કેવી રીતે મશરૂમ્સ સ્થિર છે?

દરેક મશરૂમ વર્ષના કોઇ પણ સમયે "શાંત શિકાર" માં જોડાવવા સક્ષમ છે. જોકે તે વાત જાણીતી છે કે મશરૂમ્સ શિયાળામાં લણણી કરી શકો છો. પરંતુ વધુ જંગલી છોડ વર્ષના ગરમ ગાળા દરમિયાન ખેતી કરવામાં આવે છે, અને તે તેઓ સિઝનના અંત પછી ઉપયોગી હતા, માર્ગો વિવિધ ઉપયોગ લાંબા સમય છે, આ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ખોરાક માટે રાખે છે. તેમની તૈયાર, મીઠું ચડાવેલું, સૂકા અથવા સ્થિર મશરૂમ્સ ખેતી કરવામાં આવે છે. બાદમાં પદ્ધતિ, એક મજબૂત તાપમાન ઘટાડીને એટેન્યુએટેડ બેક્ટેરિયાનો ઉત્પાદન બગાડ થઇ શકે છે, અને રોકી અથવા ઘટાડો એન્ઝાઇમ ક્રિયા (દા.ત., ઓક્સિડેશન) પ્રકાશ રંગીન મશરૂમની આછો પરિણમે રહેવા માટે ક્ષમતા કારણે. તે જ સમયે નીચે fruiting સંસ્થાઓ અંદર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ની ઝડપ અને પર્યાવરણ (હવા અથવા પેકિંગ સામગ્રી) ધીમો.

સ્થિર ઉત્પાદનો સૌથી લાભ - તેમના ગુણવત્તા જાળવણી છે. અસ્થિર વિટામિન્સ (ખાસ કરીને વિટામિન સી), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન: તમે ગરમી સારવાર ટાળવા શકે છે, તો મશરૂમ્સ યથાવત બધા પોષક રહે છે. તેઓ ઉત્તમ રંગ, દેખાવ, સ્વાદ, સંગઠન અને સુવાસ હોય છે. કેવી રીતે મશરૂમ્સ સ્થિર, તેમાંથી બગાડી? ઉપવાસ-ફ્રીઝ કરવા માટેનો એકમાત્ર રસ્તો ગુણવત્તા કુદરતી ખોરાક લગભગ સંપૂર્ણ જાળવણી પૂરી પાડે છે. આ પદ્ધતિ અન્ય લાભ - ઝડપ રસોઈ મશરૂમ્સ. તેઓ પહેલેથી જ સ્વચ્છ અને વાપરવા માટે તૈયાર પૂરતું ફળ થો હોય છે. મોટે ભાગે તેઓ ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અથવા તરત જ ગરમ તેલમાં તળેલા.

જ્યારે ઠંડું ઘન સ્થિતિમાં પ્રવાહી પાણી સંક્રમણ થાય છે. પરિણામે, તીક્ષ્ણ ધાર સાથે બરફ સ્ફટિક ઉત્પાદન સમગ્ર જાડાઈ પ્રવેશ. ઘન સ્થિતિમાં તે પ્રવાહી પ્રક્રિયામાં સમાન જથ્થાના પાણી કરતાં H2O 9% વધારે વોલ્યુમ લે છે. આ કારણોસર, સેલ પેશી ફૂગ અફર અનિચ્છનીય પ્રક્રિયાઓ કે ભંગાણ તરફ દોરી માં સેલ દિવાલો, એટલે મુખ્ય ઉત્પાદન માળખું પડી ભાંગ્યા હતા. પીગળવું પછી, સેલ દિવાલો રસ નથી રાખી શકો છો, અને તે ઉદારતાપૂર્વક ફાળવવામાં. મશરૂમ્સ, nesochnymi ચામડી સંબંધી અને સ્વાદવિહીન છે. ક્રમમાં ઉત્પાદન ગુણવત્તા બગાડ ટાળવા માટે, તમે જાણો છો જ જોઈએ મશરૂમ્સ સ્થિર અને સ્થિર અને થો બાધ્ય કેવી રીતે.

જો કોષ એક મોટી બરફ સ્ફટિક પેદા કરશે, તે થોડા નાના મુદ્દાઓ કરતાં વધુ નાશ કરશે. તેના લીનીયર પરિમાણો કરતાં ઓછી, સારી મશરૂમ્સ થીજી આવશે. હાંસલ કરવા માટે, જેમ કે એક પરિણામ સ્થિર કરી શકાય છે. તેથી શીતક અને મશરૂમ્સ વચ્ચે શક્ય તેટલી વધુમાં વધુ તાપમાન તફાવત બનાવવા માટે જરૂરી છે. ઉદ્યોગ ખાસ ઓછા 30-35 ° સે એક તાપમાન જાળવવા માટે સક્ષમ, અને તે પણ ઘણી ઓછી freezers ઉપયોગ કરે છે. વધુ સમસ્યા એ છે કે સંગ્રહ દરમિયાન પાણી ફેર સ્ફટિકીકરણને પ્રોત્સાહન આપ્યું, ઊંચા તાપમાને સ્ફટિક coarsening સાથે, જે નુકસાનકારક બેક્ટેરિયા જીવન શક્ય વધારો કારણે અનિચ્છનીય છે અટકાવવા માટે છે. તેથી સ્થિર મશરૂમ્સ સંગ્રહ તાપમાન વધી ન જોઈએ -18 ° સી

કેવી રીતે ઘરે મશરૂમ્સ સ્થિર છે? અલબત્ત, તે ભોગવવાં સંગ્રહ જેવી પદ્ધતિ બાફેલા અથવા તળેલા મશરૂમ્સ આવી છે વધુ સારી છે. તેઓ ઘર ફ્રીઝરમાં રાખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન માળખું ઓછી વ્યગ્ર અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ મોટે ભાગે ગરમી સારવાર દરમિયાન તટસ્થ છે. બધા ઠંડું માટે યોગ્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સ. પરંતુ માત્ર યુવાન, મજબૂત અને સુરક્ષિત વોર્મ્સ અને તેમના લાર્વા fruiting સંસ્થાઓ પસંદ કરો. આ કરવા માટે, તેમના સોર્ટિંગ અને સફાઈ કરે છે. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો અથવા ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે (રંધાયેલું અથવા અપૂરતા રાંધેલા મશરૂમ્સ લાંબા સમય સુધી પીગળવું પછી તૈયાર કરવામાં આવે છે) એક પાન તળેલા. ફૂગ કૂલ પરવાનગી આપે છે (પાણી તે પહેલાં પહોંચાડવામાં આવે છે) અને પછી પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર અથવા બેગમાં નાખ્યો.

કેવી રીતે સ્થિર કરવાની મશરૂમ્સ ટ્યુબ (સફેદ Mokhovikov, boletus, boletus, હાલતું) અથવા પ્લેટ (મશરૂમ્સ, volnushki, મોટા russula, મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, Chanterelles)? બધા નિષ્કર્ષણ ઇમારતી dikorosov ઉકેલ પ્રથમ, તેના બદલે નબળા દૂર અથવા નુકસાન મશરૂમ્સ, તો પછી તેઓ ધોવાઇ અથવા સાફ કરવામાં આવે છે. આ મશરૂમ્સ બધા સંપૂર્ણપણે 6 મહિના માટે એક ઘર ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે. વ્હાઇટ મશરૂમ્સ અલગ બાફેલી છે, અને તેમની પાસેથી બાકી પ્રવાહી છોડવામાં નથી, પ્લેટ જેવા ફૂગ પછી, અને ઠંડુ થાય છે અને સ્થિર છે, અને પછી સૂપ અને ચટણીઓના વપરાય છે. સિઝનના અંતે સંગ્રહિત હાર્ડ Chanterelles, ઠંડું તેમને ઇંડા કરવું માટે યોગ્ય નથી. હું ઉપયોગ માત્ર ટોપી અને સ્ટેમ ઠંડું માટે મધ agaric પણ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે મશરૂમ બદલી નાખે.