શું લોટ ઘનતા અસર કરે?

ઘઉં વિવિધ કેક તૈયાર કરવા માટે થાય લોટ ગૃહિણીઓ. તમે સ્ટોર આવે ત્યારે છાજલીઓ પર તમે સૌથી વધુ ગ્રેડ લોટ ઉત્પાદનો જોઈ શકો છો. તેમ છતાં, ત્યાં એક નંબર છે:

• વધારાની;
• ઊંચા;
• સોજી;
• પ્રથમ;
• બીજા;
• વોલપેપર.

વિવિધ અને અનાજ દળવા પ્રકાર પર લોટ, જે પણ લોટ ઉત્પાદનો પકવવા જેવાની લાક્ષણિકતાઓને અસર કરે શકતા નથી ઘનતા પર આધાર રાખે છે. ઘઉં લોટ અન્ય અનાજ કરતાં મોટી માત્રામાં સમયે કરવામાં આવે છે. આ સ્વાદ અને પોષક મૂલ્યોમાં પણ તે ધરાવે છે, કરતાં વધારે હોય છે ઉદાહરણ તરીકે, રાઈ માટે હકીકત કારણે છે. તેથી, યજમાનો ખબર ઘઉંનો લોટ શું ઘનતા રસપ્રદ રહેશે.

ઘઉંનો લોટ

ઘઉં અનાજ દળવા ભવિષ્યના ઉત્પાદનો સ્વાદ અને રાંધવાના ગુણધર્મો અસર કરે આશ્રિત physicochemical પરિમાણો દ્વારા. ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉં (હાર્ડ અને સોફ્ટ) નક્કી વિવિધ જે ઉત્પાદન આઉટપુટ ખાતે પ્રાપ્ત થશે. તેથી, softest તૈયાર પકવવા જટિલતા લગભગ કોઈ પણ સ્તર, અને નક્કર થી - પાસ્તા.

ઉચ્ચ ગ્રાઇન્ડીંગ ગુણવત્તા, જેમ કે બલ્ક ઘનતા produka stavnovitsya ઊંચા તરીકે ઓછી લોટ સંગ્રહિત પોષક. આમ, નીચા ગ્રેડ તેને વિટામિન્સ બી ઘણો છે, જ્યારે ઉચ્ચ તેઓ લગભગ ગેરહાજર હોય છે.

ગીચતા લોટ 540 700 કિગ્રા / મીટર ³ શ્રેણીમાં રાખવામાં આવે ^છે. તે કણોની અનાજ કદ, જે ચાવવા, અને તેથી ઘનતા એક પરિણામ છે દ્વારા નક્કી થાય છે. તે પણ પરીક્ષણ, જે લોટ kneading જાતિઓ અને વિવિધ, તેમજ ભવિષ્યના પકવવા ના નરમાઈ પર આધાર રાખીને દ્વારા મેળવી શકાય છે તક નક્કી કરે છે.

ઘઉંનો લોટ વિવિધ

લોટ વિશેષ ગ્રેડ ખનિજ અશુદ્ધિઓ, રાખ સૌથી ઓછા પ્રમાણ ધરાવે છે. તેથી, બ્રેડ, બેકરી અને મીઠાઇની ઉત્પાદનો બનાવવા માટે વપરાય છે.

હાઇ ગ્રેડ લોટ જેથી કચડી નથી, પરંતુ પણ ખૂબ દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ છે. તેથી તે રેતી, થર કે પડવાળું અને યીસ્ટના કણક માંથી તૈયાર કરવામાં આવી આ લોટ માંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છિદ્રાળુતા, વધારે છે. લોટ ઘનતા નાના અંગત સ્વાર્થ, વધારે છે.

સોજીના સમાવે લગભગ કોઈ થૂલું (રાખ), ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ સમૃદ્ધ છે અને ઊંચા ગ્રેડ વિપરીત મોટા કણોનું કદ ધરાવે છે. તેના વાસી ગરીબ છિદ્રાળુતા અને લોટ ઉત્પાદનો ઝડપથી ધરાવે છે. તેથી, માખણ યીસ્ટના કણક, જે ખાંડ અને ચરબી ઘણો જરૂર છે, ઉદાહરણ માટે, કેક, muffins અને વધુ માટે ઉપયોગ થાય છે.

લોટ પ્રથમ ગ્રેડ સોજી કરતાં મોટી અનાજ કદ કણો ધરાવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ, પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ, જે અગાઉના જાતો કરતાં વધારે નિર્દેશકોની. આ વર્ગના પેનકેક, પાઈ, પેનકેક, નૂડલ્સ અને અન્ય તૈયારી કરી રહ્યાં nesdobnoe પેસ્ટ્રીઝ. પ્રોડક્ટ્સ વધુ ધીમે ધીમે વાસી અને લાંબા સ્વાદ જાળવી રાખી છે.

લોટ બીજા વર્ગના તમામ લક્ષણો પણ વધારે પરિણામો છે. તેમણે ભાગ્યે જ અરજી કરી હતી, પરંતુ લોટ ઉત્પાદનો તેમાંથી મેળવી સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તેમના રચના - નરમ અને છિદ્રાળુ. Advantageously, તો આ તાણ સફેદ બ્રેડ અને અન્ય ઉત્પાદનો nesdobnoe (કેક અને બીસ્કીટ સિવાય) માટે વપરાય છે.

નિષ્કર્ષ માં

હવે આપણે જાણીએ છીએ કે, અનાજ ના પીસવાની પર આધાર રાખીને, અમે ભવિષ્યમાં પેસ્ટ્રી ભૌતિક અને રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ વિવિધ મેળવી શકો છો. લોટ એક ઘનતા પકવવા ઇચ્છિત ગુણવત્તા મેળવવા અને સ્વાદનો ગુણ છેલ્લા માપદંડ નથી. જરૂરી જ્ઞાન ધરાવતા, અમે રાંધણ બિઝનેસ ઉત્તમ કામગીરી હાંસલ કરી શકે છે.