અમે પ્રશ્નોનો જવાબ આપો. શા માટે એપલ કટ પર બટ્ટો લગાડવો?

વિશ્વ અમને આસપાસ અમેઝિંગ છે. અને જો બાળકો સરળતાથી તેને સમજી વર્ષો ઘણી વસ્તુઓ માટે ટેવાયેલા બની જાય છે અને તે વિશે સુરક્ષિત ભૂલી જાઓ. પરિણામે, મોટા ભાગના સરળ બાળક પ્રશ્નો એક ફેર ખાતે એક પુખ્ત મૂકી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે: "શા માટે કટ પર સફરજન શ્યામ કરે છે?" આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે, પરંતુ સરળ કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે નથી. બધા પછી, વિવિધ અલગ અલગ રીતે સફરજન ઘટ્ટ, અને કેટલાક ઘટ્ટ નથી.

દંતકથાઓ વીખરાવું

મોટે ભાગે, જ્યારે શા માટે એપલ કટ પર શ્યામ નહીં અંગે પૂછવામાં આવ્યું ત્યારે તેઓ સાંભળે છે કે તે સમાયેલ લોહ કારણે છે. રસાયણશાસ્ત્ર અન્ય શાળા અભ્યાસક્રમ સારી જાણીતી છે કે લોખંડને સંયોજકતા (અથવા ઓક્સિડેશન સ્થિતિ) છે +2 અને +3. આમ, સફરજન, તે પ્રથમ છે ઓક્સિડેશન ના ડિગ્રી. જોકે, કટીંગ પછી સક્રિય હવા છે, જેમાં ઓક્સિજન ધરાવતા સંપર્કમાં આવે શરૂ થાય છે. પરિણામે, લોહ 3 ડિગ્રી ઓક્સિડેશન થાય છે, તેથી ઓક્સાઇડ રચે છે. તે એક સફરજન એક "રસ્ટ" બહાર કરે છે. અને રંગ તે મેળવે છે.

જોકે, જેથી કોઇ કેમિસ્ટ જાણે છે કે તે નથી. 150-160 ગ્રામ એક સફરજન વજન લોખંડ માત્ર 3.4 મિલિગ્રામ સમાવે છે. આ રકમ આખા ફળના દેખાવ બગાડી કરવા માટે પર્યાપ્ત છે? અલબત્ત નથી. હકીકતમાં, તે એક સંપૂર્ણપણે અલગ બાબત માટે જવાબદાર છે. પછી આવું થાય, અને નાસપતી, અને કેળા. પરંતુ તેઓ લોહ જેવા મોટી સંખ્યામાં નથી.

સાચું કારણો

તેથી શા માટે, કટ સફરજન પર ઘટ્ટ જો ત્યાં લગભગ કોઈ લોહ છે? ફળ નુકસાન બાદ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ સંખ્યાબંધ થાય છે કે જે તે તેના marketability ગુમાવે છે. પરંતુ જો તમે સાંકળ ટ્રેસ, તમે હજુ પણ સાચું કારણ સમજી શકે છે.

જેમ તમે જાણો છો, સફરજન, અન્ય ફળો જેમ, એન્ટિઓક્સીડન્ટ્સ સમૃદ્ધ છે. કેમિકલી તેઓ પોલિફીનોલ જૂથ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ અલગ અલગ નામો છે, પરંતુ તેઓ એક છે - આ સંયોજન વિવિધ ફેનલ્સ (ઝેર સાથે ગુંચવણ ના થવી નથી) છે. અલબત્ત, પોતે આ એક પદાર્થ એક સફરજન રંગ અસર કરતું નથી કારણ કે તે ફક્ત એક રંગહીન છે. પરંતુ તે હજુ પણ પોલિફીનોલ ઓક્સીડેસ એન્ઝાઇમ, જે પછી કોઇ નુકસાન સક્રિય પોલિફીનોલ સાથે વાતચીત કરવા માટે શરૂ થાય છે સમાવે છે. મુખ્ય ઉદ્દીપક પ્રતિક્રિયા ઓક્સિજન છે. અને પરિણામે, સફરજન મોટી સંખ્યામાં રચના ક્વિનોન, અને તે - એક મજબૂત ઓકિ્સડાઇઝર. એટલા માટે એપલ કટ પર શ્યામ નહીં પ્રશ્નનો સાચો જવાબ છે.

કેવી રીતે વ્યવહાર કરવા માટે?

અલબત્ત, આ મિલકત ઘણા સફરજન ગમતું નથી. ફળ ઝડપથી એક આકર્ષક દેખાવ ગુમાવી, અને તે પણ તાજા થોડી જ મિનિટોમાં કાતરી ખૂબ જ આકર્ષક નથી જોવા શરૂ થાય છે. કૂક્સ લાંબા આ દુર્ગુણ સાથે વ્યવહાર કરવા માટે એક માર્ગ સાથે આવે છે. તેને ઘસવું લીંબુ છાલ કાપી અને લીંબુના રસ સાથે છાંટવાની પર્યાપ્ત છે. અન્ય મૂર્ત સ્વરૂપ - 1-2 મીનીટ ફળ સાઇટ્રિક એસિડ ઉકેલ ઘટાડો થયો. પરિણામે, સફરજન કટ પર બટ્ટો લગાડવો નથી.

સફરજન માટે રસ બીજો વિકલ્પ વહેતો કર્યો હતો. આ કરવા માટે, ખાલી 70-80 ડિગ્રી પર 20-30 મિનિટ માટે જીવાણુરહિત. પરિણામે, તે પોલિફીનોલ ઓક્સીડેસ નાશ કર્યો. તેથી, લાંબા સમય સુધી શક્ય સૈદ્ધાંતિક ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા શરૂ થશે. સમગ્ર સફરજનને આ રીતે, જો કમનસીબે, Fit નથી.

વૈજ્ઞાનિક અભિગમ

તે એ છે કે, પ્રતિક્રિયા ત્રણ ઘટકો એક દૂર કરીને, તે ખાતરી કરવા માટે કે જે સફરજન અંધારિયા નથી શક્ય છે સ્પષ્ટ છે. કમનસીબે, તે પોલિફીનોલ છૂટકારો મેળવવા અશક્ય છે. વધુમાં, એવું મનાય છે કે તેઓ સજીવ માટે ઉપયોગી છે. અને પ્રથમ વસ્તુ છે કે જે હાંસલ કરવામાં આવી હતી - ઓક્સિજનનો પ્રતિક્રિયા બાકાત રાખવાનું. આ સફરજન, એક ખાસ પદાર્થ સાથે કોટેડ મીણ જેવી (આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણ અનુસાર E901-E913 ચિહ્નિત થયેલ છે). જોકે, ખોરાક કોટિંગ આવા ફળ ઉપયોગ પહેલાં વારના ઇચ્છિત છે.

પરંતુ વિજ્ઞાન હજુ પણ ઊભા નથી. બધા પછી, તે લાંબા સમય સુધી શા માટે એપલ કટ પર શ્યામ નહીં જાણમાં આવ્યું છે. નવી આનુવંશિક રીતે સુધારેલા જાતો પ્રસ્તુતિ સાબિત કર્યું કે એન્ઝાઇમ-ઓક્સિડન્ટ દૂર કરીને ફક્ત "શાશ્વત" સફરજન મેળવી શકાય છે. સુપરમાર્કેટ્સ અને રેસ્ટોરાં માટે પરફેક્ટ ઉકેલ. ખાસ કરીને તે માત્ર ચોક્કસ જનીનો બ્લોક લીધો છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ ટેકનોલોજી સૌથી હાનિકારક છે.