફર કરે છે. રેસીપી, સરળ છે ઘટકો એક નાની સંખ્યા માટે જરૂરી છે. તેના પર તૈયાર માછલી કોઈપણ રીતે (ગરમ કે ઠંડુ) તરીકે ઇચ્છિત માં ધૂમ્રપાન કરવાનું શક્ય છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• માછલી - મધ્યમ કદના બે ટુકડા;
• સોયા સોસ - એક કપ;
• સફેદ વાઇન (મીઠી) - એક કપ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મસાલેદાર વનસ્પતિ (રોઝમેરી, થાઇમ), માછલી માટે, મસાલા - સ્વાદ;
• ખાડી પાંદડા - સ્વાદ;
• ખાંડ - 1/2 અથવા 1 સ્પૂન (ચા).

માછલી એક સારો ધોવું છે, છાલ, રેફ્રિજરેટરમાં એક કલાક મૂકો.

સાઇટ્રિક એસિડ ઠંડા પાણી એક કટોરો વિસર્જન (એક ગ્લાસ કુદરતી લીંબુનો રસ બદલી શકો છો).

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ મિશ્ર સોયા સોસ, ભળે સાઇટ્રિક એસિડ, વાઇન રેડવાની, ઔષધો અને મસાલા ઉમેરો સ્વાદ, ખાંડ,.

marinade સાથે ફેરવો અને ગરમ (ઉકળતા નથી!) આગ પર મૂકો.

ગરમી પણ દૂર કરો, થોડો marinade બંધ ઠંડી.

માછલી રેફ્રિજરેટર માંથી, ક્રોસ કટ બનાવવા તેમને લોરેલ પાંદડા રોકાણ દૂર કરવામાં આવે છે. પછી marinade માં માછલી મૂકો.

માછલી સંપૂર્ણપણે marinade સાથે આવરી લેવામાં હોવું જ જોઈએ. પ્રવાહી પૂરતી ન હોય તો, તે ફરીથી વધુ પીરસ્યા તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે.

આઠથી દસ કલાક માટે રેફ્રિજરેટર માં drenched માછલી marinade (લાંબા સમય સુધી, વધુ સારી).

મેરીનેટેડ પાન પરથી દૂર માછલી, મસાલા સાથે ઘસવું.

ઉત્પાદન ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર છે.

smokehouse માં માછલી ધુમ્રપાનનું સૂચિત marinade રેસીપી એક નાજુક સ્વાદ સાથે સુગંધિત માધુર્ય પૂરું પાડે છે.

મસાલેદાર marinade

ગરમ-પીવામાં માછલી માટે એક મસાલેદાર marinade તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે:

• પાણી - બે લીટર;
• ખાદ્ય મીઠું - ચાર ચમચી (કોષ્ટક);
• લીંબુ - એક વસ્તુ;
• નારંગી - એક વસ્તુ;
• નમન - બે ટુકડાઓ;
• ખાડી પર્ણ - છ ટુકડાઓ;
• ખાંડ - બે ચમચી (ચા);
• જમીન તજ - સ્વાદ;
• જમીન મરી (લાલ, કાળા) - સ્વાદ;
• રોઝમેરી, ઋષિ, થાઇમ - સ્વાદ.

માછલી ધોવા, સ્વચ્છ, ગટ માથું, એક કલાક માટે ફ્રિજ માં મૂકો દૂર સારો છે.

લીંબુ, નારંગી, ડુંગળી અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી સમારેલી.

પણ, આગ પર મૂકવા કે પાણી રેડીને, એક ગૂમડું લાવવા.

ઉકળતા પાણી મીઠું, ખાંડ, મૂકવા સમારેલી ડુંગળી, નારંગી, લીંબુ, ખાડી પર્ણ, મરી, તજ અને જડીબુટ્ટી રેડવાની છે. 10 મિનિટ માટે marinade બોઇલ.

ગરમી, marinade ઠંડી બંધ આમતેમ કરો.

માછલી રેફ્રિજરેટર માંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડા લવણ રેડીને 10 અથવા 12 કલાક marinate માટે છોડી દો.

મેરીનેટ કરી, લવણ થી મડદા દૂર બે કલાક માટે હવામાં છોડી દો.

ગરમ પદ્ધતિ પેટનું ફૂલવું.

પીવામાં માછલી માટે મસાલેદાર marinade એક નાજુક સ્વાદ અને મસાલેદાર સાઇટ્રસ સુવાસ સાથે માધુર્ય પૂરું પાડે છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે મેરીનેટ (લાંબા)

પીવામાં માછલી માટે કોલ્ડ કોઈપણ માછલી બંધબેસતુ, પરંતુ તે કાર્પ, મેકરેલ, સાલમોન અને કાર્પ માટે પસંદગી આપી વધુ સારું છે.

પહેલા ઠંડા પીવામાં માછલી અથાણું જોઈએ. આ પ્રક્રિયા sanitizes અને જંતુઓ અને પરોપજીવી થી માછલી disinfects.

અથાણાંમાં બે પ્રકારના ઠંડા પદ્ધતિ ધુમ્રપાન પહેલાં માછલી (અથાણાંના).

પ્રથમ પદ્ધતિ મજબૂત ખારા માં સાફ અને eviscerated માછલી પલાળીને સમાવેશ થાય છે. તે તૈયાર કરવા માટે પાણી લિટર દીઠ મીઠાના 100 ગ્રામ ઓગળેલા શકાય છે.

કન્ટેનર માં બંધ કરી દેવાઇ તૈયાર ક્લેવર ઉકેલ રેડીને અને 12 અથવા 14 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. માછલી એક ઉકેલ અડધા આધાર રાખે છે, એટલે માછલી એક કિલોગ્રામ પ્રવાહી 1.5 લિટર લેવાની જરૂર છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે રેપિડ અથાણાંમાં

બીજી પદ્ધતિમાં marinade પીવામાં માછલી માટે નીચેના રેસીપી સમાવેશ થાય છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• ખાદ્ય મીઠું - પાણી લિટર દીઠ 200 ગ્રામ ના દરે;
• જમીન મરી (કાળા, સફેદ) અને મીઠી - સ્વાદ;
• ખાડી પર્ણ - એક થોડા ટુકડાઓ;
• જાયફળ - સ્વાદ;
• oregano - સ્વાદ;
• થાઇમ - સ્વાદ;
• સુવાદાણા - સ્વાદ.

ગણતરી તૈયાર marinade માછલી એક કિલોગ્રામ ઉકેલ 1.5 લિટર માટે જરૂરી છે.

પાણી જરૂરી રકમ મીઠું ઓગળી જાય, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. સાફ અને ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી માછલી બે કલાક માટે તૈયાર marinade રેડવાની.

પછી પ્રવાહીમાંથી મડદા દૂર કરવા માટે, અને સૂતળી ટાઇ વિશે એક કલાક માટે બહાર છોડી દો. માછલી સૂકું હોવું જોઈએ. પછી તમે ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયા કરવા માટે આગળ વધી શકે.

ટિપ્સ અનુભવી

પૂર્વ પ્રક્રિયા માટે marinade વાનગીઓ પહેલાં ઘણા માછલી પીવામાં. ઉપર સૌથી સરળ કેટલાક રજૂ કરવામાં આવી છે, પરંતુ તેઓ એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત fumade આપશે. કૂક સ્વાદિષ્ટ ઘરે મુશ્કેલ નથી. તે માછીમારી જાઓ અથવા તાજા કેચ સુપરમાર્કેટ પણ સ્થિર માછલી ધૂમ્રપાન માટે દંડ છે ખરીદી જરૂરી નથી. એક smokehouse, તમે બકેટ અથવા અન્ય સુધારો કન્ટેનર બહાર બનાવી શકો છો. કારણ કે તેઓ કહે છે: "તે ઇચ્છા હશે ..."

તેમના પ્રતિસાદો માછલી પ્રેમીઓ ભલામણ કરીએ છીએ:

• ધૂમ્રપાન માટે તાજા તેલયુક્ત માછલી પસંદ કરવા માટે સારી છે;
• સ્વાદિષ્ટ માંસ મેકરેલ, કાર્પ, mokreli મેળવી;
• ઘણા માને છે કૉડ, મીઠા જળની માછલી, પેર્ચ પરથી ઉતરી કે આદર્શ ઉત્પાદનો;
• સૅલ્મોન અને પીવામાં સૅલ્મોન જ્યારે dryish મેળવી છે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ, તેમને ઘણો ખાય નથી;
• એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર પર પ્રાધાન્ય દુખાવામાં સામેલ કરી શકાય;
• હોટ પીવામાં માછલી તૈયારી પછી બીજા દિવસે સારી ચાખી;
• પણ સૌથી સરળ marinade અથવા મીઠું ચડાવેલું બનાવવા માછલી માધુર્ય પીવામાં.

બોન એપેટીટ અને સ્વાદિષ્ટ કેચ!