ઉપયોગી ગુણધર્મો: દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા. દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા: કેલરી

દુરુમ ઘઉંના પાસ્તા તેઓ ઈટાલિયનો વિશ્વના આભાર જાણીતો થયો હતો. જોકે, તે માનવામાં આવે છે કે તેઓ અપેનાઇન દ્વીપકલ્પ પર કોઈ માધ્યમ દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી અને દૂરના ચાઇના અને યુરોપમાં પ્રવાસી માર્કો પોલો આભાર આવ્યા હતા. ક્યાં રીતે, આ ઉત્પાદન ફાયદા પ્રશંસા કરવામાં આવી છે: હાલમાં સરેરાશ ઇટાલિયન દર વર્ષે પાસ્તા આશરે 26 કિલો વપરાશ થાય છે. સિદ્ધિઓ રશિયનો વધુ વિનમ્ર છે. શા માટે આ છે? બધા હકીકત એ છે કે અમારા દેશ માં, આ ઉત્પાદન પુનર્વસવાટ જરૂર છે પ્રથમ. પણ સોવિયેત સમયમાં, પાસ્તા કટોકટી અને સંકળાયેલ ગરીબી પ્રતીક બની ગયું છે. તેઓ સસ્તા હતા અને લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જેથી તેઓ અગાઉથી અપ ભરાયેલા. પાસ્તા જેમ તૈયારી છે, સામાન્ય રીતે કોઇ frills વિના. અને, Alas, તેઓ પૂર્ણતાનો માટે ફાળો કારણ કે તે નીચી ગુણવત્તા લોટ બનાવવામાં આવે છે નથી.

કાચા માલના લક્ષણો

અમારા સમય માં, આ ઉત્પાદન ધીમે ધીમે પુનર્વસન હતી, મુખ્યત્વે ઇટાલિયન રાંધણકળા માટે ફેશન કારણે છે. તે દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા પુરવાર થયો ન હતો જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર આંકડો નુકસાન પહોંચાડી નથી. વધુમાં, તેઓ પણ આહાર પોષણ ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ શું "હાર્ડ પ્રકાર" દ્વારા અર્થ શું છે?

હકીકત એ છે કે વ્યાપક પાક - ઘઉં - સોફ્ટ અને હાર્ડ વહેંચવામાં આવે છે. અમારા દેશ માં તાજેતરની ઓરેનબર્ગ અને સેરટવ પ્રદેશો અને અલ્ટાઇ ઉગાડવામાં આવે છે. પાસ્તા લોટ ઉત્પાદન માટે યોગ્ય ઘઉં ફક્ત આ પ્રકારની કારણ કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ અને પોષક ઊંચી ટકાવારી સમાવે છે. સ્ટાર્ચ, જે તેના રચના, વિવિધ સ્ફટિક માળખું, જે ક્યાં તો દળવા દરમિયાન અથવા રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન નાશ ન આવે સમાવેશ થાય છે. દુરુમ ઘઉંના પાસ્તા તેઓ સુપાચ્ય foodstuff છે અને કાયમી ઉર્જા સાથે માનવ શરીર પૂરી પાડે છે.

શા માટે રશિયા પાસ્તા ના "પુનર્વસવાટ" જટિલતા છે?

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો તરીકે, અમારા દેશ માં પાસ્તા દુરુમ ઘઉંમાંથી જ નાની માત્રામાં ઉત્પાદન કર્યું હતું. આ કાચો માલ કિંમત ઉચ્ચ વિનાનો છે, અને અનાજ ખરીદી ભાવ ખેડૂતો સાથે સંતુષ્ટ ન હોય હકીકત કારણે છે. વધુમાં, દુરુમ ઘઉંમાંથી ખાસ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને સારવાર પ્રક્રિયા જટિલ અને કઠિન છે માટે જરૂરી છે. એટલે કે શા માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તા પાસ્તા, સ્થાનિક દુકાનોમાં વેચી, વિદેશી મૂળના મોટે ભાગે હોય છે, અને કારણ કે સસ્તા કે અમે ગમ્યું હોત નથી. તેમ છતાં, તેઓ પ્રિફર્ડ જોઇએ જો માત્ર કારણ કે તેઓ નરમ ઉકળવા નથી અને સ્વાદ કરતાં તેમના રશિયન સમકક્ષો નથી શેખી કરી શકે છે.

જાણી જોઈને પસંદ

ક્રમમાં કશું માટે પૈસા ખર્ચવા નથી, તો તમે શું હલકી ગુણવત્તા ઉત્પાદનો દુરુમ ઘઉંમાંથી તફાવત પાસ્તા છે તે એક એવો વિચાર કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ, એક સારા ઉત્પાદન બલ્ક વેચી ક્યારેય છે. પારદર્શક "વિન્ડો" સાથે પેક માટે જુઓ. બીજું, ધ્યાનમાં રાખો કે લોટ અને પાણી માંથી બનાવેલ સાચું પેસ્ટ રાખો. કુદરતી રંગોનો (દા.ત., સલાદ રસ) એક રંગીન ઉત્પાદન બનાવવા માટે વપરાય છે. અન્ય ઘટકો હાજરી ઇચ્છનીય નથી. પેકેજ પર તે લખી શકાય જોઈએ કે ઉત્પાદનો માંથી ઘઉંનો લોટ "જૂથ એક" કરવામાં અથવા "વર્ગ 1" નો સંદર્ભ લો કરવામાં આવે છે. «દુરુમ» (દુરુમ), «સોજી દી grano Duro»: પણ એક સારો સંકેત નીચેના શિલાલેખ છે. અને આખરે, એક સારા સંદર્ભ ઉત્પાદક કે પાસ્તા દ્વારા પ્રમાણિત કરવામાં આવશે "દુરુમ ઘઉંમાંથી જ હતો." જૂથ બી (માંથી પ્રોડક્ટ્સ ઘઉં) અને બી (લોટ ખાવાના માંથી) રાઉન્ડ વિચાર કરવો જોઈએ: તેઓ નકામી છે.

દેખાવ ગુણવત્તા વ્યાખ્યા

ગમે પેકેજિંગ પર લખવામાં આવે છે તે પહેલાં તમે દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા ખરીદી, તમે "આંખ દ્વારા" તેમને મૂલ્યાંકન કરવા માટે હોય છે. એક ખરેખર ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉત્પાદન ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક છે: તેઓ વાંકા સરળ છે, પરંતુ તેમને ખૂબ સરળ તોડી નથી. નીચા કાચા માલના પુરાવા ફ્રેજીલિટી: ખાતરી કરો કે પેકેજ (બોક્સ) ભૂકો નથી આછો કાળો રંગ બનાવો. પ્રોડક્ટ્સ, તેમના ફોર્મ અનુલક્ષીને, લીસી અને તે પણ હોવું જોઈએ. તેમના રંગ ક્રીમ થી એમ્બર માટે હોઈ શકે છે. જો પાસ્તા ખૂબ પ્રકાશ અથવા ગંદા ગ્રે છે, તેમના ઉત્પાદનમાં કદાચ નરમ ઘઉં, અથવા તો સાદા બ્રેડ લોટ લોટ વપરાય છે. પડતાં ઘાટા પીળા રંગ ઉત્પાદન અરજી ડાય આપે છે. વિદેશમાં લોકપ્રિય રંગ પાસ્તા: તે ઘણી વખત બાળકો માટે ખરીદી છે. પાલકની ભાજી, બીટનો કંદ માં ગાજર રસ, હળદર: પણ આવા ઉત્પાદનો કુદરતી કલર ડાઈ મદદથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, આ ઉમેરણો બધા જરૂરી "સ્ટ્રક્ચર" વિભાગમાં પેકેજ પર સૂચિબદ્ધ હતી. "શંકાસ્પદ" inclusions માટે, ભય પર શ્યામ સ્પોટ જરૂરી સ્પાઘેટ્ટી નથી: તે માત્ર અનાજ શેલ અવશેષો છે. પરંતુ ગોરા હાજરી જણાવ્યું હતું કે કણક તૈયારી પ્રથમ તબક્કામાં ખરાબ promeshano ઉત્પાદન થયું હતું.

જાતોની વિવિધતા

ઈટાલિયનો પાસ્તા જાતો એક વિશાળ જથ્થો તફાવત. તેઓ સામાન્ય રીતે ફોર્મ મુજબ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. વિગતો જવા વગર, અમને પાસ્તા સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારના કેટલાક ધ્યાનમાં દો. દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા લાંબી (સ્પાઘેટ્ટી, bukattini, fettuccine, tagliatelle), ટૂંકા (પીંછા, સેવ, શિંગડા), વાંકડીયા (તારાઓ, farfalle, શેલો) છે. પણ સૂપ ઉત્પાદનો સ્ત્રાવ કરે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે નાના કદ હોવા છતાં વ્હીલ્સ, રિંગ્સ, ચોખા zeron સ્વરૂપ લઇ અને ક્ષમતા લાંબા સમય માટે સોફ્ટ બાફેલી નથી છે. સૂપ માટે સારા પાસ્તા મળીને વળગી નથી અને સૂપ મેઘ નથી. છેલ્લે, તે ભરણ અથવા પકવવા માટે ઉત્પાદનો ઉલ્લેખનીય છે. આ Cannelloni (મોટા વ્યાસ ટ્યુબ), વિશાળ શેલો અને lasagne પત્રકો. આવા પાસ્તા preliminarily બાફેલી નથી તેઓ સીધા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સોફ્ટ, રસ ભરવા પલાળીને. ઉપરના ઉત્પાદનોમાં બધા માત્ર સ્વરૂપમાં પરંતુ સામગ્રી એકબીજાથી અલગ પડે છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો અને ટીપ્સ: દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા ઉપયોગ પર

બોડિબિલ્ડરો અને એથ્લેટ સામેલ ચક્રીય રમતો ખાતરી કરો કે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં પાસ્તા શરીરની ઊર્જા અનામત પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે મદદ કરે છે, અને (વૈકલ્પિક રીતે) એક સ્નાયુ વોલ્યુમ વધારો. તરીકે ઓળખાય છે, પાસ્તા મુખ્યત્વે "ધીમી" કાર્બોહાઈડ્રેટ છે, જે ધીમે ધીમે પાચન અને એક વ્યક્તિ ધરાઈ જવું તે એક સુખદ અનુભૂતિ આપે છે સમાવેશ થાય છે. તેથી, તેઓ વજન નુકશાન (આ કિસ્સામાં, એક ચોક્કસ આહાર શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે જોડાઈ) માટે વાપરી શકાય છે. બોડિબિલ્ડરો ભરતી સમૂહ (સ્નાયુ અલબત્ત), અને સાઇકલ સવારો, દોડવીરો અને સ્કીઅર્સ એક તબક્કામાં પાસ્તા ઉપયોગ જ્યારે સ્પર્ધાઓ ઊર્જા અનામત માટે બનાવવા માટે "પાસ્તા પક્ષ" ની મુલાકાત લો જ જોઈએ. Nutritionists સવારે એક કાર્બોહાઇડ્રેટ સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી ભલામણ કરીએ છીએ.

દુરુમ ના પાસ્તા કરવામાં ઘઉં કેલરી (કેલરી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી)

ઉચ્ચ ગુણવત્તા પેસ્ટ લગભગ 70% કાર્બોહાઇડ્રેટ અને વનસ્પતિ પ્રોટીન 11%, તેમજ ભેજ કેટલાક રકમ અને ચરબીના તદ્દન નાના ટકાવારી સમાવે છે. વધુ પ્રોટીન, સારી (12-15% - 10% શ્રેષ્ઠ સૂચક - ખૂબ જ નાની છે). સુકા પાસ્તા પર્યાપ્ત કેલરી (350 ઉત્પાદન 100g દીઠ kcal), પોષણ મૂલ્ય નોંધપાત્ર રીતે ઓછો (125 kcal / 100 ગ્રામ સુધી) રાંધવામાં.

તે ઉલ્લેખ છે કે પેસ્ટ અગાઉ વર્ણવેલ ઉપયોગી ગુણધર્મો તેની ઓછી દ્વારા સમજાવી શકાય છે વર્થ છે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ. પરંતુ જો તમે તેમને ખૂબ લાંબા રસોઇ, સ્ટાર્ચ સ્ફટિકીય માળખું તોડી શરૂ થશે, અને એ GOP વધારો કરશે. આ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને વધારો છે, કે જે અનિચ્છનીય છે દોરી જશે. વધુમાં, overcooked પાસ્તા સ્થૂળતા ફાળો આપે છે.

નોંધ દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા કે મર્યાદિત શેલ્ફલાઇફ હોય છે. ઉમેરણો વગર પ્રોડક્ટ્સ બે વર્ષ અંદર ખાવામાં જોઈએ અને રંગ - વર્ષ દરમિયાન. હકીકત પાસ્તા, કથળી કે તેમના કડવો સ્વાદ દ્વારા પુરાવા મળ્યા છે.

રસોઈ લક્ષણો

અને છેલ્લે - સરળ રેસીપી. પાસ્તા નીચે પ્રમાણે તૈયાર દુરુમ ઘઉંના ઉકાળેલા: ઉકળતા પાણી (પાસ્તા 100 ગ્રામ દીઠ 1 લિટર ના દરે) માં થોડો મીઠું અને ઓલિવ તેલ એક spoonful ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. પછી પાસ્તા રેડવાની છે. પાકકળા સમય પેકેજ પર સૂચવ્યું કે કરતાં ઓછી હોવી જોઈએ. તે રાજય તરફથી કોઈ મહત્વનું છે «અલ dente» ( «હૃદય દ્વારા»). પાસ્તા, આ રીતે રાંધવામાં, થોડી કઠણ કરતાં અમે કરવા માટે વપરાય કરી રહ્યાં છો હશે, પરંતુ વધુ લાભ લાવશે.