શા માટે દૂધ Sours અને ઊંચા હોદ્દાની ઝડપથી

દૂધ - એક મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન. કોઈ અજાયબી છે અમારા પૂર્વજો ઘર ગાય કહેવાતા "નર્સ." તેની અનન્ય ગુણધર્મો કારણે, તે ઘણા પોષક સ્રોત અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો મોટી જૂથ ઉત્પાદન માટે આધાર છે. આ ઉત્પાદન વલણ આથો પીવા ના કારણે શક્ય છે. સમજવા માટે શા માટે દૂધ ખાટા વળે, ચાલો જોવા તે શું સમાવેશ થાય છે દો.

દૂધ શું પદાર્થો મળી

દૂધ સસ્તન સંતાન ના ખોરાક માટે બનાવાયેલ. તે વૃદ્ધિ અને શિશુઓ વિકાસ માટે જરૂરી પોષક સંપૂર્ણ શ્રેણી સમાવેશ થાય છે. પોષક ડાઇજેસ્ટીબીલીટી ખૂબ જ ઊંચી અને 95% નજીક છે.

અને વિવિધ પ્રજાતિઓ પ્રાણીઓ દૂધ કેલરી અને જૈવિક પદાર્થો માત્રાત્મક સામગ્રી ખૂબ અલગ પડે છે. અમને ગાયનું દૂધ રચના પર રહેવું દો. તે નીચે ઘટકો સમાવે છે:

• પાણી - 87.5%.
• ફેટ - 3.5%.
• પ્રોટીન્સ - પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય, એલ્બુમિન, ગ્લોબ્યુલીન - 3.3%.
• દૂધ ખાંડ - લેક્ટોઝ - 4.7%.
• Macro- અને microelements (ખનિજ ભાગ) - 1%.
• વિટામિન્સ.
• ઉત્સેચકો.
• એન્ટિબોડીઝ હતા જેણે ચેપ માંથી નવજાત રક્ષણ કરીએ છીએ.

ત્યાં પણ બેક્ટેરિયા છે કે જે દૂધ સામાન્ય વનસ્પતિ સંબંધ ચોક્કસ રકમ છે. તેઓ પ્રશ્નનો જવાબ "શા માટે ખાટા દૂધ?" છે. સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને બાયોલોજી પરિણામે, આથો પ્રકાર તેમને કારણે અલગ પડે છે.

બેક્ટેરિયાનો ઇચ્છિત આથો થઇ

"ઉપયોગી" fermenting દૂધ લેક્ટિક એસિડ, સામેલ propionic એસિડ બેક્ટેરિયા, kefir અનાજ અને દૂધ યીસ્ટના.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સજીવોમાં દૂધ રહેલ અને મુખ્ય શા માટે ખાટા દૂધ "અપરાધી" છે. લેક્ટિક એસિડમાં લેક્ટોઝ પ્રક્રિયા પર આધારિત બેક્ટેરિયા જીવવિજ્ઞાન. પરિણામે, પીણું એસિડિટીએ વધારો થયો હતો, અને પ્રોટીન પનીરનું પ્રોટીન દ્રવ્ય ઘટાડી. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા કેટલીક પ્રજાતિઓ ખાસ દહીં, કોટેજ ચીઝ, ખાટી દૂધ ચીઝ, ખાટી ક્રીમ અને acidophilus માટે દૂધ કે પરિચય થાય છે. આ જૂથ સમાવેશ થાય છે: acidophilic, બલ્ગેરિયન ચીઝ, અને લેક્ટિક એસિડ બેસિલસ; લેક્ટિક streptococci.

Propionic એસિડ બેક્ટેરિયા ચીઝ ઉત્પાદનમાં દૂધ કે રજૂઆત કરી હતી. દૂધ ખાંડ રચના propionic અને એસિટિક એસિડ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડની પ્રક્રિયા પરિણામે તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે.

સાથોસાથ સાથે લેક્ટિક એસિડ આથો દૂધ ફ્લો શકે છે અને નશીલા આથો. તે ચોક્કસ યીસ્ટના કારણે અને દહીં ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.

curdled માટે સમગ્ર દૂધ 1-2 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી પર્યાપ્ત છે. પરંતુ ઇચ્છિત સૂક્ષ્મજીવિઓ અન્ય ઉત્પાદનો ઉત્પાદન માટે તૈયાર અવશેષના રજૂઆત કરી હતી. આ સમજાવે છે કે શા દૂધ ચોક્કસ પરિણામ સાથે ખાટા કરે છે.

સ્વાદહીન દહીં

ઇચ્છિત આથો ઉપરાંત, કેટલાક સૂક્ષ્મજીવિઓ બ્યૂટિરિક એસિડ આથો કારણ બને છે. કડવો - તે શા માટે ખટાશ આવી દૂધ છે. Sporulating બ્યૂટિરિક એસિડ બેક્ટેરિયા કન્વર્ટ લેક્ટોઝ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, બ્યૂટિરિક એસિડ અને હાઇડ્રોજન માં. પરિણામે, દૂધ કડવો સ્વાદ અને અપ્રિય ગંધ બને છે. આ આથો એક વંધ્યીકૃત અને જીવાણુરહિત દૂધ, તેમજ ચીઝ મુખ્યત્વે ઉજવાય છે. હકીકત એ છે કે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ લાંબા સમય (30 મિનિટ) માટે તબદીલ બ્યૂટિરિક ઉત્કલન તાપમાન અને માત્ર રહેવાસીઓ સક્ષમ skvasit ઉત્પાદન રહે છે.

અન્ય કારણથી દૂધ ખાટા કરે છે અને અપ્રિય સ્વાદ પરુ થઈ ગયેલું બેક્ટેરિયા દૂષણ ઘટનામાં તાજા દૂધ વિકાસશીલ હોઈ શકે બને છે, અને સંગ્રહ શરતો નું ઉલ્લંઘન કરે છે. + 20 ° સી - putrefactive બેક્ટેરિયા + 10 ° C તાપમાને + 10 ° સી, સધ્ધર લેક્ટિક એસિડ કરતાં નીચેના તાપમાને ઉત્પાદન પર તેની અસરો ઉપજાવે લેક્ટિક એસિડ વિપરીત, putrefactive જીવાણુઓને જીવાણુનાશક વિધિ દ્વારા હત્યા થઇ જાય છે, તેથી કોથળીમાંથી દૂધ વારંવાર બદલે skvashivaetsya કરતાં "સડી બને છે". આ કિસ્સામાં, સુક્ષ્મસજીવો પ્રોટીન અને દૂધ, કે જે લાક્ષણિકતા સડો અથવા સડી ખોરું ગંધ સાથે ઉત્પાદનો તરફ દોરી જાય છે ચરબી તોડી.

શા માટે દૂધ ઝડપથી sours

દૂધ આથો દર અનેક પરિબળો પર આધાર રાખે છે.

• લેક્ટિક બેક્ટેરિયા વિકાસ માટે મહત્તમ તાપમાન + 30 ° સે થી 40 ° સી છે આ તાપમાને દૂધ ખૂબ જ ઝડપથી ખાટા કરે છે. તેથી + 4 ° સી ખાતે રેફ્રિજરેટરમાં ઉત્પાદન રાખવા
• દૂધ દુકાનમાં ખરીદી, ઝડપથી ખાટા કરે છે, ત્યારે પણ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી ઉલ્લંઘનને કારણે રેફ્રિજરેટર સંગ્રહિત. આ સમાવેશ થાય છે કરી શકો છો: ઉત્પાદન વંધ્યત્વ પ્રક્રિયા દોહન અને પરિવહન દરમિયાન એક ફાર્મ ખાતે સેનેટરી શાસન સાથે પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા નિષ્ફળતા, પેકેજિંગ, નબળી ગુણવત્તા પેકેજિંગ સામગ્રી અને તેથી પ્રમાણિકતાને નું ઉલ્લંઘન.

તે નોંધવું જોઇએ કે તાજા દૂધ souring માટે - ઓરડાના તાપમાને કુદરતી પ્રક્રિયા છે, તે એક ગાય થી Forestripping પછી આશરે 12-24 કલાક પછી શરૂ થાય છે. મિશ્ર દૂધ ઝડપથી sours. છાજલી જીવન ઉપયોગ આવા ટેકનોલોજીકલ પદ્ધતિઓ વિસ્તારવા માટે, જીવાણુનાશક વિધિ અને વંધ્યત્વ તરીકે. તેઓ ઉત્પાદન થર્મલ સારવાર, પરંતુ અલગ એક્સપોઝર મોડ પર આધારિત છે.

જીવાણુનાશક વિધિ

દૂધ Pasteurisation ઘણી રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે:

• + 65 ° સી ખાતે 30 મિનિટ માટે સેવવામાંઆવે
• 15 થી 40 સેકન્ડ માટે + 75 ° સે તાપમાને.
• તાપમાન + 85 ° સે, 8-10 સેકન્ડ સારવાર સમય.

આવા દૂધ વિટામિનો અને ઉત્સેચકો નોંધપાત્ર ભાગ જાળવી રાખ્યો છે, અને બેક્ટેરિયા બહુમતી માર્યા જાય છે. "રેન્ક માં" માત્ર ગરમી પ્રતિરોધક જીવાણુઓને છે. આ શા માટે દૂધ લાંબા Sours સમજાવે છે. જીવાણુરહિત દૂધ 2 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ થાય છે. પણ આવા ઉત્પાદન વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો બનાવવા માટે વપરાય છે અને નિર્દેશિત આથો ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે.

અતિ જીવાણુનાશક વિધિ - શ્રેષ્ઠ માર્ગ ઉપયોગી પદાર્થો મહત્તમ જાળવી રાખવા માટે. આ ટેકનિક સાથે દૂધ 3-4 સેકન્ડ માટે ઊંચા તાપમાન (+ 135 ° સે) આધીન છે. આ પેદાશને બાદમાં + 4 ° C ઠંડુ અને બિનઉત્પાદક પેકેજિંગ છે. સામાન્ય pasteurisation પ્રતિકારક બીજકણ સ્વરૂપો (putrefactive બેક્ટેરિયા સહિત) વિપરીત માર્યા જાય છે. UHT દૂધ સુધી બે મહિના માટે રેફ્રિજરેટર માં સ્ટોર કરી શકાય છે.

વંધ્યત્વ

જંતુમુક્ત બધા સુક્ષ્મસજીવો હત્યા કરે છે. આ દૂધ એસેપ્ટીક પેકેજીંગ માં પેક, સ્ટરાઇલ છે, તે 12 મહિના એક શેલ્ફલાઇફ હોય છે. દરેકને, જાણે શા માટે ઉકળતા પછી ખાટા હોમમેઇડ દૂધ, - કારણ કે બેક્ટેરિયા માર્યા જાય છે. પરંતુ ઘરે ત્યાં ઉચ્ચ તાપમાન પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે અને બેક્ટેરિયા મુક્ત કામ વિસ્તાર અને એસેપ્ટીક પેકેજીંગ પૂરી પાડવા માટે કોઈ રીત નથી. 20-30 મિનિટ માટે + 150 ° સે - પરંતુ ઔદ્યોગિક પર્યાવરણમાં દૂધ +120 તાપમાન પર વંધ્યીકૃત. આવા ઉત્પાદન ઓછી કિંમત કારણ કે વિટામિનો અને ઉત્સેચકો મોટા ભાગનાનો નાશ કર્યો હોય છે. પણ કારણ કે તે લેક્ટિક એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝ તૈયાર કરવા અશક્ય છે.

ગાય ઘરેથી નથી ખાટા દૂધ?

અન્ય કારણ શા માટે નથી ખાટા ગાયનું દૂધ, ગાયો શરીરમાં ચયાપચય ઉલ્લંઘન હોઈ શકે છે. ફીડ ખાંડ અને પ્રોટીનથી ખોટું ગુણોત્તર કિસ્સામાં, રોગ ત્યારે થાય છે જ્યારે પ્રોટીન વધારે પડતો ખોરાક છે, કે જે કહેવામાં આવે છે "ketosis." Ketone દૂધ, માનવ શરીર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે લગભગ skvashivaetsya અને અલગ ક્રીમના કડવો aftertaste સાથે ખાટા કરે છે.

દૂધ ઉત્પાદનો fermenting

ડેરી ઉત્પાદનો પ્રાચીન સમયથી જાણીતા છે. દરેક સંસ્કૃતિ આ અદ્ભુત અને તંદુરસ્ત ખોરાક તૈયાર તેના પોતાના રીતો છે. તેઓ દૂધ અને પરિચય sourdough પ્રારંભિક રચનાના મુખ્યત્વે અલગ પડે છે.

• દહીં ઘરે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. દહીં અથવા ખાટા ક્રીમ એક spoonful - આ કરવા માટે, ગરમ બાફેલી દૂધ ખળભળાટ ઉમેરી શકો છો. દિવસ વિશે માટે ગરમ જગ્યાએ સ્ટેન્ડ. Kefir - ગરમ દૂધ માંથી યુક્રેનિયન દહીં.
• Acidophilus આંતરડાના રોગ સાથે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે છે જઠરાંત્રિય માર્ગના માઇક્રોફલોરા સ્થાપિત કરે છે.
• દહીં વારંવાર ફળો અને બેરી પૂરવણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• Kefir વિવિધ જાતો હોઈ શકે છે. Kefir અનાજ કે મૂળ ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, લેક્ટિક એસિડ અને નશીલા આથો ઉત્પન્ન કરે છે. પીણાંના દારૂ સામગ્રી, 0.2% થી 0.6% સુધીનો વ્યાપ ધરાવે છે પરિપક્વતાની સમયગાળો તેના પર આધાર રાખીને. તૈયાર દહીં ઘરે હોઈ શકે છે, પરંતુ તે માટે તમે ફૂગ સંસ્કૃતિ વિચાર કરવાની જરૂર છે. પ્રાચીન સમયમાં, દહીં, જેથી મોંઘી છે કે vigilantly prying આંખો માંથી છુપાવી અને દહેજ તરીકે પુત્રી માતા પાસેથી પસાર ખમીર.
• Koumiss મારે માતાનો અથવા મધ્ય એશિયા લોકોને તૈયાર ઊંટ દૂધ. તે પેટ અને આંતરડા, અને ક્ષય રોગ રોગોમાં ગુણધર્મો સુધારનાર છે.
• ચીઝ, કોટેજ ચીઝ, માખણ kisloslivochnoe પણ શરુ વિવિધ સાથે તૈયાર.

સ્વચ્છ સીલબંધ કન્ટેનર માં સ્ટોર દૂધ અને દૂધ ઉત્પાદનો, તાપમાન અને સમય ઉત્પાદક દ્વારા પેકેજિંગ પર સ્પષ્ટ રહે છે. ભલામણો અને "શા માટે ઝડપથી ખાટા દૂધ?" પ્રશ્ન જન્મી નહીં અનુસરો. જો ત્યાં સંગ્રહ મોડ પર કોઈ સ્પષ્ટ માર્ગદર્શન + 4 ° C ના તાપમાન દ્વારા સંચાલિત થાય છે - તે લગભગ તમામ ડેરી ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય છે. યાદ રાખો કે ડેરી ખોરાક સાવચેત ધ્યાન અને બગડેલો ખોરાક જરૂરી ગંભીર ઝેર કારણ બની શકે છે.