મારિયા Selyanina રાંધણ કુશળતા અને વાનગીઓ

મારિયા Selyanina - પેસ્ટ્રી રસોઇયા વિશ્વ પાયે. રશિયા પાસેથી અસલમાં તે ઉદાહરણ દ્વારા સાબિત થયું છે કે કશું અશક્ય છે જો તમે ખરેખર તમે શું કરી રહ્યાં છો વિશે જુસ્સાદાર. તેના વિકાસના તમામ તબક્કા, શીખવાની મુશ્કેલીઓ અને પ્રારંભિક સફળતાઓ તેમના સીધાં જીવંત પ્રસારણ જર્નલ વિગતવાર શોધી શકાય છે, અમે આ લેખમાં તમામ સંક્ષિપ્ત રીતે વર્ણવાય કરશે છે, અને અલબત્ત, રસોઇયા માંથી રેસીપી આપે છે.

જ્યાં ગમે છે?

મારિયા હંમેશા રાંધવા ગમ્યું, પરંતુ એક શોખ કરતાં વધુ કંઈક તરીકે ખોરાક બનાવવાની પ્રક્રિયા ધ્યાનમાં નથી. હા, તેને સરળતાથી નવી વાનગીઓ માસ્ટર છે, અમે એક ધૂન પર સફળ ગોઠવણો, ટેબલ મહેમાનો પર મૂકવા છે, પરંતુ શું, શા માટે તમારા પોતાના રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા નથી, મૂંઝવણમાં સ્મિત પ્રતિભાવ આપ્યો પ્રશ્ન. વધુ શિક્ષક શિક્ષણ ખૂબ જ અલગ દિશાઓને વિકાસ માટે ખોલવામાં આવી હતી. પરંતુ ભાવિ અન્યથા જાહેર કર્યો હતો.

મારિયા, બાર્સેલોના ખસેડવામાં લગ્ન કર્યા અને બિઝનેસ વિકસાવવાની શરૂઆત કરી, તેના પતિ સાથે ખોલવામાં આવી હતી. આ સમાંતર, તે પાછા જૂના શોખ ગયા અને શોધ્યું હતું કે તમામ મોટા ભાગના મીઠાઇની બિઝનેસમાં રસ છે તે. તેમણે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઓર્ડર શરૂ કર્યું હતું. સમાંતર આગેવાની મારિયા Selyanina LiveJournal, જે વિક્રમ તમારા બધા સિદ્ધિઓ.

યુનિવર્સિટીઓ અને Marii Selyaninoy ની સુસંગતતા

હલવાઈ ના જીવન માં યાદગાર ઘટના બાર્સિલોના શાળા લે ઘેરો બ્લ્યુ માં ઉદ્ઘાટન થયું હતું. નક્કી કર્યું હોવાથી, મારિયા કુટુંબ બજેટ મૂર્ત વર્થ લીધી અને અભ્યાસ કરવા ગયા. તે પછી, વ્યાવસાયિક કુશળતા માં વિકાસ થયો હતો ભૌમિતિક પ્રગતિ - બાર્સેલોના, અભ્યાસક્રમો, શાળાઓ, માસ્ટર વર્ગો માં શ્રેષ્ઠ પેસ્ટ્રી દુકાનમાં તાલીમ ... સમય એક ટૂંકા ગાળા અંદર Selyanina માસ્ટર બની સ્વ શીખવવામાં, જેમાંથી સાંભળ્યું છે. પાછળ આ બધા અનંત કામ અને આત્મ-વિશ્વાસ આવેલું છે, કારણ કે સફળતા માત્ર જેમ ન આવવું નથી.

મારિયા Selyanina. બાર્સિલોના સ્કૂલ

વિચાર સ્વયંભૂ તાલીમ આપવા માટે તેના પર આવ્યા હતા. તેમના LiveJournal માં તેણીએ વાચકો કેવી રીતે રસપ્રદ તેને ઑનલાઇન તાલીમ શાળા હશે પૂછ્યું. તેના આશ્ચર્ય કરવા માટે, ઘણા ઉત્સાહપૂર્વક જવાબ આપ્યો હતો. પ્રથમ વર્ગો ઇન્ટરનેટ પર રાખવામાં આવ્યા હતા પછી યોગ્ય જગ્યા મળી આવ્યા છે અને વ્યાવસાયિક ક્ષેત્રમાં નવા હસ્તગત મિત્રો શક્ય ભાગીદારી સાથે સાધનસામગ્રી ખરીદી, શાળા મીઠાઇની કારીગરી Marii Selyaninoy ખોલવામાં આવી હતી.

પ્રોજેક્ટ અતિ સફળ સાબિત થયું - જૂથ તેમના કૉલિંગ ભરતી અને એક પછી એક બહાર પાડવામાં આવી, ઘણા વિદ્યાર્થીઓ જાણવા મળ્યું છે અને મજબૂત શરૂઆત થઈ. તે તેના કામ અને શાળા ચાલુ રહે ઓનલાઇન. શાળામાં નજીકના ભવિષ્યમાં નજીવી મીઠાઇની, જ્યાં દરેકને તૈયાર ઉત્પાદનો ખરીદી કરવા માટે સક્ષમ હશે ખોલવા જોઈએ.

મારિયા Selyanina, કેક રેસીપી કે જે તમને આ લેખમાં મળશે, માત્ર એક વ્યાવસાયિક પેસ્ટ્રી રસોઇયા ન હતી, પણ વિઝાર્ડનો, જે અમે સાંભળશે એક નવો વિશ્વ જારી કર્યો હતો.

ખૂબ નરમ - કેક "ઉનાઈ" Marii Selyaninoy દ્વારા

માસ્ટર ખૂબ જ વ્યક્તિગત અને બહુમુખી કામ કરે છે. અમે વાયોલેટ ચાસણી શોધવા માટે આગ્રહણીય - તેની સાથે બ્લુબેરી સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ લે છે. 20 સે.મી. નીચેના ઉત્પાદનો કરવાની જરૂર એક વ્યાસ સાથે કેક પર:

બિસ્કિટ:

• બદામ લોટ - 68 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 15 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 68 ગ્રામ;
• ઇંડા - 2 નાના;
• ઇંડા પ્રોટીન - 2;
• ખાંડ - 8 ગ્રામ;
• માખણ - 10 ગ્રામ.

બ્લુબેરી જામ:

• ખાંડ - 30 ગ્રામ;
• બ્લુબેરી રસો - 210 ગ્રામ;
• વાયોલેટ ચાસણી - 60 ગ્રામ;
• વાયોલેટ સાર (જો કોઈ હોય તો) - 1 ડ્રોપ;
• pectin - 3 ગ્રામ.

ચાસણી:

• પાણી - 120 ગ્રામ;
• વાયોલેટ ચાસણી - 30 ગ્રામ;
• ખાંડ - 60 ગ્રામ;
• વાયોલેટ સાર (જો કોઈ હોય તો) - 1 છોડો.

mousse:

• દૂધ - 120 ગ્રામ;
• વાયોલેટ ચાસણી - 30 ગ્રામ;
• ખાંડ હું - 30 ગ્રામ;
• ઇંડા yolks - 3 ટુકડાઓ;
• સફેદ ચોકલેટ - 150 ગ્રામ;
• ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબી સામગ્રી ક્રીમ - 150 ગ્રામ;
• વાયોલેટ સાર (જો કોઈ હોય તો) - 2 ટીપાં;
• પાણી - 60 ગ્રામ;
• જીલેટિન શીટ - 6 ગ્રામ;
• ખાંડ II - 120 ગ્રામ;
• ઇંડા પ્રોટીન - 60 ગ્રામ.

ચળકાટ:

• દૂધ - 75 ગ્રામ;
• ચરબી ક્રીમ ઓછામાં ઓછું 33% - 75 ગ્રામ;
• સફેદ ચોકલેટ - 90 ગ્રામ;
• જીલેટિન - 5 ગ્રામ.

રેસીપી

સૌ પ્રથમ બ્લૂબૅરી માંથી જામ ભોગવે છે. મારિયા Selyanina તે તદ્દન તેજાબી છોડીને આગ્રહ રાખે છે, જેથી તેઓ સરસ ક્રીમી મીઠી mousse બંધ સુયોજિત કરો.

વાયોલેટ ચાસણી અને અડધી ખાંડ સાથે રસો, 40 સી ગરમ કરો

મિક્સ pectin સાથે ખાંડ બાકી છે.

એકવાર બ્લુબેરી સમૂહ ઇચ્છિત તાપમાન પહોંચે, ખાંડ અને pectin માં જગાડવો અને બોઇલ સમૂહ લાવે છે.

2-3 મિનિટ માટે રસોઇ અને ગરમી દૂર કરો.

સાર માં જગાડવો, એક સીલબંધ કન્ટેનર અને સંપૂર્ણપણે ઠંડી કે સ્થાનાંતરિત કરો. આવા જામ 4 દિવસ એક સરસ જગ્યાએ સંગ્રહ કરી શકે છે.

ખાંડ પાણી સાથે ચાસણી મિશ્રણ અને બોઇલ પર લઈ જશે. ગરમી દૂર કરો, વાયોલેટ ચાસણી અને સાર ઉમેરો.

હવે બિસ્કિટ ભોગવે છે.

આ હેતુ માટે 180 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પણ અને ખાવાનો કાગળ કવર.

મિક્સ લોટ, બદામ લોટ અને હિમસ્તરની ખાંડ, બાઉલમાં સત્ય હકીકત તારવવી. મારિયા Selyanina મોટી ચાળણી મદદથી ભલામણ કરે છે.

મજબૂત ટોચ કોરે સુયોજિત કરવા માટે એક અલગ વાટકી પ્રોટીન ઝટકવું.

ઇંડા વજન માટે લોટ ઉમેરો અને ઓછામાં ઓછી 7 મિનિટ માટે ઝટકવું સંપૂર્ણપણે.

માખણ ઓગળે છે.

બદામ પેસ્ટ ગરમ તેલ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી. બંને મિશ્રણ ઉપર vymeshivaya જોડો.

મુખ્ય કણક પૂર્વ માર મારવામાં ઇંડા ગોરા ઉમેરો, મિશ્રણ ધીમેધીમે એર માસ જાળવી રાખી હતી.

એક પકવવા માં કણક મૂકો બાજુઓ 38 * 38 સે.મી સાથે એક લંબચોરસ આકાર આપે છે. કાળજીપૂર્વક બહાર સ્મૂથ કરે છે જેથી સ્તર જાડાઈ સર્વત્ર જ હતી.

કણક એક પકવવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો અને 10-13 મિનિટ (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર આધાર રાખીને) માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા. તૈયાર કેક તાજગીભર્યું લાલ અને લવચીક હોય છે.

કાગળ માંથી કેક દૂર કરો અને વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે કૂલ.

ફિનિશ્ડ કેક 2 18 સે.મી. વ્યાસ વર્તુળ બહાર કાઢે છે.

mousse માટે, સૌ પ્રથમ, તમે એક ઇટાલિયન meringue બનાવવા માટે જરૂર છે.

પાણી અને ખાંડ બીજા મિક્સ, એક તાપમાન 117˚S સમાંતર પેઢી ટોચ સુધી ગોરા whisking લાવવા.

તરત જ, પ્રોટીન કે ઉકળતા ચાસણી રેડીને વ્હિસ્કીની ચાલુ છે.

પછી ત્યાં સુધી મિક્સર બંધ ન કરો, ત્યાં સુધી મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે નીચે ઠંડુ આવ્યું છે. meringues 150 ગ્રામ મૂકો - બાકીના તમને જરૂર નથી, પરંતુ મારિયા નાની રકમ બનાવવા ભલામણ કરતું નથી, કે હાંસલ કરવા યોગ્ય સુસંગતતા હશે વધુ મુશ્કેલ છે ...

જીલેટિન ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા.

સોફ્ટ ટોચ સુધી ક્રીમ વ્હિસ્કીની, વાયોલેટ સાર ઉમેરો.

ખાંડ હું દૂધ મિક્સ અડધા, ગૂમડું લાવવા. yolks સાથે સમાંતર માં, મિશ્રણ ખાંડ અવશેષ.

દૂધ ઉકાળવું, ગરમી દૂર કરવા માટે, અને માત્ર પછી વાયોલેટ ચાસણી ઉમેરો. મારિયા Selyanina તે આ ક્રમ આદર, અન્યથા દૂધ મેળવવું કે જમાવવું પડશે વિનંતી કરે છે.

ચાસણી સાથે દૂધ, ઇંડા yolks માં રેડવાની, સતત દખલ. ફરીથી સ્ટોવ પર વજન મૂકી અને 82˚S લાવવા.

ગરમી દૂર કરો, સફેદ ચોકલેટ અને સંકોચાઈ જાય તેવું જીલેટિન નાના ટુકડામાં સમારેલી ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે સરળ માસ સુધી મિશ્રણ. 37˚S માટે કૂલ.

ચોકલેટ મિશ્રણ વાયોલેટ માં જગાડવો અડધા meringue, કાળજીપૂર્વક મિશ્ર વિલંબિત.

ચાબૂક મારી ક્રીમ ઉમેરો, ફરીથી એકરૂપતા પ્રાપ્ત.

બાકી meringue mousse વજન ફરીથી હાથ દ્વારા kneaded હવા સમૂહ રાખવા ઉમેરો.

તમે ક્રીમી બ્લુબેરી ડેઝર્ટ કે મારિયા Selyanina આપે ભેગા કરવા માટે તૈયાર છે. કેક 20 સે.મી. વ્યાસ સ્વરૂપમાં એકત્ર કરવામાં આવે છે.

રેડો પર નીચે પ્રથમ બિસ્કિટ રચે, ચાસણી પરંપરા. 5 મિનિટ રાહ જુઓ અને ફરીથી પરંપરા.

જામ માટે ઓછી ઝડપે મિક્સર વ્હિસ્કીની સહેલા સુસંગતતા આપવા અને પછી પેસ્ટ્રી બેગ પરિવહન કરે છે.

અડધા જામ આકાર બિસ્કિટ પર સમાનરૂપે ફેલાવો.

બીજા મીઠી mousse થેલી મૂકે છે.

ફ્લેંજ્સ mousse ફોર્મ અને સ્પોન્જ કેક વચ્ચે જગ્યા, કે જે પછી લેય mousse લેયર 1 સે.મી. જાડા જામ પર ભરો. 7-8 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં એક આકાર મૂકો clutched mousse છે.

તરબોળ, મુરબ્બો, mousse: સ્થિર mousse બીજા બિસ્કિટ, પુનરાવર્તન પગલાંઓ પર રેડો. કાળજીપૂર્વક mousse લીસું.

4-5 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં માં કેક સાથે ફોર્મ મૂકો, ત્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય છે.

લગભગ તૈયાર કેક ઉનાઈ, જે મારિયા Selyanina રાંધવા ઓફર કરે છે. ચળકાટ - અંતિમ સ્પર્શ, જે તેને જરૂરી ચળકાટ આપશે.

ઠંડા પાણીમાં જિલેટીન ખાડો.

વ્હાઇટ ચોકલેટ પાણી વાસણમાં હળવી.

ક્રીમ સાથે દૂધ મિક્સ, એક બોઇલ લાવવા અને ગરમી દૂર કરો.

સફેદ ચોકલેટ ઉમેરો. સરળ સુધી જગાડવો. સંકોચાઈ જાય તેવું જીલેટીન ઉમેરો અને ફરીથી જગાડવો.

Vymeshivaya ગ્લેઝ, એક બાજુ એક પાવડો વાહન - તે હવા પ્રવેશ ઓછો કરે છે.

આ માપ હવા ચાલશે આભાર - ગ્લેઝ પરપોટા સપાટી પર દેખાયા છે, તો પછી ટોચ પર હિમસ્તરની સાથે ક્ષમતા ટેપ કરો. 40 ° સી તાપમાન ગ્લેઝ લાવો

બીબામાં અને સગડી પર સ્થળે ઠંડુ કેક રિલીઝ.

ઇવનલી કેક હિમસ્તરની રેડીને, ચલાવતા નથી - તે પોતે ફેલાવો ધરાવે છે.

ગ્લેઝ સખત અને તમારા સ્વાદ કેક સજાવટ કરવાની મંજૂરી આપો - મેરી આ makarons, ફૂલો violets અને તાજા બ્લૂબૅરી કરવા વપરાય છે.

હલવાઈ તે ઉલ્લેખ ન હતી, પરંતુ અમે પણ બ્લુબેરી રાસબેરિનાં અને વાયોલેટ બદલીને આ કેક પ્રયાસ કરવા, જાતે ભલામણ - હતો.

મારિયા Selyanina: ફ્રેન્ચ ક્લાસિક વાનગીઓ. choux pastry

મેરી પોતાને કબૂલે છે કે, તેના વૈવિધ્યતાને માટે choux pastry પ્રેમ કારણ કે તે Eclairs, શુ, સેન્ટ હોનોર અને croquembouche અને અન્ય ઘણા ઉત્પાદનો આધાર છે. જોકે, ઘણા choux લોટને ન હોઈ શકે - ઉત્પાદન વધે નથી અથવા પતન, ડ્રાય અપ અથવા ફાટી. પ્રિસ્ક્રિપ્શન, જે આપ્યો પેસ્ટ્રી choux લોટને બધા બહાર ચાલુ અને હંમેશા રહેશે. લો:

• પાણી - 200 ગ્રામ;
• માખણ - 80 ગ્રામ;
• ખાંડ - 4 ગ્રામ;
• સોલ્ટ - 4 ગ્રામ;
• લોટ - 120 ગ્રામ;
• ઇંડા - 4 ટુકડાઓ.

પાકકળા?

પણ પકવવા કાગળ આવરી લે છે.

260 સી માટે ઉંમર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, મૂકવા પાણી, ખાંડ, મીઠું અને માખણ, નાના સમઘનનું માં કાપી, અને એક નાના આગ પર મૂકો. તમે તેની ખાતરી કરવા માટે તેલ કણક વિખેરાઇ આવે તે પહેલા પ્રવાહી ઉકળવા માંડે જરૂર છે.

એકવાર તેલ પાણી સાથે બાફેલા છે, બધા એક જ સમયે લોટ છાંટવાની, કાળજીપૂર્વક સરળ સુધી જગાડવો.

1.5 મિનિટ માટે ગરમી લોટને ડ્રાય - ગુણવત્તા અને Eclair અંદર રદબાતલ વોલ્યુમ પર આધાર રાખે છે - તે તેની ખાતરી કરવા માટે કે અંતિમ મિશ્રણ પર વધુ ઇંડા શોષાઈ જાય છે જરૂરી છે.

કણક ગરમી, જ્યારે તે એક બોલ માં રોલ શરૂ થાય છે માંથી દૂર કરી શકાય છે, અને એક skillet તળિયે નાના પોપડો મળશે.

એક સજાતીય મેળવવા માટે કણક માટે આભાર, અને તોડીને નહીં - એક વાટકી માં ઇંડા રેડો અને મિશ્રણ ઝટકવું સંપૂર્ણપણે અને તાણ પરિણામે melange.

ધીમે ધીમે ઇંડા ઉત્પાદનો કણક, દરેક સમય કાળજીપૂર્વક vymeshivaya ઉમેરો અને સુસંગતતા જમાવ્યો હતો. melange અવશેષો ઉમેરવાનું, તમે સરસ ચળકતા કણક, જે બ્લેડ, જલધારા નથી ભારે પડે મળવી જોઈએ.

એક માં કણક મૂકો પેસ્ટ્રી બેગ અને ખાવાનો કાગળ પર સ્વીઝ. લેખો સારી હવાની માટે રાખવામાં આવશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં Eclairs સાથે પણ મૂકો અને તેને 10 મિનિટ માટે ચાલુ કરો.

પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખોલ્યા વગર 170s તાપમાન સેટ અને, અને બીજા 35 મિનિટ સાલે બ્રેઙ.

સમાપ્ત ઉત્પાદનો વધુપડતું સોનેરી રંગ અને કેટલેક અંશે શુષ્ક છે.

સંપૂર્ણપણે કૂલ અને સ્વાદ ક્રીમ સાથે ભરો.

પરિણામ

કન્ફેક્શનરી અતિ લોકપ્રિય ટુડે - કલાકારો, ખોરાક વિવિધ ઓફર વધુ અને વધુ બની જાય છે. ઘણા ઘર રસોઈ છોડ્યાં વિના તેમના કામ બનાવવા માટે મેનેજ કરો. મારિયા Selyanina, કેક અને પેસ્ટ્રીઝ કે અમે આજે તમારી સાથે સાલે બ્રેઙ પ્રયત્ન કર્યો હતો, લોકો વિકાસ માટે એક પ્રોત્સાહન આપીને, બનાવટ આનંદ instilling.