બેકરી ઉત્પાદનો: શ્રેણી. બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો ભાત

ચોક્કસપણે આવી કોઈ જે લોકો બેકડ સામાન પ્રેમ ન હોત. મોટા અને વૈવિધ્યસભર શ્રેણી. દરેક સ્ટોર એક વિભાગ કે જેમાં તમે સરળતાથી બ્રેડ અને રોલ્સ, પિતા બ્રેડ, કેક અને અન્ય લોટ ઉત્પાદનોની ખરીદી કરી શકે છે.

આજે અમે તમને જણાવશે એક બેકરી છે. તેમની શ્રેણી પણ તમારા ધ્યાન પર રજૂ કરવામાં આવશે.

ઉત્પાદન વિશે સામાન્ય માહિતી

રશિયામાં બેકરી ઉત્પાદનો બજારમાં મહાન છે. અને તે પહેલાં તમે તેના વિવિધતા કલ્પના, હું તમને કહી છે કે તે ઉત્પાદન માટે સામાન્ય છે માંગો છો.

બેકરી ઉત્પાદનો - બેકરી સંબંધિત ઉત્પાદન. એક નિયમ તરીકે, તેઓ buns, નાના ટુકડાઓ બેકરી વિવિધ સમાવેશ થાય છે ઉત્પાદનો, ઉત્પાદનો ઓછી ભેજ છે, તેમજ કેક, પાઈ અને ડોનટ્સ. આ ઉત્પાદનો બધા કોઈપણ સમયે ચોક્કસ બેકરી પાસેથી સુપરમાર્કેટ માં બ્રાન્ડેડ કિઓસ્ક માં ખરીદી અંતે, melkomolotoy ભોજન આધારે કરવામાં આવે છે.

કેવી રીતે તૈયાર કરવા માટે?

દુકાનમાં બેકડ સામાન ભાત હંમેશા મહાન અને વૈવિધ્યસભર છે. આ હકીકત એ છે કે આ ઉત્પાદન ઉત્પાદન ખૂબ જ ખર્ચાળ નથી કારણે છે. અને તે જ સમયે, તેમણે લોકોમાં મહાન માંગ છે. બધા પછી, લગભગ રશિયન કુટુંબ કંઈ નીચે ટેબલ પર બ્રેડ અથવા બન એક સ્લાઇસ વગર બેસી નથી.

બ્રેડ ઉત્પાદન કણક માંથી શેકવામાં આવે છે. એક મૂળભૂત loosening જૈવિક વપરાય કાચા આથો કારણે કુદરતી રીતે બને છે. આ પ્રગટ પ્રક્રિયા યીસ્ટના અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ઉપરાંત દ્વારા શરૂ કરી શકે છે.

કેવી રીતે આથો વધુ જાણો

ઉપર દર્શાવ્યા મુજબ, બેકરી, જે શ્રેણી નીચે રજૂ કરવામાં આવશે, ઉત્પાદન માટે એક વિશાળ રોકાણ જરૂર હોતી નથી. આવા પાણી અથવા દૂધ, લોટ, ખાંડ અને ઇંડા (સામાન્ય પર આધારિત કણક પકવવા પછી ઈંડું પાવડર).

વધુમાં, ઉત્પાદકો ઘઉં બ્રેડ ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને સૂકા યીસ્ટના આધાર ઉમેરવામાં ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે. રાઈ લોટ માંથી બનાવેલ લોટને માટે, તેના આથો લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા કારણે છે. આ કિસ્સામાં, પ્રક્રિયા વારંવાર બહાર સ્વયંભૂ એટલે સુક્ષ્મસજીવો જે બહાર પડી કાચી સામગ્રી અથવા સાધનો સાથે મળીને semifinished કારણે કરવામાં આવે છે.

વર્ગીકરણ અને બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો ભાત

વર્તમાન ધોરણ દસ્તાવેજીકરણ ખોરાક ઉત્પાદનો એક જૂથ દ્વારા રજૂ અનુસાર નીચેના ઉત્પાદનો સમાવેશ થાય છે:

1. Buns.
2. બ્રેડ.
3. ભેજ ઘટાડો ઉત્પાદનો (સામાન્ય 19% સુધી). ખાસ કરીને, આ સૂકવણી, ફટાકડા, bagels, ડોનટ્સ અને તેથી સમાવેશ થાય છે.

બદલામાં, બધા બેકરી ઉત્પાદનો વાસ્તવિક bakeries, મીઠી અને સ્મોલ-ટુકડાઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

ત્યાં પણ એક ગ્રેડ અને લોટ પ્રકાર પર વર્ગીકરણ અને બેકડ સામાન ભાત છે. એક નિયમ તરીકે, તેઓ રેસીપી, વજન અને અન્ય લાક્ષણિકતાઓ પર આધાર રાખીને અલગ અલગ કેટેગરીમાં વિભાજીત થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક પરંપરાગત બ્રેડ કહેવાય ઉત્પાદન કોઈપણ આકાર અને 500 ગ્રામ રોલ્સ અંગે વજન કર્યા હોય, તો પછી તેઓ માત્ર તે ઉત્પાદનો કે 500 ગ્રામ આ નાના ટુકડાઓ એક વજન છે.સામાન્ય રીતે 200 ગ્રામ કે તેથી ઓછા વજન સમાવેશ થાય છે. અમે કહી શકીએ કે રેસીપી માં muffins ચરબી અને ખાંડ કુલ જથ્થો કરતાં વધુ 14% હોવી જોઈએ.

બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો ભાત

બેકડ બ્રેડ વિશ્વની કુલ વસ્તીના ખોરાક ખૂબ મહત્વનું સ્થળ ધરાવે છે. અન્ય ઉત્પાદનો વિપરીત, આ ઉત્પાદન લગભગ દરરોજ ખાવામાં આવે છે. આંકડા અનુસાર, રશિયન ફેડરેશન માં, માથાદીઠ અનાજ જથ્થો દર વર્ષે 102 કિલોગ્રામ વિશે છે.

અમારા દેશ માં, બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો એક વિશિષ્ટ વિવિધ ભાત. તે નોંધવું જોઇએ કે કુલ ઉત્પાદન 95% બેકરી ઉત્પાદન નામો 100-150 છે.

આ લેખ માં, તમારા ધ્યાન વ્યાપી (ટેબલ) માં બેકરી ઉત્પાદનો શ્રેણી પ્રસ્તુત છે. તે લગભગ 1000 પ્રજાતિઓ અને જાતો કે જે નીચેના જૂથમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• લોટ પ્રકાર દ્વારા. આ વર્ગીકરણ અનુસાર, રાઈ બ્રેડ, ઘઉં હોઈ શકે છે, અને એ પણ ઘઉં અને રાઈ લોટ મિશ્રણ સમાવેશ થાય છે.
• બ્રેડ ઉત્પાદનો ખાવાના પદ્ધતિ અનુસાર આકાર આપી શકાય અને હર્થ નથી.
• સ્વરૂપ છે. ગરમીથી પકવવું બેકરી ઉત્પાદનો વિવિધ સ્વરૂપો સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાતરી રોટલી braids, Cheesecake, ઇંટો અને તેથી પર.
• કટીંગ પદ્ધતિ છે. આ વર્ગીકરણ અનુસાર, બ્રેડ અને બ્રેડ રોલ્સ એક ટુકડો અને વજન હોઈ શકે છે.
• નિમણૂક દ્વારા. બ્રેડ ઉત્પાદન સામાન્ય અને આહાર હોઈ શકે છે.

રસોઈ વાનગીઓ

બીજું શું બેકડ સામાન હોઈ શકે છે? રાંધવાની ઘણા જુદા જુદા માર્ગો તેમના મહાન આભાર શ્રેણી. આમ, ઉત્પાદન વર્ગીકૃત અને રેસીપી માટે લોટ છે:

• જસ્ટ બ્રેડ, જે લોટ, તેમજ પીવાના પાણી, મીઠું અને યીસ્ટના (લાગુ પાડી શકાય છે અને અન્ય સ્ટાર્ટર) થી કરવામાં આવે છે.
• સુપિરિયર. આવા ઉત્પાદન ખાંડ અથવા ગોળ (ઉપયોગ લોટ જથ્થો પર) ફીડસ્ટૉક 4-7% ઉમેરીને કરવામાં આવે છે. ક્યારેક બ્રેડ ચરબી (કોઈ 7 કરતાં વધુ%), અથવા કોઈપણ મસાલાનો સાથે વધે છે.
• માખણ. એક નિયમ તરીકે, આવા ઉત્પાદન ખાવાનો એક ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે બ્રેડ રોલ્સ સમાવેશ થાય છે (એટલે કે, 8-35% ખાંડ, 8-16% ચરબી, અને તેથી પર.).

બટર કેક

ભાત અને વર્ગીકરણ Viennoiserie પણ અલગ અલગ છે. ખાસ કરીને, આવા ઉત્પાદન ઉચ્ચ લોટ, તેમજ પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડ માંથી શેકવામાં. આ ટુકડો જે રોલ્સ, રોટલી, buns, vitushek, એચએએલને નેતરકામની અને kalaches વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે હર્થ પદ્ધતિ કરવામાં માલ. તેમના વજનને કરતાં ઓછી 500 ગ્રામ, અને રચના ઓછામાં ઓછા 7% ખાંડ અને તેટલી ચરબી સમાવેશ થાય છે.

રેંજ Viennoiserie મોટી અને સરળ બેકરી ઉત્પાદનો કરતાં વૈવિધ્યસભર. આ મુખ્યત્વે હકીકત એ છે કે ઉપર ઘટકો ઉપરાંત, તેઓ ઘણી વખત ઇંડા, જામ, જામ, પાઉડર ખાંડ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અથવા Varenko, મીઠી, ક્રીમ અને તેથી પર સમાવેશ થાય છે કારણે છે.

muffins પ્રકારો

ખાવાનો ઉદ્યોગ માં muffins નીચેના પ્રકારના ભેદ છે:

• સામાન્ય. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, તે પ્રથમ ગ્રેડ લોટ અને ખાંડ, ઇંડા અને પ્રાણીજ ચરબી રસોઈ મોટી સંખ્યામાં સમાવેશ થાય છે.
• કલાપ્રેમી. આ પેસ્ટ્રી લોટ, ખાંડ, માખણ, ઇંડા અને વેનીલા બને છે.
• Vyborg સરળ. બેકડ સામાન લોટ, ગોળ, ખાંડ, માખણ, જામ, પાવડર, વેનીલા અને ગોળ ધરાવી શકે છે.
• Vyborg વાંકડીયા. આ બૂથ અમારા ખાંડ, ગોળ, લોટ, માખણ, પાવડર, ઇંડા અને વેનીલા સમાવેશ થાય છે.

ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

બેકરી ઉત્પાદનો રશિયન બજાર હંમેશા રહી છે અને મોટા ભાગના સર્વગ્રાહી ના એક છે. કૃષિ ઉદ્યોગના વિકાસ માટે આભાર, અમારા દેશ સંપૂર્ણપણે પેસ્ટ્રીઝ સાથે પોતાની પૂરી પાડવા માટે, તેમજ નિકાસ માટે સપ્લાય માટે સક્ષમ છે. પરંતુ તે પહેલાં અમે છાજલીઓ પર બ્રેડ મેળવવા માટે, તે ઉત્પાદન ખૂબ લાંબી પ્રક્રિયા હશે.
બધા પછી, બેચ બનાવવા માટે, કણક, તેના ઉત્પાદન ઇચ્છિત આકાર અને ચોક્કસ વજન, અને પછી સારવાર ગરમી આધિન સ્વરૂપમાં તૈયાર અને પેક કતલની હાથ ધરવા જોઈએ.

ઉત્પાદક ફટાકડા મુદ્દો હલ કરવા માટે, આ ક્રિયાઓ ઉપરાંત નિર્ણય લીધો છે, અને અન્ય લોકો પૂરી પાડવામાં આવે છે એટલે કે અર્ક, કાપી નાંખ્યું માં કાપી ટ્રિમિંગ સૂકવણી, roasting અને ઠંડક તો.

રાષ્ટ્રીય બ્રેડ

પ્રસ્તુત મોટા ભાગનાં ઉત્પાદનો રાષ્ટ્રીય બ્રેડ છે. તેમનું ઉત્પાદન ખાતામાં પ્રદેશ જ્યાં ઉત્પાદન ઉત્પાદન થાય છે વસતી ઐતિહાસિક રીતે વિકસિત ટેવો લે છે. એક નિયમ તરીકે, જેમ કે ઉત્પાદનો તૈયારી દરમિયાન તેમના આકાર, દેખાવ અને સ્વાદ અને સુગંધ ખાસ ધ્યાન ચૂકવવામાં આવે છે.

ગુણવત્તા મૂલ્યાંકન

બ્રેડ અને buns સામાન્ય physicochemical અને organoleptic લાક્ષણિકતાઓ પર મૂલ્યાંકન. આ એસિડિટીએ, ભેજ સામગ્રી, છિદ્રાળુતા, અને નાનો ટુકડો બટકું, દેખાવ, સ્વાદ અને સુગંધ રાજ્યના સમાવેશ થાય છે.

બ્રેડ અને અન્ય અનાજ ઉત્પાદનો તિરાડો અને પોપડો આંસુ મફત હોવા જોઈએ. સોનેરી-પીળા કે ઘેરા કથ્થઈ (વિવિધ પર આધાર રાખીને) નાનો ટુકડો બટકું - - લવચિક સારી શેકવામાં, બિન-ટેકી, સમાપ્ત થઈ જાય છે વિના nekroshaschimsya અને એકસરખી છિદ્રાળુ વધુમાં, તેમનો આકાર યોગ્ય, રંગ હોવો જોઈએ.

સુવાસ અને બ્રેડ રોલ્સ સ્વાદ અને દરેક પ્રકારની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ. તે કડવાશ તો saltiness, જંતુઓથી અને અતિશય એસિડિટીએ સુગંધ મંજૂરી નથી. બ્રેડ ઉપયોગ દરમિયાન તમારા દાંત પર ક્રન્ચ ન જોઈએ.