ઉલટાવો ચાસણી શું છે?

ઘણા housewives, ખાવાના વાનગીઓ વિશાળ વિવિધતા વાંચન, એક ઘટક "ગોળ" કહેવાય પર stumbled. અને તેમાંના મોટા ભાગના ફક્ત આ રેસીપી છોડી નથી તે અંત સુધી તેને વાંચ્યા શરૂ કરી છે નથી. જ્યાં તેના ચાસણી લેવા છે? , શા માટે લેવી નથી, કારણ કે તે સરળતાથી ઉલટાવો ચાસણી બદલી શકાય છે.

ઉલ્ટું ચાસણી - ગ્લુકોઝ દ્રાવણ છે અને ફળ anticrystallization ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે છે, કારણ કે તેઓ વિપરિત ચાસણી હુકમ કર્યો, 'વૃદ્ધત્વ "પ્રક્રિયા, ઉત્પાદન ધીમી, તેમજ એક સોનેરી રંગ કસોટી કરાવવા માટે વિવિધ મીઠાઇની ઉત્પાદનો ઉત્પાદન માં ગોળ માટે અવેજી તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

ઉલટાવો ચાસણી એસિડ સાથે એક જલીય ખાંડ ઉકેલ હીટિંગ, વ્યુત્ક્રમ પ્રક્રિયા પરિણમે દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ગ્લુકોઝ અને ફળ કે સુક્રોઝ ના વિભાજન માં સમાવેશ થાય છે. વ્યુત્ક્રમ સાઇટ્રિક, હાઇડ્રોક્લોરિક, એસિટિક અને લેક્ટિક એસિડ લાગુ છે.

ફ્લેવર્ડ સીરપમાં, ઉલટાવો ખાંડ, પાણી બંધનકર્તા એજન્ટ અને antikristallizatora કારણ કે મીઠાઇની ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ થાય છે. પણ, જેમ કે ચાસણી તરબોળ બિસ્કિટ માટે ચાસણી તરીકે વાપરી શકાય છે. કણક તૈયારી સાથે ખાંડ પૂર્ણ અથવા આંશિક રિપ્લેસમેન્ટ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પ્લાસ્ટિસિટી વધારો કરી શકે છે, પણ ગુણવત્તા સૂચકો ભોગ આપ્યા વગર પકવવા ના શેલ્ફલાઇફ વધી જાય છે.

વધુમાં લોટને ઉલટાવો ચાસણીનો કયા ક્રમમાં તે ખોરાક માટે ખાસ કરીને મહત્વનું છે, તેમના સંગ્રહ દરમિયાન saccharification અટકાવવા મીઠાઇની પૂરવણીમાં અને ક્રિમ વિવિધ ઉમેરવામાં આવે જે રચના ખાસ કરીને ખાંડ સ્તર ઊંચું છે. આવા ચાસણીનો ઉપયોગ પંપીંગ અને માત્રા માટે ખૂબ જ અનુકૂળ છે. fondant sugarcraft બનાવટમાં ચાસણી ઉલ્ટું તે અટકાવે છે. સો ગ્રામ તે 290 કેલરી સમાવે છે. ઉલટાવો ચાસણી 85% ની સંબંધિત ભેજનું પ્રમાણ અને ઉત્પાદન તારીખથી છ મહિના માટે 25 ° સે 0 ° C થી તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે.

ઉલટાવો ચાસણી: રસોઈ

તૈયાર કરવા માટે ચાસણી, ચાલીસ-ચાર ભાગોમાં પાણી લેવા માટે ખાંડ સો ભાગો દીઠ ઊંધી હોવું જ જોઈએ એટલે કે, ખાંડ 100 ગ્રામ પાણી 44 ગ્રામ જરૂર પડશે. ખાંડ ઉકેલ સતત stirring સાથે એક ગૂમડું લાવવામાં આવે છે, પછી એસિડ ઉમેરે છે અને અન્ય 30 મિનિટ માટે બાફેલી. કે "શબ્દમાળાઓ", ચાસણી આ સ્પૂન nakapyvaetsya થોડા ટીપાં ઠંડા પાણીમાં પર નમૂના પછી. જો પાણીમાં સ્વરૂપ "શબ્દમાળાઓ", તો એનો અર્થ એ છે કે જે તમારા ચાસણી તૈયાર છે. પછી તેને 80-90S તાપમાન ઠંડુ અને સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ ઉકેલ સાથે તટસ્થ હોવું જ જોઈએ. જોકે, તટસ્થ હંમેશા હાથ ધરવામાં આવે છે, જો વ્યુત્ક્રમ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે, ફરજિયાત છે. વ્યુત્ક્રમ કાર્બનિક એસિડ તટસ્થ માત્ર સમાપ્ત સિરપનું ખાટા સ્વાદ કિસ્સામાં જરૂરી છે છે. સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ 0.3 ગ્રામ, સ્ફટિકીય સાઇટ્રિક એસિડ બેઅસર કરવા માટે - - સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ 4.2 ગ્રામ આમ, જો વ્યુત્ક્રમ 55% લેક્ટિક એસિડ મદદથી બેઅસર કરવા માટે કરવામાં આવ્યું દર ખાંડ 1 કિલો સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ 4 ગ્રામ, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બેઅસર કરવા માટે જરૂર પડશે. આમ સોડા 10% ઉકેલ તરીકે ઉલટાવો ચાસણી દાખલ હોવું જ જોઈએ. આ પ્રક્રિયા હંમેશા ઉત્સાહી foaming દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. પછી ચાસણી ઠંડુ છે, તે વાપરી શકાય છે.

રેસીપી ઉલટાવો ચાસણી. તમે જરૂર પડશે: ખાંડ 350 ગ્રામ, ¼ ખાવાના સોડાનો કલાક, સાઇટ્રિક એસિડ 2/3 tsp ગરમ પાણી 150 મિલી ... સુગર ગરમ પાણી, સંપૂર્ણપણે મિશ્ર સાથે પણ રેડવામાં અને ઓછી ગરમી પર એક બોઇલ કરવા માટે લાવવામાં આવ્યા હતા. ત્યાર બાદ સાઇટ્રિક એસિડ ભરવા માટે, જગાડવો અને ઢાંકણ સીલ. આગળ, 30-40 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ચાસણી બોઇલ, ઠંડુ, દ્રાવણમાં સોડા દાખલ કરો. રંગ અને રચના ઉલટાવો ચાસણી પ્રવાહી મધ સમાન છે.