એચ.એ.સી.સી.પી. - ફૂડ ઉત્પાદન સલામતી મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ

પાવર - આ લોકોના આરોગ્ય ખાતરી સૌથી મહત્વના પરિબળો પૈકી એક છે. ફૂડ પોઇઝનિંગ અને આ દિવસે માટે એક તાત્કાલિક સમસ્યા રહે છે. જ્યારે તમે ખરીદી ઉત્પાદનો વિશ્વાસ છે કે તેઓ સલામત અને આરોગ્ય માટે ઉપયોગી છે લાગે કરવાની જરૂર છે. સિસ્ટમ છે, જે "હેઝાર્ડ એનાલિસિસ અને ક્રિટિકલ કન્ટ્રોલ પોઇન્ટસ" નો અર્થ - આ કાર્ય માં HACCP મદદ કરે છે.

તે શું છે?

સંક્ષેપનો HACCP - આ ઇંગલિશ HACCP, જે હેઝાર્ડ અને ક્રિટિકલ કન્ટ્રોલ પોઇન્ટસ થાય છે. સિસ્ટમ ખોરાક સલામતી જોખમ ઘટાડવા માટે મદદ કરે છે. અહીં શક્ય સમસ્યાઓ ઓળખે છે અને પગલાં કે બાંહેધરી આપીએ છીએ કે ઉત્પાદન મનુષ્ય ન નુકસાન થશે વિકસાવે.

એચ.એ.સી.સી.પી. - સુરક્ષા, અનિશ્ચિતતા દૂર, સિદ્ધિ જરૂરી નિર્ણયો જે લોકો વિષય સંબંધિત માં સક્ષમ છે દ્વારા સમયસર લેવામાં આવે સંબંધિત નિર્ણયો માટે જવાબદારી વ્યાખ્યા.

જેથી કેટરિંગ કંપનીઓ સામાન્ય રીતે વાનગીઓ એક જગ્યાએ મોટા ભાત હોય છે, પણ રસોઈ માટે ખરીદી, તેઓ કાચા માલના ઘણો હોવી જોઈએ. આ HACCP અમલીકરણ અટકાવતું નથી.

સિસ્ટમ દેખાવ

નાસા માઇક્રોબાયોલોજીકર સ્તર પર અવકાશયાત્રીઓ ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રદાન કરવા માટે HACCP અસલમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. ઉદ્દેશ તેમના દોષરહિત આરોગ્ય પ્રાપ્ત કરવા માટે કરવામાં આવી હતી. પરંતુ જ્યારે અંતિમ ઉત્પાદન જતાં સિસ્ટમને નિયંત્રણ બહુમતી. નિષ્ણાતો સમજું છું કે 100% પરિણામ ઘટના ચકાસણી તમામ ઉત્પાદનો માટે વિષય હોઈ ગેરંટી આપવામાં આવે છે. આમ આવ્યા હતા અને એચ.એ.સી.સી.પી. - એક સિસ્ટમ છે કે જે વિશ્વસનીય સક્રિય મોનીટરીંગ પૂરી પાડે છે.

ચાલુ કે સ્થાનિક પ્રશ્નો કે વિષયો સાથે જેને સંબંધ છે

કસ્ટમ્સ યુનિયન માળખામાં હાલમાં ઑપરેટ તકનિકી નિયમન, કે જે છે, જે સાહસો માટે કાર્યવાહી પર અમલ અને આધાર જાહેર, HACCP સિદ્ધાંતો પર આધારિત "ફૂડ સેફ્ટી પર" રાખવામાં આવ્યું છે.

કાર્યક્રમ કેટરિંગ સંસ્થા છે, જે ઉત્પાદન સંગ્રહિત પરિવહન અને ખોરાક વેચવામાં આવે છે લાગુ પડે છે.

રેગ્યુલેશન અંતમાં 2011 માં અપનાવવામાં આવ્યું હતું. જોકે ફેબ્રુઆરી 2015 માટે જરૂરી સિદ્ધાંતો, 2013 ના ગાળા માટે સંસ્થા અમલમાં મૂકી. હવે સુધી, બધા કંપની નથી વ્યવહારમાં આ સિદ્ધાંત અમલ કર્યો છે. આવા સંગઠનો વીસ હજાર એક મિલિયન અથવા તો ત્રણ મહિના માટે પ્રવૃત્તિ સસ્પેન્શન સુધીના દંડ સામનો કરે છે.

ભારતીયોનો

કંપનીમાં HACCP કેટરિંગ ના અલગ અલગ રીતે અમલ કરી શકાય છે. આ સિસ્ટમ વિકાસ કરવા માટે:

• ગુણવત્તા;
• મેનેજમેન્ટ.

આ માર્ગદર્શિકા દસ્તાવેજો GOST આર, તેમજ કસ્ટમ્સ યુનિયન સંબંધિત તકનિકી નિયમનો સાથે.

પ્રથમ અમલીકરણ બે ચલો એક છે. આ માટે અમે સંબંધિત જરૂરિયાતો સાથે પરિચિત હોય છે. અને આ પ્રશ્ન, વર્તન સ્ટાફ તાલીમ, અનુભવી શિક્ષકો સાથે તૃતીય-પક્ષ સંસ્થાઓ સંડોવતા નિર્ણય કર્યો હતો.

તેથી, અમે પરીક્ષણ, શું વિકાસ અને શ્રેણીની સિસ્ટમ અમલીકરણ છે.

પગલું 1: કાર્યસ્થળનું

પ્રક્રિયા માટે ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં લગભગ જરૂરી જ્ઞાન સાથે બે કે તેથી વધુ લોકો એક જૂથ છે. મેનેજરો, મેનેજર, રસોઈયા, storekeepers, વહીવટી ક્ષેત્રના નેતાઓ અને તેથી પર.

હેડ જૂથ એક સંકેત વ્યાપક સહાય પૂરી પાડવા માટે આપે છે. તેના સભ્યો બાહ્ય નિષ્ણાતોની સહાય વિનંતી કરી શકો છો. પરંતુ તેમના હાથમાં આપી સંપૂર્ણ વિકાસ માત્ર જેઓ સંસ્થામાં કામ કામગીરી સ્પષ્ટ સમજી કારણ કે અશક્ય છે. ટીમ નીચેની જાણકારી ખબર હોવી જોઇએ:

• સંચાલન અને ખોરાક ઉત્પાદન પર;
• કાચો માલ, ઘટકો અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો;
• સામાન્ય રસાયણશાસ્ત્ર અને માઇક્રોબાયોલોજી વિશે;
• પર્યાવરણ દેખરેખ માટે સાધનો;
• આઇએસઓ 9001 અને એચ.એ.સી.સી.પી. સિદ્ધાંતો પર;
• આ વિસ્તારમાં કાયદો અને ખોરાક આદર સાથે જરૂરીયાતો પર.

પગલું 2: ઉત્પાદન

જૂથ કાચી સામગ્રી અને ઉત્પાદનો વર્ણન પર કામ કરે છે. અને તેને કમ્પાઇલ એક સૂચિનો ઉપયોગ હંમેશા ચાલુ છે. તેથી, તેના પરિવર્તન માટે જરૂરિયાત તરીકે.

પણ એલર્જન ઉત્પાદનો સમાવેશ આકારણી. ટેબલ અને લાક્ષણિકતાઓનો પ્રિફર્ડ ઉપયોગ વર્ણવતા. ક્યારેક સપ્લાયર્સ તરફથી છેલ્લી વિનંતિ, આમ કરે છે, જે હાલમાં પ્રક્રિયા નિયંત્રણ કરે છે.

પગલું 3: અરજી વિસ્તાર

વધુ ઉત્પાદન ઉપયોગ દરમિયાન રૂઢિ વર્ણવે છે. તે સફરમાં અથવા સ્થળ પર અમલમાં મૂકાયેલ છે.

પણ શક્ય અજાણતા અથવા અયોગ્ય હેન્ડલિંગ અને તેના પરિણામ વર્ણવે છે. અરજી:

• તે પ્રવૃત્તિઓ જે સિસ્ટમના આધારિત છે સમાવેશ થાય છે;
• ભ્રામક અને જાહેરાત સમાવે;
• તે બધા અપવાદો વર્ણવે છે.

પગલું 4: ફ્લોચાર્ટ્સ

બ્લોક ક્રમિક સરકીટ વર્ણન ટેકનોલોજી છે જે ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે સમાવેશ થાય છે. ફ્લોચાર્ટ મુશ્કેલ ન હોવી જોઈએ. ક્ષેત્રમાં કામ કરતા કર્મચારીઓ આકર્ષવા તેના સંકલન કરો. તે મોડ્યુલર અભિગમ તૈયારી વધુ ફાયદાકારક બને છે, કારણ કે ઓપરેશન ટેકનોલોજી જટિલ પાત્ર છે.

ડીશ જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• જે ગરમી સારવાર છે;
• બાજુ વાનગીઓ ઉપયોગ કર્યા વગર;
• ખોરાક જટિલ.

ઉપરાંત, તેઓ ગરમ અને ઠંડા, અલગ બેકરી ઉત્પાદનો, બાજુ વાનગીઓ, પીણાં અને તેથી પર છે.

પગલું 5: ફ્લો ચાર્ટ, વિગતો

ગ્રુપ તપાસમાં પહેલાં સંકટ વિશ્લેષણ ફ્લોચાર્ટ. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રક્રિયા મોનીટર રજૂઆત સાથે યોજના સંકલન, તેમના ચોકસાઇ તેની ખાતરી કરવા માટે છે અને તે કંઈપણ પ્રતિકૂળ ખોરાક અને સ્વાસ્થ્ય સલામતી અસર કરી શકે છે ગુમ થયેલ નથી.

જો જરૂરી હોય, HACCP દસ્તાવેજો, એટલે કે બનેલા ફ્લોચાર્ટ્સ ફેરફારો કરો.

પગલું 6 - પગલું 12: પ્રિન્સિપલ્સ HACCP

મૂળભૂત સિદ્ધાંતો યાદી.

1. હેઝાર્ડ એનાલિસિસ.
2. જટિલ નિયંત્રણ પોઈન્ટ નિર્ધારણ.
3. તેમને દરેક માટે નિર્ણાયક મર્યાદા સ્થાપના.
4. તેમાંના દરેક માટે એક મોનિટરિંગ સિસ્ટમ સ્થાપિત.
5. સુધારાત્મક ક્રિયાઓ સ્થાપના.
6. ચકાસણી કાર્યવાહી કરી હતી.
7. રેકોર્ડ રાખવાનો અને એકાઉન્ટિંગ.

બધા ભય સાહસો વ્યક્તિગત પાત્ર છે. જ્યારે ઓળખવા તેમને સક્રિય પગલા વિકસાવે છે. જોખમી પરિબળો આ પ્રમાણે જાતો વિભાજિત કરવામાં આવે છેઃ

• જૈવિક - સંક્રમિત અથવા નશો થઇ સક્ષમ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ હાજરી છે;
• શારીરિક - વિદેશી સંસ્થાઓ, જે ઈજા તરફ દોરી અથવા દુશ્મનાવટ થઇ શકે હાજરી;
• રાસાયણિક - આ એલર્જન, ઝેરી પદાર્થો, એન્ટીબાયોટીક્સ, જંતુનાશકો, પેકેજિંગ, ગ્રીસ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સ સમાવેશ થાય છે.

જોખમો દરેક વર્ણવેલ વિશ્લેષણ કર્યું અને જોખમ મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે દેખરેખ પછી.

જ્યારે, નિયંત્રણ પ્રક્રિયા મદદથી અટકાવી શકાય છે, દૂર અને જોખમો ઘટાડવા CCV (ક્રિટિકલ નિયંત્રણ બિંદુ) પ્રક્રિયા ઉલ્લેખ કરે છે. લાક્ષણિક સીસીપી સમાવેશ થાય છે:

• હીટ ટ્રીટમેન્ટ;
• સ્ક્રીનીંગ;
• પ્રક્રિયા (ઇંડા).

નક્કી કર્યા પછી સીસીપી જટિલ મર્યાદા સાથે વ્યવહાર. તેઓ પ્રક્રિયા અલગ હોય છે, કારણ કે બાદમાં ઉદ્દેશ સુરક્ષા નથી. જટિલ મર્યાદા - આ સમય, તાપમાન, મીઠું, અને તેથી પર.

વધુ મોનીટરીંગ પ્રવૃત્તિઓ હકીકત એ છે કે સીસીપી નિયંત્રિત ખાતરી કરવા માટે હાથ ધરવામાં આવે છે. તેઓ સતત અને સામયિક છે. નિયમિતતા પ્રકાર અને કાર્યપદ્ધતિ લાક્ષણિકતાઓ પર આધાર રાખે છે.
ત્યાં જટિલ મર્યાદા વિચલન હોય તો, કરેક્શન કરવામાં આવે છે, જે પછી વિકાસ યોજનામાં સમાવેશ થાય છે. તે સૂચવે જોઈએ શું કોંક્રિટ પગલાં લેવામાં આવી રહ્યાં છે, જો વિકૃતિ થાય છે.

પરીક્ષણ કાર્યવાહી જેમ પરીક્ષણો, પ્રયોગો અને તેથી પર અન્ય પદ્ધતિઓ સમાવેશ થાય છે.

છેલ્લા સિદ્ધાંત દસ્તાવેજીકરણ અને આર્કાઇવ સિસ્ટમ હાજરી દ્વારા એચ.એ.સી.સી.પી. જરૂરિયાતો સમાવેશ થાય છે. તે સાબિતી કાર્યક્ષમતા બની જાય છે. દસ્તાવેજીકરણ એવી રીતે ઓર્ડર કરી જોઈએ કે જેથી તમે સરળતાથી જરૂરી માહિતી મેળવી શકો છો જો જરૂરી હોય તો.

પગલું 13: અ ગાઇડ ટુ

આ સંસ્થા નીચેના હાથ ધરે છે.

1. તે HACCP સલામતી બાબતે અગ્રતા બતાવે છે.
2. આ મુદ્દાને સંબંધિત જરૂરિયાતો અમલીકરણ પર કર્મચારીઓ જાણ કરો.
3. સંબંધિત નીતિઓ મંજૂર.
4. તે સાધનો પૂરા પાડે છે.

પગલું 14: પ્રાથમિક પ્રવૃત્તિઓ

ખોરાક ઉત્પાદન અને પ્રારંભિક ઘટનાઓ સલામતી મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ તરીકે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ નીચેના સમાવેશ થાય છે.

1. કાયદાનુસાર પ્રવૃત્તિઓ કરવાથી.
2. સુરક્ષા.
3. સંબંધિત જરૂરિયાતો અનુસાર.
4. દેખરેખ જોખમ વિસ્તારોમાં.
5. ચકાસો.
6. સપ્લાયર્સ પસંદગી છે.
7. કાચા માલ અને પાણી સુરક્ષા.
8. ઉત્પાદનો નિયંત્રિત કરો.
9. મૂલ્યાંકન.
10. સ્વચ્છતા કાર્યક્રમ ચકાસણી.
11. જંતુ નિયંત્રણ.
12. કર્મચારી તાલીમ.
13. ઓળખ અને ઉત્પાદનો ટ્રેકિંગ.
14. પર્યાવરણ દેખરેખ.
15. જાળવણી.
16. અન્ય પ્રવૃત્તિઓ.

પગલું 15: દસ્તાવેજો

પહેલાં તમે સર્ટિફિકેશન સિસ્ટમ હશે, નીચેના દસ્તાવેજો વિકસાવવામાં આવ્યા છે.

1. સુરક્ષા માર્ગદર્શિકા અને ગુણવત્તા.
2. ઉત્પાદન સર્કિટ, અને પગલાં.
3. રેકોર્ડ્સ મેનેજમેન્ટ.
4. કાચો માલ નિયંત્રણ.
5. ઉત્પાદન મેનેજમેન્ટ ગુણવત્તા સંતોષતા નથી.
6. આપત્તિ વ્યવસ્થાપન.
7. ઉત્પાદનો ખસી.
8. ઓડિટ વિભાગ.
9. વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા.
10. જંતુઓ નાથવા માટેના નિયમોને.
11. કચરો વ્યવસ્થાપન નિયમો.
12. નિયમો ઍક્સેસ મર્યાદિત બનાવે છે.
13. જીવાણુ નાશકક્રિયા અને સફાઈ શરતો.
14. સંચાલન વિશ્લેષણ.
15. અન્ય દસ્તાવેજો.

એચ.એ.સી.સી.પી. પ્રમાણન

હાલમાં, આ પ્રક્રિયા સ્વૈચ્છિક છે. આવા સહજ સ્વભાવ, દા.ત., જાણીતા આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણ ISO 9001. તેમ છતાં, HACCP ધોરણો કિસ્સામાં વધુ ચોક્કસ હોય છે. અમને જે રીતે સંચાલન પ્રમાણપત્ર સિસ્ટમ ધ્યાનમાં દો.

1. કંપનીના વિશેષજ્ઞો યોગ્ય એપ્લિકેશન મોકલવામાં આવે છે.
2. પ્રમાણપત્ર શરીર તે ધ્યાનમાં અને કરાર ના અંત માટે તૈયાર રહેશે.
3. પ્રક્રિયા માટે કમિશન દ્વારા નિમણૂંક કરી હતી.
4. તે દસ્તાવેજીકરણ અરજી સાથે રજૂ વિશ્લેષણ કરે છે.
5. આગળ, ઓડિટ યોજે છે. આ સ્થળ પર કરવામાં આવે છે, અને તેમના યોજના પક્ષો દ્વારા પૂર્વ સંમત છે.
6. વિવાદોમાં શોધાયેલ છે તો તેમને માટે સુધારાઓ વિકસિત અને દેખાવ માટે કારણો વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સમસ્યા અથવા ન કરવા માટે દસ્તાવેજ જારી કરવાની nonconformities નિર્ણય પ્રકૃતિ પર આધાર રાખે છે.

હકારાત્મક નિર્ણય, તો એન્ટિટી HACCP પ્રમાણપત્ર મેળવે છે, અને પછી તેનો ઉપયોગ કરવાનો અધિકાર છે સંવાદિતા ચિહ્ન, સાઇટ પર તેમજ બેનર જાહેરાતો.