ડ્રાઇવિંગ ગરમ દુકાન અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં ડાઇનિંગ રૂમની: સાધનો યાદી યાદી

દરેક સંસ્થા સૌથી મહત્વપૂર્ણ રૂમ એક કેટરિંગ ગરમ દુકાન છે. સ્થળ છે જેમાં મુખ્ય અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે જરૂરી ટેકનોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓ બહુમતી, તેના ઉપકરણો, જે એન્ટરપ્રાઇસીઝ માપ પર આધાર રાખે છે અનેક પ્રકારો જોવા મળે છે.

આમ, રેસ્ટોરાં ગરમ દુકાન સાધનો ખૂબ જ લવચીક હોય છે અને તમે તે જ સમયે વાનગીઓ વિશાળ શ્રેણી રાંધવા પરવાનગી આપે છે. ફૂડ એક નાના (અથવા તો એકમ), એક દરેક ક્લાઈન્ટ ઇચ્છા પર આધારિત માત્રામાં પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે મોટી રસોડામાં ડાઇનીંગ રુમ જાહેર જટિલ ડિનર અનેક જાતો અને મોટા વોલ્યુમો, જે કુદરતી રીતે, બનાવે તેના ઉપકરણો ચોક્કસ પ્રકૃતિ અવિરત ફાળવણી ધારે.

જનરલ લક્ષણો

રસોડામાં એક માંસની કઢી, ચટણીઓના, કચુંબર કટીંગ તૈયારી કરી રહ્યું છે રજૂઆત કરી હતી અને મિશ્રણ, તાપમાન પ્રક્રિયા ઇન્ટરમિડીયેટ અને માંસને અને શાકભાજી શેકીને quenching. ઈન્વેન્ટરી ગરમ દુકાન મુખ્ય સંસ્થા પણ બ્રેડ, રોલ્સ અને મીઠાઇની ઉત્પાદનો ખાવાના ગરમ પીણું અને અન્ય gastronomic આનંદ ફાળવણી ઊભી સક્ષમ હોવું આવશ્યક છે. વધુમાં, તે સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા ઘટકો નાસ્તા અથવા મીઠાઈ માટે બનાવાયેલ કરવામાં આવે છે.

પ્રથમ સ્થાને અન્ય પરિસરમાં માટે મકાન સંબંધી ગરમ દુકાન અને તેના સ્થાન ડ્રાઇવિંગ ઉત્પાદિત ખાદ્ય વોલ્યુમ પર આધાર રાખે છે. બહુવિધ સાથે રેસ્ટોરન્ટ ડાઇનિંગ રૂમ, અનેક રસોડામાં અને એક મોટા, હોલ તરીકે જ માળ પર સ્થિત સમાવેશ થઈ શકે બેઠકો મોટી સંખ્યા હોય છે. આ કિસ્સામાં, ગરમ દુકાન અલબત્ત, સંપૂર્ણપણે વિતરણ વ્યવસ્થા મૂકાય વેરહાઉસમાં લાકડું દુકાન, કાર ધોવું મફત વપરાશ હોય છે અને જોઈએ.

રસોડું ઉપકરણ ગરમીની સારવાર, તેમજ ઘણી તત્વો સાથે વાનગીઓ જટિલ રસોઈ માટે ઇલેક્ટ્રિકલ અને મિકેનિકલ ઉપકરણો, ઇલેક્ટ્રોનિક ભીંગડા, બોર્ડ તંત્રની જોડાણ માટે હાર્ડવેર વિધાનસભા સમાવેશ થાય છે.

સાધનોની જરૂરીયાતના લીધે સ્થાન પર

યોજના ગરમ દુકાન તેના વ્યૂહાત્મક સ્થાન પર આધારિત છે. તેના તાત્કાલિક નજીકમાં ઉપરના તમામ ઉપરાંત જગ્યા અને વાસણો અને ડિનરવેર સાફ કરવા માટે વોશિંગ સિંક પુષ્કળ સાથે આરામદાયક હોવું જોઈએ. મધ્યમ તાપમાન પ્રશીતન વ્યૂહાત્મક છે - રસોડામાં ખોરાક ઉત્પાદનો વિન્ડો સામે.

ઊંચાઈ જે ઓરડાના એક છત સ્થિત થયેલ છે 3 મીટર વધી જોઈએ. દિવાલો અને અન્ય સપાટી આવરી ઘણીવાર પેઇન્ટ પ્રકાશ ટોન ભલામણ કરી હતી. વધુમાં, પેનલ વારંવાર માળ પરથી 1.7 મીટર સ્તરે સિરામિક અસ્તર સાથે સ્થાપિત થયેલ છે. સામગ્રી અંતિમ ગરમ દુકાન માટે વપરાય પૂરતું પાણી પ્રતિકાર, સ્વચ્છ અને માળખું લપસી સામે રક્ષણ આપે છે છે સરળ હોવો જ જોઈએ.

તમારી વર્કસ્પેસ ઓર્ગેનાઇઝીંગ, ગરમ દુકાન સાધનો સ્થાપિત વિભાગો, જે નોંધપાત્ર કામ સપાટી સેવ અને રસોઈ પ્રક્રિયા ભેગા પરવાનગી આપે ઉપયોગ કરવો જોઈએ રસોઇ.

વર્કસ્પેસ સંસ્થા

સંસ્થાઓ ક્ષમતા અને રસોડું કદ અનુસાર, ગરમ દુકાન સાધનો અલગ અલગ રીતે ગોઠવાયેલા શકાય છે. નાના વિસ્તાર સાથે વિસ્તારોમાં, દીવાલ સાથે સ્થિત થયેલ છે મજબૂત યાંત્રિક વેન્ટિલેશન સાથે સજ્જ. સમાંતર માં, તે ઘણી વખત રેખા ફીટ છે: સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ ટેબલ, તેમજ સપાટી butchering, પ્રક્રિયા અને ખોરાકની તૈયારી નિરીક્ષણ છે. પરિસરમાં વિશાળ વિસ્તારો, એક નિયમ તરીકે, તે એક નથી, પરંતુ વર્તમાન રસોઈયા માટે નોકરી શ્રેણી છે. આવા કિસ્સાઓમાં, જગ્યા ઝોનિંગ ચોક્કસ પ્રવૃત્તિ પર આધાર રાખીને ઉજવાય છે. એક રસોઈયા ગરમ દુકાન સૂપ તૈયાર રોકાયેલા છે. અન્ય - બીજા વાનગીઓ, વગેરે

પ્રવાહી ભોજન તૈયારી ઝોન digester, વિવિધ ક્ષમતાઓ, તવાઓને, સ્નાન ના માનવીની મૂકવામાં આવે છે અને યાંત્રીકરણમાં સ્રાવ અન્ય ઉપકરણોની ખાસ ટેબલ અને અન્ય સાધનો સાથે સજ્જ હોય છે.

ખાસ ધ્યાન તૈયાર portioned વાનગીઓ જારી રેસ્ટોરાં ઝડપ ચૂકવવામાં આવે છે. રસોડામાં ડાઇનિંગ રૂમ સાધનો સામાન્ય રીતે હાજર કેબિનેટ રેફ્રિજરેશન મધ્યમ તાપમાન ઠંડક ઉત્પાદનો. તેમજ butchering, વ્યંજન, રસોઈ પોટ્સ અને છાજલીઓની પાટિયાં તરીકે.

ગરમ દુકાન માટે સાધનો

ગરમ ભોજન તૈયાર કરવા માટે વર્કશોપ સાધનો માટે મુખ્ય જરૂરિયાત, કામ જગ્યા અને સૌથી વધુ ઉત્પાદક સંતુલન રચના કાર્યકુશળતા છે સંપૂર્ણપણે વ્યાવસાયિક રસોડામાં જરૂરિયાતો મળે છે, તેના સ્પષ્ટીકરણો પર આધાર રાખે છે. આ જોડાણ, આવા પરિસર ઉપયોગ થાય છે:

• કોષ્ટકો કટીંગ;
• રેફ્રિજરેટર;
• ઇલેક્ટ્રોનિક ભીંગડા;
• રસોઇ કરવા માટે બોઇલર;
• beaters, વગેરે

સૌથી વધુ ઉત્પાદક કામ કર્મચારીઓ મદદ કરવા માટે રસોઈ grills, ઉપકરણો કે જે વરાળ અને ઊંચા તાપમાન, ઓવન, workpieces માટે કેબિનેટની આધારિત કણક, વગેરે સાથે સારવાર ભેગા સપાટી ઑપ્ટિમાઇઝ સામાન્ય રીતે, ગરમ દુકાન યોજના સુવિધાઓ કે જે પર આધાર રાખે છે જે તમામ પ્રકારના સમાવેશ થાય છે:

• લખો;
• વિસ્તાર;
• આવર્તન અને મુલાકાતોનો તીવ્રતા.

તેટલી ઑપ્ટિમાઇઝ ઇન્ડોર રસોઇ કરવા માટે સંતુલન બોર્ડ તરીકે હાજર હોવા જોઈએ, અને મોટા માળ - ડાયલ કરો. લાંબા પહેલાં, મુખ્ય થર્મલ સાધનો રસોડામાં ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ હતી. તારીખ કરવા માટે, તેને વાનગીઓ, ઇલેક્ટ્રિક શેકીને સપાટી, બરબેકયુ માટે ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, અને તેથી પર, તમામ પ્રકારના તૈયાર કરવા માટે વરાળ બૉયલર્સ વ્યાવસાયિક ધોરણે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની છે.

ગરમ દુકાન સુરક્ષા

સન્માન રસોડામાં કામ કરવા માટે, ઉચ્ચ તાપમાન ઉપકરણો, ખાસ ધ્યાન વાપરવા માટે સ્વચ્છતા રૂઢિગત નિયમો સલામતી આપવામાં ઉપરાંત છે. સૌથી તેના નિયમો સામાન્ય નીચે પ્રમાણે છે:

• ઉતારવું, સ્વચ્છ અને ઊંજવું સાધનો કડક તેમના બંધ અને વીજ પુરવઠો ડિસ્કનેક્ટ નીચેની પરવાનગી છે;
• ગરમ ચરબી (દા.ત. તે digester) સાથે કન્ટેનર માત્ર શુષ્ક ખોરાક લોડ થાય છે, ટૅબ આમ માત્ર આગળ દિશામાં હાથ ધરવામાં આવે છે ( "સ્વ" માંથી);
• 15 કિલો કરતા વધારે પ્રવાહી સમૂહ ઉકળતા કન્ટેનર, તે માત્ર એક જોડી પ્લેટ માંથી દૂર કરવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આ નિયમો જ્ઞાન નિયમિત નિરીક્ષણ, તેમજ દુકાન યોજના, તેમજ પાલન આગ સલામતી ધોરણો સાથે વિષય રહેશે. બાદમાં ગરમ દુકાનમાં કામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ શરતો પૈકી એક છે. આ અંત માટે, દરેકને રસોડું કે જે આવે છે અને ખાસ તાલીમ યોજી હતી. આગ સલામતી નિયમો જ્ઞાન અનિશ્ચિત નિરીક્ષણ દરેક કિસ્સામાં હાથ ધરવામાં ઉત્પાદન ટેકનોલોજી ફેરફાર છે અને નવા સાધનો ખરીદી કરવામાં આવે છે.

ગરમ દુકાનમાં વેન્ટિલેશન

એક રેસ્ટોરન્ટમાં રસોડામાં અથવા ડાઇનિંગ રૂમ માટે વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ ઔદ્યોગિક અથવા રહેણાંક પરિસરમાં જ ઉપકરણથી ખૂબ જ અલગ છે. આ કિસ્સામાં, દરેક સંસ્થા સેવા પૂરી પાડે ગરમ દુકાનોમાં વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ પણ તેના પોતાના લાક્ષણિકતાઓ, જે તેના રૂપરેખા પર સીધા આધાર રાખે છે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક નાના ક્ષમતા, જ્યાં વ્યાવસાયિક સાધનો વિસ્તરિત યાદી તમામ, ત્યાં માત્ર એક કટીંગ ટેબલ અને ફ્લોર ભીંગડા છે સાથે નાના કાફેટેરિયા તેવું અથવા જેને ડાઈનિંગ રૂમમાં, ત્યાં હવા વિપુલ પરિભ્રમણ, જે થોડા ડઝન લોકો પર સંસ્થાઓ સાચું નથી માટે કોઈ જરૂર નથી.

તે રેસ્ટોરન્ટની રસોડું, જેમાં બધા ધુમ્રપાન શિશા, અથવા તમાકુ ઉપયોગ માટે રૂમ છે વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ ખાસ સારવાર સંસ્થા પાત્ર છે. જો, ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ દુકાન pizzeria માં, વેન્ટિલેશન અને બાંય પુરવઠા અને એક્ઝોસ્ટ યોજનાઓ માધ્યમ દ્વારા વેન્ટિલેશન પૂરી પાડવા માટે જટિલ ખાસ સાધનો ન કરી શકો વગર મોટા અને ગંભીર સંસ્થા માટે પર્યાપ્ત છે. ગરમ ગેસ ઊંચી સાંદ્રતા, ખોરાક ઉત્પાદનો પ્રક્રિયા અને સળગતા તાપમાન - આ બધા માત્ર એલિમેન્ટલ હવાની અને વેન્ટિલેશન ગંભીર એન્જિનિયરિંગ સિસ્ટમ તરીકે શક્તિશાળી જરૂરી છે.

ડિઝાઈન ગરમ દુકાન

રસોડામાં ની ડિઝાઈન તૈયાર કરવામાં સૌથી વધુ ઉત્પાદક પરિણામો હાંસલ કરવા માટે સમગ્ર ભાગો યાદી કારણે ધ્યાન આપવી જોઈએ. ત્યારથી મુખ્ય કાર્ય બધા ટેકનોલોજીકલ ધોરણો અને સ્ટાફ માટે મહત્તમ આરામ બનાવવામાં પાલનની ખાતરી કરવા માટે છે, પ્રોજેક્ટ જરૂરી તમામ સાધનો લેઆઉટ સમાવેશ થવો જોઈએ.

રસોડામાં વારંવાર સ્થિતિ છે કે જેથી તેના વિન્ડોઝ ઉત્તર બાજુ પર સ્થિત કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં સાધનો ક્રમમાં સૌથી આરામદાયક અને કાર્યક્ષમ સર્કિટમાંથી પસાર જે યોગ્ય સમયે સાથે સંકળાયેલા ટેકનોલોજી બધી પ્રક્રિયાઓનો અમલ થશે પ્રદાન કરવા માટે સતત સેટ કરેલો હોવો જોઈએ. ગ્રેટ મહત્વ આવા પરિસર લાગુ સેનેટરી અને તકનીકી નિયમો સાથે પાલન માટે ચૂકવવામાં આવે છે, તેમજ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ પ્રક્રિયા માટે ઉચ્ચ જરૂરિયાતો મળે છે. યોજના ગરમ દુકાન ઠંડા અને ગરમ પાણીની અને એર બાંય, હુડ્સ અને છીદ્રો સમાવેશ થાય છે.

કામ પર સુરક્ષાની ચોક્સાઈ

દરેક ચોક્કસ સાધનો માટે મૂળભૂત જરૂરીયાતો તેમના ઉપકરણમાંથી પ્રથમ ઉપડે છે. હાઇ તાપમાન ઉપકરણો, ભય પ્રસ્તુત છે, માત્ર યોગ્ય સૂચના બાદ ઓપરેટ કરી શકે છે. નજીક આવા સાધનો જરૂરી અગ્નિશામક, જે ચાર્ટ પર ચિહ્નિત થયેલ છે સ્થિત થયેલ હોવું જ જોઈએ. વધુમાં, સાધનો આગ સેટ ગરમ દુકાન દરેક રૂમમાં મૂકવામાં હોવું જોઈએ. પણ, બોક્સ હાજરી પૂરતી રેતી સાથે જરૂરી છે.

ઉપકરણો કે જે ઊંચા તાપમાને (દા.ત. તે digester) સાથે કામ સમાવેશ થાય છે સક્રિય દરેક ગરમ દુકાન ઉપયોગ થાય છે. મોટા રેસ્ટોરાં માં, તેમના કામગીરી નેચરલ ગેસમાં કોલસાની અલગ ઇંધણ વપરાશ અને ગરમી માટે પૂરો જરૂરી છે. તે ચોક્કસપણે પાલન રૂમ અને તમામ આગ નિયમનો સાથે આ સાધનો સ્થાન ડિઝાઇન સંબંધિત નિયમો પાલન થાય છે.

યાયાવર કોરિડોર પહોળાઇ અને જગ્યા માંથી બહાર નીકળે નંબર, આગ લાગવાના કિસ્સામાં એકંદર બચી નીકળવાના તમામ રસ્તાઓ પ્રતિનિધિત્વ, ખૂબ ચોક્કસ સમૂહ ધોરણો માટે અનુકૂળ જ જોઈએ. ડ્રાઇવિંગ જેમ પાથ સામાન્ય ગરમ દુકાનમાં એક અગ્રણી સ્થિતિ સ્થિત છે, અને તે મંજૂર યોજનામાં સમાવેશ થાય છે.

પ્રારંભિક કાર્યવાહી

પરિસરમાં, જે કેટરિંગ સ્થાપના સ્થિત આવશે લીઝ પર હસ્તાક્ષર બાદ પટે આપનાર માંથી જરૂરી જોઇએ બધી ઉપલબ્ધ તકનીકી દસ્તાવેજીકરણ. તેની બનાવટ જરૂરી BTI યોજના છે, કે જે પર આધારિત છે, અને આયોજન અને ગરમ દુકાન ચેટીંગ શરૂ કરવાની જરૂર સમાવેશ થવો જોઈએ.

પ્રથમ, તમે એક લાયક નિષ્ણાત, જે તમામ જરૂરી માપ દેખાવ કરશે સંપર્ક કરવાની જરૂર છે. માત્ર પછી તમે ટેકનોલોજી આયોજન શરૂ કરી શકે છે, જેના પર દુકાન કામ કરશે. ચિત્ર સમાપ્ત કર્યા, તમે એક બાંધકામ પેઢી અને વિશેષ ઉપકરણનો સપ્લાયરો પસંદ કરવાની જરૂર છે. લગભગ તમામ કંપનીઓ સર્વિસ પ્રોવાઇડર્સ સાથે, જેમ કે સાધનો વેચાણ સાથે સંકળાયેલા સાથે પ્રોજેક્ટ વિકસાવવા માટે ચોક્કસ ઉદ્દેશો ગ્રાહક દ્વારા સુયોજિત જ્યારે તેમના વ્યવસાય આયોજન પર કેન્દ્રિત.

સૌથી સામાન્ય ભૂલ શરૂઆત રેસ્ટોરા - તૈયાર ટેકનોલોજી પ્રોજેક્ટ વગર સ્થળો બાંધકામ છે. આ કિસ્સામાં, કામદારો યોજના કોઇ પણ પ્રકારની ધ્યાનમાં લીધા વગર વાયરિંગ અને પાણી પુરવઠા વ્યવસ્થા ગોઠવવા કરવાનું શરૂ કર્યું હતું કે અંતે, અલબત્ત, અક્ષમતા તરફ દોરી જાય છે પર્યાપ્ત કર્મચારીઓ કાર્ય કામ પૂરું પાડે છે.

સામાન્ય ભૂલો

એક સમાન મહત્વપૂર્ણ જરૂરિયાત છે જ્યારે ગરમ દુકાન આયોજન બધા બાંધકામ દસ્તાવેજો અમલ સક્ષમ સંસ્થા છે. આમ, ચિત્ર દરેક આવૃત્તિ નંબર હોય, જે દર્શાવે છે કે, જ્યારે તે મંજૂર કરવામાં આવી હતી, અને પૂર્વજની સહી જ જોઈએ. આવા અભિગમ ત્યારબાદ મુશ્કેલી તમામ પ્રકારના ગ્રાહક રક્ષણ કરશે. ઉદાહરણ તરીકે, યોજના, કે જે ગેરસમજ પર બિલ્ડરો હાથમાં હતી અપ્રસ્તુત પર જાળવણી કામ, જેમ કે.

સૌથી સામાન્ય ભૂલ ઇન્ટરનેટ પર ઉત્પાદન ટેકનોલોજી જોવા માટે છે. વેબ ગરમ દુકાન યોગ્ય યોજના શોધવા માટે, પ્રવૃત્તિ વિસ્તારોમાં સમાનતા પર આધાર કરી રહ્યું છે, તે હકીકત એ છે કે અજાણ્યા વ્યક્તિ પાસેથી ભવિષ્યના રેસ્ટોરન્ટ ઓર્ડર તે મની ઘણો ચૂકવે છે પરિણમે છે. પરિણામી સામગ્રી (ભલે તે કેવી રીતે અર્થ એમ હોઈ શકે) આ કિસ્સામાં સંપૂર્ણપણે લાગુ પડતું નથી. આ માટે મુખ્ય કારણ એ છે કે તમામ ખાદ્ય સર્વિસ વ્યવસાયને પણ (જેઓ એક સરખા બંધારણમાં હોય તો) પર્સનાલિટી: વિવિધ ઉત્પાદકો અને ગુણવત્તા સાધનો.

ટેકનોલોજીકલ પ્રોજેક્ટ

ટેકનોલોજીકલ પ્રોજેક્ટ - આ કોઈપણ કદ સાહસો ની સ્થાપના તરફ મુખ્ય પગલાંઓ પૈકીનું એક છે. , પરિસરમાં સગવડ અને અર્થતંત્રની બાબતો માટે વિષય લેઆઉટ તેની કાર્યો ગરમ દુકાન સ્થાન લગતા પ્રશ્નોના જવાબો, બધા વર્તમાન નિયમો અનુસાર થાય છે. ટેકનોલોજીકલ પ્રોજેક્ટ કાચી સામગ્રી અને ઉત્પાદનો સમાપ્ત ના પ્રવાહ પાર ટાળવા અને ગરમ દુકાન સૌથી રચનાત્મક બનાવે છે.

ઉત્પાદન સુવિધાઓ કોઈપણ ગંભીર બિઝનેસ કરતાં વધુ 40% વિસ્તાર રોકે છે. સક્ષમ ગણતરી બધા જરૂરી ઘોંઘાટ ઓવર ઉત્પાદક અને ઊર્જા સઘન સાધનો સંપાદન છે, જેમાં કોઈ જરૂર છે સાથે સંકળાયેલ બિનજરૂરી ખર્ચ ટાળવા માટે મદદ કરે છે, અને ગ્રાહકો નુકસાન બાકાત રહેશે.

એક સક્ષમ ડિઝાઇનર જેથી જગ્યા દરેક સેન્ટીમીટર શક્ય તેટલી અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે સાધનો વ્યાજબી વ્યવસ્થા સમસ્યા હલ કરવા માટે સક્ષમ છે. સામાન્ય રીતે આવા કામ સાથે સંકળાયેલા વ્યાવસાયિકો જેઓ રસોઈ અને સાધનો મોટી શ્રેણી મહારથ ના વિચિત્રતા ખબર છે.