સ્ટાર્ચ જલવિચ્છેદનના

સ્ટાર્ચ (S6N10O5) n છે - જે બે અપૂર્ણાંક બનેલા છે પોલિસેક્રાઇડ: 25% રેખીય amylose અને 75% amylopectin શાખા. તે છોડમાં પ્રકાશ દ્વારા રચાયેલી છે પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા દરમિયાન.

આ સામગ્રી એક સફેદ પાવડર, જે સ્લરી રચે ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. ટાંકી જમા સફેદ અવક્ષેપ તળિયે, અને પાણી પર સ્લરી પતાવટ પછી સરળતાથી હતાશ કરી શકો છો. સૂકવણી પછી, સ્ટાર્ચ તેના બધા ગુણધર્મો ધક્કામાંથી.

ગરમ પાણીમાં પદાર્થને એક રસરૂપી ઉકેલ રચે છે - જેમ કે એક ચીકણું પ્રવાહી છે, જે પણ એક સ્ટાર્ચ પેસ્ટ કહેવામાં આવે છે અને ઘણી વખત એડહેસિવ તરીકે ઘરમાં થાય છે. અને હજુ સુધી આ મિલકત પર પોતાનો રસોઈ જેલી અને કેટલાક મીઠાઈઓ આધારિત છે.

સ્ટાર્ચ - એક રાસાયણિક નિષ્ક્રિય પદાર્થ. ક્રમમાં તે પ્રતિક્રિયા કરવા માટે, તમે પ્રક્રિયા ઉત્પ્રેરક ભાગ જ જોઈએ.

પદાર્થ આધારિત એપ્લિકેશન તેના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો પર. આમ, સ્ટાર્ચ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ સામાન્ય ખોરાક, કાપડ અને કાગળ ઉદ્યોગોમાં વપરાય છે. અને સજીવો માટે ચરબીનું, તે એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે જૈવિક બાબતમાં વાપરવા માટે તે રાસાયણિક vozdeystiviyu છે. સ્ટાર્ચ ઓફ જલવિચ્છેદનના - પાણી અને પદાર્થ, જે એન્જીમેટિક માં તેજાબી હોઈ શકે વચ્ચે આ આયન વિનિમય પ્રક્રિયા.

સ્ટાર્ચ કેમિકલ જલવિચ્છેદનના - ઉદ્દીપક પ્રતિક્રિયા, ઇનઓર્ગેનિક એસિડ હાજરીમાં ગરમી સાથે થાય છે. દરમિયાન આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા સમીકરણ ગ્લુકોઝ વ્યક્ત કરી શકાય છે રચના:
(S6N10O5) n + nH2O + (કેટ. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

પરંતુ તાજેતરમાં સ્ટાર્ચ લોકપ્રિયતા એન્જીમેટિક જલવિચ્છેદનના પ્રાપ્ત કરે છે. ખાસ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને, તે મેળવી છે ETHYL દારૂ, તેમજ રસાયણિક જલવિચ્છેદનના માં ગોળ અને ગ્લુકોઝ.

આ પ્રક્રિયાના ફાયદો છે કે સ્ટાર્ચ યુક્ત તે માટે કાચા માલ, ઉદાહરણ, રાઈ, બટેકા, મકાઈ, ચોખા અને અન્ય લોકો માટે એક આધાર તરીકે લેવામાં પ્લાન્ટ. આ આ સ્ત્રોતો, વધુમાં તેમની રચના amylolytic ઉત્સેચકો, જે જલવિચ્છેદનના પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ માટે, આવી ઉત્સેચકો isoamylase અને pullulanase, glyukolinazy છે. ઉત્સેચકો - કુદરતી ઉત્પ્રેરક રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વેગ. ઉત્સેચકો દ્વારા સ્ટાર્ચ ધોવાણનો Schematically પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છેઃ સ્ટાર્ચ → દ્રાવ્ય સ્ટાર્ચ (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = માલ્ટ) → α-ગ્લુકોઝ. તે પણ સમીકરણ દ્વારા વ્યક્ત કરી શકાય:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- એન્ઝાઇમ) = nC6H12O6

દેખીતી રીતે તમે જોઈ શકો છો રાસાયણિક જલવિચ્છેદનના ત્યાં હતું કે, પ્રયોગો હાથ ધરવામાં. sulfuric એસિડ સાથે સ્ટાર્ચ પેસ્ટ ના મિશ્રણ ઉકળવા. ટપક આયોડિન - અમે જો ત્યાં એક જલવિચ્છેદનના હતી તે જોવા માટે તપાસો. જો પ્રતિક્રિયા નકારાત્મક હોય, તો પછી ત્યાં કોઈ વાદળી અથવા વાયોલેટ રંગ એનો અર્થ એ કે જલવિચ્છેદનના આવી છે.

હવે જલવિચ્છેદનના ઉત્પાદન સાબિત - ગ્લુકોઝ. પરિણામી દ્વાવણ અને ક્ષાર ઉમેરો કોપર સલ્ફેટની (બીજા) (CuSO4). અવક્ષેપ કોપર હાઇડ્રોક્સાઇડ મૂકવા નથી, ઉકેલ તેજસ્વી વાદળી રંગ વાળ્યું હતું. ગરમ અને કાદવ ટેરા માટીનું (ઈંટ) રંગ રચના જોવા - તે અર્થ એ થાય કે ઉકેલ ગ્લુકોઝ, જે જલવિચ્છેદનના દરમિયાન રચના કરવામાં આવી હતી છે.

માનવ શરીરમાં પણ સ્ટાર્ચ ઓફ એન્જીમેટિક જલવિચ્છેદનના થાય છે. આ પ્રક્રિયા આ કિસ્સામાં રચના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખાસ કરીને ગ્લુકોઝ થી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે શરીરના દરેક કોષમાં ઓક્સિડેશન થાય છે, પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ રચના, આમ શરીરના સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ઊર્જા છૂટી પડે છે.

ઉત્સેચકો સાથે સ્ટાર્ચ ઓફ જલવિચ્છેદનના માં શરૂ થાય છે મોં જ્યારે ચાવવા. Amylase, જે સ્ટાર્ચ ક્રિયા હેઠળ સરળ ઘટકો વિભાજિત કરવામાં આવે છે - - માનવ લાળ એન્ઝાઇમ સમાવે dextrins. પ્રક્રિયા એક વ્યક્તિ પણ લાગે છે. બધા પછી, જો લાંબા સમય બ્રેડ ચાવે, પછી મોં મીઠી સ્વાદ લાગે છે, જે સૂચવે છે કે સ્ટાર્ચ જલવિચ્છેદનના પ્રક્રિયા શરૂઆતમાં. એક્સેસ ગ્લુકોઝ, જે જલવિચ્છેદનના દરમિયાન રચાયા છે, એક અનામત પોષક કારણ કે પિત્તાશયમાં જમા થાય છે - ગ્લાયકોજન.