ઇંડા ની રચના. એક મરઘી ઇંડા રાસાયણિક રચનામાં

પ્રાચીન સમયમાં થી, ઇંડા પરંપરાગત સ્લેવિક ભોજન હતા. તેઓ કુદરતી અને વસંત પુનર્જન્મ પ્રતીક છે, જેથી દરેક ઇસ્ટર લોકો Krashenki અને ઇંડા તૈયાર છે, અને ઉજવણી પરંપરાગત રીતે svyachenogo ઇંડા સાથે શરૂ થાય છે.

સામાન્ય માહિતી

એગ ખૂબ ઉચ્ચ પોષણની અને જૈવિક કિંમત પ્રોટીન પ્રોડક્ટ છે. ઇંડા પાણી પક્ષીઓ , રાંધવા ઉપયોગ કરવામાં ન આવે, કારણ કે તેઓ ચેપી રોગો થઈ શકે છે. રાસાયણિક રચનામાં સફેદ ઈંડા (12.7%), ચરબી (11.5%), કાર્બોહાઇડ્રેટ (0.6%), ખનિજ ક્ષાર (1%), પાણી (74%) સમાવેશ થાય છે, વિટામીન એ, ઇ, કેરોટિન, choline, અને અન્ય ઘણા પદાર્થો. ઇંડા એક સો ગ્રામ ઊર્જા કિંમત 157 વિશે kcal છે. પોષણની એક ઇંડા માંસ 40 ગ્રામ અથવા દૂધ 200 મિલી હોય છે.

શેલ

પ્રોટીન અને 32% - - ચિકન ઇંડા 12% શેલ, 56% સમાવે જરદી છે. છિદ્રાળુ શેલ માળખું પર હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ ના પ્રવેશ સામે ઉત્પાદન સામે રક્ષણ આપે છે છે. રચના ઇંડા શેલ કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ, ફોસફેટ એસિડ કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય કાર્બનિક ઘટકો સમાવેશ થાય છે. હેઠળ તે ગાઢ podskorlupnaya શેલ છે, મુખ્ય ભાગ જે પ્રોટીન છે. એગ શેલ રોગકારક માઇક્રોફલોરા પ્રવેશ સામે રક્ષણ કરવા માટે મદદ કરે છે, પરંતુ તેમ છતાં ગેસ અને પસાર જળ બાષ્પ. શેલ બળના અંત અને કોટ પ્રોટીન વચ્ચે એક airbag છે, જે તેના સમાવિષ્ટો સૂકાં ઇંડા વધે લાંબી સંગ્રહ દરમિયાન.

એક મરઘી ઇંડા ના પ્રોટીન રચના

પ્રોટીન પારદર્શક ચીકણું, લગભગ રંગહીન પ્રવાહી જ્યારે ચાબુક foams સ્તરો બહુમતી ધરાવે છે. ઇંડા માં પ્રોટીન ઘનતા, એ જ નથી, મધ્યમ સૌથી ગાઢ હોય જરદી નજીક છે કારણ કે તે કેન્દ્રમાં રહે છે.

પ્રોટીન રચના તત્વો, જેમાંથી ખાસ કરીને, ત્યાં ovoalbumin અને conalbumin બહુમતી સમાવેશ થાય છે. આ પદાર્થો, ઘણા એમિનો એસિડ કે શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર છે સમાવે છે. આ હકીકત તરફ દોરી જાય છે જે ઇંડા 98% શરીર દ્વારા ગ્રહણ કરવામાં આવે છે. Ovoalbumin પાણી ઊંચી પ્રોટીન દ્રાવ્યતા ખાતરી કરે; ovoglobulin frothing દરમિયાન ફીણ દેખાવ ફાળો આપે છે; ovomucin ફીણ સ્થિર કરે છે. પણ મહત્વનું ઘટક લાઇસોઝાઇમની, જે બેક્ટેરિડકલ ગુણધર્મો ધરાવે વૃદ્ધ ઇંડા પર અદ્રશ્ય થઈ છે.

પ્રોટીન ઘણો સમાવે ખનિજો. તેનું માળખું પણ સમાવેશ થાય વિટામિન B1, B2 એન્ડ બી 6. ઉત્પાદન એક સો ગ્રામ ઊર્જા કિંમત 47 kcal છે.

ઇંડા જરદી ની રચના

ઇંડા સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ છે, જરદી શંકા વિના છે. આ જાડા પ્રવાહી વૈકલ્પિક પ્રકાશ અને શ્યામ સ્તરો સમાવેશ થાય છે. ટોચના જરદી ખૂબ જ પાતળા રક્ષણાત્મક શેલ સાથે આવરી લેવામાં, અને ઇંડા સપાટી પર એક ગર્ભના છે. જરદી ઘણા પ્રોટીન (16.2%), ચરબી (32.6%), કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ખનિજો સમાવે છે. પીળો રંગ તેને કેરોટિન, જે શરીરમાં રહ્યો છે આપે છે, તે વિટામિન એ માં રૂપાંતરિત છે

ઇંડા ની રચના. ઉપયોગી પદાર્થો અને પર તેની અસર

ઇંડા રાસાયણિક રચનામાં પ્રોટીન avidin, જે જોડાઈ જાય સમાવેશ થાય , વિટામિન એચ (Biotin) neuroreflex avidobiotinovy જટિલ રચના પ્રવૃત્તિ નિયમન કરે છે. દ્વારા થર્મલ પ્રભાવ જટિલ તેના ઘટકો માં વિઘટિત એટલે. ઇ કોન્સ્ટન્ટ વપરાશ કાચા ઇંડા એચ vitaminozu કે પ્રતિકૂળ આરોગ્ય અસર કરી શકે છે પરિણમી શકે છે.

Ovomucoid પ્રોટીન, કે જે પણ ઇંડા ભાગ છે, ટ્રાયસ્પીન કામ, સ્વાદુપિંડનો એન્ઝાઇમ, માત્ર ઇંડા ગરીબ શોષણ પરિણમે છે, પણ અન્ય ઉત્પાદનો destabilizes. વધુમાં, કારણ કે ovomucoid undigested શોષણ કરી શકે છે, તે નિયમિત ઉપયોગ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ કારણ બની શકે છે. કારણ કે તેની રોગપ્રતિકારક વ્યવસ્થાના વયસ્ક કરતાં નબળા છે આ બાળકો માટે ખાસ કરીને સાચું છે. જ્યારે થર્મલ ગુણધર્મો માટે ખુલ્લા સંપૂર્ણપણે ovomucoid અદૃશ્ય થાય છે અને જ્યારે ચાબુક - નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.

એન્ઝાઇમ લાઇસોઝાઇમની, જે સ્ટોરેજ શરતો સાથે પ્રોટીન, બિન-પાલન, બગડવાની શકે હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ પ્રસારને પરિણમે છે. આ કારણોસર, ઇંડા ગંભીર ચેપ સ્ત્રોત બની શકે છે.

ખોરાક મૂલ્ય

ઇંડા ની રચના ચરબી, જેમાંના મોટા ભાગના જરદી કેન્દ્રિત છે મોટી રકમ સમાવેશ થાય છે. તેઓ ખૂબ જ નીચા ગલનબિંદુ તેથી, તેઓ સારી રીતે માનવ શરીર દ્વારા ગ્રહણ કરવામાં આવે છે. રચના પણ આવા arachidonic, લિનોલીક અને oleic કારણ કે જરદી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સમાવેશ થાય છે.

ઇંડા કોલેસ્ટ્રોલ નાની રકમ 1.6 વિશે%, જેને, જોકે, એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ પ્રક્રિયા ઝડપી બની શકે છે. તેથી, વૃદ્ધ લોકો ઇંડા વપરાશ ઘટાડવા ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઇંડા વર્ગીકરણ

ચિકન ઇંડા જેમ શેલ્ફલાઇફ, વજન અને ગુણવત્તા તરીકે માપદંડ મુજબ વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી ઇંડા 7 દિવસમાં વેચી જોઇએ પછી તે તોડી પાડવામાં આવી હતી, અને ટેબલ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે. ઇંડા ની રચના આવા ટૂંકા શેલ્ફલાઇફ કારણ બને છે. કોષ્ટક ઇંડા, બદલામાં, તાજા, holodilnikovye અને Limed વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

આહાર ઇંડા

આ પેટાજાતિઓ કેન્દ્ર ખાતે ખૂબ જ નાના જરદી અને પ્રોટીનની ગાઢ છે. હવા ચેમ્બર ખસેડવામાં નથી. - ન કરતાં ઓછી 54 ગ્રામ, 2 એનડી - અમે કરતાં ઓછી 44 ગ્રામ 1 લી કેટેગરી: બે વર્ગોમાં વજન અલગ અલગ હોય છે. દરેક ઇંડા પર ઉત્પાદન, પ્રકાર અને ઉત્પાદન શ્રેણી તારીખ સૂચવે છે પર બીબીમાં હોવું જ જોઈએ.

તાજા, holodilnikovye અને limed ઇંડા

ઇંડા, કે જે limed તાજા, holodilnikovyh શ્રેણીઓ સંબંધ અને નાના જરદી હોય છે, પરંતુ ચીકણું, તેના જોગવાઈઓ કેન્દ્ર થોડો વિચલન હોઈ શકે છે. પ્રોટીન ગાઢ હોવી જોઈએ, અને હવા ચેમ્બર કદ - કરતાં વધુ 7 મીમી.

ફ્રેશ દ્વારા ઇંડા માંથી -1 પર +2 ડિગ્રી તાપમાન પર 30 કરતાં વધુ દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવી ન હતી સમાવેશ થાય છે; holodilnikovym છે - 30 દિવસો કરતાં વધુ સંગ્રહ કરવામાં આવતો. લાઈમ - ઇંડા, જે કોઈ પણ આ સમયગાળા દરમિયાન ચૂનો સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સૌથી મૂલ્યવાન વપરાશ અને તાજા ઇંડા માટે આહાર છે. આ માટેનું કારણ - ઇંડા, બધા પોષક કે ટૂંકા ગાળાના સ્ટોરેજ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે રચના. તેઓ સંપૂર્ણપણે કોઇપણ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થાય છે. Holodilnikovye અને limed ઇંડા પણ મીઠાઇની અને બેકરી ઉત્પાદનો ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ થાય છે.

Melange અને ઇંડા પાવડર

melange અને: રસોઇ કરવા માટે જાહેર કેટરિંગ સાહસો જ ઇંડા નથી, પરંતુ પણ તેમના પ્રક્રિયા ઉત્પાદનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ઈંડું પાવડર.

Melange - આ મિશ્રણ મિશ્ર yolks અને પ્રોટીન ફિલ્ટર કરવામાં આવી છે, જીવાણુરહિત મરચી અને -18 ડિગ્રી પર સ્થિર છે. આ ઉત્પાદન કામ કરે છે, જે ઇંડા જરદી દા.ત. પ્રોટીન અલગ અલગ કણક પકવવા માટે જરૂર હોતી નથી. એક ઇંડા બદલવા માટે melange 40 ગ્રામ ઉપયોગ કરવો જોઇએ.

ઈંડું પાવડર - સૂકા ઈંડાની સફેદી અને જરદી મિશ્રણ. એગ ઉત્પાદનો જેવા જ વાનગીઓ, પરંતુ 1 પ્રમાણ માટે વપરાય છે: 0.28.

નિષ્કર્ષ

એક મરઘી ઇંડા રાસાયણિક રચનામાં શરતો અને બંને ઘરે અને એક ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર તેની સંગ્રહ શરતો નક્કી કરે છે. જો કે, તમે ખાતરી કરો કે ઇંડા ઉચ્ચાર ગંધ સાથે ઉત્પાદનો દૂર ફ્રિજ હતા બનાવવા જ જોઈએ. આ ખાતરી કરશે મહત્તમ શરતો મદદ કરશે ઉપયોગી હાલતમાં ઉત્પાદન રાખવા છે.