દૂધ એસિડિટીએ: તે શું છે, કેવી રીતે તે નક્કી કરવા માટે શું નક્કી કરે છે

ગાયના દૂધમાં - બંને વયસ્કો અને બાળકો એકસરખું માટે સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનો પૈકી એક છે. તે શરીર દ્વારા જરૂરી ઘટકો મોટી સંખ્યામાં સમાવે છે. આવા પ્રોટીન, ખાંડ અને ચરબી તરીકે ઘટકો શ્રેષ્ઠ માનવ શરીરમાં શોષાય છે. દૂધમાં પ્રોટીનનું ઊંચા સ્તરો છે, તેથી તેને વધુ પ્રશંસા કરી છે. તેથી, પ્રોટીન સ્તરો વધી - આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને સમય માંગી લે તેવી કાર્ય છે. વિકસિત દેશોમાં, અડધા ઉત્પાદન ખર્ચ પ્રોટીન સામગ્રી પર સીધું જ આધાર રાખે છે. આ અંત માટે, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉત્પાદકો તેની ખાતરી કરવા માટે ગાય સારી પરિસ્થિતિમાં રાખી અને ખોરાક વિટામિન્સ સમૃદ્ધ આપવામાં આવી હતી હોવા જોઈએ.

તે પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ એસિડિટીએ નિયંત્રણ છે, ઉત્પાદન prokisaniya કિસ્સામાં, તેમણે ગ્રાહકોને વેચાણ માટે અયોગ્ય બની ગયું હતું.

શું દૂધ એસિડિટીએ નક્કી કરે છે?

દૂધ રાસાયણિક રચનામાં ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે. તે પ્રાણીની અટકાયત, તેમના શારીરિક સ્થિતિ અને વધુ શરતો દ્વારા પ્રભાવિત હોય છે. દૂધ બદલે જટિલ છે, કે જે પ્રાણી આવાસ પર્યાવરણ રાજ્ય પર સેટ કરેલી છે રચના પ્રક્રિયા. રચના અને સરેરાશ સ્ત્રાવ પર તમામ પોષક છે, કે જે રક્ત સ્તનના સ્વરૂપનું ગ્રંથિ કે આવો 10% છેલ્લામાં. ઉદાહરણ તરીકે, ગાયનું દૂધ એક લિટર પેદા કરવા રક્ત વિશે પાંચસો લિટર હતો સ્તનના સ્વરૂપનું ગ્રંથિ મારફતે વિચાર જરૂરી છે. તેના ગુણધર્મો સતત બદલાતા રહે છે, ક્ષણ તમે જ્યાં સુધી તે અંત ગ્રાહક સુધી પહોંચે ઓર્ડર હોય શરૂ થાય છે. દૂધ રચનાના નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. તેથી, colostrum વીસ ટકા વધુ પ્રોટીન સામાન્ય કરતાં, તે વધુ ઉપયોગી બનાવે છે. તેની રચના માં આવા દૂધ પોષક અને ખનિજો મોટી રકમ સમાવે છે. જસ્ટ colostrum ન્યૂનતમ સંખ્યા આથો સુક્ષ્મસજીવો, તે શક્ય તેટલા લાંબા તાજા રાખતા હોય છે.

એસિડિટીએ ની ડિગ્રી

સંગ્રહ દરમિયાન, સુક્ષ્મસજીવો જે વિકાસ ક્રિયા દ્વારા આથો દૂધ તેમાં લેક્ટોઝ, શું લેક્ટિક એસિડ રચના અને વધતા એસિડિટીએ તેના સ્તર ડિગ્રી ટર્નર (T) દ્વારા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કારણે થાય છે.

જસ્ટ milked દૂધ એસિડિટીએ 16-18 ટી એક ડિગ્રી ધરાવે છે, પરંતુ આ આંકડાઓ ઉપરાંત, એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ એક બફર છે. દૂધ ઘટકો હાજર, જેના દ્વારા એસિડ અને આલ્કલીઝ ઉમેરા દ્વારા પીએચ નથી બદલાઈ છે. ઉચ્ચ બફરિંગ ક્ષમતા, પીએચ ફેરફારો માટે વધારે જરૂરી reagents. દૂધ જસ્ટ વધારો એસિડિટીએ ગાય કે મેદાનોને અથવા ક્ષેત્રોમાં ઉનાળામાં જ્યાં અનાજ ઉગાડવામાં આવે છે ચરાવવા જોવા મળે છે. આ હકીકત એ છે કે ઘાસ અને અનાજ ની રચના કેલ્શિયમ સ્તર ઘટી કારણે છે. વૈજ્ઞાનિકો ઘણા સમયથી દૂધ અને ડેરી સુક્ષ્મસજીવો કેલ્શિયમ સામગ્રી વચ્ચે સ્થાપના કરવામાં આવી છે. તે છતું થાય છે કે નાના દૂધ કેલ્શિયમ, ઊંચા તેના એસિડિટીએ. તદનુસાર, ખોરાક કેલ્શિયમ સામગ્રી વધારીને, એસિડિટી ઇન્ડેક્સ ઘટે છે.

એસિડિટીએ માપવા માટે ઉપકરણ

દૂધ એસિડિટીએ તે નક્કી કરવા માટે, ખેડૂતો અને અન્ય ઉત્પાદકો ખાસ રચાયેલ ઉપકરણ કે જે પીએચ મીટર કહેવામાં આવે છે ઉપયોગ કરે છે. ઉપકરણ અનુસાર શરૂઆતમાં ઈલેક્ટ્રોનિક સિસ્ટમ હોવાથી EMF (વીજચાલક બળ) માપવામાં આવતો હતો. ત્યાર બાદ વધુમાં દૂધ ઉત્પાદન તાપમાન માપવામાં આવતો હતો. આ પીએચ મૂલ્ય, જે 20 ડિગ્રી પર સેટ છે., એક ખાસ ઉતરી સૂત્ર દ્વારા નક્કી થાય છે.

PH મીટર એસિડિટીએ માપવા ડેરી અને ફૂડ ઉદ્યોગ માટે વપરાય છે. તે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો એસિડિટીએ માપવા માટે વાપરી શકાય છે.

આજે દૂધ એસિડિટીએ છે નક્કી આ પદ્ધતિ ગણવામાં સૌથી સચોટ.

પીએચ મીટર અસર

તેજાબી mikroogranizmov માં દૂધ સ્તર નક્કી કરવા માટે, તેને અથવા અન્ય કોઇ ડેરી ઉત્પાદન સેન્સર ઉપકરણ ડૂબી છે, જે તાપમાન માપવા વિદ્યુતધ્રુવ અને ચાંદીના ક્લોરાઇડ સંદર્ભ ઇલેક્ટ્રોડ સમાવેશ થાય છે. હવે, નક્કી રૂપાંતર પીએચ વીજચાલક બળ જે ઉત્પાદન અને તેના તાપમાનમાં વિકસે ઉપયોગ કરે છે.

વધુ ગણતરીઓ એક સૂત્ર પર આધારિત છે.

titratable એસિડિટીએ શું છે?

ઉત્પાદન એસિડિટીએ સક્રિય અને titrated તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

બીજા પદ્ધતિ નક્કી કરવા માટે ક્ષાર ટાઇટ્રેશન વાપરવા માટે જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે, એક જટિલ રાસાયણિક પ્રક્રિયા, જેમાં દૂધમાં titratable એસિડિટીએ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવશે. ઉપર 16-18 Titratable એસિડિટીએ ટી colostrum 5-6 ટી નિયમિત દૂધ કરતા વધારે તેના ડિગ્રી. આ છે કારણ કે તે નોંધપાત્ર સીરમ પ્રોટીન સ્તર એલિવેટેડ હોય છે. જો આપણે માંદા પ્રાણીઓ અથવા જૂના માંથી દૂધ જોવા તે જરૂરી છે, તેમના એસિડિટીએ 5-8 ટી વિપરીત તંદુરસ્ત પ્રાણીઓમાંથી દૂધ કરતાં ઓછી હશે. આવા સૂચક ક્ષાર હાજરી સાથે સંકળાયેલ - ક્લોરાઇડના. પણ titratable એસિડિટીએ, તેમજ સક્રિય પર ભારપૂર્વક જે સ્થિતિમાં પ્રાણી સમાયેલ છે, તો તેની જનનશાસ્ત્ર, આહાર, જાતિ અને આરોગ્ય સ્થિતિ દ્વારા પ્રભાવ પાડ્યો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, ફીડ કેસ અભાવ કરશે દૂધ ક્ષાર titratable એસિડિટીએ આ આંકડાઓ ઉત્પાદન ઝડપી એસિડીકરણ ખુલ્લા કરવામાં આવે છે 23-24 ટી હશે.

સૌથી titratable એસિડિટીએ નિયંત્રિત ઉત્પાદન પ્રક્રિયા માત્ર દૂધ, પણ બધા ડેરી ઉત્પાદનો કે પસાર લેક્ટિક એસિડ આથો.

ગુણવત્તા પ્રમાણભૂત

રશિયામાં, તે જરૂરીયાતો દૂધ દ્વારા મળ્યા શકાય બહાર કરે છે. GOST 31450-2013 - પીવાના દૂધ બળ ગુણવત્તા પ્રમાણભૂત, ગરમી સારવાર બાદ ગ્રાહક પેકેજિંગ માં પેક. જરૂરીયાતો અનુસાર, ઉત્પાદન ટુકડાઓમાં સમાવે ન જોઈએ ચરબી ગઠ્ઠો huddled. ચરબી રહિત ઉત્પાદન માટે, પ્રકાશ ક્રીમ - - જીવાણુરહિત ક્રીમ છાંયો અને ગરમી માટે GOST અનુસાર, દૂધ વાદળી સાથે એક સફેદ ગણવેશ રંગ હોવો જ જોઈએ. ગુણવત્તા એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક અપ્રાસંગિક ગંધ અને સ્વાદ ગેરહાજરી છે.

દૂધ તેના લાભદાયી ગુણો અનુસાર ઉત્પાદનો મોટી સંખ્યામાં બદલો શકો છો, પરંતુ અન્ય ઉત્પાદન દૂધ માટે કોઈ અવેજી છે. ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેડ છે, જે દૂધ કેલ્શિયમ માં તેમાં સંતુલિત ગુણોત્તર છે, ઉપરાંત હાજર સરળતાથી શરીર દ્વારા ગ્રહણ કરવામાં આવે છે.