કાર્બોહાઈડ્રેટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. કાર્યો અને કાર્બોહાઇડ્રેડ ગુણધર્મો: ટેબલ

વન્યજીવન સામાન્ય છે, ઘણા પદાર્થો, મહત્વ જે ભાગ્યે જ આંકી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, આ કાર્બોહાઈડ્રેટ સમાવેશ થાય છે. તેઓ પ્રાણીઓ અને માનવીઓ માટે ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેડ કેટલાક લક્ષણો તેમને પોતાને ઉદ્યોગ માટે અનિવાર્ય કાચો માલ છે.

તે શું છે?

આ બધા પદાર્થો માળખું સૂત્ર Cn _(H2O) મીટર દ્વારા વર્ણવી શકાય છે. તેઓ મહાન જૈવિક મહત્વ છે, ઘણા વસવાટ કરો છો માણસો જીવનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી.

વૈજ્ઞાનિકો આ જૂથના નામ આવે છે પછી પદાર્થો પ્રારંભિક વિશ્લેષણ કરવામાં આવી છે કે તે સમાવે છે. પછી તેને જાણવા મળ્યું હતું કે તેમના મુખ્ય ઘટકો કાર્બન અને પાણી છે. ત્યારબાદ તેને જાણવા મળ્યું હતું કે શીર્ષક, બહાર આવ્યું છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ગુણધર્મો ત્યારથી અત્યંત ચોક્કસ કરી શકાય કરવા માટે, જેમ કે હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન પરમાણુ ગુણોત્તર તેમાં સંપૂર્ણપણે પાણીમાં કે સમાન છે. ફક્ત જણાવ્યું હતું કે, એક ઓક્સિજન, હાઇડ્રોજનના બે પરમાણુ છે. પ્રથમ વખત નામ રશિયન આવૃત્તિ પ્રોફેસર કે શ્મિટ દ્વારા 1844 માં દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી.

કેટલાક એડ-ઓન્સ

થોડી ઉપરનું સૂત્ર બદલવા માટે, તો ઉચ્ચારણથી «એન» બ્રેકેટ્સ, અભિવ્યક્તિની થોડી અલગ હશે: જુઓ (H ₂ O) એન. કદાચ, તે વધુ સારું ન હોઈ શકે "કોલસો - પાણી" સાર પ્રતિબિંબિત નામ.

તારીખ કરવા માટે, વૈજ્ઞાનિકો નિશ્ચિતપણે પ્રસ્થાપિત કર્યું છે પદાર્થો હોય છે કાર્બોહાઈડ્રેટ સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો છે, પરંતુ તદ્દન સૂત્ર અમને દ્વારા વર્ણવવામાં પત્રવ્યવહાર નથી. અને કારણ કે વિદેશી સાહિત્યમાં એક વખત શબ્દ "glycidyl", જે આધુનિક પર્યાય છે, 1844 છે, જે તદ્દન સચોટ ન હતી સમગ્ર થઇ શકે છે.

સરળ વર્ગીકરણ

સરળ અને જટિલ glycidyl: તમામ પદાર્થો વિશાળ વર્ગ બે જૂથો વિભાજિત કરી શકાય છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ ગુણધર્મો કે જે તેમને થાય છે? ખરેખર, તેઓ પણ ખૂબ જટિલ નથી:

• સાદું પદાર્થો જૂથ તે જે અન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ પરિણામે રચના સાથે જલવિચ્છેદનના વશીભૂત નથી. મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેમના માળખું ઓક્સિજન પરમાણુ સંખ્યા હજુ પણ કાર્બન પરમાણુ સમાન નંબર છે. તેઓ monosaccharides કહેવાય છે.
• તદનુસાર, "જટિલ" ની વ્યાખ્યા તે બધા glycidyl જે જલવિચ્છેદનના દ્વારા વિઘટન સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટસ બહુમતી રચના સમાવેશ થાય છે. અલબત્ત, તેઓ ઓક્સિજન પરમાણુ અને કાર્બન વિવિધરૂપે ગુણોત્તર ધરાવે છે. તેઓ એક disaccharide કહેવાય છે. નાટક પ્રકૃતિ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, યાદી કે જે અમે આંશિક લેખમાં હાજર છે.

વધુમાં, ત્યાં અન્ય એક વર્ગીકરણ છે, જેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ ત્રણ પ્રકારના વિભાજિત કરવામાં આવે છે છે. અહીં તેઓ છે:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• પોલીસેકરીડસ છે.

નીચેનું કોષ્ટક કાર્બોહાઈડ્રેટ ચોક્કસપણે તમને તેમના મુખ્ય તફાવત સાથે વ્યવહાર કરવા માટે મદદ કરશે.

પુષ્કળ એક- (અણુ 1)	oligo (<10 પરમાણુઓ)	poly- (> 10 પરમાણુઓ)
Aldose, ketose	તે માત્ર Disaccharides, trisaccharides, અને તેથી પર સમાવેશ થાય છે નહોતી. ડી	ત્યાં બે પ્રકારના હોય છે: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. નામ પરથી તમે સમજી શકો કે આ બે જાતિઓ આંતરિક પરમાણુ માળખું ખૂબ જ અલગ છે

અલબત્ત, અમે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એક ટૂંકી ટેબલ દર્શાવવામાં આવ્યું છે, પરંતુ તેની અવકાશ કે આ વ્યાપક વર્ગ કેટલાક સભ્યો માટે વિશિષ્ટ છે બધા ચોક્કસ લક્ષણો ફિટ ફક્ત અશક્ય છે. તેથી અમે મુખ્ય જૂથો દરેક અલગ વ્યક્તિગત ગુણધર્મો, જે સૌથી સામાન્ય પદાર્થો કેટલાક પર ખંતપૂર્વક વિશ્લેષણ કરો. તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગો શું છે?

monosaccharides

ધ્યાનમાં રાખો કે તેમને બધા ઘન શ્રેણી સંબંધ, સરળતાથી સ્ફટિકીય રાજ્ય પસાર કરવા માટે સક્ષમ. તેઓ અત્યંત, ભેજનું શોષણ કરનારું પાણી ચાસણી રચે સારી દ્રાવ્ય છે. તેમને સ્ફટિકના રૂપમાં પસંદ કરો, ત્યાં ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. તેમની ઉકેલો તટસ્થ પ્રતિક્રિયા, ઘણી વખત sweetish સ્વાદ હોય છે. સ્વાદ તીવ્રતા અલગ છે: ઉદાહરણ તરીકે, ફળ લગભગ 3-3.5 વખત મીઠું સૌથી વારંવાર ગ્લુકોઝ.

માળખાકીય સ્વરૂપ પર

bifunctional માળખું સંયોજન, રચના જે જરૂરી કાર્બન હાડપિંજર, એક carbonyl જૂથ અને કેટલાક હાઈડ્રોકસીલ સમાવેશ - આ પદાર્થો તમામ. carbonyl જૂથ ભૂમિકા આલ્ડિહાઇડ જૂથ કામ કરે છે, તો એક પદાર્થ aldose કહેવાય છે. તદનુસાર, ketone "પૂંછડી" ના કિસ્સામાં ketose કહેવામાં આવે છે.

ત્યારથી આ પદાર્થો પ્રકૃતિ અત્યંત સામાન્ય છે, તેઓ તેમના સ્વતંત્ર રાજ્ય બંને શોધી શકાય છે, અને anhydrite સ્વરૂપો ફોર્મ. સામાન્ય રીતે, લગભગ તમામ વિવિધ ડિગ્રી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, સરળ ખાંડના એનહાઇડ્રાઇડ, જે તદ્દન ખાલી દૂર લઈને મેળવવામાં આવે છે પાણી અણુઓ (ઉપસર્ગ "en" - કોઈ) માત્ર થોડા (અથવા એક).

શર્કરા સૌથી વધુ લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ છે

જૂથ સૌથી વધુ લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ ના સૂત્ર - C ₆ H ₁₂ O _6. ઘણી વાર ત્યાં છોડના કોષો આ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. કારણ કે તેને માટે ઊર્જા મુખ્ય સ્ત્રોત (અલબત્ત, પ્રાણીઓ અને માણસ વિશે વાત છે) તે ફક્ત વ્યાપક છે, પણ શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સિદ્ધાંત માં, આ બધા સજીવ માટે પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી સામાન્ય ગુણધર્મો છે. તે પણ વ્યાપક દવા, જાનવરની ઔષધિઓ, ઉદ્યોગ (ખોરાક સહિત) માટે વપરાય છે.

ભૌતિક ગુણધર્મો

સામાન્ય શું છે ભૌતિક ગુણધર્મો આ જૂથમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ? દેખાવ - વ્હાઇટ દંડ સ્ફટિકો sweetish સ્વાદ, પાણી સહેલાઇથી ઓગળી. દ્રાવ્યતા વધે નાટકીય જો reheat ઉકેલ: આ રીતે ગ્લુકોઝ ચાસણી.

રાસાયણિક માળખું પર સંક્ષિપ્ત માહિતી

તમે રેખીય સૂત્ર જોવા તો, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ ની રચના સ્પષ્ટપણે જોઇ શકાય એક આલ્ડિહાઇડ અને પાંચ હાઈડ્રોકસીલ જૂથો છે. જ્યારે પદાર્થ સ્ફટિકીય સ્થિતિમાં છે, તેના પરમાણુઓ બે શક્ય સ્વરૂપો (α- અથવા β-ગ્લુકોઝ) એક હોઈ શકે છે. હકીકત એ છે કે હાઈડ્રોકસીલ જૂથ પાંચમી કાર્બન પરમાણુ સાથે જોડાયેલી હોય છે, એક carbonyl અર્ધો ભાગ આપ્યો હોઈ શકે છે.

જંગલી વ્યાપ

દ્રાક્ષના રસ તેના ખૂબ ત્યારથી, ગ્લુકોઝ વારંવાર તરીકે "દ્રાક્ષ ખાંડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ નામ હેઠળ હજુ પણ અમારી પૂર્વજો ઓળખવામાં આવે છે. જોકે, તે, અન્ય કોઇ મીઠી ફળો અને શાકભાજી માં શોધી પ્લાન્ટ નરમ પેશીઓમાં શક્ય છે. પશુ વિશ્વમાં, તેના વ્યાપ ઓછો નથી: અમારી રક્ત 0.1% - આ ગ્લુકોઝ છે. વધુમાં, તમે સેલ લગભગ કોઈ પણ આંતરિક અવયવ આ કાર્બોહાઈડ્રેટ શોધી શકો છો. પરંતુ ખાસ કરીને યકૃત તેમને ઘણો, કારણ કે તે છે જ્યાં પ્રક્રિયા બહાર ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોજન કે કરવામાં આવે છે.

તે (અમે પહેલાથી જ કહ્યું છે કારણ કે) અમારા શરીર માટે ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે કિંમતી છે, લગભગ તમામ જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ એક ભાગ છે. તેમજ અન્ય સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટસ તરીકે, પ્રકૃતિ, તે પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રક્રિયામાં પ્રતિક્રિયા કે છોડ જીવતંત્રો કોશિકાઓ અનન્ય ઉજવાય બાદ થાય:

6SO ₂ + 6H ₂ હે હરિતદ્રવ્ય C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - ક્યૂ

છોડ આમ જૈવક્ષેત્ર કાર્ય, સંચય ઊર્જા, જે સૂર્ય તેમના દ્વારા મેળવવામાં આવે છે માટે એક ઉત્સાહી મહત્વનું કરે છે. ઔદ્યોગિક શરતો સંદર્ભમાં દ્રાક્ષ ખાંડ થી સ્ટાર્ચ જલવિચ્છેદનના મેળવી પ્રાચીન સમયમાં તે ઉત્પાદન છે, જેમાં એક પ્રતિક્રિયા ઉત્પ્રેરક sulfuric એસિડ કેન્દ્રિત છે

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ હે H ₂ SO _4, ટી NC ₆ H ₁₂ O ₆

રાસાયણિક ગુણધર્મો

આ પ્રકારની કાર્બોહાઈડ્રેટ રાસાયણિક ગુણધર્મો શું છે? તે બધા જ લક્ષણો છે કે જે સ્પષ્ટ રીતે દારૂ અને એલ્ડિહાઇડ્સ સહજ હોય છે. વધુમાં, ત્યાં અમુક ચોક્કસ લક્ષણો હોય છે. (ગ્લુકોઝ સહિત) સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટસ પ્રથમ સંશ્લેષણ 1861 વર્ષ સૌથી પ્રતિભાશાળી રસાયણશાસ્ત્રી એ એમ Butlerovym દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવી હતી, અને એક કાચા માલ તરીકે તે ફોર્મલ્ડેહાઇડ વપરાય છે, કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ હાજરીમાં તે વિભાજન. અહીં આ પ્રક્રિયાના સૂત્ર છે:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

અને હવે જૂથના અન્ય બે સભ્યો ગુણધર્મો કેટલીક જુઓ, જે કુદરતી અર્થ ઓછી મહાન નથી, અને કારણ કે તેમના અભ્યાસમાં બાયોલોજી. કાર્બોહાઇડ્રેટ આ પ્રજાતિઓ આપણા દૈનિક જીવનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સાકર

ગ્લુકોઝ આ Isomer ના સૂત્ર - સપ્ટે _12, હે _વિ. "પૂર્વજો" જેવા લિનીયર અને ચક્રીય સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. બધા પ્રતિક્રિયાઓ polyhydric દારૂ લાક્ષણિકતા છે આવે છે, પરંતુ, આમ ગ્લુકોઝ થી અલગ છે, તે ચાંદીના ઓક્સાઇડ એક ammoniacal ઉકેલ સાથે પ્રતિક્રિયા નથી.

ribose

અત્યંત ઊંચા વ્યાજ ribose અને deoxyribose. તમે થોડા જીવવિજ્ઞાન કાર્યક્રમ યાદ રાખો, અને ખૂબ જ સારી છે જે શરીરને આ કાર્બોહાઈડ્રેટ ડીએનએ અને આરએનએ ભાગ છે જેના વિના આ ગ્રહ પર જીવન ખૂબ જ અસ્તિત્વ શક્ય ખબર છે, તો. નામ "deoxyribose" નો અર્થ છે કે તેના પરમાણુ ઓછામાં ઓછા એક ઓક્સિજન પરમાણુ (જ્યારે તેના સામાન્ય ribose સરખામણીમાં). ગ્લુકોઝ આ સંદર્ભમાં સમાન બનવું પણ રેખીય અને ચક્રીય માળખું હોઈ શકે છે.

Disaccharides

સિદ્ધાંત માં, તેમના માળખું આ પદાર્થો અને વિધેયો મોટે ભાગે અગાઉના વર્ગ પુનરાવર્તન, પરંતુ કારણ કે તે વધુ વિગતવાર આ રહેવું કોઈ અર્થમાં બનાવે છે. આ જૂથમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ રાસાયણિક ગુણધર્મો શું છે? કુટુંબ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિઓ સુક્રોઝ, maltose અને લેક્ટોઝ છે. તેમને બધા સૂત્ર સી ₁₂ એચ ₂₂ હે ₁₁ દ્વારા વર્ણવવામાં કરી શકાય _છે, કારણ કે આઇસોમર છે, પરંતુ આ તેમના માળખું પણ વિશાળ તફાવત વ્યર્થ નથી. તેથી શું લાક્ષણિક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, યાદી અને વર્ણન જે તમે નીચે જોઈ શકો છો શું છે?

સેકેરોઝના

તેના પરમાણુ તરત બે ચક્ર બનેલા છે: એક છ અવયવયુક્ત (α-ગ્લુકોઝ અવશેષ) અને અન્ય છે - ફાઇવ અવયવયુક્ત (β-સાકર અવશેષ). તે glycoside હાઈડ્રોકસીલ ગ્લુકોઝ આ બાંધકામ સાથે જોડે છે.

તૈયારી અને કુલ કિંમત

સાચવેલ ઐતિહાસિક આંકડા મુજબ ના ખ્રિસ્ત ખાંડ પહેલાં પણ ત્રણ સદીઓ શેરડી કેવી રીતે પ્રાચીન ભારતમાં વિચાર શીખ્યા. મધ્ય 19 મી સદીમાં તે બહાર આવ્યું છે કે આ પ્રયત્નો માટે સુક્રોઝ ઓછી ઘણો વધુ બીટમાંથી કાઢવામાં કરી શકાય છે. કેટલીક વિવિધતાઓમાં તે કાર્બોહાઇડ્રેટ 22% સુધી સમાવે જ્યારે રીડ સામગ્રી 26% અંદર હોઇ શકે છે, પરંતુ આ માત્ર આદર્શ વૃદ્ધિ શરતો અને અનુકૂળ આબોહવા હેઠળ શક્ય છે.

અમે પહેલાથી જ કહ્યું છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટ પાણી સહેલાઇથી ભળી જતા હોય છે. તે સુક્રોઝ મેળવવા માટે જ્યારે આ હેતુ ઉપકરણો, diffusers માટે વપરાય આ સિદ્ધાંત પર આધારિત છે. અવક્ષેપિત શક્ય અશુદ્ધિઓ ઉકેલ ફિલ્ટર જે ચૂનો સમાવેશ થાય છે મારફતે ફિલ્ટર કરવામાં આવી હતી. કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ પરિણામી ઉકેલ માંથી દૂર કરવા માટે, એક પરંપરાગત કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પસાર કરવામાં આવે છે. અવક્ષેપ ગાળવામાં આવે છે, અને ખાંડની ચાસણી ખાસ ભઠ્ઠીઓ માં બાષ્પીભવન થાય છે, પહેલેથી જ પરિચિત ખાંડ પેદા કરે છે.

લેક્ટોઝ

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામાન્ય દૂધ માંથી ઔદ્યોગિક પર્યાવરણમાં રીલીઝ કરી છે, જેમાં વધારાનું ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ સમાયેલ. ઉદાહરણ માટે, ગાયનું દૂધ લેક્ટોઝ ના 4-5.5% જેટલા મહિલાઓ દૂધમાં ધરાવે છે અને તેના વોલ્યુમ અપૂર્ણાંક 5,5-8,4% સુધી પહોંચે છે: તે પદાર્થો કે તદ્દન ઘણો સમાવે છે.

glycidol દરેક પરમાણુ અવશેષો 3 અને galactose-ગ્લુકોઝ pyranose ફોર્મ, કે જે પ્રથમ અને ચોથા કાર્બન પરમાણુ દ્વારા જોડાણ રચે સમાવે છે.

લેક્ટોઝ અન્ય ખાંડ વિપરીત એક અસાધારણ મિલકત છે. તે જળ શોષણ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી છે કે જેથી પણ ભેજવાળું વાતાવરણ કે Glycine અવરોધરૂપ ન હતી. આ મિલકત વ્યાપક ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ વપરાય છે: તે lactose ઉમેરવા જરૂરી જો પરંપરાગત સુક્રોઝ ના પાવડરના સ્વરૂપમાં હોય ભાગમાં દવા એક ભાગ છે. તે સંપૂર્ણપણે કુદરતી અને માનવ શરીર પર હાનિકારક ઘણા કૃત્રિમ ઉમેરણો કે caking અને ભીના અટકાવવા વિપરીત છે. કાર્યો અને આ પ્રકારની કાર્બોહાઈડ્રેટ ગુણધર્મો શું છે?

જૈવિક અત્યંત મહાન મહત્વ લેક્ટોઝ, કારણ કે લેક્ટોઝ દૂધ પ્રાણીઓ અને માનવીઓ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોષણ ઘટક છે. maltose માટે, તેના ગુણધર્મો અંશે અલગ છે.

maltose

તે ઇન્ટરમિડીએટ પ્રોડક્ટ પેદા કરે છે, જે સ્ટાર્ચ ઓફ જલવિચ્છેદનના દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. નામ "maltose" હતી તે હકીકત કારણે, માલ્ટ પ્રભાવ છે (લેટિનમાં માલ્ટ - maltum) હેઠળ ઘણા. છોડ ઉપરાંત પ્રાણીઓમાં પણ માત્ર બહોળા પ્રમાણમાં છે. મોટા જથ્થામાં, ruminants પાચન માર્ગમાં ઉત્પાદન કર્યું હતું.

રાસાયણિક બંધારણ અને ગુણધર્મો

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુ pyranose ફોર્મ બે α-ગ્લુકોઝ એકમો, કે જે પ્રથમ અને ચોથા કાર્બન પરમાણુ દ્વારા આંતરિક રીતે જોડાયેલા હોય બનેલા હોય છે. દેખાવ રંગહીન, સફેદ સ્ફટિકો છે. સ્વાદ - sweetish, સારી પાણીમાં દ્રાવ્ય.

પોલીસેકરીડસ

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે બધા પોલીસેકરીડસ દૃષ્ટિકોણ એ છે કે તેઓ monosaccharides ઘનીકરણ ઉત્પાદનો છે ગણી શકાય. તેમની સામાન્ય રાસાયણિક સૂત્ર - (સી _બી એચ ₁₀ હે ₅₎ એન. આ લેખમાં આપણે સ્ટાર્ચ ખાતે દેખાશે કારણ કે તે પરિવારના સૌથી વધુ લાક્ષણિક પ્રતિનિધિ છે.

સ્ટાર્ચ

મોટી મૂળ અને પ્લાન્ટ સજીવ બીજ જમા જથ્થામાં પ્રકાશસંશ્લેષણની પરિણામે રચના. આ પ્રકારની કાર્બોહાઈડ્રેટ ભૌતિક ગુણધર્મો શું છે? દેખાવ ખરાબ ઉચ્ચાર ક્રિસ્ટલિટીના સાથે એક સફેદ પાવડર, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. ગરમ પ્રવાહી એક રસરૂપી માળખું (પેસ્ટ, જેલી) રચાય છે. પ્રાણીઓ પાચનતંત્ર, ત્યાં ઘણા ઉત્સેચકો કે તેના જલીકરણ ફાળો ગ્લુકોઝ છે.

સૌથી વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે બહુલક, જે-ગ્લુકોઝ અવશેષો બહુમતી રચના કરવામાં આવે છે. amylose અને amshopektin: કુદરત માં, એક જ સમયે બે સ્વરૂપો છે. Amylose, એક રેખીય પોલિમર છે પાણીમાં ઓગળેલા થઈ શકે છે. પરમાણુ આલ્ફા-ગ્લુકોઝ અવશેષો જે પ્રથમ અને ચોથા કાર્બન પરમાણુ મારફતે જોડાયેલા છે સમાવે છે.

તે યાદ રાખવું જોઇએ કે આ સ્ટાર્ચ છોડમાં પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રથમ દૃશ્યમાન ઉત્પાદન છે. માત્ર 15-20% - ઘઉં અને અન્ય અનાજના તે 60-80% સુધી સમાવે બટાટા જ્યારે. માર્ગ બોલીને, માઈક્રોસ્કોપ હેઠળ સ્ટાર્ચ અનાજ ચોક્કસ છોડ પ્રજાતિ નક્કી કરી શકે છે એનો અર્થ એ છે, કારણ કે તેઓ અલગ હોય છે.

જો કાર્બોહાઇડ્રેટ ઝડપથી ગરમ, તે એક વિશાળ પરમાણુ ઝડપથી નાના પોલીસેકરીડસ જે dextrins તરીકે ઓળખવામાં આવે છે માટે ઘટતાં થશે. તેઓ એકલા સ્ટાર્ચ સામાન્ય રાસાયણિક સૂત્ર સાથે (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ એક્સ, પરંતુ ત્યાં ચલ મૂલ્યમાં તફાવત છે "X" કિંમત «એન» કરતાં સ્ટાર્ચ ઓછી છે.

છેલ્લે આપણે ટેબલ, જે માત્ર કાર્બોહાઈડ્રેટ મુખ્ય વર્ગો, પણ તેમની મિલકતો પ્રતિબિંબિત કરે છે.

મુખ્ય જૂથો	મોલેક્યુલર માળખાના લક્ષણો	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વિશિષ્ટ ગુણધર્મો
મોનોસેકરાઇડ્સ	કાર્બન અણુઓની સંખ્યામાં તફાવતો: ટ્રાયઝ્સ (સી 3) ટેટ્રોઝ (સી 4) પેન્ટૂઝ (સી 5) હેક્સોઝ (સી 6)	રંગહીન અથવા સફેદ સ્ફટિકો, પાણીમાં સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય, સ્વાદ માટે મીઠી
ઓલિગોસાકરાઇડ્સ	જટિલ માળખું પ્રજાતિઓના આધારે, તેમાં સરળ મોનોસેકરાઇડ્સના 2-10 અવશેષો છે	દેખાવ સમાન છે, પાણીમાં થોડો વધારે દ્રાવ્ય, ઓછી મીઠી સ્વાદ
પોલીસેકરાઇડ્સ	ઘણી મોટી સંખ્યામાં મોનોસેકેરાઇડ અવશેષો છે	સફેદ પાવડર, સ્ફટિકનું માળખું નબળું રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, પાણીમાં વિસર્જન કરતું નથી, પરંતુ તેનામાં સૂવા માટે એક મિલકત છે. તટસ્થ

અહીં મુખ્ય વર્ગોના કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કાર્યો અને ગુણધર્મો છે.