માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા: ક્રમ અને ટેકનોલોજી

પ્રથમ નજરમાં પાકકળા સરળ અને સહેલું લાગે શકે છે. હકીકતમાં, તે થોડી વસ્તુઓ સેંકડો સમાવેશ થાય છે. ફક્ત એ જાણીને અને તેમને સમજવા માટે, તમે એક સારા ભોજન રાંધવા કરી શકો છો. ખોરાક તૈયારી ઘણી વખત રસોઈ કરતાં ઓછા મહત્વનું કાર્ય છે. આ માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો ખાસ કરીને સાચું છે. આજે અમે માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી, આ પ્રશ્ન પર દેખાશે. શાળાઓ કે જ્યાં "ટેકનોલોજી" અથવા "કૂકિંગ" ના પદાર્થો હોય છે 6 વર્ગ આ વિષય સપાટી ઉઝરડા. અને તે અર્થ એ થાય કે અમે તમારી સાથે છે તે તાકાત છે.

સિક્વન્સ preprocessing માછલી:

1. સ્થિર માછલી defrosting.
2. ભીંગડા દૂર.
3. દૂષણ અને બિન-ખાદ્ય ભાગોમાં (વડા, ફિન્સ, ટેઇલ) થી માછલી મુક્તિ મળતી હતી.
4. સપાટ અથવા પરંપરા માછલી ઇચ્છિત આકાર.

દરેક પગલું અલગથી ધ્યાનમાં લેશે.

પીગળવું

ખાસ કરીને, માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પીગળી શરૂ કરે છે. માછલી 90% કિનારા દૂર કેચ, જેથી તે મહિના માટે રસ્તા પર હોઇ શકે છે. માછલી અદૃશ્ય થઈ ન હતી, તે જહાજો પર સીધા સ્થિર અને ક્યારેક તો પૂર્વ ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી છે. એક અથવા અન્ય, જેમ કે માછલી defrosted જોઇએ. એવું જણાય છે મુશ્કેલ હોઇ શકે છે? હકીકતમાં, જ્યારે અયોગ્ય માછલી thawing તેમના પોષણ મૂલ્ય અને સ્વાદ ગુમાવી શકો છો.

આ પ્રક્રિયા મુશ્કેલ નથી: 2 અને 1.5 થી 4 કલાક રાહ જુઓ: તે 1 ની ગુણોત્તર ઠંડા પાણી સાથે માછલી ભરવા માટે જરૂરી છે. સમય defrosting માછલી કદ પર આધાર રાખે છે. માટે ઉત્પાદન પોષક ગુમાવી નથી, પાણી podsolit કરી શકો છો. માછલી 1 કિલો મુ મીઠું 15 ગ્રામ લાગી શકે છે.

ગરમ પાણીમાં પીગળવું

માછલી ગરમ અથવા તો ગરમ પાણી રેડીને વેગ ઘણા. આમ અશક્ય છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે માછલી પાણી જેની તાપમાન 40 ડિગ્રી, વિકૃતિકૃત પ્રોટીન એક ભાગ વધારે આધાર રાખે છે છે. પરિણામે, પાણી જથ્થો ઘટાડે છે, કે જે તેઓ ધરાવે છે, અને કટીંગ દરમિયાન નુકશાન વધારો સ્નાયુ રસ. માંસ બહારના સ્તરો ચામડી સંબંધી બની જાય છે, વાસી માછલી ગંધ છે.

માછલી 20 ડિગ્રી સુધી તાપમાન પર પાણી માં thawed છે, તો તે ભેજ શોષણ કરે છે અને 5-10% દ્વારા વજન વધારો થશે. આમ તે જરૂરી સ્થિર માછલી સંગ્રહ દરમિયાન થાય ભેજ નુકશાન સરભર. એક મીઠું હુકમ ખનિજ ઉત્પાદન પીગળવું પરિણામે પદાર્થો નુકશાન સરભર કરવા માટે પાણી ઉમેર્યા છે.

હવામાં defrosting

સ્થિર thawed પટલ પણ પાણી વગર અને ઓરડાના તાપમાને ભલામણ કરી હતી. હવામાં અને માછલી મૂલ્યવાન પ્રજાતિઓ thawed. માછલી ખાલી ટેબલ પર ફેલાય અને ભેજ નુકસાન અટકાવવા પ્લાસ્ટિક કામળો સાથે કવર છે.

ફરી ફ્રીઝ thawed માછલી આગ્રહણીય નથી છે, કારણ કે તે રસ ઘણો ગુમાવી શકો છો. વધુમાં, તેના palatability તીવ્ર ઘટાડો. આ જ કારણસર, thawed માછલી undesirably યાંત્રિક માધ્યમ (સંકોચન, બીટ, અને તેથી પર. ડી) અસર કરે છે.

વધારાની સારવાર

નદી માછલી તરત આગ્રહણીય પછી પીગળવું સારવાર કરી છે. સ્મેલ્ટ બોગ પાઈક માટે, તે ઠંડા, ખૂબ ખારા પાણીમાં ધોવામાં આવે છે હોવું જ જોઈએ. માછલી લીંબુંનો એક ગંધ, તો તે પણ મજબૂત મીઠાના દ્રાવણમાં soaked છે. સૌથી મુશ્કેલી ઈલ જેવી મીઠા જળની માછલી અને માછલી લાવી - માછલી જાતો, જેની ત્વચા ભરપૂર લીંબુંનો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. તે સ્વચ્છ અને તેજસ્વી બનાવવા માટે, અમે પણ મીઠું ઉપયોગ કરવો જોઈએ. માછલી શાબ્દિક પ્લાસ્ટર સ્લરી, જે મીઠું અને રાખ બનેલો હતો, 1 એક ગુણોત્તર મિશ્ર: 1. 5-10 મિનિટ પછી, માછલી ધોવાઇ છે. એક ટ્રેસ રહે માંથી લાળ નથી.

દરિયાઈ માછલી પણ ઘણીવાર ચોક્કસ ગંધ ધરાવે છે. તે છુટકારો મેળવવા માટે, મેકલિનને અને 15-20 મિનિટ માટે માછલી ધોવાઇ પહેલાં રસોઈ લીંબુનો રસ અથવા સરકો નબળા એકાગ્રતા સાથે છાંટવાની માટે જરૂરી છે. જ્યારે તે પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે કાકડી અથાણું ઉમેરવામાં આવે છે ક્યારેક માછલી અપ્રિય ગંધ દૂર છે, અને જ્યારે pripuskaniya છે - ટમેટા. ઉપરાંત, તે ખાડી પર્ણ, સેલરિ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવા માટે ઉપયોગી છે.

સફાઈ - હવે તે આગામી તબક્કામાં છે, જે માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા સમાવેશ થાય છે આગળ વધવા માટે જરૂરી છે.

સફાઈ માછલી

પ્રાથમિક સારવાર ભીંગડાંવાળું કે જેવું માછલી સફાઈ સમાવેશ થાય છે. મોટરના કાચ ઉપરથી બરફ કાઢી નાખવું માછલી સંપૂર્ણપણે આગ્રહણીય નથી કરવામાં આવે છે. અર્ધ-સ્થિર રાજ્ય, તે ખૂબ સરળ નીચે વધુ પ્રક્રિયા પડે છે. અલગ અલગ રીતે શુધ્ધ પેદાશો, માછલી અને પ્રકાર પર આધાર રાખીને વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. તેમ છતાં, ત્યાં સફાઈ અને butchering થોડા સામાન્ય માર્ગો છે.

પ્રથમ પદ્ધતિ કિસ્સામાં જ્યાં માછલી અસ્થિ, તળેલું અથવા બાફેલા દૂર કર્યા વગર અથવા ટૂકડાઓ "હાડકા પર" સમગ્ર સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે છે, સંબંધિત છે. ભીંગડા તદ્દન સરળ દૂર, ખાસ કરીને જો તમે શસ્ત્રાગારમાં રસોઇ ખાસ સાધન છે. તેઓ આમ નથી કરતા, તો ભીંગડા એક તીવ્ર છરી કમર સાથે ત્વચા પરથી કાપવામાં આવે છે. તે ત્વચા ભેદવું નથી સાવચેત હોવી જોઈએ. એકલા બીજો વિકલ્પ - ઉઝરડા ભીંગડા તરતા રહે છે. સ્કેલ છૂટાછવાયા નથી પક્ષો, તે પાણીની ટાંકી માછલી મૂકવા સલાહભર્યું છે.

માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા, સંક્ષિપ્ત વર્ણન જે ટેકનોલોજી એક સંપૂર્ણ ચિત્ર આપતું નથી ઘોંઘાટ ઘણો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં તદ્દન થોડા પદ્ધતિઓ કે માછલી ભીંગડા માંથી દૂર સરળતા છે. તેઓ માછલી, કેટલાક દરિયાઇ જાતિ જેની ભીંગડા નાના અને ગાઢ છે સંબંધિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફાઈ બુનીટો અને ઘોડો મેકરેલ સરળતા માટે, તેઓ 20-30 સેકન્ડ માટે ઉકળતા પાણી મૂકવામાં આવી હતી. એ જ ટેન્ચ અને નાની ચપટી માછલી સાથે કરવામાં આવે છે. વધુ મનાય છે માછલી રાંધવા અને જો તે ભીંગડા સાફ કરી શકાતી નથી. રસોઈ પછી, તેમણે સંપૂર્ણપણે જશે.

અન્ય યુક્તિ, સફાઈ પ્રક્રિયા કરે છે ધ્યાનમાં રાખીને - સરકો માછલી ભીની. સ્કેલ સરકો ઘસવામાં અને થોડા સમય માટે રજા છે, તેથી તેને શોષી લે છે કરવામાં આવી હતી. અને તે માછલી સફાઈ દરમિયાન હાથ માંથી લપસી ન હોય, આંગળીઓ એક મીઠું કે પૂર્વ દેખાવ ખરાબ થવા લાગ્યો શકાય છે.

કટીંગ માછલી

સફાઈ અને rinsing પછી માછલી પ્રારંભિક પ્રક્રિયા razdelyvanie સૂચવે છે. પ્રથમ પગલું દૂર ફિન્સ છે. તે માછલીની કે ખાસ કરીને ઈજા ટાળવા માટે તીક્ષ્ણ ફિન્સ છે, પીઠ પર પાંખ પણ ભીંગડા દૂર કરતા પહેલા દૂર કરવામાં આવે છે. આ અંત માટે, આસપાસ negodelayut ઊંડા કટ. પછી, તેના હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ લેવા, તમે પૂંછડી કલમ થી શરૂ દોરો.

માછલી 200 ગ્રામ વજન (ગોબી, રોચ, omul, સ્મેલ્ટ, મેકરેલ, ઘોડો મેકરેલ, ટ્રાઉટ) સામાન્ય રીતે ક્લેવર કાપવા વગર, સામાન્ય સ્વરૂપ વપરાય છે. મેરૂ પ્રથમ, પછી ગુદા ફિન excised જેમ પ્રજાતિઓ ભીંગડા દૂર કર્યા પછી. પછી પેટ ચીરો પર. મારફતે આંતરડા અને ચૂઇ દૂર અને વડા છોડી દીધી હતી. પછી માછલી સાથે ઘટી ગઇ હતી.

સપાટ

મોટા કદના માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી વધારાના સપાટ જરૂરી છે. પ્રક્રિયા ત્રણ તબક્કામાં સમાવેશ થાય છે: પીઠ પર પાંખ એક બાજુ પર fillets કાપી અને બીજી બાજુ પર fillets કાપી દૂર.

આ નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે. સાફ અને ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી માછલી, ટેબલ પર પડખાભેર મૂકે કે જેથી પૂંછડી બાકી હતું. પછી, ડાબી બાજુ સાથે મેરૂદંડ સુધી પેક્ટોરલ ફિન હેઠળ ચીરો બનાવવા માટે અધિકાર ટેબલ પર દબાવવામાં કરી શકાય છે, અને. પલ્પ કાળજીપૂર્વક પૂંછડી તરફ અસ્થિ કાપી છે. તે માત્ર બેકબોનમાંથી સમાપ્ત fillets અલગ અને બીજી બાજુ પર જ વસ્તુ કરવા માટે રહે છે.

ત્વચા દૂર કરી રહ્યા છીએ

માછલી Meatballs અથવા quenelle માટે બનાવાયેલ છે, ત્યારે fillets ત્વચા સાફ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં અમે કરી શકતા નથી પ્રિ-શોધતા રહેતા ભીંગડા. ચામડી અંગેની પૂંછડી કલમ થી શરૂ વર્થ, ખાસ કાળજી સાથે છે. હકીકત એ છે કે જો ત્વચા આરામ અથવા કાપ, દૂર તે ખૂબ કઠણ હશે. તે વધુ સપાટ પહેલાં આવું કરવા માટે અનુકૂળ છે.

માછલી plastovat જરૂર નથી જ્યારે

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા સપાટ વગર કામ કરે છે. તે બધા કૂક કાર્ય પર આધાર રાખે છે. માછલી ટેબલ સજાવટ માટે જરૂરી હોય, તો તે અકબંધ છે. પેટ કાપવા વગર અંદરથી શક્ય દૂર કરો. તે પૂરતો ગિલ કવર્સ ધાર પર મેરૂદંડ સુધી કાપ બનાવવા અને વડા કાપી, આંતરડા, જે તેની સાથે જોડાયેલ આવશે દૂર કરે છે. પછી, પૂંછડી અને પેક્ટોરલ ફિન્સ કાપી, પછી થોરાસિક અને ગુદા ફિન્સ excised. ક્લેવર સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને ક્યાં સમગ્ર અથવા રાઉન્ડ ટુકડામાં કાપવામાં રાંધવામાં આવે છે.

ફિશ (ખાદ્ય દરિયાઈ માછલીઓ, જ્હોન Dory, Ligia) કેટલાંક પ્રકારના ખૂબ તીક્ષ્ણ ફિન્સ અને કાંટાઓ હોય છે. આ પ્રક્રિયા તેમને butchering કારણે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. માછલી આ પ્રકારના સમગ્ર gutting પછી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

લોહી ગંઠાવાનું અને પિત્ત

Evisceration પર માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી સાથે સમાપ્ત થતું નથી. 6 શાળા વર્ગ અભ્યાસ શક્યતા, પરંતુ તેમ છતાં છે. સ્પાઇન સાથે પેટની પોલાણ માછલી તમામ જાતિઓ લોહી ગંઠાવાનું છે. અને કેટલાક (કૉડ, તલવાર-માછલી, વગેરે) પેટના પોલાણમાં કાળા અને ભૂખરા એક ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. લોહી ગંઠાવાનું, તેમજ ફિલ્મ દૂર કરવી જોઈએ. આ છરી ચીરી નાખતી વાઇપ મીઠું, બ્રશ અથવા જાળી દ્વારા કરી શકાય છે.

આત્યંતિક સાવધાની સાથે માછલી પિત્તાશય દૂર કરવામાં જોઈએ. જો તે તૂટી જાય છે, તો પછી માછલી વિક્ષેપ કરવામાં આવી રહી ભય છે. મડદા માંસ પિત્ત તે કડવો સ્વાદ આપે છે. ફક્ત કાપી - તેથી, સ્થળ છે જેમાં પિત્ત મળી, તમે કાળજીપૂર્વક ધોવા અને મીઠું, વાઇપ કરવા અને હજુ પણ વધુ સારી કરવાની જરૂર.

શા માટે ત્વચા દૂર કરવી છે?

ટેકનોલોજી preprocessing માછલી દૂર વડા (ખાસ કરીને દરિયાઇ), તેની ફિન્સ, પૂંછડી અને ત્વચા સમાવેશ થાય છે. ઘણા લોકો સમજી નથી શા માટે ત્વચા દૂર કરો. ત્યાં ફિશ (નાની ચપટી માછલી ના પ્રજાતિઓ છે કાંગર માછલી, કૅટ ફિશ અને અન્યો), ત્વચા, જે હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા સીલબંધ કરવામાં આવે છે. અને તે navaga જ્યારે શેકીને ખૂબ માંસ વિકૃત ઘટાડો થાય છે. વધુમાં, અનેક માછલીઓ ચામડી નબળી માનવ શરીર દ્વારા શોષણ થાય છે. ત્યાં સંતૃપ્તિ સમુદ્ર મીઠા ત્વચા કારણે પ્રજાતિઓ જેમાં એક અપ્રિય ગંધ છે, કે જે ગરમી સારવાર દ્વારા જેની સ્પષ્ટ અભિવ્યક્તિ છે આવતા હોય છે. તેથી, રાંધવામાં ખોરાક ગુણવત્તા અને તેના દેખાવ તેની ખાતરી કરવા માટે, તે દૂર કરવા માટે વધુ સારું છે.

બધા pachyderms અને bescheshuychatyh ખડકો ત્વચા ખૂબ સરળ દૂર કરવામાં આવે છે. સૌથી અનુકૂળ માર્ગ ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી બે fillets ભાગાકાર કરીને આ કરવા માટે. લેધર સરસ રીતે સમાન તકનીક કે ઉપર વર્ણવેલ કરવામાં આવી છરી કાપી નાખ્યો.

ચોક્કસ પ્રકારના

ઈલ જેવી મીઠા જળની માછલી, માછલી કેટફિશ અથવા માથા આસપાસ મોટા તેમની ચામડી ચીરો તૈયાર અને સંપૂર્ણપણે દૂર, માવા માંથી અલગ પડે છે. તે સ્ટોકિંગ એક પ્રકારનું તારણ માછલી ત્વચા. અને પછી ઉદરના gutting પર આગળ વધવા માટે, તે નહીં. કે અલગ ફિન્સ પછી, અને એક પૂંછડી સાથે તેના માથા કાપી નાખ્યો.

નાની ચપટી માછલી થોડી અલગ સાફ. વડા આંકના બાજુ સાથે પ્રથમ ત્રાંસુ ચીરો અલગ થઇ ગયા. તે જ સમયે પેટ ખોલી અને આંતરડા દૂર કરો. પછી માછલી તળિયે બાજુથી ઝપાઝપી અને ટોચ પરથી ચામડી દૂર લાગુ થાય છે. પછી લોહી ગંઠાવાનું સાથે ઝપાઝપી હાડકા, ફિન્સ કાપી અને માંસ ધોવામાં આવે.

navaga સારવાર નીચેના જડબામાં, જે પણ પેટના ભાગ કેપ્ચર એક ત્રાંસુ કટ સાથે શરૂ થાય છે. ખોલીને અંદરથી દ્વારા દૂર કરી. પછી, પાછા સાથે ત્વચા કાપી સતત સ્તર સાથે તેને દૂર કરો. તે પછી, ફિન્સ છૂટકારો મેળવવા અને માછલી ધોવાઇ છે. તે ફક્ત મસાલા માં મૂકવામાં અને ગરમી સારવાર મોકલવા માટે રહે છે.

સારવાર પહેલાં લિન ગરમ અને પછી ઠંડા પાણીમાં ઘટાડો થયો આવ્યો હતો. આ ક્રમમાં તેને સરળ શોટ ભીંગડા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. પછી તેને છરી ના બુઠ્ઠું બાજુ સાથે ઝપાઝપી અને પરિચિત રીતે માછલી ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી છે.

અમે lampreys ઝેરી લીંબુંનો હોય છે, તેથી માછલી તમે મીઠું અને ધોવાઇ સાથે કાળજીપૂર્વક તેની પર પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં.

માછલી તલવાર Evisceration સ્વરૂપમાં વેચાણ પર જાય છે. તે સપાટ આધિન નથી. માછલી ફક્ત ટુકડામાં કાપવામાં અને રાંધવામાં આવે છે. કરવા જ વસ્તુ - બ્લેક ફિલ્મ પર માછલી સાફ અને ફિન કાપી છે.

વધુ પ્રક્રિયા

હવે ટૂંક સમય માટે વિચારણા, કારણ કે માછલી વાનગીઓ હોય છે. માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી ખૂબ પ્રમાણિત છે, પરંતુ વાનગીઓ અનેક અમુક અથવા અન્ય વધારાના કાર્યવાહી જરૂરી છે. Malokostistuyu ફિશ (પાઈક-પેર્ચ, માછલી, umbrine, બ્લ્યુફિશ GenericName એટ અલ.), અને સમારેલ sousnyh વાનગીઓ માટે વપરાય Zrazy, cutlets અને Tel'nykh. Malokostistuyu નાજુક અને માછલી (ટ્રાઉટ, plaice, સ્ટુર્જન, Mullet, મેકરેલ, વગેરે). ફેડ બાફેલી, તળેલા અથવા બાફવામાં ફોર્મ, વિવિધ ચટણીઓના સાથે. નાજુક, પરંતુ હાડકાના ફિશ (કાર્પ, કાર્પ એક જાતનું કબૂતર, પેર્ચ, મીઠા જળની માછલી) માત્ર તળેલું અથવા બાફેલા પ્રકારની મદદ કરી હતી. ઉપરાંત, આ પ્રકારના તમામ સૂપ રસોઈ માટે વપરાય છે. માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા છે, જેની જાહેરાતને અમે વિચારી રહ્યા છે, માત્ર વાનગીઓ તૈયારી પ્રારંભિક તબક્કામાં છે. શું નીચે ઘણા વિવિધ પ્રકારની કામગીરી થાય છે.

સૂપ માછલી, અંડાકાર ટુકડાઓ સમગ્ર નહીં. એક શેકીને - 45 ડિગ્રી એક ખૂણો ખાતે. માછલી, વધુ રસદાર અને સુગંધિત છે, તેના મીઠું હતી મરી સાથે છાંટવાની અને ઠંડીમાં પાંચ મિનિટ પર મૂકો.

અગાઉ ખાસ રીતે તૈયાર સાથે સ્ટફ્ડ માછલી (ખાસ કરીને પેર્ચ અથવા પાઈક) તૈયાર કરો. પાઇક નીચે પ્રમાણે તૈયાર થઈ હતી. ભીંગડા પર માછલી સાફ કર્યા પછી, તેના ટેઇલ ફિન કાપી અને ચૂઇ માથા પરથી દૂર કરવામાં આવે છે. પછી, "ગરદન" ત્વચા ચીરો બને ફિન્સ વડા નજીક આસપાસ. ત્વચા હેઠળ Podsunuv આંગળી, તે એક વર્તુળ માંસ અલગ હોવી જોઈએ, તો પછી પૂંછડી દિશામાં બંધ અશ્રુ. તે આત્યંતિક સાવધાની સાથે વર્થ છે, કારણ કે જો ત્વચા ફાટી છે, વાનગી સફળ નહીં તેની ખાતરી કરો. મીટ તેના પર છોડી દીધું હતું, કાપીને. ક્રમમાં ફિન્સ સાથે દખલ નથી નીચે ત્વચા કાળજીપૂર્વક કાપી. ત્યાર બાદ, જ્યારે ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે, સ્પાઇન બોલ પુચ્છલ ફિન નજીક નહીં. એ પૂંછડી સાથે ત્વચા નહીં. આગળ માંસ, ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી ધોવાઇ અને તેને ભરણ બનાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટફ્ડ પાઈક તૈયાર કરવા માટે પ્રક્રિયા ગણાવે છે. માંસ ક્લેવર દૂર કર્યા પછી પરિણામી ત્વચા પર માંસ ગ્રાઇન્ડરનો તે મધ્યમાં કદ બાર પસાર કરીને કાપી અને જમીન છે. માંસ દૂધ, મીઠું અને મરી પૂર્વ soaked બ્રેડ ઉમેરવામાં આવે છે. આ હલચલ બધા, અથવા માત્ર છૂંદો કરવો. નાજુકાઈના ઉમેરી માખણ (ભલે ઓગાળવામાં kneaded), ઉડી હેલિકોપ્ટરના વનસ્પતિ, લસણ અને ડુંગળી નિરુત્સાહિત. આ તમામ સંપૂર્ણપણે એક સજાતીય સમૂહ છે, કે જે પાઈક ત્વચા સ્ટફ્ડ છે મેળવવા માટે ભૂમિ છે. આ કિસ્સામાં, ભરો ભરણ, પણ ચુસ્ત ન હોવી જોઈએ કે જેથી શેલ ફાટી નથી. પછી ત્વચા સ્ટ્ફ્ડ વડા બનાવેલું છે.

માછલી preprocessing પ્રકારના ચોક્કસ પ્રકારના લક્ષણો પર આધાર રાખે છે. સુદાક તૈયાર કરવા ભરણ પાઈક કારણ કે નથી. ભીંગડા માછલી છુટકારો મેળવો, પૂંછડી અને બાજુ ફિન્સ કાપી નાખ્યો. પછી દૂર અને માછલી હેડ માંથી ઠંડુ પાણી સાથે ધોવાઇ ચૂઇ. આગળ, ત્વચા દૂર કરવા આગળ વધો. આ કરવા માટે, તેમને તેમના વડા ટેબલ તરફ તેના બાજુ પર માછલી મૂકે છે. એક હાથ વડે તે દબાવવાથી, બીજી ચીરો માથા પરથી પૂંછડી તરફ, શરીર સાથે કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તમે પીઠ પર પાંખ માંસ પર છોડી નથી પ્રયાસ કરીશું. પછી, ઓપરેશન પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે, તો બીજી બાજુ પર માછલી બન્યા હતા.

તે પછી, ટેબલ પર માછલી પેટ મૂકી, એક વિશાળ છરી પીઠ પર પાંખ સુધરી ઉપયોગ કરે છે. પૂંછડી દ્વારા તે કરવા શરૂ કરો. પછી તમે સ્પાઇન થી માંસ કાપી અને રીબ હાડકાં મારફતે કાપી કરવાની જરૂર છે. તે પછી, વડા અને પૂંછડી નજીક nadrubiv સ્પાઇન, તે કાઢવામાં આવે છે. આ કચરો બાદ કાઢવામાં આવે છે. સુદાક સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ, અને નીચે ટેબલ પર મૂકવામાં પેટ છે. હવે fillets ની અંદર રીબ હાડકાં કાપવી જોઇએ. તે જ સમયે તે જરૂરી છે કે પેટ અકબંધ છે.

માંસ સંપૂર્ણપણે હાડકાં મુક્ત કરવામાં આવે છે ત્યારે સાથે પટલ કાપવામાં આવે ખૂણિયા જેથી તે શક્ય હતું backrest બાહ્ય બાજુ માંસ વાળવું. પછી માછલી નાજુકાઈના માંસ અને કવર fillets સાથે સ્ટફ્ડ. તે માત્ર માછલી કાટખૂણે છેદે અનેક સ્થળોએ (ખાસ કરીને લગભગ 5) શબ્દમાળા સાથે ટાઇ અને ઊંડી પણ તે મોકલવા, greased માટે રહે છે.

પેર્ચ અને કૉડ પણ સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે. મડદા ભીંગડા, ગટ દૂર કરવા અને વડા દૂર કરે છે. આ કિસ્સામાં, પ્રાથમિક માછલી પ્રોસેસીંગ હકીકત એ છે કે પેટની પોલાણ ની અંદર કરોડના સાથે રીબ હાડકાં મારફતે કાપી અને માછલી ત્વચા નુકસાન વિના તેમને દૂર કરવા માટે જરૂરી છે તે જટિલ છે. તમે પણ કરોડના દૂર કરવા પડશે. માછલી પાછા નીચે તે માવો બહાર કાપી હાડકાં માંથી મુક્ત છે, જે ભરણ જશે પુટિંગ. તેથી આપણે જાણીએ છીએ શું માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા. તસવીરો અમને સારી આ મુદ્દાને સાથે વ્યવહાર કરવા માટે.

કચરો

તેથી, અમે શું પહેલાથી ખબર હાડકાના હાડપિંજર સાથે માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા છે, તે શોધવા માટે શું કચરો સાથે શું કરવું માત્ર રહે છે. માછલી butchering પછી આવા કચરો છે: માથું, ઇંડા, દૂધ, ચામડી, ચરબી, હાડકા, ફિન્સ અને ભીંગડા. તેમાંની કેટલીક વાપરી શકાય છે. સમુદ્ર માછલી વડા રસોઇ કરવામાં આવતો નથી, પરંતુ તેથી નદી પ્રજાતિઓ માથા પર. એકસાથે હાડકાં, ફિન્સ અને ત્વચા સાથે આવા હેડ સૂપ રસોઈ માટે વપરાય છે.

વેચાણ સ્ટુર્જન વડા જોઈ શકાય છે. ધેમ રસોઈ પહેલાં, ટાલિયું કટ, અને ચૂઇ કાપી જરૂરી છે. કલાક અને રસોઈ માંસ અને કાર્ટિલેજ અડધા પછી સરળતાથી હાડકાં અલગ કરી શકાય છે. આવા માંસ સૂપ, જેલી, નાજુકાઈના અને અન્ય માટે વપરાય છે. કાસ્થિ સોફ્ટ રાજ્ય રાંધવામાં અને એક કટકો સ્વરૂપમાં ઝાંખરા અને મલમપટ્ટીની માટે વપરાય છે.

ઇંડા અને નદી Milt, તેમજ સમુદ્ર માછલી કેટલીક પ્રજાતિઓ એક મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે. તેઓ મીઠું હોઈ શકે છે, marinate અને appetizers તરીકે સેવા આપે છે. Caviar બનાવવા પાઈ, મિન્સેમીટ અને casseroles. તે પ્રોટીન અને ચરબી તેમજ વિટામીન એ અને ડી ઘણો જોકે ધરાવે છે, તે યાદ રાખવું કે અમુક માછલી રો ઝેરી છે મહત્વનું છે. તે માછલી છે: બાર્બેલ, ઓસ્માન, khramulya અને Marinka.

માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા છે, જ્યાં અમે આજે જોઈ હોય સંક્ષિપ્ત વિવરણ લગભગ બિન-કચરો ઉત્પાદન છે. પણ ભીંગડા રાંધવા ઉપયોગ થાય છે. તે gelled ખોરાક તૈયારી માટે વપરાય છે. આ હેતુ માટે, ભીંગડા ધોવાઇ હોવું જ જોઈએ, 1 પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરો: 3 અને બે કલાક માટે ઉકળવા. પછી, સૂપ, ફિલ્ટર્ડ ઠંડુ અને રેફ્રિજરેટર માટે મોકલવામાં આવે છે. પરિણામી જેલી વધુ જેલી જેવી સ્વાદિષ્ટ વાની ઉમેર્યા છે.

છેલ્લે તે નોંધ્યું છે કે સાફ માછલી લાંબા સંગ્રહ કરવા જરૂરી નથી વર્થ છે. પરિણામે, તે ટૂંક સમયમાં રસોઈ પ્રક્રિયા પહેલાં razdelyvanie સંલગ્ન ઇચ્છનીય છે.

નિષ્કર્ષ

આજે અમે સમજી છે, માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા શું છે. જોઇ શકાય છે, આ પ્રક્રિયા માત્ર પ્રથમ નજરમાં તે સરળ અને સ્વસ્થ દેખાતી લાગે છે. હકીકતમાં, આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. નથી કંઇ માટે તે "માછલી પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી." કહેવામાં આવે છે કે ગ્રેડ 6 (GEF પુષ્ટિ) શાળા આ મુદ્દાને ઉપરછલ્લી ગણવામાં આવે છે. અને અમે વધુ વિગતવાર તેને ફસાયેલ આવે છે.